[摘 要]由健身運(yùn)動(dòng)所衍生出來(lái)的健身餐產(chǎn)業(yè)逐漸走進(jìn)健身人群的視野。健身餐在健身消費(fèi)市場(chǎng)上以其低脂肪、高蛋白的特點(diǎn)深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。目前國(guó)內(nèi)的健身餐行業(yè)正在從幼稚期過(guò)渡到成長(zhǎng)期，中國(guó)健身餐行業(yè)發(fā)展較快的地區(qū)主要集中在北京、上海、廣州、深圳這些一線城市，但是在其他消費(fèi)水平較高、擁有大量健身愛(ài)好者的二線、三線城市還有很大的發(fā)展空間。文章基于市場(chǎng)調(diào)研的數(shù)據(jù)來(lái)對(duì)健身餐行業(yè)在中國(guó)二、三線城市的發(fā)展方向進(jìn)行分析和預(yù)測(cè)。
　　[關(guān)鍵詞]健身餐；健身；餐飲；市場(chǎng)調(diào)研；中國(guó)市場(chǎng)
　　[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2018.12.129
　　1 引 言
　　1.1 健身餐介紹
　　市場(chǎng)上關(guān)于健身餐的說(shuō)法很多，目前還沒(méi)有某一個(gè)企業(yè)能夠真正定義健身餐，因此市場(chǎng)上的營(yíng)養(yǎng)餐、健康餐、運(yùn)動(dòng)餐等都可以稱為健身餐，最近火遍全國(guó)的“輕食主義”也以少食、清淡、低脂等特點(diǎn)與健身餐相近。簡(jiǎn)而言之，健身餐可理解為“一高兩低”即高蛋白、低脂肪、低碳水化合物。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，健身餐的主要三種表現(xiàn)形式有：即食類健身食品，蛋白粉、代餐粉等營(yíng)養(yǎng)品和定制型健身餐。然而前兩類健身餐并沒(méi)有定制餐的市場(chǎng)前景廣，畢竟人們認(rèn)為新鮮的食材更為營(yíng)養(yǎng)、健康。
　　1.2 市場(chǎng)前景
　　數(shù)據(jù)顯示，截至2016年，中國(guó)約有2700家健身俱樂(lè)部，會(huì)員數(shù)量超過(guò)390萬(wàn)名。中國(guó)健身市場(chǎng)規(guī)模也在2016年突破人民幣約130億元，位列亞洲第三、躋身全球前20。而健身餐作為健身伴侶，也逐漸成為行業(yè)熱議的話題。
　　大多健身餐都是由健身發(fā)燒友自主搭配或者由營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行指導(dǎo)搭配而成。當(dāng)然也存在普通健身愛(ài)好者自己做健身餐的現(xiàn)象，但是這類現(xiàn)象畢竟是少數(shù)。在這個(gè)快節(jié)奏的社會(huì)，懶人經(jīng)濟(jì)與低時(shí)間成本便成為健身餐市場(chǎng)可利用的風(fēng)口條件。
　　健身餐在一線城市和非一線城市都有市場(chǎng)，大城市的居民的購(gòu)買力較強(qiáng)、健身愛(ài)好者基數(shù)比較多，但同行的競(jìng)爭(zhēng)較強(qiáng)。小城市居民的購(gòu)買力較弱、健身愛(ài)好者基數(shù)略低，但是相對(duì)應(yīng)的同行的競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)較弱。
　　目前國(guó)內(nèi)的健身餐行業(yè)正在從幼稚期過(guò)渡到成長(zhǎng)期，健身餐行業(yè)發(fā)展較快的地區(qū)主要集中在北京、上海、廣州、深圳這些一線城市，但是在其他消費(fèi)水平較高、擁有大量健身愛(ài)好者的二線、三線城市還有很大的發(fā)展空間。[1]
　　2 調(diào)研結(jié)果
　　為了更好地把握健身餐行業(yè)在中國(guó)二、三線城市的發(fā)展方向，筆者通過(guò)分層抽樣的方法對(duì)二、三線的健身人群進(jìn)行了調(diào)查，樣本總量為506人，調(diào)查結(jié)果如下所述。
　　2.1 調(diào)查對(duì)象基本信息的分析結(jié)果
　　此次調(diào)查的男女比例相差不大，相比之下女性更愿意接受調(diào)查。本次被調(diào)查人群偏年輕化，主要集中在20～30歲（54.7%），30～40歲的居中（25.1%），20歲以下次之（13.4%），年齡在40歲以上最少（6.3%）。健身人群由多種職業(yè)的從業(yè)者組成，每種職業(yè)分布較為均勻，其中技術(shù)類員工（18.4%）、商務(wù)類員工（14%）和在校學(xué)生（18.3%）所占比略高。近一半的調(diào)查對(duì)象的月收入為3000～6000元（43%），月收入在6000元以上的被調(diào)查者人數(shù)占總?cè)藬?shù)的35.9%。由此可見(jiàn)，注重自己外表和身體健康的年輕人更喜歡健身，同時(shí)他們也具備一定的經(jīng)濟(jì)條件來(lái)支付健身的相關(guān)費(fèi)用。
　　2.2 調(diào)查對(duì)象健身情況的分析結(jié)果
　　本次調(diào)查中，有一半以上（64.3%）的被調(diào)查者的健身時(shí)間都在一年以內(nèi)。健身時(shí)間在一年以上的人數(shù)僅占總?cè)藬?shù)的21.1%，剩下14.4%的被調(diào)查者是斷斷續(xù)續(xù)地健身。由此可見(jiàn)大部分人健身是有周期性的，通常一個(gè)健身周期為兩個(gè)月到半年。同時(shí)有一半以上（60.1%）的被調(diào)查者的健身頻率為一周2～3次。被調(diào)查者中以“減脂瘦身”為健身目的人數(shù)約占總?cè)藬?shù)的30%。以鍛煉身體、修身塑形為健身目的的人數(shù)各占總體的25%。
　　2.3 健身餐態(tài)度問(wèn)題的分析結(jié)果
　　本次的調(diào)查對(duì)象中，大部分的被調(diào)查者認(rèn)為飲食對(duì)健身效果影響很大（73.1%），但是受調(diào)查者中大多數(shù)都沒(méi)有吃健身餐的習(xí)慣（71.54%）。其主要原因是二、三線城市的健身愛(ài)好者不太了解健身餐的相關(guān)知識(shí)。剩下一小部分了解健身餐的健身愛(ài)好者因?yàn)椴环奖阗?gòu)買到滿意的健身餐產(chǎn)品，同時(shí)沒(méi)有時(shí)間自己做，而沒(méi)有養(yǎng)成吃健身餐的習(xí)慣。當(dāng)然也有一部分健身愛(ài)好者既了解健身餐又追求更好的健身效果，才養(yǎng)成了吃健身餐的習(xí)慣。在這部分人群中，有一大半（52.78%）的人表示他們一周只吃3～4次健身餐，并不過(guò)多攝入。還有一部分健身愛(ài)好者堅(jiān)持一周吃4～6次健身餐，約占有吃健身餐習(xí)慣的人群的37.5%。
　　2.4 健身餐產(chǎn)品偏好的分析結(jié)果
　　在500多名被調(diào)查者中，獲得健身餐的方式主要是“自己或者家人做健身餐”。對(duì)于選材要求，更多的健身愛(ài)好者偏向水果、蔬菜、雞肉和牛肉。對(duì)健身餐味道更多的是簡(jiǎn)單清淡，以此來(lái)保證健身的良好效果。至于價(jià)格問(wèn)題，接近一半（47.8%）的被調(diào)查者接受每餐20～30元/人。此外，有部分（27%）被調(diào)查者能接受價(jià)格在每餐30～40元/人的健身餐。
　　2.5 關(guān)聯(lián)分析結(jié)果
　　關(guān)聯(lián)分析結(jié)果
　　據(jù)上表可知，本次調(diào)研中有38.34%的人不了解健身餐，也沒(méi)有吃健身餐的習(xí)慣，他們約占本次調(diào)查中所有沒(méi)有吃健身餐習(xí)慣的人群的一半。由此可見(jiàn)，健身人群中不吃健身餐的群體主要是因?yàn)椴涣私饨∩聿�。在不了解健身餐的群體中女性占62.38%，由此可見(jiàn)女性對(duì)于健身餐的了解程度要弱于男性。有23.123%的人每周健身2～3次，但他們?nèi)匀徊涣私饨∩聿筒⑶覜](méi)有吃健身餐的習(xí)慣。由此可見(jiàn)經(jīng)常在健身房鍛煉的群體中仍有一部分人不了解健身餐。
　　此外，當(dāng)調(diào)研人員對(duì)不了解健身餐的調(diào)查對(duì)象做了關(guān)于健身餐的簡(jiǎn)單介紹后，分別有43.91%、38.76%的人選擇水果和蔬菜作為健身餐的材料之一，同時(shí)這些人中有90%以上的人會(huì)再選擇堅(jiān)果作為健身餐的選材，可見(jiàn)水果、堅(jiān)果、蔬菜作為制作健身餐的選材非常受歡迎。此外，不少女性健身愛(ài)好者也喜歡選擇奶制品作為健身餐的原材料。

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