在濟南的一家大型超市，王林正在貨架前仔細研究餅干類食品的說明書。某蘇打餅干除了小麥粉等原料，食品添加劑后的括號中寫著食用香精、硬脂酰乳酸鈉等多種添加劑的名字，某早餐餅干食品添加劑一欄則包括了麥香味食用香精、甜蜜素等六種添加劑�！耙话�小小的餅干就含有這么多食品添加劑，它能是安全的嗎？人家國外賣的餅干里有這些添加劑嗎？”帶著一肚子狐疑，王林買回幾包餅干。
　　一向愛較真的王先生決心把這個問題弄明白，回家后通過網(wǎng)絡(luò)向在日本、德國、美國的幾位朋友咨詢當?shù)氐娘灨芍杏袩o食品添加劑，得到的答案卻是完全的一致一一“有”。大豆磷脂、膨松劑、乳化劑、山梨酸鉀、甜蜜素、焦亞硫酸鈉等添加劑的身影基本都出現(xiàn)在了國外常見品牌的糕點中�！芭笥褌兌颊f這些食品添加劑都是國際上廣泛使用的，是經(jīng)過了廣泛安全檢測才被各國主管部門認定為安全的物質(zhì)。”經(jīng)過仔細地研究對比，王先生感嘆道“看來不使用添加劑根本就做不出餅干來，就像蒸饅頭必須用酵母一樣。國外的添加劑管理原則其實跟中國沒有大的差別，只是某些領(lǐng)域可能執(zhí)行得更好而已�！�
　　世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織1963年成立了國際食品法典委員會，協(xié)調(diào)建立國際食品法典標準。各國根據(jù)食品安全風險評估結(jié)果、食品消費及膳食結(jié)構(gòu)的不同和生產(chǎn)經(jīng)營實際情況，制定了具體的食品安全標準。
　　二戰(zhàn)之后，西方國家開始大量使用食品添加劑，甚至利用各種添加劑和輔料造出了“人造食品”。美國總統(tǒng)艾森豪威爾上任不久，就到美國農(nóng)業(yè)部品嘗了
　　一頓特殊的午餐。他品嘗了“橘子粉、乳清干酪醬、低脂牛奶、冷凍脫水的豌豆以及用新飼養(yǎng)方法生產(chǎn)的牛肉和豬肉”。如果是現(xiàn)在，其中很多食品會被冠以垃圾食品的大帽70但當時，艾森豪威爾對這些添加了各種保鮮劑、色素和香精的“新式食品”非常感興趣，并決定要在全美國推廣。
　　當時，美國農(nóng)業(yè)部的新聞發(fā)言人說“美國人買塊面包可以在家里放上好幾天而不會發(fā)霉。法國人和德國人就必須每天買新鮮面包，或者自己烤。這樣會造成極大的浪費。我們想要維持這樣的生活水準，食品添加劑必不可少�！焙芸�，西方發(fā)達國家批準了大量可以使用到食品工業(yè)中的化學物質(zhì)。
　　但上世紀五六十年代，科學家們又有了新發(fā)現(xiàn)：一些添加到食品中的化學物質(zhì)可能引發(fā)癌癥。隨后，一些食品添加劑濫用和誤用引發(fā)的嚴重食品安全事件，讓許多國家開始出現(xiàn)了“食品安全化運動”和“消費者運動”，提出禁止使用食品添加劑，回復(fù)天然食品的口號。
　　正是在這些運動的影響下，各國政府開始嚴肅對待所有可能添加到食品中的物質(zhì)。1958年，美國《食品添加劑修正案》應(yīng)運而生，國際上也先后成立了有關(guān)食品添加劑的不同組織，對食品添加劑進行全面的評價。
　　對于食品添加劑的生產(chǎn)、銷售和使用，美國有套完善的管理辦法。隸屬于美國衛(wèi)生部的食品藥品監(jiān)督法規(guī)包括通則、包裝、標識和安全性評估等條款。在美國，食品添加劑的產(chǎn)品規(guī)格必須符合美國食品用化學品法典(Fcc)。該法典在美國具有“準法律”的地位，F(xiàn)CC作為食品添加劑行業(yè)的權(quán)威標準在國際范圍內(nèi)得到了廣泛認可，許多食品用化學品的制造商、銷售商以及用戶將FCC中的標準作為他們銷售或購買合約的基礎(chǔ)。
　　食品添加劑，特別是化學合成的食品添加劑具有定的毒性，但只是在達到一定濃度或劑量水平時，才會產(chǎn)生毒副作用；反之是安全的。
　　世界各國對食品添加劑的定義不盡相同。聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑定義為“食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)”；中國《食品衛(wèi)生法》將其定義為“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)”。食品添加劑可以不具有營養(yǎng)價值，但各國的標準都認同的點是，它不能對人體有害。而蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精還有最近把臺灣折騰個夠嗆的塑化劑，實際上都是食品中殘留的污染物，并不屬于添加劑。合法的食品添加劑則替它們背上了害人的黑鍋。
　　國內(nèi)外食品添加劑的評審并沒有太大的區(qū)別，大家都遵循最低使用風險原則。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同成立的專家委員會(JECFA)，倡導風險評估，在大量長期動物實驗的基礎(chǔ)上，根據(jù)物質(zhì)本身的結(jié)構(gòu)、人和動物本身種屬的差異，給予一些安全系數(shù)。其原則是將毒性降得越低越好，給出閾值(ADI)，即每日每公斤體重允許攝入量。國際上做出閾值后，其他國家一般都遵循或參考這個數(shù)據(jù)。
　　在中國，添加劑使用標準很保守，而且通常使用的量都比國外的要低。
　　2009年底，進口品客薯片被查出含有被禁用的食品添加劑溴酸鉀，進口樂事薯片、依云礦泉水則先后被檢出菌落總數(shù)超標。三大國際知名企業(yè)的名牌產(chǎn)品先后被判定為不合格后，解釋指向了共同的一點，中國的標準和歐盟、美國的標準有所不同。
　　根據(jù)生產(chǎn)方的解釋，在美國和日本，溴酸鉀仍被允許在一定范圍內(nèi)添加到產(chǎn)品當中。無獨有偶，當批次進口的樂事薯片是按照美國的法律法規(guī)生產(chǎn)的，而美國的標準中，對茵落總數(shù)是不做要求的。而“依云”也表示，“依云”被質(zhì)檢部門認定為不合格產(chǎn)品，主要緣于標準的差異，“依云”產(chǎn)品已經(jīng)符合歐盟的標準，只是在今后的生產(chǎn)過程中將更加注重遵循中國的食品安全標準。這一事件讓許多世界食品生產(chǎn)巨頭的目光齊刷刷看向了食品添加劑的“中國標準”。
　　2011年4月，國務(wù)院食品安全委員會辦公室公布了151種食品和飼料中非法添加物名單，其中包括47種可能在食品中“違法添加的非食用物質(zhì)”、22種“易濫用食品添加劑”和82種“禁止在飼料、動物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中使用的藥物和物質(zhì)”，對食品添加劑的隊伍進行了進步的整頓和肅清。幾乎是在同一天，國務(wù)院辦公廳下發(fā)《關(guān)于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知》，將嚴打包括非法添加行為在內(nèi)的危及食品安全的多種違法行為。著名專家、中國工程院院士陳君石說，“中國對食品安全的監(jiān)管力度在全世界是獨一無二的，因為發(fā)達國家不需要這樣強度的監(jiān)管，而一般的發(fā)展中國家沒有這樣的能力和資源來監(jiān)管�！�
　　盡管中國使用食品添加劑有很長的歷史，并且目前仍是食品添加劑生產(chǎn)和出口大國。但毫無疑問的是，中國食品添加劑的相關(guān)使用標準要比美國等西方國家更加嚴格。日前，衛(wèi)生部公布了與國際標準更為接軌的《食品添加劑使用標準》等4項最新版食品安全國家標準。衛(wèi)生部在梳理分析中國現(xiàn)行有效的食品安全、質(zhì)量標準的基礎(chǔ)上，對國際食品法典委員會、歐盟、澳新、日本、美國等國際組織、國家以及地區(qū)的食品安全標準進行了充分的分析比較，體現(xiàn)了食品安全標準公開、透明的制標原則�？梢钥隙ǖ氖�，在嚴格規(guī)范食品添加劑、加強食品安全的問題上，全世界的標準將逐步趨向一致。
　　
　　編輯　吳倩

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