教育改革背景下食品專業(yè)教學(xué)改革淺析

　摘要：食品專業(yè)是應(yīng)用型專業(yè)，涉及眾多專業(yè)知識與學(xué)科領(lǐng)域，向社會(huì)輸送具有食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)、銷售的應(yīng)用型人才。隨著社會(huì)的快速發(fā)展，社會(huì)用人單位對于人才的需求也呈現(xiàn)多樣化發(fā)展趨勢。在新時(shí)期培養(yǎng)食品專業(yè)人才，必須提高人才的創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力，才能夠適應(yīng)社會(huì)的多元化發(fā)展需求。本文在教育改革背景下，簡要分析食品專業(yè)教學(xué)策略，并提出具體的改革建議，希冀促進(jìn)教育改革有效推動(dòng)食品專業(yè)可持續(xù)發(fā)展，切實(shí)提高教育質(zhì)量。

　關(guān)鍵詞：教育改革，食品專業(yè)，教學(xué)創(chuàng)新，教學(xué)方法

　引言

　隨著信息技術(shù)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的逐步發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)與云計(jì)算已經(jīng)更新了人們的思想認(rèn)知，各類應(yīng)用型技術(shù)人才也成為了高校人才培養(yǎng)的重要目標(biāo)。在教育改革背景下，加強(qiáng)對食品專業(yè)教學(xué)創(chuàng)新顯得勢在必行。食品專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性較強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，食品專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，決定了學(xué)生在校期間，必須掌握專業(yè)知識與技能。在食品專業(yè)教學(xué)中教師應(yīng)當(dāng)結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)有效增加實(shí)踐教學(xué)，從而提高學(xué)生在畢業(yè)后，生產(chǎn)實(shí)習(xí)與實(shí)踐操作的多元化需求。當(dāng)前我國科學(xué)技術(shù)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，眾多新技術(shù)、新原理、新工藝等，不斷涌現(xiàn)，食品工業(yè)對于人才的需求也呈現(xiàn)多樣化發(fā)展趨勢，逐漸提高對于人才素質(zhì)的要求。本文從以下幾方面闡述如何促進(jìn)食品專業(yè)教學(xué)改革：

　一、更新教學(xué)觀念，創(chuàng)新教學(xué)模式

　在傳統(tǒng)教學(xué)過程中，食品專業(yè)教學(xué)過于重視理論知識的傳授，強(qiáng)

　調(diào)知識的統(tǒng)一性與完整性，雖然學(xué)生能夠掌握理論知識，卻忽略學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力與創(chuàng)新能力的有效提高。在具體教學(xué)過程中，教師在課堂上占據(jù)主導(dǎo)地位，主要是以教師講學(xué)生聽的灌輸式教學(xué)方式為主，難以提高學(xué)生的自主能力。工欲善其事，必先利其器，在食品專業(yè)教學(xué)改革過程中，教師應(yīng)當(dāng)全面融入現(xiàn)代化教學(xué)觀念，針對課程知識特點(diǎn)，采用先進(jìn)的教學(xué)方法。隨著新課程的改革與發(fā)展，教師必須提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性，能夠扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)講授式教學(xué)方法，采用互動(dòng)探討式，以多媒體或微課等眾多方式輔助課堂教學(xué)，有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣�；�動(dòng)過程是學(xué)生展現(xiàn)思維的重要階段，也是學(xué)生掌握知識的形成階段，所以通過師生互動(dòng)交流，有助于夯實(shí)學(xué)生的理論基礎(chǔ)知識，教師可以將錄制的微課視頻與學(xué)生在課堂上進(jìn)行探討交流，也可以使學(xué)生在課前或課后進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。學(xué)生可以應(yīng)用微課自主學(xué)習(xí)，擺脫傳統(tǒng)課本學(xué)習(xí)的束縛，有效應(yīng)用碎片化時(shí)間，也能夠?qū)⒔邮苄蜗缶唧w的知識點(diǎn)，有助于更好的理解抽象理論知識。在教育改革背景下，教師必須創(chuàng)新教學(xué)觀念通過啟發(fā)引導(dǎo)，鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立思考判斷，學(xué)生能夠?qū)W好食品相關(guān)學(xué)科，有助于在教師的引導(dǎo)下，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣與求知欲望，從而發(fā)揮學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性。

　二、采用啟發(fā)式教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生質(zhì)疑精神

　采用啟發(fā)式教學(xué)模式，指的是在教師的引導(dǎo)下，根據(jù)教學(xué)的客觀規(guī)律，激發(fā)學(xué)生的求知欲望與學(xué)習(xí)興趣，啟發(fā)學(xué)生的思維與智力，使學(xué)生思維活動(dòng)處于積極狀態(tài)，進(jìn)而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動(dòng)性，使學(xué)生能夠獨(dú)立的進(jìn)行思考探究，從而舉一反三做到觸類旁通。在啟

　發(fā)教學(xué)過程中，教師可以應(yīng)用案例啟發(fā)與設(shè)疑啟發(fā)、比較啟發(fā)。通過案例啟發(fā)，能夠加強(qiáng)與學(xué)生間的交流互動(dòng)，充分發(fā)揮互動(dòng)作用潛能。在食品專業(yè)改革過程中，以案例為教材內(nèi)容，通過正確的引導(dǎo)與幫助，鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立思考探究，引導(dǎo)學(xué)生對于案例提供的材料與問題展開分析探討，有助于提高學(xué)生分析問題與解決問題的能力。學(xué)貴生疑，通過提出疑難問題，有助于激發(fā)學(xué)生的質(zhì)疑精神，具有問題意識是學(xué)生有所創(chuàng)新的重要基礎(chǔ)。所以在教育教學(xué)過程中，教師可以以問題為基礎(chǔ)展開教學(xué)，通過設(shè)置疑問啟發(fā)引入課題內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生思考探究，設(shè)置懸念，使學(xué)生以小組的形式進(jìn)行探討交流，從而提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神與創(chuàng)新意識。俄國著名心理學(xué)家謝切諾夫認(rèn)為，比較是人類珍貴的智力保障。通過比較啟發(fā)，有助于提高學(xué)生的思維水平，學(xué)生也能夠做到思維條理化發(fā)展，提高思維的敏捷性，有助于學(xué)生全面、深刻思考問題，記憶知識點(diǎn)間的個(gè)性與共性，從而提高分析概括問題的能力。

　三、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，突出教學(xué)重點(diǎn)

　在食品專業(yè)教學(xué)改革過程中，教師應(yīng)當(dāng)全面結(jié)合素質(zhì)教育基本要求，優(yōu)化食品專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，理清專業(yè)教學(xué)中的具體脈絡(luò)，突出教學(xué)重難點(diǎn)，有助于加強(qiáng)理論知識與實(shí)踐知識的有效結(jié)合。在傳統(tǒng)的教學(xué)過程中，教師講解內(nèi)容過于細(xì)致具體，細(xì)致的講解占據(jù)了大部分課堂時(shí)間，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)踐操作較少，學(xué)生只能夠被動(dòng)式的聽講與記憶，難以思考和判斷，所以教師應(yīng)當(dāng)在有限的課堂時(shí)間內(nèi)講授課本內(nèi)容可能性較低，即使能夠做到，也只是蜻蜓點(diǎn)水，一筆略過。在教育改革背景下，教師必須對所講內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化選擇，加強(qiáng)以共性內(nèi)容為主，實(shí)

　現(xiàn)個(gè)性內(nèi)容為輔，通過層次分明，環(huán)環(huán)相扣的教學(xué)環(huán)節(jié)，有助于提高學(xué)生的理解能力，學(xué)生也能夠做到以點(diǎn)帶面，觸類旁通。學(xué)生可以根據(jù)教師設(shè)計(jì)的教學(xué)方案，自主預(yù)習(xí)，課堂講授的知識，在預(yù)習(xí)過程中，能夠帶著相關(guān)問題與教師進(jìn)行探討交流，從而強(qiáng)化學(xué)生的聽課效果，提高了學(xué)生的主觀能動(dòng)性。由于食品相關(guān)知識體系更新速度較快，所以教師應(yīng)當(dāng)緊密結(jié)合前沿?zé)狳c(diǎn)與生產(chǎn)實(shí)踐，有效修改教學(xué)內(nèi)容，在課堂教學(xué)過程中有針對性的穿插最新、最具權(quán)威的研究成果，在介紹成果科學(xué)領(lǐng)域中的重要意義與重要價(jià)值，能夠引導(dǎo)學(xué)生跟隨學(xué)科熱點(diǎn)，有需要探討學(xué)習(xí)，有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，從而樹立良好的發(fā)展觀念。由于食品課程有較強(qiáng)的實(shí)踐性，所以在課堂教學(xué)過程中，教師不僅要闡述理論知識，也應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)講授相關(guān)實(shí)驗(yàn)技術(shù)，能夠幫助學(xué)生重視方法論，使學(xué)生增強(qiáng)感性認(rèn)知，進(jìn)而提高學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)科學(xué)思維。

　四、合理應(yīng)用教學(xué)輔助工具，進(jìn)行科學(xué)化教學(xué)

　著名心理學(xué)家赫瑞特拉的心理實(shí)驗(yàn)表明，人們獲取信息的 83%來自于視覺，35%來自于嗅覺，15%來自于觸覺，11%源自于聽覺，1%來自于味覺。由此可以看出，學(xué)生接受知識點(diǎn)時(shí)，能夠從各器官有效獲得，所以在食品專業(yè)教學(xué)過程中，教師應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)生這一特征采用器官刺激法教學(xué)，有助于提高教學(xué)質(zhì)量。在食品教學(xué)過程中，由于理論知識對于學(xué)生而言過于抽象枯燥，所以在食品教學(xué)過程中，教師可以將多媒體技術(shù)有助于提高課堂教學(xué)效果。例如：學(xué)習(xí)食品顏色及感官評價(jià)這節(jié)內(nèi)容時(shí)，教師可以將不同感官效果與不同色澤的食品圖片

　放入電子幻燈片中，學(xué)生能夠?qū)�圖片有直接的視覺感受，從而加強(qiáng)知識的理解和記憶。講解食品中有害物質(zhì)時(shí)，可以播放病例視頻，通過聽覺與視覺的有效刺激，能夠增強(qiáng)學(xué)生對于有害物質(zhì)的理解和記憶。采用多媒體教學(xué)形式，在課堂教學(xué)過程中，教師雖然能夠節(jié)省板書時(shí)間，但是也應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與學(xué)生的交流互動(dòng)，能夠有效掌握學(xué)生新階段的學(xué)習(xí)情況，從而有針對性的調(diào)整多媒體教學(xué)方案，有助于提高教學(xué)質(zhì)量與效率。

　五、應(yīng)用學(xué)習(xí)遷移理論，科學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容

　學(xué)習(xí)遷移能夠使學(xué)生在特定的學(xué)習(xí)情境中獲取知識與技能，形成正確的學(xué)習(xí)態(tài)度，對另一種情境學(xué)習(xí)知識與態(tài)度產(chǎn)生影響，學(xué)習(xí)遷移理論能夠增強(qiáng)學(xué)生對于知識的理解和吸收。所以在教學(xué)過程中，教師可以安排小結(jié)環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生分析對比相關(guān)知識點(diǎn)，加強(qiáng)前后知識的有效串通，形成知識正向遷移。例如：學(xué)習(xí)色素這節(jié)知識點(diǎn)時(shí)，教師引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)護(hù)色技術(shù)之前先與“色素在食品加工過程中產(chǎn)生的變化”這節(jié)內(nèi)容進(jìn)行分析對比，使學(xué)生能夠理解護(hù)色技術(shù)與抑制色素發(fā)生的化學(xué)和生物條件，有助于更好的學(xué)習(xí)新知識點(diǎn)，鞏固舊知識點(diǎn)。在食品專業(yè)教學(xué)中，教師可以應(yīng)用 PBL 教學(xué)技術(shù)，鞏固學(xué)生理論知識。PBL教學(xué)技術(shù)源自于美國神經(jīng)病學(xué)教授 Barrows，PBL 教學(xué)是以學(xué)生為中心，以問題為基礎(chǔ)，通過教師引導(dǎo)和幫助拓展學(xué)生的綜合思考能力以及問題解決能力，有效彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)過程中講授式的教學(xué)方法，能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，豐富學(xué)生實(shí)踐認(rèn)知。由于食品學(xué)科有較強(qiáng)的實(shí)踐性與理論性，理論知識覆蓋范圍較為廣泛，食品知識內(nèi)容過于繁多，

　必須加強(qiáng)輔助教學(xué)，才能夠增強(qiáng)理論認(rèn)知�？梢詰�(yīng)用 PBL 教學(xué)模式，擺脫傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中循序漸進(jìn)的缺陷，可以鼓勵(lì)學(xué)生自主提出問題，通過資料搜集與分析對比，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高自主學(xué)習(xí)能力，進(jìn)而鞏固所學(xué)習(xí)的知識。

　六、推廣動(dòng)態(tài)化考核模式，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)與科研能力

　推廣動(dòng)態(tài)化考核模式，能夠擺脫傳統(tǒng)的紙質(zhì)考試束縛。在傳統(tǒng)考核過程中，主要是針對平時(shí)成績，例如實(shí)驗(yàn)報(bào)告與作業(yè)等，對學(xué)生進(jìn)行評價(jià)，但是此種評價(jià)難以有效，全面的分析學(xué)生近階段的學(xué)習(xí)情況，所以需要較強(qiáng)的監(jiān)督與引導(dǎo)考核形式——動(dòng)態(tài)化考核。通過動(dòng)態(tài)化考核，學(xué)生能夠根據(jù)教師提出的內(nèi)容進(jìn)行自主選擇運(yùn)用課余時(shí)間搜集相關(guān)資料，針對選定的課題撰寫相關(guān)報(bào)告，在課堂上可以通過探討或者是電子幻燈片演講，獲取考核分。有助于切實(shí)提高學(xué)生的發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力。

　七、結(jié)束語

　綜上所述我們能夠看出，在教育改革背景下，食品專業(yè)教學(xué)面臨著眾多的挑戰(zhàn)與機(jī)遇，教師必須樹立終身學(xué)習(xí)觀念，創(chuàng)新課堂教學(xué)方法，能夠積極應(yīng)用多媒體教學(xué)設(shè)施與各類教學(xué)模式，提高學(xué)生的思維認(rèn)知，活躍課堂教學(xué)氛圍，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。在教學(xué)過程中，能夠加強(qiáng)教學(xué)改革與創(chuàng)新，樹立以學(xué)生為中心的教學(xué)觀念，通過引導(dǎo)與幫助，使學(xué)生積極踴躍的參與課堂活動(dòng)中，鼓勵(lì)學(xué)生多角度思考問題，豐富學(xué)生實(shí)踐認(rèn)知，進(jìn)而提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

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　作者:張常弘 單位:赤峰工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

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