幾種煙葉的烘烤技術(shù)措施
發(fā)布時間:2019-08-24 來源: 短文摘抄 點擊:
【摘要]】本文主要闡述了老黑暴煙、嫩黑暴煙、雨淋煙、返青煙等幾種煙葉烘烤的特性和技術(shù)措施等問題。
【關(guān)鍵詞】煙葉;烘烤;技術(shù)措施
1、黑暴煙
這種煙,是在田間生長葉片肥大,粗筋大梗,較難落黃成熟,有的烘壞也很難落黃的煙葉。它的水分含量一般較多,干物質(zhì)含量較少,內(nèi)在化學(xué)成分不協(xié)調(diào)。黑暴煙葉長的肥厚,烤后卻很薄。烘烤中變黃和脫水相當(dāng)困難,變黃和干燥關(guān)系難以同時達(dá)到,容易烤青,也容易烤黑。種植黑暴煙要加強(qiáng)大田管理,改善空間營養(yǎng),盡可能提高烘烤質(zhì)量。
1.1 老黑暴煙
多系高水肥、施氮過量環(huán)境下形成的上部葉,葉大片厚,深綠、老綠難以落黃,組織緊密、保水力強(qiáng),含水量雖不太高,內(nèi)含物還充實,而含蛋白質(zhì)偏高。烘烤變黃較慢、脫水較難,易于烤青,由于拖延時間過久,干物質(zhì)消耗過度而掛灰或烤黑,還可能由于因含水較多時快升溫而掛灰或燙片,烘烤困難。盡管烤好了也呈深黃、赤黃、紅棕黃,色澤較深暗,油分也差。
烘烤老黑暴煙要耐心等它成熟落黃,避免烤時變黃、脫水困難。而不能使它過熟,避免掛灰或烤黑。一般條件下,適合在葉尖明顯落黃、葉面有黃斑,約八九成熟就進(jìn)行采收。裝炕密度應(yīng)適中,裝煙應(yīng)均勻,避免上下棚煙葉間的重疊擠壓。調(diào)制老黑暴煙的技術(shù)要點是:運(yùn)用傳統(tǒng)烘烤工藝,并根據(jù)具體情況靈活運(yùn)用。把握干球溫度較高,濕球溫度稍低,促使煙葉在變黃中逐漸變軟。在轉(zhuǎn)火前的變黃程度應(yīng)低一些,要早轉(zhuǎn)火,慢升溫,穩(wěn)定顏色,在較高溫度下促進(jìn)煙葉逐漸失水,完全變黃,避免烤青、掛灰和烤黑。其工藝要點是:干球起點溫度約39℃或更高,越黑暴要求溫度越高,干球達(dá)起點溫度時的濕球溫度約36℃,控制干濕差3℃左右,促使煙葉在逐漸失水變軟中變黃。
隨著煙葉變黃程度的提高,不斷升溫,但能升溫太急,要在47~48℃溫度環(huán)境下停留一段時間,使煙葉變黃九成左右,在50℃前達(dá)黃片黃筋。在煙葉定色前,濕球溫度不可超過38℃,燒火應(yīng)準(zhǔn),升溫應(yīng)穩(wěn),不能猛升陡降,避免掛灰。
1.2 嫩黑暴煙
這種煙一般是高水肥,高密度,養(yǎng)分不協(xié)調(diào),氮量過多等環(huán)境下形成的下部煙葉。葉片肥大,烤干后葉片薄,濃綠、嫩綠難以落黃,組織疏松,含水較多,含干物質(zhì)較少,內(nèi)含物不實,保水能力,比老黑暴煙弱但比一般煙葉強(qiáng)。在烘烤時前期變黃較慢,后期變黃快,變黃后變黑也快,定色較難,容易烤黑。也可能怕烤黑造成烤青。煙葉脫水不難,而由于含水多、水分容易集中蒸發(fā)出現(xiàn)排濕困難,可能導(dǎo)致蒸片現(xiàn)象。總之,嫩黑暴煙烘烤較難。
嫩黑暴煙要適熟采收,避免過熟。編煙上竿應(yīng)分布較稀,不能太稠密,大葉片要一片一把。裝炕密度可稀不能稠,避免排濕不暢。在裝炕中應(yīng)裝掛均勻,避免相互重疊擠壓。
嫩黑暴煙技術(shù)要運(yùn)用傳統(tǒng)烘烤工藝,按具體狀況靈活運(yùn)用。干球溫度要偏高,濕球溫度要偏低,促進(jìn)煙葉先變軟再變色。轉(zhuǎn)火的變黃程度可低不可高,避免烤黑。轉(zhuǎn)火后,加強(qiáng)燒火與通風(fēng)排濕,促煙葉較快干燥。如果大部分煙葉能烤黃,就實現(xiàn)了預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)。如果片面強(qiáng)調(diào)“全燒黃”,可能會適得其反,而烤成黑煙。其工藝要點是:干球起點溫度為40℃或更高,越黑暴應(yīng)越高,有時可達(dá)42℃或更高,濕球溫度控制在36℃左右,維持4℃以上的干濕差,促煙葉在變黃初期,先變軟再變黃。在診斷煙葉變黃程度時,要仔細(xì)觀察,要注意葉片、還要注意葉基,要看葉緣、也要看葉脈,避免局部變黃過快或過慢,發(fā)生失誤。煙葉的變黃時,要逐漸升溫,不可在一個溫度段久停。在煙葉變黃五成后,要升溫達(dá)45℃,煙葉到五成黃起,葉片變黃速度明顯加快,要注意干燥定色。在45℃以后要加強(qiáng)燒火、通風(fēng)排濕,避免由于干燥定色不及時而烤黑。在變黃與定色中,濕球溫度應(yīng)控制在36.5℃左右。
2、雨后煙
2.1 雨淋煙
雨淋煙是采收時短時間降雨的影響,葉面附著明水的煙葉。因降雨的影響較小,雖增加了一些附著水分,烘烤特性變化并較小。其技術(shù)措施是點火后馬上打開天窗、地洞進(jìn)行排濕,排除煙葉的附著水分,然后關(guān)小天窗、關(guān)閉地洞,進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化烘烤。這些煙葉受降雨的影響較小,要盡可能烤成黃煙。
2.2 返青煙
煙葉受較長時間的降雨影響,下雨前已成熟的落黃的煙葉又返青發(fā)嫩,即返青煙。這種煙不但葉內(nèi)水分出現(xiàn)了變化,內(nèi)含物也出現(xiàn)了變化,淀粉等碳水化合物含量降低,蛋白質(zhì)增加。烘烤時變黃較難,脫水困難,干葉時可能出現(xiàn)褐變,烘烤較難。
其技術(shù)措施是:天晴后讓太陽曬幾天,使它再次自然落黃時采收。若出現(xiàn)連陰天,不用等到天晴,防止出現(xiàn)“水烘”。采收應(yīng)適熟,裝炕應(yīng)稍稀。烘烤時,除按水分大的煙葉處理,給以較低的濕球溫度,較高的干球溫度外,要注意在定色前期盡可能拉長時間。通常應(yīng)在46℃左右時拉長時間進(jìn)行排濕,使煙葉小卷筒。再繼續(xù)升溫,轉(zhuǎn)入正常烘烤。在煙葉含水較多時升溫太快太高,可能造成脫水困難的煙葉燙傷。
3、嫩黃煙
3.1 烘烤特性
這種煙葉內(nèi)含物不充實,含水分多,含干物質(zhì)少,組織疏松,葉片輕薄,葉色淺淡,黃中透白,易于烘壞.烘烤時下色較快,黑得快。難以正常變黃,干葉較難,容易發(fā)生烤糟。要加強(qiáng)排濕,避免烤糟是烘烤的技術(shù)控制要點。
3.2 技術(shù)措施
這種煙的采收要及時早收,避免在田間烘壞。裝炕不適合太稠,使排濕順暢。濕球要控制在37℃以下,含水分越多應(yīng)越低。干球要偏高,控制在40℃左右,含水分越多越高,但干球控制不可高于42℃。在變黃期要提火升溫,在干葉期升溫應(yīng)適度,不能過快,也不能過慢,不可在某一溫度上拉長。要按煙葉變黃和脫水干燥情況,較慢的進(jìn)行升溫定色,使煙葉在慢點升溫,在排濕過程中變黃,寧青勿黑是烘烤這類煙葉的技術(shù)關(guān)鍵。
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