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[北京茶文化]北京人喜歡喝什么茶

發(fā)布時(shí)間:2020-03-02 來源: 短文摘抄 點(diǎn)擊:

  諺語云:“南方有嘉木,其字曰香茗!彼悦慨(dāng)提起中國茶文化,人們便自然而然地想起江南的云山秀水,文人的風(fēng)雅與采茶女的纖纖巧手。其實(shí),北京不僅在建都之后將中國茶文化推向一個(gè)空前的高度,而且在茶文化初創(chuàng)之時(shí)便作出了重大貢獻(xiàn)。
  
  唐代幽州出了個(gè)茶“亞圣”
  
  在中國茶文化歷史上,除了“茶圣”陸羽,還有個(gè)被稱為“亞圣”的人,他就是盧仝。盧仝(約795年~835年),號玉川子,唐代幽州范陽人。他不僅是唐代著名詩人,也是最優(yōu)秀的茶人。盧仝雖屬范陽世家大族,但他這一支大約已沒落。據(jù)說他家境貧寒,但讀書卻很刻苦,年輕時(shí)曾隱居少室山,不愿仕進(jìn),卻成了著名詩人。其詩風(fēng)獨(dú)特,近乎散文,多針砭朝政,反映民生疾苦。盧仝這種清高致遠(yuǎn)的性格,使他與茶文化相通。
  盧全在茶藝方面很有造詣,但他之所以被稱為“亞圣”,是由于他留下的一首著名的茶詩,這便是《走筆謝孟諫儀寄新茶》。其中幾句寫道:
  一碗潤喉吻,
  兩碗破孤悶。
  三碗搜枯腸,
  唯有文字五千卷。
  四碗發(fā)輕汗,
  生平不平事,
  盡向毛孔散。
  五碗肌膚清,
  六碗通仙靈。
  七碗吃不得也,
  唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
  ……
  安知億萬蒼生命,
  在巔崖受辛苦。
  便為諫議向蒼生,
  到頭還得蘇息否?
  在這首詩里,盧仝用飽暢洋溢的筆墨描繪了飲茶過程中逐步提升的意境!耙煌霛櫤砦恰,還只是物質(zhì)的功能,“兩碗破孤悶”,已開始對精神發(fā)生作用,用茶澆開了心中的塊壘。三碗喝下去,神思敏捷,李白斗酒詩百篇,盧仝飲三碗茶便有“文字五千卷”。喝到第四碗,便激起精神的力量,生平所見不平之事激蕩著每一根毛孔。待飲至五碗、六碗之后,便有通仙得道、飄飄欲飛的感覺了。但是,天有風(fēng)雨,人神阻隔,何況他又感到自己不能拋下億萬苦難蒼生。所以,最后筆鋒一轉(zhuǎn),請孟諫儀轉(zhuǎn)達(dá)對億萬貧苦茶農(nóng)和百姓的問候,希望他們得到休息。盧仝把幽燕文人治世的傳統(tǒng)與茶清致雅麗的文化韻味結(jié)合起來解釋茶道思想,這是他最大的貢獻(xiàn)。后世北方茶人大多沿著這條軌跡發(fā)展,而北京茶文化也更多了些淳厚、積極的色彩。
  
  “千叟宴”把茶的禮儀推向空前
  
  “以茶表敬意”“以茶明倫序”和以茶會(huì)友,是中國茶文化的重要內(nèi)容。所以,自唐宋以來,宮庭內(nèi)便常舉行茶宴。不過,最大規(guī)模的宮庭茶宴還是出現(xiàn)在清代的北京。滿族得天下于馬上,但人關(guān)以后便盡量效仿中原文化。特別是乾隆皇帝,雅好詩詞,到處附庸風(fēng)雅,對茶這種清雅的文化自然是不能不愛的。據(jù)說,有的大臣奉迎乾隆說:“國,不可一日無君.”乾隆卻悠然接道:“君,不可一日無茶。”乾隆常組織文臣在重華宮聯(lián)句,參加者共18人,每人四句,臨場由皇帝出題限韻,詩成賞茶并賜珍物。不過,最大的茶宴還是“千叟宴”。
  “千叟宴”早在康熙朝便開始了?滴跷迨辏m逢60大壽,各地官員為拍皇帝老兒的馬屁,鼓動(dòng)一些老年人入京賀壽,于是,康熙決定舉行“千叟宴”。不過,這首次的“千叟宴”并未在故宮之內(nèi),而是在暢春園舉行的。當(dāng)時(shí),有65歲以上的退休官員、文武大臣及士庶共1800余人參加。我國對茶的評價(jià)向來比酒的地位高,有“茶在酒上”之說。所以,“千叟宴”的內(nèi)容首先是要品茶,然后才進(jìn)些食品。況且,這么多的“退休老頭兒”也不勝酒力,所以更要以茶為主了。大宴開始,樂隊(duì)奏丹墀清樂,膳茶房先向皇帝、太子進(jìn)茶,1000多老人們行禮,然后與宴者才能共飲。既表明臣下對皇帝“以茶表敬意”,又體現(xiàn)皇帝對臣庶“以茶示雨露均分”的美意。有了這次大茶宴的鼓舞,到乾隆時(shí)興致更高,于是屢屢舉行“千叟宴”。最大的一次人數(shù)多達(dá)5000人,在故宮的乾清宮內(nèi)舉行。乾清宮內(nèi)擺布不下,又將壽寧富、皇極殿辟為宴席之所。這樣多的人飲茶自然很難體味茶的清雅韻味,但卻把以茶為禮儀的精神推向前所未有的高峰。茶宴后,飲茶器具皆賜與會(huì)者。幾千人的茶會(huì),賞茶、賜具,也只是皇家才有的氣派。這大約是我國歷史上,也是世界各國集體茶會(huì)的冠軍之作了。
  上行下效,皇帝如此重茶,大臣、文人自然紛紛效仿,于是,京城上下,處處飲茶。宮廷內(nèi)還保持北京民族的習(xí)慣,多飲奶茶;而官員與文人則多飲綠茶和花茶,講什么“明前”“雨前”,普通百姓,雖只能買些低廉的花茶,但亦不可或缺,還稱之為“高末”。北京人是很講禮儀的,來客敬茶是普遍的習(xí)慣。當(dāng)然,也有官員們制造的陋習(xí),比如,有客來訪,主人不大歡迎,或是談得不耐煩了,便端起了茶碗,這叫“端茶送客”。但總的來說,茶在北京是禮敬、親和的象征,雖然沒有江南茶那么細(xì)膩、清雅,但更多了些質(zhì)樸、實(shí)在。
  
  北京的茶館文化
  
  北京在很早時(shí)就出現(xiàn)了茶館,明清時(shí)已遍布京城。清室滅亡,宮廷茶文化衰落。而到民國以后,由于都城的南遷和軍閥戰(zhàn)亂,文人煮茶品茗的雅興自然也減了不少。表面看,茶文化似乎衰落了,但實(shí)際上卻深深地滲入到民間。所以,這一時(shí)期北京的茶館文化內(nèi)容和形式都很豐富,有大茶館、清茶館、書茶館、貳渾鋪、紅爐館、野茶館等等,以適應(yīng)不同人群的需要。
  書茶館是茶與文化娛樂相結(jié)合,主要是吃茶聽評書。舊北京的書茶館主要集中于東華門和地安門外。如東華門外的“東悅軒”,地安門外的“同和軒”便是最著名的書茶館。書茶館一般分為“白天”與“晚燈”兩班。白天從下午三點(diǎn)至六七點(diǎn),晚燈由下午七八點(diǎn)直至深夜。有的是藤椅藤桌,有的則是木椅木桌。真正的書茶館往往是由說書先生說大部評書,有時(shí)一部書要說上兩三個(gè)月,有《三國》《兩漢》《隋唐演義》等歷史題材,也有《包公案》等公案小說,還有《聊齋》等神怪故事。而天橋一帶的書茶館則大多為曲藝,內(nèi)容也更通俗。
  清茶館的文化氣氛似乎更濃重一些。這些地方一般賣清茶,陳設(shè)雅潔簡練,夏季除室內(nèi)設(shè)雅座外,還在門外或院內(nèi)高搭涼棚。這些茶館里多閑人和老人,許多人提了鳥籠子大早便出門“遛早兒”,茶館清晨5時(shí)許便開業(yè),以迎接“遛早兒”的人。老人們在護(hù)城河兩岸打打拳,遛遛鳥,之后便進(jìn)到茶館來,講茶經(jīng),談鳥道,邊喝邊談,還比賽誰的鳥叫得好聽。有的鳥經(jīng)過訓(xùn)練,不僅能發(fā)本聲,還能模仿老鷹、布谷、大雁等十幾套叫聲,飲茶和自然情趣得到巧妙結(jié)合。而專供客人下棋的清茶館又稱“棋茶館”,設(shè)置簡樸無華,茶客飲茗提神,專注于棋,往往終日流連其中。
  “野茶館”是季節(jié)性的,是與園林、郊游結(jié)合的產(chǎn)物。北京人春天要出城“踏青”,夏季要到荷塘賞蓮,金秋則到西山觀滿山紅葉和農(nóng)家的瓜棚豆架。于是,茶館老板們往往在風(fēng)景名勝之地搭起茶棚。游客們玩兒得累了,便到野茶館來歇歇腳,品品茶。這些茶館有的在蘆蕩之側(cè),有的在農(nóng)田之間,有的在橋頭路旁,’還有的在山林古剎之中。在野茶館里,茶人可以把自己融入自然之中,暫時(shí)忘卻都市的喧囂。
  “大茶館”則是將茶與飲食結(jié)合,進(jìn)行社交活動(dòng)的場所,既有生意人的聚會(huì),也有文人以茶會(huì)友。這種茶館設(shè)備往往很講究,有頭柜、二柜、后柜之分,有的還以院落前后隔開,以便在后堂接待比較尊貴的茶客。
  民國時(shí)期新興的“茶園”,實(shí)際上是戲園的前身,既賣清茶,又演戲曲。老北京人看戲,與其說是“看”,不如說是“聽”,邊飲邊聽,才能品出戲曲的“味兒”來。
  編輯/李小靈

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