【羊肉和醋不能一起吃等】羊肉和醋能一起吃嗎
發(fā)布時(shí)間:2020-03-01 來源: 短文摘抄 點(diǎn)擊:
羊肉和醋不 羊肉性溫?zé),具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽(yáng)等功效。醋性溫,有開胃、活血、殺菌等作用,其中所含的蛋白質(zhì)、糖類、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機(jī)酸,與寒性食物相配效果較好,而不宜與羊肉這類溫?zé)崾称废嗯。羊肉與食醋搭配,不僅會(huì)削弱兩者的食療作用,還會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。
(本刊輯錄)
煮粥燒菜放堿不科學(xué)
孫永剛
有些食堂或家庭在煮粥、燒菜時(shí),有放堿的習(xí)慣,以求爛得快和發(fā)粘好吃。但是,這樣做的結(jié)果是使米和菜里的養(yǎng)分大量損失掉了。因?yàn)轲B(yǎng)分中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。
維生素B1在大米和面粉中含量較多。有人曾做過試驗(yàn),在400克米里加0.06克堿熬成粥后,有56%的維生素B1被破壞。如果經(jīng)常吃這種加堿煮成的粥,就會(huì)因缺乏維生素B1而發(fā)生腳氣病、消化不良、心跳、無力或浮腫等。
維生素B2在豆類中含量最豐富。一個(gè)人每天只要吃150~200克大豆,就足夠滿足身體對(duì)維生素B2的需要了。豆類不易煮爛,放堿后雖然爛得快,但會(huì)使維生素B2幾乎全部被破壞。而人體內(nèi)如果缺乏維生素B2,就會(huì)引起爛嘴角和舌頭發(fā)麻等。
維生素C在蔬菜和水果中最多,本身就是一種酸,堿對(duì)它起破壞作用。人體內(nèi)如果缺乏維生素C,會(huì)使牙齦腫脹出血。
家中常吃“雙色菜”
吳潤(rùn)果
菜花有白還有綠,木耳有白也有黑,到底哪種更有營(yíng)養(yǎng)?結(jié)論是,配在一起吃最有營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)轭伾珱Q定營(yíng)養(yǎng),吃的顏色越豐富營(yíng)養(yǎng)也越多。請(qǐng)看空軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任劉東莉的點(diǎn)評(píng)。
雙色菜花: 你還在考慮晚飯吃花菜還是西蘭花嗎?一樣買一棵吧!兩種菜花炒到一起,形態(tài)相似,口味也不會(huì)沖突。而且,白色、綠色相互點(diǎn)綴,更能增加食欲。
點(diǎn)評(píng):西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比花菜更高,如果生點(diǎn)吃,還能更多地保留里面的硫化物,有較強(qiáng)的抗氧化作用。
雙椒雞蛋: 青椒炒雞蛋是餐桌上常見的一道菜。您在購(gòu)買食材時(shí),不妨青椒和紅椒各買一個(gè)。兩種椒都切成丁,混合到一起,紅色、綠色再配上雞蛋的金色,十分漂亮。
點(diǎn)評(píng):青椒中維生素C含量豐富,而紅椒中又富含番茄紅素和β胡蘿卜素,二者搭配,既炫目又營(yíng)養(yǎng)。
涼拌雙耳: 黑木耳和銀耳,一黑一白,都太樸素了。如果光拌一種,色彩太單調(diào)。干脆黑白雙耳一起拌,再放兩顆圣女果,幾片油菜葉,來一個(gè)“不分青紅皂白”吧。
點(diǎn)評(píng):黑木耳、銀耳中都含有很高的植物蛋白和膳食纖維,對(duì)防止高血脂,通便、助消化很有幫助。黑木耳中含有花青素,銀耳中膠質(zhì)很多,搭配在一起,營(yíng)養(yǎng)更豐富。
雙色茄子: 紫色的茄子,紅色的番茄,雖不是一種,可都是茄科、茄屬。放在一塊炒,味道更棒。
點(diǎn)評(píng):西紅柿具有抗氧化的功能,能夠幫助茄子在高溫后還保持鮮艷的紫色。這兩樣搭配在一起,最合適不過。
。ㄕ浴督】禃r(shí)報(bào)》)
鮮藕各節(jié)用途各異
劉光泉
藕的頂端一節(jié)稱為荷花頭,肉質(zhì)脆嫩,甜味濃郁,適合當(dāng)水果鮮食;第二節(jié)藕質(zhì)量最好,是煨制“糯米灌藕”的最好原料;第三節(jié)適于炒食;第四節(jié)及以后各節(jié),莖經(jīng)逐漸細(xì)小,肉薄質(zhì)老,纖維質(zhì)較多,適合制作藕粉。
選藕要選孔中無污泥的。藕只要兩端節(jié)頭完整,一般中間洞眼很少污泥。如果洞眼內(nèi)有少量污泥,可用1根雞、鴨或鵝的硬羽毛,插入藕孔中間反復(fù)來回刷洗,即可很快洗凈。
吃不完的鮮藕可先洗凈污泥,放入盆中,加清水將藕淹沒,每隔1~2天換清水1次。此法可保存鮮藕1~2個(gè)月不變質(zhì)。
家庭巧吃芹菜葉
齊建榮
在日常生活中,不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉,其實(shí)這是不科學(xué)的。因?yàn)榍鄄巳~的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)高于芹菜莖,其中胡蘿卜素含量是莖的88倍,維生素C的含量是莖的13倍,維生素B1是莖的17倍,蛋白質(zhì)是莖的11倍,鈣超過莖2倍。下面介紹4種芹菜葉吃法。
1、芹菜葉肉餡餃子: 取新鮮的芹菜葉洗凈剁碎,將芹菜葉和肉餡按1∶1的比例攪拌均勻,同時(shí)放入適量的食鹽、姜末、五香粉等調(diào)料,這樣做成的餃子味道鮮香,百吃不厭。
2、芹菜葉煎雞蛋: 將鮮嫩的芹菜葉洗凈切碎,在碗中打入2-3個(gè)雞蛋,與切碎的芹菜葉拌和,然后倒入熱油鍋中煎制,即成雞蛋芹菜餅。所煎蛋餅除具有雞蛋的特殊風(fēng)味外,還有芹菜葉的清香,食之鮮嫩可口,尤其適合幼兒及老年人食用。
3、芹菜葉拌香干: 將芹菜葉洗凈,放入開水中稍燙至熟,撈出后輕輕擠干水分,用刀切碎,將豆腐干切成0.5厘米見方的小丁,與芹菜葉同放入盆內(nèi),然后放入適量的精鹽,少許醬油、香油、味精、白糖拌勻即可食用。此菜色澤碧綠,清爽適口,是下酒的好菜。
4、芹菜葉蛋湯: 將鮮嫩芹菜葉洗凈,鍋中注入清水,放入海米,調(diào)入精鹽,燒沸,再加入芹菜葉、味精,并用水淀粉勾芡,甩入雞蛋,點(diǎn)少許香油即可。此湯清香爽口,有助于消化。
巧放鹽,菜更鮮
陳磊
烹制快結(jié)束時(shí)放鹽的菜: 烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜等菜時(shí),在旺火、油溫高時(shí)將菜下鍋,全部煸炒透時(shí)適量放鹽,炒出的菜肴嫩而不老,養(yǎng)分損失較少。
烹調(diào)前先放鹽的菜: 蒸制肉塊時(shí),燒整條魚、炸魚塊時(shí),在烹制前先用適量的鹽稍加腌漬,有助于咸味滲入肉體。
烹制魚圓、肉圓等,先在肉茸中放入適量的鹽和淀粉,攪拌均勻后再放水,能使之吃足水分。
有些爆、炒、炸的菜肴,掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁,可使糊漿與原料黏緊,不易分開。
吃前才放鹽的菜: 涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜等,放鹽過早,會(huì)使其汁液外溢,失去脆感。如能吃前片刻放鹽,略加腌制瀝干水分,放入調(diào)味品,吃起來會(huì)更加脆爽可口。
在剛烹制時(shí)就放鹽的菜: 做紅燒肉、紅燒魚塊,肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后,即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品,然后旺火燒開,小火煨燉。
烹爛后放鹽的菜: 肉湯、骨頭湯、蹄湯、雞湯、鴨湯等,在爛熟后放鹽調(diào)味,可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中,使湯更鮮美。燉豆腐時(shí)也應(yīng)如此。
炒蔬菜關(guān)火后再放醬油
嘯塵
醬油中含有多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì),能使菜味變得濃香。不過若是要突出食材本味,烹調(diào)時(shí)就不必加醬油。例如黃瓜、韭菜等蔬菜,本身翠綠鮮嫩,若加入醬油就會(huì)變得發(fā)褐,而且濃重的醬香會(huì)遮蓋蔬菜本來的清爽味道。
當(dāng)然,如果偏偏熱愛醬油的醬香味,炒蔬菜也不是一定不能放醬油,只是量一定要少,每次別超過半勺。且一定要用生抽,不能用老抽。如果放了醬油,就不必再放鹽和味精了。
一般情況下,炒蔬菜時(shí)一定要先關(guān)火,再加入醬油。否則醬油的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞,失去鮮味,其中所含糖分還會(huì)因高溫變化而產(chǎn)生酸味。不過炒肉、燉肉可以先放醬油,這樣才能起到入味上色的作用。
6種食物能限鹽
陳潔文
紫菜 紫菜中含有食物纖維卟啉和鎂,可以促進(jìn)排鈉,預(yù)防高血壓,外出就餐時(shí)不妨喝點(diǎn)紫菜湯。
芹菜 芹菜中含有豐富的鉀,鉀是鈉的克星,能排出人體內(nèi)多余的鈉。
牛奶 牛奶是高鈣食品,鈣對(duì)高鈉引起的升壓效應(yīng)有拮抗作用。
綠豆 綠豆是食品中含鎂較多的一種,食物中鎂的攝入量與鈉有拮抗作用。
玉米 玉米含有豐富的鈣與鎂,可以排鈉。用煮玉米或玉米粥作為主食,可以幫助減鹽。其他的粗糧如小米、蕎麥、高粱米、燕麥、馬鈴薯等也有類似作用。
核桃 核桃中的鎂含量豐富,可以幫助減鹽。另外,芝麻、杏仁、瓜子等堅(jiān)果也有相同的作用。
吃魚有三忌
許曉華
第一忌:活殺現(xiàn)吃
在傳統(tǒng)觀念中,食物吃新鮮的最好。因此,不少人也都以為,只有活殺現(xiàn)吃的魚,味道最鮮美,營(yíng)養(yǎng)也最全面。
其實(shí),活殺現(xiàn)吃的魚,魚體內(nèi)的代謝并沒停止,魚身上的寄生蟲沒完全死亡,毒素也沒有排出去,這些都會(huì)對(duì)我們的健康不利。而且,現(xiàn)殺的魚蛋白質(zhì)也沒有完全分解,肉質(zhì)有些硬,吃起來并不鮮美,營(yíng)養(yǎng)成分也不充分。
怎么做:可將魚剖腹洗凈后,用保鮮膜包裹放在冰箱冷藏約3小時(shí),這時(shí)毒素排放得也差不多了。此外,建議先不要把魚鱗清除掉,等吃的時(shí)候再清除,口感會(huì)更好。
第二忌:煎烤烹炸
魚經(jīng)過煎、炸后,味道的確更好。但實(shí)際上,魚卻是最不適合煎、炸、烤的食物之一。因?yàn)轸~體內(nèi)含有多不飽和脂肪酸,經(jīng)過高溫加熱后,會(huì)產(chǎn)生大量壞脂肪,對(duì)心臟非常不利。此外,如果魚被煎糊或烤糊后,還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。這樣的魚,也就失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。
怎么做:魚最健康、最科學(xué)的做法是蒸或燉,這樣魚肉味道更鮮美,也更有利于健康。在蒸、燉魚的時(shí)候,建議您不妨放點(diǎn)番茄進(jìn)去,不但能提味,還能起到抗氧化的作用。
第三忌:久腌入味
有的人特別是南方人喜歡用咸魚送飯,一般都自己腌制咸魚。有人可能會(huì)說,我只是把魚腌幾天而已,還不是很咸呢。其實(shí),魚在腌制后的第二天,亞硝胺就會(huì)增加很多,亞硝胺是導(dǎo)致鼻咽癌的主要因素。而且,經(jīng)常吃含鹽量高的食物,也不利于高血壓、腎臟疾病患者控制病情。
怎么做:如果實(shí)在是想吃點(diǎn)咸魚來調(diào)節(jié)一下胃口,應(yīng)該控制好腌制的時(shí)間,半個(gè)小時(shí)就足夠了。還要注意,鹽稍微抹上一點(diǎn)就可以了。
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