述職報(bào)告餐廳(二)
發(fā)布時(shí)間:2020-07-09 來源: 不忘初心 點(diǎn)擊:
述職報(bào)告餐廳
現(xiàn)將工作總結(jié)如下:
一、培訓(xùn)方面:
1、托盤要領(lǐng),房間送餐流程。
2、大、中、小型宴會(huì)各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識(shí)講解。
3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。
4、出菜途徑相關(guān)安全意識(shí)。
5、對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。
二、管理方面:
1、上級(jí)是下級(jí)的模范,我一直堅(jiān)持以身作則,所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。
2、我對(duì)任何人都一樣,公平、公正、公開做事。
3、以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。
三、作為我本人,負(fù)責(zé)傳菜工作。
1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。
3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。
四、在操作方面的幾點(diǎn)。
1、人手不足,忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形,體現(xiàn)不了本公司的精華。
2、由于國(guó)家的興旺,導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,越來越不會(huì)干活,越來越被爸爸媽媽寵壞,只追求金錢、不知道為他人換位思考,做今天的我真難啊!
3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時(shí)解決的最大問題。
4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護(hù)誰、要怎樣才能穩(wěn)定。
5、望上級(jí)了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
五、本班組在本年度做的不到位。
1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。
2、有時(shí)沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。
3、由于后勤部分人員思想過于反常,沒法溝通,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
總之,20**年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),新目標(biāo)、新挑戰(zhàn),在新的一年中繼續(xù)努力工作,勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),最后祝愿我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!
在即將過去的 20**年里,過去的一年也許有失落的、傷心的,有成功的、開心的,不過那不重要了,是過去的了,我們?cè)倥Γ魈鞎?huì)更好。
有好多人說我變了,我相信。我真的很不如意,有好多好多的事壓著我,我的生活,情緒都是一團(tuán)糟,雖說沒有大起大落,至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困難,有時(shí)候我真的懷凝我,我一直在想我是哪錯(cuò)了,為什么會(huì)這樣?我也是一次次為自己打氣,一次次站起來,我在想,我沒了我,地球一樣照轉(zhuǎn),事情一樣要解決,我不要做弱者、懦夫,命運(yùn)就掌握在自己手中,我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。
經(jīng)歷了那么的事,我從中學(xué)到了好多,我現(xiàn)在很好,有工作、有勇氣、有你們大家,我很在乎你們,我身邊的每一個(gè)人,我們永遠(yuǎn)都是朋友,人們說,家家有本難念的經(jīng),你們也有你們的經(jīng)歷,講出來讓我們分享,我們互相學(xué)習(xí),一起進(jìn)步,未來屬于我們。
關(guān)于明年,我的計(jì)劃是:
1、認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作。
2、認(rèn)真學(xué)習(xí)倉(cāng)儲(chǔ)知識(shí),努力考試晉升。
3、利用休息時(shí)間進(jìn)行計(jì)算機(jī)培訓(xùn)。
4、多學(xué)習(xí)其他東西,充實(shí)自己。
最后,希望大家到下一年的今天,都踏上一個(gè)新的臺(tái)階,更上一層樓,謝謝!件是屢見不鮮的。在處理此類事件時(shí),服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”宗旨,善于站在客人的立場(chǎng)上,設(shè)身處地為客人著想,可以作適當(dāng)?shù)淖尣健L貏e是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償。在一般情況下,客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí),服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯(cuò)誤是不是在自己一方。
20**年,浙江師大印象餐飲管理有限公司在集團(tuán)黨政的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在相關(guān)中心(公司)、部門的配合協(xié)作下,緊緊圍繞著集團(tuán)“十三五”發(fā)展規(guī)劃要求,按“走市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)道路,做規(guī)范化餐飲管理”的總體思路,從無到有,破繭而出,取得了一定的成績(jī),具體如下:
一、20**年工作總結(jié)
(一)立足校內(nèi),社會(huì)項(xiàng)目拓展實(shí)現(xiàn)新突破
20**年作為餐飲公司的成立之年,餐飲公司以崇師苑教工餐廳、師大印象主題餐廳為立腳點(diǎn),夯實(shí)基礎(chǔ),理順機(jī)制,鍛煉隊(duì)伍,積極對(duì)外拓展,先后承接了中國(guó)煙草金華卷煙配送中心食堂短期托管項(xiàng)目,浙師大婺州外國(guó)語(yǔ)學(xué)校一樓餐廳、鐵路公寓(金東、金西)、南苑小學(xué)、江濱小學(xué)、洋埠初中、義烏市康復(fù)醫(yī)院、金華市中心醫(yī)院等社會(huì)餐飲項(xiàng)目,新增服務(wù)人數(shù)近 10***人,新增年?duì)I業(yè)收入 800 余萬元,較好地邁出了走向社會(huì),參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的第一步。浙江師大印象餐飲管理
公司的社會(huì)知名度得到進(jìn)一步的提升。
(二)強(qiáng)化保障,校內(nèi)餐廳服務(wù)得到新提升
一年來,餐飲公司始終堅(jiān)持服務(wù)導(dǎo)向,始終以提升服務(wù)水平,提高服務(wù)質(zhì)量為工作的出發(fā)點(diǎn),主要做了以下幾個(gè)方面的工作:一是提升硬件設(shè)施設(shè)備。全年投入***萬元,用于改造提升崇師苑教工餐廳的硬件設(shè)施設(shè)備,先后增設(shè)了洗碗機(jī)、壓面機(jī)、電扒爐、蒸汽發(fā)生器等多種硬件設(shè)施設(shè)備,豐富了餐飲品種,特別是饅頭、面條等教職工需求較大的面食口感得到明顯改善;二是提供便捷式服務(wù)。從5 月份實(shí)行移動(dòng)早餐車服務(wù),大大縮短了教職工購(gòu)買早餐的路徑與時(shí)間,切實(shí)為教職工購(gòu)買早餐提供了便捷,得到了教職工的充分認(rèn)可。12 月份,餐飲公司又投入 8 萬余元,購(gòu)置專業(yè)化移動(dòng)餐車,將努力為教職工提供全天候、品種豐富的用餐服務(wù)。師大印象主題餐廳開通美團(tuán)、支付寶等便捷服務(wù)。三是以活動(dòng)為載體,提供特色服務(wù)。利用“六一”兒童節(jié),開展慶六一自助餐活動(dòng),受到教工子女的熱烈追捧,共有 200 余教工及子女參加;師大印象主題餐廳也利用節(jié)假日開展豐富多彩的讓利貼心服務(wù)。四是完成學(xué)校重大活動(dòng)餐飲服務(wù)工作。今年恰逢學(xué)校 60周年校慶,崇師苑、師大印象主題餐廳在做好教職工及家屬正常供餐的基礎(chǔ)上,加班加點(diǎn),順利的完成了校慶的用餐保障任務(wù)。
(三)自我規(guī)范,標(biāo)準(zhǔn)化管理又有新抓手
1.加強(qiáng)制度機(jī)制建設(shè),規(guī)范內(nèi)部管理:餐飲公司自成立之初,就緊鑼密鼓地制訂各項(xiàng)規(guī)章制度,內(nèi)容涉及行政規(guī)范、財(cái)務(wù)、人事、薪酬、采購(gòu)、資產(chǎn)管理等重點(diǎn)領(lǐng)域,成熟一項(xiàng),出臺(tái)一項(xiàng),落實(shí)一項(xiàng),力求制度規(guī)范全覆蓋。同時(shí),公司在上半年,已經(jīng)完成組織構(gòu)架建設(shè)與人員組建,完成內(nèi)部運(yùn)行機(jī)制建設(shè)等;下半年,形成了公司總經(jīng)理辦公會(huì)、經(jīng)營(yíng)形勢(shì)分析會(huì)、班組長(zhǎng)工作匯報(bào)會(huì)等例會(huì)制度,在公司內(nèi)部基本實(shí)現(xiàn)了一套完善的餐廳運(yùn)行和管控模式。
2.加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理:20**年,公司質(zhì)檢部進(jìn)行日常檢查 72 次,專項(xiàng)檢查 12 次,開出整改通知書 486 份。餐飲公司基本實(shí)現(xiàn)“周檢—月考—年評(píng)”的考核體系,截至目前,公司自檢自控工作執(zhí)行較好,能對(duì)日常管理服務(wù)工作以及食品衛(wèi)生安全管理工作等起到較好的監(jiān)督檢查保障作用。
3.加強(qiáng)四個(gè)體系建設(shè):10 月初,公司為進(jìn)一步規(guī)范操作流程,提高服務(wù)質(zhì)量,提升企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,樹立良好企業(yè)形象,著手啟動(dòng)了質(zhì)量管理體系(ISO9001:20**)、環(huán)境管理體系(ISO14001:20**)、職業(yè)健康管理體系(GB/T28001-20**)、食品安全管理體系(ISO22000:20**)等四個(gè)體系的認(rèn)證工作,目前認(rèn)證工作正在有序推進(jìn)中。
4.加強(qiáng)中小學(xué)服務(wù)管理標(biāo)準(zhǔn)建設(shè):餐飲公司自涉足校外市場(chǎng)之初,就將金華市中小學(xué)食堂餐飲服務(wù)作為目標(biāo)市場(chǎng)。從今年公司先后承接的項(xiàng)目來看,經(jīng)營(yíng)定位的設(shè)置是準(zhǔn)確的。因此,為了進(jìn)一步規(guī)范自身餐飲服務(wù)的流程,建立完善的中小學(xué)餐飲管理運(yùn)營(yíng)機(jī)制,同時(shí)成為金華市中小學(xué)餐飲服務(wù)的引領(lǐng)者,餐飲公司自20**年下半年初就開始擬定金華市中小學(xué)食堂建設(shè)體系標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)制度,目前已形成初稿,正在征求修改意見。
(四)外引內(nèi)培,員工隊(duì)伍建設(shè)取得新成效
圍繞集團(tuán)“十三五”發(fā)展規(guī)劃“雙百”人才計(jì)劃的要求,結(jié)合公司長(zhǎng)期發(fā)展的需要,一年來,公司抓住“管、育、引、用”四個(gè)環(huán)節(jié),努力做好人力資源規(guī)范化、信息化、制度化建設(shè),認(rèn)真落實(shí)“招聘與配置、培訓(xùn)與開發(fā)、薪資與福利、績(jī)效管理、員工關(guān)系管理”等各項(xiàng)工作。一是認(rèn)真做好隊(duì)伍建設(shè)的科學(xué)規(guī)劃,明確目標(biāo),制定政策,出臺(tái)制度,逐步推進(jìn),完成了薪酬、人事、勞動(dòng)用工等制度建設(shè)。二是做好用工形勢(shì)分析,針對(duì)廚師、面點(diǎn)師等技術(shù)人才短缺的現(xiàn)狀,主動(dòng)轉(zhuǎn)變?nèi)瞬乓M(jìn)方向,加強(qiáng)與社會(huì)廚師團(tuán)隊(duì)的合作,在人才引進(jìn)上實(shí)行由專一引進(jìn)
大學(xué)生向引進(jìn)中高職學(xué)生延伸,不斷充實(shí)技術(shù)人員隊(duì)伍。上半年返聘退休人員 2人,引進(jìn)年輕骨干員工5名,新提拔啟用年輕骨干員工5人,為今后進(jìn)一步優(yōu)化骨干隊(duì)伍提供了一定的后備資源;三是加強(qiáng)用工風(fēng)險(xiǎn)管理,重點(diǎn)加強(qiáng)員工勞動(dòng)合同簽訂、員工錄用、合同終止解除的審核工作,積極擴(kuò)大社會(huì)保險(xiǎn)的參保范圍,做到員工社會(huì)保險(xiǎn)“應(yīng)保盡保”,妥善處理員工社會(huì)保險(xiǎn)糾紛事宜,穩(wěn)定員工隊(duì)伍,降低用工成本。四是加大員工培訓(xùn)和技能比武,開展以提高業(yè)務(wù)水平和操作技能為主的培訓(xùn)與技能比武,開設(shè)了經(jīng)理課堂等,旨在通過這一系列的活動(dòng)進(jìn)一步豐富員工的培養(yǎng)方式及職業(yè)生涯發(fā)展的規(guī)劃,同時(shí)整體提高員工整體水平,形成不斷學(xué)習(xí)、不斷成長(zhǎng)的良好氛圍。
二、存在的問題
1.現(xiàn)代化公司治理結(jié)構(gòu)有待進(jìn)一步完善和提升。
2.公司對(duì)外拓展項(xiàng)目管理有待進(jìn)一步規(guī)范。
3.公司人才隊(duì)伍梯隊(duì)建設(shè)有待進(jìn)一步加強(qiáng)。
三、20**年重點(diǎn)工作
1.制定餐飲公司三年發(fā)展規(guī)劃;
2.制定公司人才培養(yǎng)計(jì)劃并實(shí)施,重點(diǎn)是技術(shù)人才和職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng);
3.強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),通過 ISO9001、職業(yè)健康、環(huán)境衛(wèi)生以及 22000 等四個(gè)體系論證;
4.推進(jìn)公司人事制度建設(shè),重點(diǎn)是校外項(xiàng)目薪酬分配、績(jī)效考核體系建設(shè)等;
5.完成對(duì)外拓展項(xiàng)目接管后的管理服務(wù)流程、質(zhì)量監(jiān)控、滿意度測(cè)評(píng)、文化建設(shè)、品牌宣傳、客戶回訪等固化工作;
6.完成杭州分公司注冊(cè)及組建工作,在做好蕭山校區(qū)學(xué)生餐廳、超市基礎(chǔ)上,努力對(duì)外拓展;
7.進(jìn)一步加強(qiáng)制度機(jī)制建設(shè),重點(diǎn)是加強(qiáng)公司內(nèi)涵建設(shè);
8.進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)外拓展力度,立足金華本市級(jí),輻射周邊,努力拓展高品質(zhì)、高知名度的社會(huì)餐飲項(xiàng)目;
9.提升校內(nèi)管理餐廳及監(jiān)管餐廳的服務(wù),借助外力,努力打造具有師大特色的主體餐廳;
10. 進(jìn)一步做好安全保障與防范工作,重點(diǎn)是食品衛(wèi)生安全。
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),各位同事
大家好!
光陰似箭,時(shí)光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年,在這段時(shí)間當(dāng)中,我視賓館為自己的家一樣盡心盡力,無論大事小事都親歷親為。因?yàn)槲冶仨氉龊妹恳患,這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。**年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力,各部門的大力協(xié)作是分不開的`。所以說團(tuán)隊(duì)的力量是無窮的。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果,高高仰望來年的滿樹銀花,每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛文秘雜燴網(wǎng)起欣慰的笑容。
一艱難中求發(fā)展,穩(wěn)定中求利潤(rùn)。
(1)正所謂:鐵打的營(yíng)牌,流水的兵。作為餐飲部而言,員工更新?lián)Q代特別快,這也就增加了餐飲部的管理難度,所以在新老員工交替之時(shí),我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃,針對(duì)性培訓(xùn),服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們,用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力,使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感,強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神,規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量,打造了一支過得硬的隊(duì)伍!使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。
(2)在飲食業(yè)不景氣的,生意難做的情況下,我通過市場(chǎng)調(diào)查的,經(jīng)營(yíng)分析,更新菜肴,調(diào)整價(jià)格,并通過各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴,從而給賓館帶來更好的效
益。
二艱難困苦,毅力不倒,永揚(yáng)賓館美名。
在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外,在同一時(shí)間還接到了體育賓館 400 多人的會(huì)議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下,特別是銷售部,我們擰成一股繩,加班加點(diǎn),終于工夫不負(fù)苦心人,在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了 400 多人的會(huì)議送餐。這其中賓館各人員上下一條心,艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)。
在接待婚宴過程中,服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整,很是辛苦,我們有這樣一群以大局為重,不顧個(gè)人辛勞的員工,這就是我們酒店人最大的財(cái)富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是:“關(guān)照好你的員工,他們將關(guān)照好你的顧客”。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱,這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則。
三抓好管理,強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力。
(1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度,包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評(píng)估會(huì)每日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì),由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量的提高,上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行。
(2)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,餐飲部服務(wù)員眾多,脾性各不相同,這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系,強(qiáng)調(diào)協(xié)作性,交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性,如出現(xiàn)錯(cuò)誤,不得相互推卸責(zé)任,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),事實(shí)證明這種做法是正確的。
(3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,還接待大型會(huì)議自助用餐,盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來,滿意而歸。
并且按口味及時(shí)更換菜譜,讓顧客吃的更舒心。
四展望**,我信心百倍。
作為餐飲部經(jīng)理,我會(huì)再接再厲,對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn),讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面,讓他們明白:“天將降大任于斯人也,必先苦其心志,勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念,服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來。
在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo),各位同事新年新氣象,新年新運(yùn)道。
尊敬的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo):
中午好!首先,向各位作一個(gè)自我介紹,我叫×××,是四季餐廳的銷售經(jīng)理,現(xiàn)在我把自己七個(gè)月來的工作情況作一下匯報(bào)。
一、履行職責(zé)情況
從20**年3月4日任職后,前幾個(gè)月(3、4、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),后幾個(gè)月(6、7、8、9 月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營(yíng)銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營(yíng)銷,從“左麟右李”的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯,從亞洲杯再到王菲演唱會(huì),再到“十全十美”,體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng),四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下,掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮。回顧這幾個(gè)月來的工作,主要有以下幾個(gè)方面:
1、抓學(xué)習(xí)教育,激勵(lì)奮發(fā)向上
從任職以后,我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,針對(duì)此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范
八大技能實(shí)踐操作程序,通過學(xué)習(xí),使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),介紹酒店風(fēng)味菜,當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí),舉行了技能實(shí)操比賽,服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過活動(dòng)比賽,養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,不懂就問,不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識(shí),精神風(fēng)貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。
二、抓管理建章立制
前期,四季餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng),每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高,配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒,規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。
三、抓內(nèi)部客戶的溝通
真誠(chéng)地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠(chéng)反饋,再加上我們認(rèn)真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。
四、抓宴席的接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,目前,我承接了 10 月份的五場(chǎng)婚宴工作,向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢(shì),對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,計(jì)劃性地對(duì)宴席
接待做好充分的準(zhǔn)備工作。
五、深入市場(chǎng)調(diào)查,密切配合銷售部,抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)
左麟右李演唱會(huì)期間,密切配合銷售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯,創(chuàng)收了 萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo),通過亞洲杯,我感受了團(tuán)隊(duì)精神,在王菲演唱會(huì)期間 ,多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐,協(xié)調(diào)菜式,為酒店創(chuàng)收了 萬多元的餐費(fèi),再到十全十美演唱會(huì),承接了自助餐***人用餐,其中餐標(biāo) 80—**元標(biāo)準(zhǔn)等。
六、抓團(tuán)隊(duì)用餐
利用每周六、日、周一與 30 多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是 旅行社、 旅行社、 國(guó)旅、 旅行社等,通過接待團(tuán)餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì),認(rèn)真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。
總之,在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里,我感受很深,同時(shí)也深感自己的不足,目前,外面的市場(chǎng)還沒有完全打開,需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個(gè)方面努力:
1、不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。
2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),不斷開發(fā)新的客戶群體。
3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。
4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料,不斷地加強(qiáng)聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。
固原市市場(chǎng)監(jiān)督管理局:
為探索餐飲服務(wù)單位食品安全社會(huì)管理模式,不斷提升我縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平。切實(shí)增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)者對(duì)購(gòu)進(jìn)食品原料管理儲(chǔ)存、加工制作、衛(wèi)生安全等方面的透明度,增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)人員的餐飲服務(wù)安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí),有效保障廣大群眾吃的健康、吃的安全、吃的營(yíng)養(yǎng)。按照區(qū)、市局安排部署,我局在鞏固 20**、20**年“明廚亮灶”工程成果基礎(chǔ)上,20**年繼續(xù)在全縣餐飲服務(wù)單位推行“明廚亮灶”工程。現(xiàn)將工作總結(jié)報(bào)告如下:
一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)
我局成立餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組,同時(shí)按照區(qū)、市局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工作要求,結(jié)合轄區(qū)內(nèi)餐飲監(jiān)管工作實(shí)際,專門制定了工作實(shí)施方案,對(duì)全縣實(shí)施“明廚亮灶”改造工程的工作目標(biāo)、實(shí)施范圍、改造要求做出明確規(guī)定,并將工作任務(wù)層層分解,責(zé)任落實(shí)到人。
二、廣泛宣傳,營(yíng)造氛圍
為了使此項(xiàng)工作全面開展,我局注重從提高餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)業(yè)主的思想認(rèn)識(shí)著手,引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)業(yè)主牢固樹立自律規(guī)范、經(jīng)營(yíng)主體誠(chéng)信、一切以人民群眾身體健康和生命安全為重的經(jīng)營(yíng)理念。針對(duì)部分餐飲業(yè)主對(duì)實(shí)施“明廚亮灶”工程不理解、不支持等實(shí)際情況,我局執(zhí)法人員以各市場(chǎng)監(jiān)督管理所為單位,分成三個(gè)檢查組,每組 4 人,分別深入轄區(qū)餐飲服務(wù)單位,采取“一對(duì)一”說教方式,深入餐飲單位向業(yè)主做耐心細(xì)致的解釋動(dòng)員工作,努力取得業(yè)主的支持和理解。
三、周密部署,明確措施
我局始終將此項(xiàng)工作作為全年食品安全監(jiān)管工作的重中之重,與創(chuàng)建食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)、食品安全示范店工作相結(jié)合,與“餐飲具消保專項(xiàng)治理”相結(jié)合,在轄區(qū)大力推行“明廚亮灶”工程。組織轄區(qū)餐飲服務(wù)單位積極參與“明廚亮灶”活動(dòng),采取安裝視頻監(jiān)控設(shè)備、開窗透亮、等級(jí)評(píng)定的方式,將餐飲服務(wù)單位后
堂的衛(wèi)生狀況及操作過程展現(xiàn)在消費(fèi)者的視線之內(nèi),消費(fèi)者可以隨時(shí)監(jiān)督餐飲服務(wù)單位的設(shè)施、設(shè)備、飲食加工過程和衛(wèi)生管理狀況。
四、分類設(shè)標(biāo),培育示范,以點(diǎn)帶面
在實(shí)施餐飲業(yè)“明廚亮灶”達(dá)標(biāo)工程中,我局按照餐飲服務(wù)單位的大小,考慮實(shí)際,設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。小型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂盡量統(tǒng)一按照“打開一堵墻,后廚見陽(yáng)光”的理念,打通操作間和餐廳之間的墻壁,安裝透明玻璃隔斷,讓后廚操作直觀地展示給消費(fèi)。大、中型餐飲服務(wù)單位要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間、面點(diǎn)間、食品庫(kù)房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程,在大廳醒目的位置向消費(fèi)者進(jìn)行展示。并讓所有餐飲服務(wù)單位在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶,歡迎監(jiān)督”字樣以示提醒。為此項(xiàng)工作有突破性進(jìn)展,我局采取突出重點(diǎn),示范引領(lǐng),由點(diǎn)及面的辦法逐步深入推行“明廚亮灶”工程。從嚴(yán)規(guī)范大型餐館入手,讓其它餐飲服務(wù)單位作為典范學(xué)習(xí)。我局執(zhí)法人員按照提出具體整改措施要求進(jìn)行“明廚亮灶”改造,先行改造出樣板戶作為“明廚亮灶”的樣板工程,組織其他餐飲業(yè)主到“明廚亮灶”達(dá)標(biāo)工程樣板戶進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀摩、學(xué)習(xí)、取經(jīng),通過管、幫、促相結(jié)合的工作方法。
五、嚴(yán)格準(zhǔn)入,為加強(qiáng)餐飲行業(yè)管理提高準(zhǔn)入門檻
嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,同時(shí)將“明廚亮灶”納入餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn),提高餐飲服務(wù)許可準(zhǔn)入的門檻,對(duì)新設(shè)立的餐飲服務(wù)單位,以“透明廚房、陽(yáng)光操作”的管理模式,按照開一扇窗、開一面墻、視頻傳輸這三種方式,通過“明廚亮灶”的現(xiàn)場(chǎng)核查,實(shí)行亮灶準(zhǔn)入。對(duì)已取得餐飲服務(wù)許可證的經(jīng)營(yíng)者,到期換發(fā)許可證,變更許可項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)范圍的,實(shí)行文化營(yíng)造、培訓(xùn)亮灶,以“明廚亮灶” 為現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn),達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的責(zé)令改正,拒不改正的不予變更許可。
截至目前,我局共完成餐飲服務(wù)單位明廚亮灶 439 家(其中:20**年完成 145家,20**年167家,20**年127家),完成472家餐飲服務(wù)單位明廚亮灶數(shù)量的**%(其中:視頻廚房 180 家、透明廚房 259 家)。
今后,我局將繼續(xù)按照區(qū)、市食品安全工作會(huì)議精神,以打造“全區(qū)食品消費(fèi)最安全、最放心地區(qū)”為努力方向,以“食安涇源”建設(shè)為載體,將“明廚亮灶”
從這次飯店服務(wù)員,改變我認(rèn)為干飯店服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行,愛一行的思想,知道了一個(gè)人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí),立志要么不做,要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。
我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、飯店衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
熱愛你的工作:
當(dāng)你熱愛自己的工作,你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法: 為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝,我
們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。
要有勤奮的精神: 飯店工作主要是手頭工作,通常不會(huì)過重,多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作,主動(dòng)地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語(yǔ)說出一個(gè)很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
要有自信心:
與金錢、勢(shì)力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是最優(yōu)秀的。
要學(xué)會(huì)做人:
做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人,真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事,事業(yè)將會(huì)更成功
責(zé)任:
就是以公司利益為重,對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”,即使沒有人監(jiān)督你,你也會(huì)認(rèn)真地做好工作,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
平常心面對(duì)工作中的不公平:
在工作中沒有絕對(duì)的公平,位在努力者面前,機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。
團(tuán)隊(duì):發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,飯店企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
我覺得我們做每一件事情都是,每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn),是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
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