摘要：品嘗和飲用葡萄酒已經(jīng)在世界范圍內(nèi)形成一種獨特的葡萄酒文化，特別是在西方發(fā)達國家，葡萄酒的消費與大眾生活息息相關，已經(jīng)滲透到宗教、政治、經(jīng)濟和文化生活的方方面面。近年來我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，葡萄酒消費更是在2014年躍居世界第一，葡萄酒文化也在我國消費者中廣泛傳播，開展《葡萄酒文化》全英文教學的探索與實踐，不僅是對葡萄酒專業(yè)人才理論和文化知識的補充和完善，也極大地擴展了非相關專業(yè)學生的葡萄酒文化國際視野，對我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和葡萄酒文化的良性傳播有著積極的推動意義。
　　關鍵詞：葡萄酒文化；葡萄酒工程專業(yè)；全英文教學；教育實踐
　　中圖分類號：G642.4 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）41-0276-03
　　人類釀造、飲用葡萄酒至今已經(jīng)有了數(shù)千乃至近萬年的歷史。葡萄酒文化所涉及的對象側重于葡萄酒的社會屬性，即葡萄酒在人類社會活動中對政治、經(jīng)濟、文化、宗教、藝術、生活等各個領域所產(chǎn)生的具體影響。狹義而言，葡萄酒文化主要指葡萄酒的品嘗、飲用的禮儀與風俗；而廣義上講葡萄酒文化則涉及到葡萄酒的歷史起源和文化傳播，幾千年來不斷進步的葡萄栽培管理與葡萄酒釀造技術，生產(chǎn)和貿(mào)易的法律、法規(guī)，品飲禮儀與佐餐搭配，以及藝術家所創(chuàng)作的與葡萄酒相關的書畫、詩歌、音樂和影視作品等方方面面的內(nèi)容[1]。
　　歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展、傳播與演變，葡萄酒文化如今已經(jīng)在西方社會中占據(jù)了不可或缺的重要地位。但葡萄酒文化并非是西方文化的專利，我國也有著數(shù)千年的葡萄栽培、葡萄酒釀造和飲用的歷史，我國古代的葡萄酒文化也曾經(jīng)輝煌燦爛一時[2，3]。為了滿足我國葡萄酒專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，同時也為了滿足大學生提高自身文化素質(zhì)的需要，我國許多高等院校已經(jīng)開設了與葡萄酒文化相關的專門課程，并進行了一定的研究、探索和實踐，不僅加強了學生對葡萄酒文化知識的理解，更推進了葡萄酒文化在我國的良性傳播和發(fā)展，取得了良好的社會反響[3，4]。
　　中國農(nóng)業(yè)大學“葡萄酒工程專業(yè)”本科專業(yè)成立于2003年，目前已經(jīng)發(fā)展成為學校招考的熱門專業(yè)。多年來，為滿足專業(yè)教學的需要，同時也為了豐富廣大在校生的文化學習與生活，我校已經(jīng)開設了一系列與葡萄酒文化相關的專業(yè)或公共選修課程。隨著我國“一帶一路”戰(zhàn)略的實施和發(fā)展，我國已經(jīng)與澳大利亞、新西蘭、智利等葡萄酒重要產(chǎn)出國簽署了自由貿(mào)易協(xié)定，“自貿(mào)圈”規(guī)模也在不斷發(fā)展擴大，國外優(yōu)質(zhì)、廉價葡萄酒的大量進口已經(jīng)成為不可避免的趨勢。葡萄酒全球化發(fā)展的大趨勢為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來的不僅是極大的機遇，更有諸多的挑戰(zhàn)，專業(yè)人才相關知識結構的調(diào)整與補充就是其中之一[4]。為了充實學生的葡萄酒文化背景、提高學生的葡萄酒專業(yè)英語，自2012年起我們積極與國外相關院校、相關專業(yè)開展教學合作，對《葡萄酒文化》全英文教學進行了探索，至今已經(jīng)有了三年的授課實踐與積累，總結了一整套較為完整的教學理論與實踐方法，以期為我國該專業(yè)人才的培養(yǎng)和學生整體素質(zhì)的提高開闊思路，積累經(jīng)驗。
　　一、課程定位
　　《葡萄酒文化》全英文教學課程，定位于“非專業(yè)性葡萄酒文化欣賞和傳播的公共選修課”，以英語作為授課語言，面向全校本科生和研究生（基于北京學院路地區(qū)高校教學共同體的構設框架，將來將面向學院路共同體所有本科生）進行授課，主要以國際化的視角向學生介紹葡萄酒文化的相關基本知識，向學生展示葡萄酒與葡萄酒文化的起源、發(fā)展、傳播及其在現(xiàn)今社會不可替代的影響。對于葡萄酒工程專業(yè)本科生而言，該課也是對專業(yè)課知識的補充。課程涉及葡萄酒數(shù)千年來的發(fā)展歷史、葡萄酒文化的傳播和演化、釀酒葡萄的栽培與世界上重要的葡萄種植區(qū)、葡萄酒的品嘗、葡萄酒的基本釀造原理、葡萄酒的儲藏和酒窖文化，、葡萄酒與食品的搭配、葡萄酒與健康等葡萄酒相關知識的方方面面。
　　課程重點在于以全英文授課，結合中外葡萄酒文化的比較，傳播葡萄酒文化，擴展學生對葡萄酒相關知識的了解，提升學生文化修養(yǎng)和綜合素質(zhì)，同時培養(yǎng)學生對葡萄酒領域英語的了解和學習。
　　二、教學綱要的制定
　　針對文化而言，葡萄酒文化可以包括葡萄生態(tài)文化、歷史文化、品種文化、釀造文化、品嘗文化、保健文化、收藏文化、餐飲文化、文學藝術等，蔚為大觀[5]。如何歸納和總結，將極其廣泛、復雜的授課內(nèi)容高度整合，便于“非專業(yè)”學生甚至是“零基礎”學生的體會和學習，成為課程教學大綱制定的一大重點和難點。為此，結合國內(nèi)、外本課程的教學經(jīng)驗和專家針對本項目的建議，吸取精華，避免冗贅，制定了該課程全新的教學大綱和教學內(nèi)容，以期讓學生用全英文的視角了解世界葡萄酒文化的起源、發(fā)展和變化，及其在我國的悠久歷史和淵源。課程內(nèi)容的編排基本上按照總體概括到一般技術詳述的順序，有利于學生的理解和掌握。全部授課共分八個章節(jié)，共計16學時。章節(jié)名稱和基本授課內(nèi)容如下：
　　章節(jié)1 葡萄酒的歷史（History of Wine，2學時）：介紹葡萄與葡萄酒的起源，葡萄酒在古希臘、埃及、羅馬和中國的傳播，在中世紀的中東和歐洲的歷史，以及葡萄酒向新世界的傳播與發(fā)展。章節(jié)2葡萄酒與西方文化和社會（Wine in Western Culture and Society，2學時）：介紹西方社會人們?nèi)粘Ｉ�活中的葡萄酒角色，葡萄酒在宗教和古老傳說中的地位，以及葡萄酒與當今西方社會文化生活的緊密聯(lián)系，如詩歌、小說、繪畫和影視等。章節(jié)3 當今世界的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)（Major Wine Regions in the World Today，2學時）：介紹當今世界葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)及其特點，包括舊世界（歐洲：法國、意大利、西班牙、葡萄牙、德國等）和新世界（美國、加拿大、智利、阿根廷、南非、澳大利亞、新西蘭等）。章節(jié)4 葡萄酒的品嘗（Wine Tasting，2學時）：介紹葡萄酒品嘗的操作方法和專業(yè)術語，包括對顏色、香氣和味道的感官品嘗和描述；此外介紹葡萄酒品嘗的一些相關知識，如品嘗溫度、品嘗時機和品嘗環(huán)境等。章節(jié)5 葡萄酒的釀造（General Winemaking，2學時）：介紹從釀酒葡萄栽培和采摘到葡萄酒釀造和灌裝基本生產(chǎn)工藝，同時對紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡葡萄酒和一些特種葡萄酒（如冰酒、貴腐酒、波特酒等）生產(chǎn)工藝的異同進行簡要的介紹；章節(jié)6 酒窖文化和葡萄酒旅游（Cellar Culture and Wine Tourism，2學時）：介紹葡萄酒的收藏，酒窖在葡萄酒陳釀中的重要作用，展示葡萄酒旅游在西方葡萄酒產(chǎn)業(yè)中的重要地位。章節(jié)7葡萄酒與食物的搭配（Wine and Food Matching，2學時）：介紹葡萄酒的一般物理特性，以及不同葡萄酒與食物搭配的一般性原則，通過示例介紹不同國家特色菜肴與葡萄酒的典型性搭配。章節(jié)8 葡萄酒與健康（Wine and Health，2學時）：介紹適量飲用葡萄酒對人體健康的有益作用，包括抗氧化、抗自由基、抗心腦血管疾病、抗癌癥等；同時強調(diào)過量飲酒對人體健康的有害作用。

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