餐飲部 面點組工作流程

　上午 5：00—8：30 早班員工做員工菜

　 8：30 其他員工上班，9：00 打卡

　 9：00—9：10 參加班前例會，總廚檢查儀容儀表，個人衛(wèi)生，評估員工表現(xiàn)，通報當(dāng)日客情，分派工作任務(wù)，提出前一日工作中存在的問題和應(yīng)注意的事項。

　 9：10—11：15 面點主管落實會議工作內(nèi)容，安排工作，強(qiáng)調(diào)工作紀(jì)律。

　9：15—11：25 餐前準(zhǔn)備 1、領(lǐng)料；2、和面、切手工面3、包包子餡等，凈做好的主食蒸熟。

　11：30—13：55 開餐。按單走面點主食。

　14：00 結(jié)束。做好收尾工作，部分半成品進(jìn)冰柜，關(guān)閉爐子閥門，清理工作現(xiàn)場，安排員工值班。

　 14：00—16：00 值班員工做好工作區(qū)域衛(wèi)生和上級安排的其他工作。

　16：00—21：00 值班員工做好工作區(qū)域衛(wèi)生和上級安排的其他工作。

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