【摘要】近年來，食品安全問題頻發(fā)，相關(guān)報道則成為公眾關(guān)注食品安全的重要窗口。本文試對我國食品安全報道研究進行綜述，以期對未來的研究和實踐有所幫助。 　　【關(guān)鍵詞】食品安全 食品安全報道 綜述
　　
　　食品安全話題一直是公眾關(guān)注的熱點，從早期“蘇丹紅事件”、“注水西瓜”、“多寶魚事件”到最近“圣元早熟門”、“麥當勞添加劑事件”、“龍蝦門”，可謂“歷久彌新”。本文試圖對我國食品安全報道研究的發(fā)展、現(xiàn)狀及問題進行梳理并簡要加以評析，以期對下一步研究和實踐有所幫助。
　　一、食品安全與食品安全報道
　　食品安全報道的對象是食品安全及其問題，明確食品安全的概念有助于準確劃定食品安全報道的范圍�！胺彩敲浇閳蟮懒四骋活愂称返陌踩珕栴}，那一行業(yè)大多遭到沉重打擊，而且常常是毀滅性的，恰如多米諾骨牌，一觸即連串而倒。即便是那些擁有良好信譽的老字號，似也難以幸免。于是，媒體在食品安全中的作用，一下子眾目睽睽，食品安全的問題大有被轉(zhuǎn)化為食品安全報道問題之跡象�！雹僖虼�，明晰“食品安全”和“食品安全報道”兩概念對于食品安全報道研究十分必要。
　　1、食品安全概念
　　目前我國學(xué)界對食品安全概念的界定意見不一，其中得到我國學(xué)者普遍贊同的觀點是由美國學(xué)者瓊斯提出，他將食品安全分為絕對安全和相對安全兩個層次�！敖^對安全被認為是確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾；相對安全為一種食物或成分在合理食用方式和正常食量下不會導(dǎo)致對健康的損害�！雹�
　　暨南大學(xué)沐杉總結(jié)多種觀點認為 “食品安全指的是食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、儲藏及銷售過程，在符合國家強制標準和認證制度的前提下，不會使消費者受害，也不會構(gòu)成隱患危及其后代。它既包括經(jīng)營安全，也包括技術(shù)安全；既包括現(xiàn)狀安全，也包括后果安全，我國目前的食品安全主要是指食品質(zhì)量安全�！雹�
　　復(fù)旦大學(xué)黃旦、郭麗華引入烏爾里希?貝克的“風險社會”理論來說明食品安全，提出“風險社會中的食品安全”的概念，“它不是指那種昧著良心的制假售假（如過去曾多有報道現(xiàn)在仍難斷根的假酒、假藥、假煙等，2006年還有假醬油）之類的，這不僅因為那是古已有之，猶如人類誕生就伴隨著風險一樣，更在于前者是‘外部的’對人類‘命運的打擊’，是當下直接感受感知的具體苦難。風險社會中的風險――‘食品衛(wèi)生’，則是現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)的伴隨物，是為人類提供服務(wù)和滿足之后的不可預(yù)料的剩余物。一方面其具有不可計算性，另一方面，它是建立在決策基礎(chǔ)上，是自己所招致�！雹�
　　2、食品安全報道的概念
　　沐杉認為“食品安全報道就是對新近發(fā)生的具有新聞價值的食品安全事件或食品工作事實的報道，是有關(guān)食品生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、儲藏及銷售各環(huán)節(jié)安全的新聞之總稱。狹義的食品安全報道也稱為食品安全新聞，常指食品安全消息；而廣義上的該類報道包括消息、通訊、調(diào)查和評論等新聞種類。我國目前食品安全新聞主要是指關(guān)注食品‘質(zhì)的方面安全’的新聞報道�！彼�還進一步指出：食品安全報道不等于食品合格報道；食品安全報道不等于食品監(jiān)督報道和質(zhì)監(jiān)新聞；食品安全報道不等于食品質(zhì)量報道。⑤
　　二、食品安全報道中的問題及原因
　　1、食品安全報道存在的問題
　　復(fù)旦大學(xué)曾理、葉慧玨認為我國媒體現(xiàn)有的食品安全報道存在著諸多問題：報道內(nèi)容完全失實；混淆關(guān)鍵概念；夸大問題程度；解釋說明不夠；互設(shè)議程，以訛傳訛。⑥
　　周善在《從食品安全報道看媒介社會責任》一文中認為大眾傳媒在對食品安全這種人命關(guān)天且專業(yè)特別強的報道中，不認真求證，一味追求轟動；不科學(xué)的過度地炒作食品安全事件，對食品企業(yè)的正當權(quán)益是一種損害，嚴重的會傷害到某個行業(yè)的健康發(fā)展。⑦
　　湘潭大學(xué)鄧如在其碩士論文《食品安全報道中道德失范與對策研究》中指出食品安全報道中頻頻出現(xiàn)道德失范現(xiàn)象：一些媒體“炮制新聞”，發(fā)布虛假信息，一味沉浸在“獨家新聞獨家發(fā)現(xiàn)”的心理亢奮中、陶醉在“轟動性影響”的職業(yè)虛榮中、深陷于“公眾為之震驚”的功利想象中；“媒介審判”現(xiàn)象也屢見不鮮，有些媒體在法院的判決之前，利用手中的媒體資源，超越職權(quán)對案件做出判斷；有部分商業(yè)媒體以新聞傳播為手段，通過多種形式謀取私利，以權(quán)謀私、新聞要挾、受賄新聞常有出現(xiàn)。⑧
　　《西江都市報》張建軍則對記者在食品安全報道中操作的“失誤”進行歸納：報道追求轟動效應(yīng)，消費者越看越糊涂；食品中的一些專業(yè)術(shù)語把握不好；放大食品中的問題；把食品安全事件分割開來報道。⑨
　　2、問題產(chǎn)生的原因
　　對于食品安全報道中存在的問題，很多研究者認為原因在于記者或新聞機構(gòu)道德感、責任感和專業(yè)性的缺失。
　　周善以“巨能鈣風波”及所謂啤酒“甲醛門”事件為案例，探討大眾傳媒在進行食品安全報道時普遍存在的專業(yè)精神與科學(xué)態(tài)度缺失的現(xiàn)象，并進一步探討其深層次的原因是媒體社會責任的缺失，主要表現(xiàn)在三方面：一、對于食品安全這種人命關(guān)天且專業(yè)性特別強的報道，不認真求證，一味追求轟動，是媒體不成熟且缺乏社會責任的表現(xiàn)。二、在曝光食品安全事件時，動輒使用“有毒”、“致癌”等字眼無助于形成和諧的食品消費環(huán)境，只能造成民眾的心理恐慌，這是媒體缺乏社會責任的另一表現(xiàn)。三、不科學(xué)地過度地炒作食品安全事件，對食品企業(yè)的正當權(quán)益是一種損害，嚴重的會傷害到某個行業(yè)的健康發(fā)展，這是媒體社會責任缺失的又一表現(xiàn)。⑩
　　除了對道德感、責任感和專業(yè)性的追問以外，一些學(xué)者試圖從外圍的研究中找到問題的癥結(jié)。如曾理、葉慧玨從我國的與西方發(fā)達國家食品安全信息傳播模式的對比入手，認為我國食品安全報道所出現(xiàn)的許多問題，根源都在于這種不健全的信息傳播模式�！皬奈覈�大大小小的食品安全事故報道，會發(fā)現(xiàn)它們大致都遵循以下的信息傳播模式：發(fā)生問題――媒體曝光――相關(guān)部門介入――查處、檢驗、定性――相關(guān)責任人受處罰�！币簿褪钦f，媒體的報道往往先于相關(guān)部門的介入，總是媒體的報道使得公眾知道“著火了”，政府有關(guān)部門才匆匆趕來“撲火”。媒體不是專家，在把握食品安全信息的準確性、科學(xué)性、權(quán)威性上自然比不上相關(guān)部門。然而相關(guān)部門又總是在媒體“先聲奪人”之后，才來“馬后炮”。事故所帶來的公眾恐慌、行業(yè)損失等,往往又被歸咎于媒體的報道。⑾
　　黃旦、郭麗華試圖從社會學(xué)角度來回答這個問題，他們引入烏爾里希?貝克的“風險社會”，將中國食品安全報道放在風險社會的視野中進行考察，認為將所有問題歸于媒體的報道是不公平的。他們以“多寶魚事件”為例，認為在“風險社會”中，食品安全本身就具有一定的風險，而且是不可預(yù)測和預(yù)知的，專家對此也無能無力，比如“食品添加劑”是被允許的，但量多量少，長期食用都存在風險，“多寶魚事件”就屬于此例�！凹热蝗绱�，如果真的是因多寶魚這樣的食品安全報道，毀掉了一個行業(yè)，難道不是一種必然嗎？無論媒體是炒作還是不炒作，真的能夠改變這一結(jié)局？倒不排除另一種可能。在風險出現(xiàn)時，需要一種轉(zhuǎn)移和尋求，試圖找到其他具有象征性的地方、人和東西來克服心中的恐懼，從而產(chǎn)生一種貝克所謂的被錯置的社會沖突。在這樣的時候，‘突然間不是危險，而是那些指出危險的人造成了普遍的不安�！�我國媒介在此類報道中屢屢被冠之以‘炒作’或斥為‘不實’，是否正是風險社會中此種固有的‘替罪羊’情結(jié)或傾向所帶來的結(jié)果呢？”⑿
　　三、食品安全報道問題的避免和解決
　　張建軍認為食品安全報道應(yīng)從以下幾方面著手，增強職業(yè)道德和法律意識；以人為本，客觀報道；注意報道細節(jié)和技巧；建立食品安全報道模式。[13]鄧如認為要構(gòu)建食品安全報道道德體系具體包括建立完備的自律體系，切實強化行業(yè)協(xié)會的管理與監(jiān)督，設(shè)立公眾對新聞傳播的監(jiān)督機制。⒁
　　食品安全報道如何寫，才能保證既讓消費者放心又讓政府滿意還不至于打擊商家的積極性？沐杉認為要做到讓三方滿意，媒體應(yīng)該始終堅持正確的輿論導(dǎo)向，不搞低級趣味，并把握好幾個“度”：新聞和宣傳之間的度；注意議程設(shè)置的度；對報道時機的把握。媒體要處理好幾個“關(guān)系”： 要維護好與消費者的關(guān)系；要打造與食品廠商的關(guān)系；要特別把握與政府的關(guān)系；媒體間的關(guān)系也非常重要。⒂
　　黃旦、郭麗華對媒體提出了忠告，如果從風險社會的角度，在報道食品安全一類的事件時，還是抱著這樣的“輿論監(jiān)督”的觀念是不適宜的。一方面如上所說，風險的原因復(fù)雜，甚至不可知，另一方面，這些風險本身對于所有人，當然包括媒體在內(nèi)，可能都是全新的，是需要重新感知的。作為媒介，小心謹慎并懷有謙誠之心，是必要的。只有承認自己的無知，才能在報道中留有分寸。揭露是需要的，但不是唯一的目的，應(yīng)該是通過多維度的報道顯示真相，通過真相讓民眾對風險作出自己的辨別和裁決。因此，遵循客觀公正甚至謙虛和莊重的語調(diào)、風格，也許是適宜的。⒃
　　曾理、葉慧玨認為媒體的尷尬地位一方面由其自身不規(guī)范、不專業(yè)的行為造成，另一方面是由不健全的食品安全信息傳播系統(tǒng)造成。要解決食品安全報道出現(xiàn)的這些問題,需要雙管齊下，依靠媒體自律,同時強化政府、企業(yè)、評估機構(gòu)以及公眾的積極作用，建立起一個運轉(zhuǎn)良好的食品安全信息傳播體系。⒄
　　四、我國食品安全報道研究簡評
　　通過對我國食品安全報道的研究成果進行綜合整理，筆者發(fā)現(xiàn)目前食品安全報道研究有幾點不足：
　　首先是研究文獻雖有所增多，但總體嚴重不足。在CNKI中國學(xué)術(shù)期刊網(wǎng)上檢索期刊文獻只有26篇文獻與食品安全報道研究相關(guān)，剔除重復(fù)、不規(guī)范、不切題的文獻，所剩無幾。雖然食品安全問題頻現(xiàn)，但相關(guān)的報道研究則嚴重滯后。
　　第二，從以上綜述不難發(fā)現(xiàn)，“食品安全報道研究”成了“食品安全報道問題研究”，并非筆者偏題，而是檢索到的文獻大都是關(guān)于問題的研究，整體性的研究，尤其是食品安全報道一般規(guī)律的探索則鮮有涉及。
　　第三，所有的文獻中個案分析普遍較多。建國以來我國食品安全案例不斷涌現(xiàn)，學(xué)界基于報道個案的問題分析也有很多。尤其是2004年以后，對如“蘇丹紅”、“啤酒甲醛”等報道的個案研究，2008年以后對“三鹿”個案研究，重復(fù)率都很高。在現(xiàn)有的專業(yè)期刊論文資料中，個案研究占一半以上的數(shù)量，這使得食品安全報道研究顯得相當片面。
　　最后，很多研究集中在純理論性的探討，與實踐相去甚遠，提出的對策和建議也停留在空談層面上，難以對實踐起到良好的指導(dǎo)作用。因此筆者認為，目前我國對于食品安全報道的研究基本處于起步階段，進一步研究十分必要。
　　
　　參考文獻
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　　②楊潔彬、王晶、王柏琴：《食品安全性》，中國輕工業(yè)出版社，2004：52
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　�、蔻息赵�理、葉慧玨，《尷尬的食品安全報道――從不規(guī)范的媒體行為到不健全的信息傳播體系》，《新聞記者》，2008（1）
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　�、啖亦嚾�,《食品安全中的道德失范與對策研究》,湘潭大學(xué)碩士論文，2009
　�、幄褟埥ㄜ�,《食品安全事件報道的常見誤區(qū)與防范》,《中國記者》，2009（7）
　�。ㄗ髡邌挝唬喊不沾髮W(xué)新聞傳播學(xué)院）
　　責編：姚少寶

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