中華老字號(hào)打入“奧運(yùn)菜單” 　　 　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2007中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》分析認(rèn)為，2008年奧運(yùn)會(huì)將為國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)帶來(lái)200億元人民幣的增量市場(chǎng)，據(jù)北京奧組委提供的數(shù)據(jù)，奧運(yùn)期間，奧運(yùn)場(chǎng)館、奧運(yùn)村、媒體村等“奧運(yùn)區(qū)域”將接待來(lái)自200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的28萬(wàn)人，之外的“非奧運(yùn)區(qū)域”的餐飲市場(chǎng)更是不可限量。
　　“奧運(yùn)區(qū)域”的餐飲以標(biāo)準(zhǔn)化西餐為主，中餐基本被稻香村、全聚德、便宜坊等“中華老字號(hào)”包攬。全聚德的180名師傅已經(jīng)進(jìn)駐奧運(yùn)村，在那里支好烤爐；百年老店厚德福從7月底開(kāi)始為西城區(qū)5個(gè)奧運(yùn)訓(xùn)練場(chǎng)館提供餐飲服務(wù)；奧運(yùn)村及場(chǎng)館內(nèi)的所有茶點(diǎn)和速凍食品都由稻香村提供。雖然中餐只占30％的比重，仍然給這些代表中國(guó)傳統(tǒng)美食文化的“老字號(hào)”帶來(lái)了一展身手的機(jī)會(huì)。
　　
　　食品也“反恐”
　　
　　2007年11月12日上午，國(guó)家質(zhì)檢總局奧運(yùn)食品安全保障監(jiān)控中心迎來(lái)了一批“挑剔”的客人。60多家境內(nèi)外媒體的100多名記者參觀了該中心，并對(duì)北京兩個(gè)奧運(yùn)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)采訪。之后，日本東京廣播公司記者藤原大介說(shuō)，“現(xiàn)在看來(lái)，對(duì)北京奧運(yùn)食品的擔(dān)憂完全沒(méi)有必要�！�
　　食品安全是奧運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)的重中之重。為此，中國(guó)從政府層面采取了強(qiáng)有力的措施：首先，供應(yīng)奧運(yùn)會(huì)的食品安全按照國(guó)際最高標(biāo)準(zhǔn)來(lái)組織生產(chǎn)；其次，實(shí)行嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，企業(yè)必須通過(guò)嚴(yán)格的檢查，才能取得供應(yīng)食品預(yù)選資格。確定預(yù)選的供應(yīng)奧運(yùn)食品的企業(yè)，政府有關(guān)部門(mén)派專家和官員進(jìn)場(chǎng)監(jiān)督，實(shí)行批批檢驗(yàn)；再次，加工企業(yè)與食品供應(yīng)點(diǎn)實(shí)行“無(wú)縫”對(duì)接，加工企業(yè)把所供應(yīng)的食品直接送到消費(fèi)點(diǎn)，中間不經(jīng)過(guò)其他環(huán)節(jié)；最后，對(duì)運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)行GPS定位監(jiān)控，所有產(chǎn)品進(jìn)入中國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量電子監(jiān)管網(wǎng)。
　　在北京奧運(yùn)會(huì)整個(gè)食品安全保障工作中，食品安全追溯體系是最大的亮點(diǎn)。它將奧運(yùn)會(huì)場(chǎng)館、指定賓館、奧運(yùn)村和食品生產(chǎn)企業(yè)、物流配送中心、運(yùn)輸車輛以及醫(yī)院等全部納入監(jiān)控體系，任意輸入一個(gè)奧運(yùn)指定飯店的代碼，當(dāng)日的菜譜、原材料的產(chǎn)地、烹飪廚師的信息都一目了然，甚至運(yùn)輸車輛的牌號(hào)、司機(jī)的姓名、運(yùn)輸路線等都能檢索到。
　　一旦出現(xiàn)運(yùn)輸車輛偏離預(yù)定行駛路線，或車內(nèi)溫度異常，或車門(mén)非正常開(kāi)啟等現(xiàn)象，系統(tǒng)會(huì)在30秒內(nèi)自動(dòng)報(bào)警。一旦出現(xiàn)問(wèn)題，通過(guò)追溯系統(tǒng)，從檢測(cè)、確定結(jié)果到食品下架，只需10分鐘的時(shí)間。
　　北京市食品安全辦公室新聞發(fā)言人唐云華說(shuō)：“所有為奧運(yùn)服務(wù)而特別設(shè)立的食品檢測(cè)系統(tǒng)，奧運(yùn)會(huì)后還將繼續(xù)沿用，以保障中國(guó)普通消費(fèi)者的‘餐桌’安全�！�
　　2005年開(kāi)始，北京就對(duì)市內(nèi)的大小餐館實(shí)行量化分級(jí)管理，這項(xiàng)工作不僅限于奧運(yùn)期間，賽后這種高標(biāo)準(zhǔn)的食品安全保障體系仍將惠及北京市民和中外游客。

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