大豆巧搭配營養(yǎng)更豐富_營養(yǎng)更豐富
發(fā)布時間:2020-03-01 來源: 短文摘抄 點(diǎn)擊:
大豆含有約40%的蛋白質(zhì),而且不含膽固醇,其蛋白質(zhì)可以與優(yōu)質(zhì)的動物蛋白質(zhì)相媲美。大豆中的脂肪對人的生長發(fā)育及神經(jīng)活動都具有積極的作用。此外,大豆中還含有較多的礦物質(zhì)、微量元素、維生素等。營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn),大豆與其他食品科學(xué)搭配食用,更能提高其營養(yǎng)保健價(jià)值。
大豆與玉米混食: 將25%的大豆與75%的玉米混合在一起磨成粉,用其熬成粥或制成各類食品,其生物學(xué)價(jià)值就可提高到76%左右,幾乎可與牛肉媲美。
豆腐配海帶: 大豆含有的皂角苷物質(zhì)能阻止容易引起動脈硬化的過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生,能抑制脂肪吸收,促進(jìn)脂肪分解,促進(jìn)排碘。但碘缺乏了,人易患甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)病,配吃海帶就解決了這個問題。
大豆排骨湯: 大豆蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量較高,蛋氨酸含量較低;而排骨(即畜肉)蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高,兩者同煮,氨基酸即可互相補(bǔ)充,以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。另外,大豆中鐵含量豐富,排骨中也含鐵,兩者同食對補(bǔ)鐵也有益。
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