【營(yíng)養(yǎng)師話喝湯】 所謂營(yíng)養(yǎng)師的話可信嗎
發(fā)布時(shí)間:2020-03-01 來源: 短文摘抄 點(diǎn)擊:
在許多人眼里,喝湯是一件很簡(jiǎn)單的事,殊不知,喝湯也有學(xué)問。在這方面,且聽聽營(yíng)養(yǎng)師的提醒和建議。 飯前喝湯利健康 俗話說:“飯前喝湯,苗條健康;飯后喝湯,越喝越胖!憋埱跋群葞卓跍欣谑澄锵♂尯蛿嚢,促進(jìn)消化吸收。飯前喝湯還可使胃里的食物充分貼近胃壁,增強(qiáng)飽腹感,降低食欲。餐后再喝湯容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩,造成肥胖。
餐前的湯怎么喝也有講究。老火湯、煲湯其實(shí)不適合餐前喝,因?yàn)槠溆望}含量高,多喝反而不利健康。最好選擇口味清淡的蔬菜湯,不僅爽口,還不會(huì)增加過多的熱量。
經(jīng)常感到胃脹、燒心、反酸的人,通常消化不好、胃酸分泌較少,不宜餐前喝湯。因?yàn)檫@樣容易沖淡胃液,更不利于食物的消化吸收。
東西南北養(yǎng)生湯
我國(guó)民間流傳各種“食療湯”。如鯽魚湯通乳,紅糖生姜湯驅(qū)寒解表,綠豆湯消涼解暑,蘿卜湯消食通氣,銀耳湯滋陰潤(rùn)肺等。湯可以說是廉價(jià)的養(yǎng)生佳品。從地域上來說,我國(guó)東南西北的名湯,就各有不同的特色。
東:宋嫂魚羹。宋嫂魚羹是南宋流傳下來的名湯。它是將主料鱖魚蒸熟剔去皮骨,加火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等烹制而成。其中鱖魚營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩、極易消化,老少皆宜。
西:胡辣湯。胡辣湯擁有上千年歷史,它起源于河南,流傳于陜西。胡辣湯因其食材豐富而著稱。牛肉丸、白菜、土豆、胡蘿卜是其必要食材,這符合了食物的多樣化要求。而且,因?yàn)榧尤肓撕罚蛊渚哂性黾邮秤、健胃祛風(fēng)的作用。
南:花旗參烏雞湯。烏雞被人們稱為“名貴食療珍禽”,烏雞富含蛋白質(zhì),B族維生素、氨基酸和多種微量元素,它的膽固醇和脂肪含量卻很低。而花旗參具有益氣、養(yǎng)胃、生津功效,能補(bǔ)益五臟,治脾胃虛弱,溫精養(yǎng)血。
北:酸菜排骨湯。東北人愛吃酸菜,爽口的酸菜湯可以解油膩、促消化。酸菜中還含有大量乳酸菌,有保持胃腸道正常生理功能的作用。
煲湯時(shí)間不宜過長(zhǎng)
很多人喜歡小火煲湯,一煲就是半天,認(rèn)為這樣食物的營(yíng)養(yǎng)才能充分溶解到湯里。其實(shí),煲湯時(shí)間過長(zhǎng)反而會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng),還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。長(zhǎng)時(shí)間煲的湯,雖然看上去很濃,其實(shí)是湯中水分蒸發(fā),帶走了營(yíng)養(yǎng)的精華。煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較多的食物為主,加熱1~1.5小時(shí)為宜。還有些食物,煲湯的時(shí)間需要更短。如魚湯,魚肉較細(xì)嫩,只要湯煮到發(fā)白就可以了,再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞,魚肉也會(huì)變老變粗。如果在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材,由于參類含有人參皂甙,煮得過久就會(huì)失去補(bǔ)益價(jià)值,所以煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘。如果湯里要放蔬菜,必須等湯煲好以后隨放隨吃,以減少維生素?fù)p失。
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