更歲交子,團(tuán)圓福祿
發(fā)布時(shí)間:2018-06-21 來(lái)源: 短文摘抄 點(diǎn)擊:
說(shuō)起中華才藝,你可能會(huì)想到武術(shù)京劇、剪紙刺繡、書(shū)法國(guó)畫(huà)、古箏古琴……但是你或許不知道,最受外國(guó)人歡迎的中華才藝竟然是包餃子。我的一個(gè)師姐,就是因?yàn)楸硌萘税溩舆@項(xiàng)中華才藝,順利拿到了國(guó)家漢辦的教師志愿者資格。
包餃子之所以能被列為中華才藝,取決于餃子在中華飲食文化中“第一美食”的重要地位。中國(guó)人的餐桌崇尚儀式感,而餃子就是最具儀式感的食物,逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶、動(dòng)土安遷、聚會(huì)宴請(qǐng)……只要是中華民族傳統(tǒng)意義上的“大日子”,餃子就是餐桌上必不可少的一道主食。我的一個(gè)外國(guó)朋友就曾跟我吐槽,“你們好愛(ài)吃餃子,國(guó)慶節(jié)竟然也要吃餃子。你們這里就沒(méi)有不吃餃子的節(jié)日!
餃子取名“交子”的諧音。這就要說(shuō)一下中國(guó)古代的計(jì)時(shí)法,中國(guó)古代以十二地支來(lái)記錄每一天的時(shí)間。每天的開(kāi)始即為子時(shí),相當(dāng)于今天半夜二十三點(diǎn)到明天凌晨一點(diǎn)這個(gè)時(shí)間。每到年三十這一天,這個(gè)時(shí)間不僅是兩天的更替,更是兩年的更替,即為“交子”。
北方有“大寒小寒,吃餃子過(guò)年”的說(shuō)法!斑^(guò)年”是中華民族最隆重的一個(gè)節(jié)日,更歲交子,除舊迎新。而餃子作為這個(gè)節(jié)日必備的食物,更是寓意美滿(mǎn)幸福,團(tuán)圓福祿。小時(shí)候,奶奶在年三十的餃子餡里塞進(jìn)新兌換的硬幣、甜甜的糖果或者飽滿(mǎn)的花生仁,讓家里人在新的一年討一個(gè)好彩頭,孩子們多以吃彩頭為樂(lè),即使吃飽了也能再多吃幾個(gè)。但這畢竟是小概率事件,為了讓孩子們高興,奶奶就會(huì)把有彩頭的餃子捏上花邊,直接挑到孩子們的碗中。
所以真正讓我覺(jué)得自己長(zhǎng)大了的是,再也沒(méi)能百分百吃到帶彩頭的餃子。
餃子的由來(lái)也是多種多樣。傳說(shuō)醫(yī)圣張仲景訪病施藥,大堂行醫(yī),于冬至之日舍“祛寒?huà)啥鷾睘猷l(xiāng)民醫(yī)治凍瘡。將羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋中熬煮,然后將其撈出切碎,用面皮包成耳朵形狀稱(chēng)為“嬌耳”。人們吃過(guò)“嬌耳”,耳朵上的凍瘡果然治好了。后人學(xué)著“嬌耳”的樣子,制成的食物叫做“餃子”。
傳聞“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒(méi)人管”,所以每到冬至那天,只要是有餃子賣(mài)的餐館,必定爆滿(mǎn),我也偏偏愛(ài)湊熱鬧,肯定要點(diǎn)一份豬肉酸菜餡的水餃才算圓滿(mǎn)。后來(lái)在外賣(mài)盒上看到醫(yī)圣張仲景的傳說(shuō),更是覺(jué)得餃子這種食物,吃起來(lái)略帶神圣。
起初外國(guó)人因?yàn)橹袊?guó)的餃子與意大利的“dumpling”相似,便稱(chēng)其為“dumpling”;隨著了解的深入,越來(lái)越多的外國(guó)人遵從中國(guó)的傳統(tǒng),稱(chēng)餃子為“jiaozi ”。從最初的“dumpling”到現(xiàn)在的“jiaozi”,從稱(chēng)呼中就能體現(xiàn)出一個(gè)國(guó)家的文化軟實(shí)力的提高。由此可見(jiàn),餃子不僅僅是一種食物的名稱(chēng),更是一種文化的代表。
所以當(dāng)考官問(wèn)師姐“你會(huì)什么中華才藝?”時(shí),師姐能夠自信滿(mǎn)滿(mǎn)地說(shuō),“我會(huì)包餃子!睆拿娣鄣倪x擇到餡料的制作,再到和面、搟皮,最后包成餃子下鍋,這其中的學(xué)問(wèn)其實(shí)一點(diǎn)也不比文化課簡(jiǎn)單,這是千百年來(lái)中華民族的美食傳承,味道記憶,承載的,更是中華民族“更歲交子,團(tuán)圓福祿”的美好祝福。
好吃不如餃子,今年立一個(gè)小目標(biāo),讓我們一起來(lái)學(xué)會(huì)包餃子這項(xiàng)“中華才藝”。
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