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[《食物如何保存》閱讀答案] 食物如何防水閱讀答案

發(fā)布時間:2019-02-13 來源: 短文摘抄 點擊:

閱讀下面的文章,完成第19~21題。(共8分)?

①食物從生產(chǎn)收獲到分銷到都市里的消費者手中,總需要一個過程,少則幾天,多則幾周甚至幾個月。在這個過程中,食物如何保存就成了一個重要的問題。

②所有人都希望吃到新鮮食物。一般而言,剛剛收割的植物或者新宰殺的動物有著很好的風(fēng)味。但是在后續(xù)的保存中,植物體內(nèi)的生化反應(yīng)還會繼續(xù)進(jìn)行,但是缺少了水和養(yǎng)分的供給,這些生化反應(yīng)的結(jié)果往往不是我們所喜歡的。對肉類來說,肉類特有的香味物質(zhì)一般并不穩(wěn)定,容易氧化。更重要的是,這些食物很容易成為致病細(xì)菌生長的樂園,現(xiàn)代食品加工中控制細(xì)菌差不多是最關(guān)鍵的方面。而且,植物中的細(xì)菌生長還可能把硝酸鹽 轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,而后者可能轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)。通常人們把沒有經(jīng)過加工和儲存處理的食物也都叫做“新鮮食物”。但是 收割或者宰殺之后比較久的“ 新鮮食物”,在營養(yǎng)和安全方面都會變差。

③如果把食物保存在低溫下,那么上述的反應(yīng)都會減慢,細(xì)菌的生長也會減慢。這就是低溫保存的意義。但是一般的低溫(比如冰箱的“保鮮”溫度4度)下并不能讓這些 反應(yīng)和細(xì)菌的生長停止。在冷凍的溫度下(比如冰箱的“冷凍”溫度零下18度到零下20度),這些反應(yīng)就基本上停止了,細(xì)菌也不會生長。從理論上說,食物在這樣的溫度下可以長期保存。

④不過,一般的冷凍過程中,溫度下降得比較緩慢,食物中先出現(xiàn)一部分水的“晶核”,溫度繼續(xù)降低,晶核逐漸增大。因為冰的密度比水小,所以這樣的“冰晶”可能會破壞食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu),從而導(dǎo)致食物的口感變差。這也是很多人不喜歡冷凍食品的原因。

⑤速凍食品采取的是一種比較獨特的冷凍過程。它快速地把食物溫度降低到遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的凝固點,由于降溫速度很快,水在零度的時候并沒有結(jié)冰,從而出現(xiàn)了一種被稱為“過冷”的狀態(tài)。等到溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于零度的時候,大量的水同時結(jié)冰,這樣形成的冰沒有“冰晶”, 而是一種類似于玻璃的結(jié)構(gòu)。這樣的結(jié)構(gòu)對于細(xì)胞的破壞比較小,從而可以保持食物被凍前的狀態(tài)。

⑥不過,速凍和冷凍保存只是停止了食物中的生化反應(yīng)和細(xì)菌生長,并沒有殺死其中的細(xì)菌。如果把食物反復(fù)化凍,那么就會在其中積累越來越多的細(xì)菌。另外化凍之后再凍回去,就不再是“速凍”了,對于食物質(zhì)感就可能會有比較大的影響。所以,買 來的速凍食品最好是吃多少化多少,化了就不要再凍回去了。

19.第③段中加點的“這些反應(yīng)”指的是 和 。(2分)

20.聯(lián)系上下文,說說第②段中畫線句的作用。(3分)

答:

21. 閱讀材料,借助文章相關(guān)知識,解釋消費者的做法不妥當(dāng)?shù)脑。?分)

【材料】

近日,有超市反映,個別顧客由于排隊時間過長而放棄購物,將選購好的速凍食品棄置在購物車中,導(dǎo)致速凍食品在常溫下長時間擱置。業(yè)內(nèi)人士提示消費者:這種做法是極不妥當(dāng)?shù)摹?/p>

答:

參考答案:

19.答案:植物體內(nèi)的生化反應(yīng) 肉類特有香味物質(zhì)氧化

(共2分。每點1分)

20.答案要點:

①承接上文提出了關(guān)于“新鮮食物” 的另一種認(rèn)識

②指出“新鮮食物”存放久了在營養(yǎng)和安全方面都會出現(xiàn)問題

③引出下文對食物保鮮方法的說明

(共3分。每點1分)

21. 答案要點:

①常溫下速凍食品會化凍 ②增生細(xì)菌 ③影響食物質(zhì)感(共3分。每點1分)

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