摘要：本文針對農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)和當前大學(xué)生動手實踐能力的現(xiàn)狀，指出實踐教學(xué)對農(nóng)業(yè)院校人才培養(yǎng)和人才輸出的重要性。依據(jù)專業(yè)特點、培養(yǎng)目標及用人單位對畢業(yè)生的基本要求，以新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)為例，闡述了加強學(xué)生實踐能力培養(yǎng)的措施。通過加強師資培養(yǎng)、調(diào)整實驗課與理論課比例以及豐富專業(yè)實踐種類，達到完善學(xué)生實踐能力培養(yǎng)體系的目的，并切實提高食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力。
　　關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；實踐能力；實踐教學(xué)
　　中圖分類號：G642.4 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）43-0200-03
　　食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門綜合性強、重視實踐的學(xué)科，該專業(yè)主要的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的高級工程技術(shù)人才，要求學(xué)生必須具備很強的動手操作能力和對知識技能的綜合應(yīng)用能力以及相應(yīng)的創(chuàng)新能力[1]。近幾年隨著食品科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，社會對專業(yè)人才的需要從數(shù)量到質(zhì)量都提出了更高的要求。如何適應(yīng)和滿足社會對人才的需求，如何提高學(xué)生的畢業(yè)就業(yè)率，就成為高等院校必須要面對的問題。農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)如何加強學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，是高等農(nóng)業(yè)教育需要探索的問題[2]。農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐教學(xué)作為高等教育中的一個重要組成部分，能夠有效地增強學(xué)生的動手能力，使其充分掌握專業(yè)操作技能。為了鞏固已經(jīng)學(xué)到的理論知識，同時培養(yǎng)學(xué)生的理論聯(lián)系實際能力以及分析、解決問題的能力，加強實踐教學(xué)是一個行之有效的環(huán)節(jié)，能夠?qū)﹂_闊學(xué)生思路、活躍學(xué)生思維、提高其創(chuàng)新能力起到積極的作用。當前，大學(xué)生實踐動手能力不強已成為一個不爭的事實。實踐教學(xué)作為大學(xué)生實踐能力培養(yǎng)的主要途徑顯然未能充分發(fā)揮其應(yīng)有的培養(yǎng)功能[3]。農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建，具有較強的現(xiàn)實意義。為此，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)近幾年強化了食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐教學(xué)，并采取了一系列有效的措施，收到了良好的效果。
　　一、農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)特點
　　1.專業(yè)特點。食品科學(xué)與工程專業(yè)集工、理、農(nóng)等重要學(xué)科的相關(guān)知識為一體，是一個有極強的邊緣性以及綜合應(yīng)用性的復(fù)雜交叉學(xué)科。其教學(xué)內(nèi)容包含可食性資源的開發(fā)加工利用、各種商業(yè)化及工業(yè)化食品的加工生產(chǎn)全過程，以及食品的安全性、功能性、美學(xué)、包裝及市場營銷等各方面的系統(tǒng)性研究[4]。
　　2.專業(yè)人才培養(yǎng)目標。使學(xué)生掌握食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)科的基礎(chǔ)知識，了解工業(yè)化生產(chǎn)過程及管理模式，系統(tǒng)掌握食品工藝學(xué)的研究實驗以及目前自然科學(xué)里包括的新技術(shù)、新工藝和新成果是如何應(yīng)用于食品工藝系統(tǒng)當中的[5]。同時要求學(xué)生有強烈的責(zé)任感和事業(yè)心，并通過學(xué)習(xí)實踐掌握分析和解決食品加工研究過程中存在和出現(xiàn)的相應(yīng)實際問題的能力，且不斷提高這種能力。畢業(yè)生爭取做到可以同時投入到技術(shù)開發(fā)及產(chǎn)品的研發(fā)工作，并能夠參與企業(yè)技術(shù)改造，有清晰的市場觀點、經(jīng)濟觀點以及企業(yè)管理知識，可以勝任車間或者工廠的管理，并參與市場營銷活動。
　　3.用人單位對學(xué)生的基本要求。食品科學(xué)與工程專業(yè)是相對較新的專業(yè)，而食品產(chǎn)業(yè)又是“朝陽產(chǎn)業(yè)”，食品工業(yè)每年的發(fā)展速度都逐漸增加。食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生的就業(yè)率逐年上升，專業(yè)人才需求量加大。對用人單位對食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生的評價和該專業(yè)畢業(yè)生從事的實際工作兩方面分析，多數(shù)畢業(yè)生的就業(yè)方向主要是食品生產(chǎn)加工企事業(yè)單位、科研機構(gòu)以及檢驗防疫部門等，分析結(jié)果顯示，學(xué)生的動手能力以及創(chuàng)新性思維有明顯不足。食品類用人單位所需要的人才要有動手能力，并同時具有創(chuàng)新和實踐雙重能力。大部分用人單位對食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生有以下幾點基本要求：第一，要求畢業(yè)生掌握扎實的專業(yè)基礎(chǔ)知識，并可以將書本知識與生產(chǎn)實踐相結(jié)合，做到活學(xué)活用，切實能夠解決生產(chǎn)實踐過程中遇到的現(xiàn)實問題。第二，要有較強的創(chuàng)新能力，并要做到不斷地學(xué)習(xí)，第一時間掌握及了解所從事行業(yè)的新技術(shù)以及發(fā)展新趨勢，能夠做到創(chuàng)造性研究及開發(fā)新產(chǎn)品。第三，有極強的團隊合作精神，可以很好地與同事合作，一起較好地完成工作任務(wù)。第四，要有責(zé)任心及敬業(yè)精神，聽從指揮，負責(zé)任地做好本職工作。
　　二、實踐教學(xué)的重要性
　　1.提高學(xué)生的實踐能力。實踐創(chuàng)新能力是新型人才必須要具備的能力，是一種學(xué)生從實踐中獲取相關(guān)知識并將所學(xué)知識再次運用在實踐當中的一種能力。這種能力能夠在實踐教學(xué)活動過程中不斷發(fā)展。動手實踐能力是學(xué)習(xí)專業(yè)知識的重要途徑之一，同時也是智力開發(fā)的基礎(chǔ)途徑。大學(xué)生在親身參與實踐、親自動手操作中，體驗到所學(xué)基礎(chǔ)知識的出現(xiàn)過程，同時讓學(xué)生多想、多說、多做、多問，給學(xué)生提供手、腦、口的鍛煉平臺和機會，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考的能力，激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)，切實提高學(xué)生的實際操作運用能力以及動手能力。在實踐教學(xué)中，學(xué)生通過各種實踐形式，同時在實踐活動的相互協(xié)作的組織及宣傳過程當中，組織、表達和交往的能力均有所提高，鍛煉并提高了實驗和制作等方面的能力[6]。
　　2.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。在實踐教學(xué)的各項活動中能夠充分發(fā)揮學(xué)生的智慧與所學(xué)專業(yè)知識，并能夠綜合表現(xiàn)學(xué)生的能力及素質(zhì)。實踐教學(xué)各項活動的開展，對學(xué)生創(chuàng)新能力的提高有很大幫助。首先是學(xué)生的創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。大學(xué)生在參加實踐活動中，能夠發(fā)現(xiàn)所學(xué)的科技領(lǐng)域會存在很多前人尚未解決的問題，需要人們?nèi)チ私夂脱芯�。這樣，大學(xué)生對本專業(yè)科研領(lǐng)域的好奇心以及注意力會被吸引。與此同時，會促使學(xué)生去思考并解決這些問題，其研究這些問題的興趣會被激發(fā)，同時也提高了學(xué)生的創(chuàng)新欲望，培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新意識。其次，學(xué)生創(chuàng)新人格的培養(yǎng)。在參加實踐教學(xué)的各項活動中，對大學(xué)生實施的各項因材施教的學(xué)生人格培育，使學(xué)生個性的發(fā)展得到鼓勵。與此同時，也是學(xué)生不斷克服困難挫折，并調(diào)整心態(tài)以及積極進取的一個過程。
　　3.鍛煉學(xué)生的科學(xué)研究能力。科學(xué)研究活動作為實踐教學(xué)的一個重要的組成部分，是用多種系統(tǒng)的科學(xué)方法解決一項學(xué)科或是加工生產(chǎn)課題并將基礎(chǔ)理論知識綜合運用的一個過程。學(xué)生在專業(yè)課題的立項過程當中，對科學(xué)研究方法的調(diào)研、科研資料的收集、科研方法的設(shè)計、課題的選題以及申報、相應(yīng)的數(shù)據(jù)分析、論文的寫作、投稿以及發(fā)表等一系列與科研活動相關(guān)的基本內(nèi)容深入了解，熟悉并掌握科學(xué)研究的部分基本知識。同時，大學(xué)生在參與并完成課題的整個過程當中，在教師的指導(dǎo)下，熟悉掌握了科學(xué)研究的整體基本思路，并能夠做到獨立查找文獻，資料的翻譯、數(shù)據(jù)的處理及報告的寫作也都能夠獨立完成。整個過程中要求學(xué)生認真思考問題，主動找出解決問題的實際辦法，使自己的思維不拘泥于實驗之前早已擬定好的程序，能夠提高學(xué)生的思考、設(shè)計以及試驗各部分的動手操作能力及科研創(chuàng)新能力。

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