棋牌室 服務(wù)規(guī)程 1 收銀服務(wù)規(guī)程

　1.1 收款單要日清日結(jié)。

　1.2 收款時要認真仔細核對各種菜單和酒水單。在給客人結(jié)帳時，分清簽單、現(xiàn)金或其他支付種類。實行“唱收唱付”制，客人付現(xiàn)金要當面點清，不錯帳、不跑帳，正確識別假鈔，如誤收由收銀全額賠償。

　1.3 禁止閑雜人員進入收銀臺，不得向無關(guān)人員談?wù)摖I業(yè)狀況及銷售情況。

　1.4 做好前臺電話的管理工作，收銀員不得將公款借給任何人及不得私自用營業(yè)款報帳，否則后果自負。

　1.5 不許自作主張少收客人的現(xiàn)金，出現(xiàn)挪用公款、私自外借、貪污錢財，視情節(jié)輕重給予罰款、開除或送司法機關(guān)處理。

　1.6 收銀臺發(fā)票管理，要嚴格執(zhí)行本店規(guī)定的發(fā)放登記程序，盡量壓縮發(fā)票使用量，嚴禁私開、私售發(fā)票，一經(jīng)查處，給予重罰。

　1.7 熟記包房各時段分鐘價格,公開各類活動的配合。

　1.8 熟悉收銀 POS 機的操作和清潔維護。

　1.9 每日收銀工作終了，須清點收銀庫況，清點過程中一點要認真仔細；點核現(xiàn)金實際庫存，數(shù)量是否一致；當班收銀現(xiàn)金、票據(jù)不得停留挪用，金額合計并立即上交財務(wù)部門。

　1.10 服從分配，按時完成上級指派的其他工作.

　1.11 備足零鈔，領(lǐng)取備用金。

　2 吧臺服務(wù)規(guī)程 2.1 提取當天所需物料和備足各類器皿，取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部。

　出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。搞好營業(yè)前的準備工作。

　2.2 開餐前檢查酒水、茶葉及飲料等存量及有無過期、變質(zhì)。

　2.3 發(fā)放酒水時，要及時迅速，憑酒水單發(fā)放，并注意核實數(shù)量，添加酒水必須在主單上加章，退酒水必須用紅字簽劃沖單，結(jié)賬時，迅速將各餐廳、棋牌室消費相加，轉(zhuǎn)收銀員； 2.4 水酒實行商品化管理，水酒員建立水酒帳，每天營業(yè)終了，水酒員須填寫水酒銷售日報，交財務(wù)核對。

　3 棋牌室 服務(wù)規(guī)程

　3.1 接到預(yù)訂電話后記錄客人的姓名、電話、到店時間，預(yù)定要求，向客人重復一遍以便確認，并向客人說明保留預(yù)約的時間，做好登記。

　3.2 做好準備工作，依照前臺預(yù)定記錄或客人吩咐，妥善安排。棋牌室內(nèi)空調(diào)、燈光要調(diào)整適當。注意棋牌室地面、衛(wèi)生間，家具，桌椅、棋牌用具等衛(wèi)生。

　3.3 引領(lǐng)客人進入相應(yīng)包廂，根據(jù)客人的需求調(diào)試棋牌。

　3.4 定時巡視棋牌室，為客人提供茶壺續(xù)水或跟換茶葉，清理煙灰缸，擦干茶幾上的水漬和收拾地面雜物等。

　3.5 適時地推銷各種酒水飲料、餐飲小吃等，并填好服務(wù)單。

　3.6 客人原定時間即將結(jié)束時，在場地空閑的情況下應(yīng)及時詢問客人是否需要續(xù)時。

　3.7 客人消費結(jié)束時，服務(wù)員應(yīng)及時、禮貌地檢查棋牌用具是否完好，提醒客人帶好隨身物品，并協(xié)助客人到收銀臺結(jié)賬。

　4 用 用 餐 、茶水 服務(wù)規(guī)程

　4.1 做好開餐前的準備工作。將洗凈的餐具抹干水跡，擦拭光潔干凈，填充備餐柜;檢查臺面餐具是否干凈，有無破損;桌椅擺放是否整齊，及時補充牙簽。

　4.2 客人到時，主動為客人拉門，問好“歡迎光臨，先生(小姐)您好，請問您幾位,請問您有預(yù)定嗎,這邊請”，打手勢并把客人帶到相應(yīng)的位置(若客人需要包房則要委婉告訴客人我們的最低消費)。

　4.3 請客人入座后，隨即斟上茶水，斟茶時應(yīng)禮貌對客人說 “請用茶，請問您是吃飯還是喝茶？”。

　4.4 點單時，雙手持菜譜及點菜單，“請問現(xiàn)在可以點菜/點茶水了嗎,”后退半步給客人斟酌的時間。點單過程中，應(yīng)察言觀色，根據(jù)客人口味、消費檔次推薦不同的菜品/茶水，不可強令客人消費�？腿怂�點的份量，應(yīng)給予適當建議，點完單必須當面復述一遍。

　4.5 用建議的語氣為客人點單。如:***是我們的特色菜/茶，在我們這兒點單率比較高，請問您來一份嘗嘗嗎,或***菜/茶其他客人反映還不錯，請問您也來一個嗎,等等。

　4.6 先涼菜，再熱菜(特色菜、海鮮、蒸菜、燒菜、炒菜、素菜)、湯菜、小吃最后酒水;上完菜品必須告之客人菜已上齊。服務(wù)過程中，注意客人要求，勤換骨碟、煙缸，勤添酒水，做到眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

　4.7 客人結(jié)帳時須先對帳單進行復核無誤后，用收銀夾及時送與客人看單。收到多少錢，找回多少錢并當面檢驗真?zhèn)�，都要當面口唱清楚�？腿穗x座時要提醒帶好隨身物品，客人離開時要說“歡迎下次再來”之類的禮貌用語。

　5 傳菜服務(wù)規(guī)程

　5.1 熟悉大廳散座臺位擺放順序、記清棋牌室號。了解散臺和棋牌室上菜程序的區(qū)別。傳菜做到快、準、穩(wěn)，除非客人要求，做到不壓單、不壓菜。按臺號用托盤送出菜品，返程順手帶走從餐桌上撤下的已用餐具，送到洗碗間。注意愛護餐具用品。

　5.2 把好出品質(zhì)量關(guān)，負責檢查和監(jiān)督菜品的質(zhì)量和衛(wèi)生情況，不符合質(zhì)量標準的菜品，禁止傳送，并通知廚房主管人員。對客人要求重新加熱或更換菜品，要用加菜單另加注明桌號，避免送錯臺位�？腿藢σ殉霾似芬�求退換，必須由經(jīng)理查明原因并出面調(diào)解，便于明確責任人。隨時傳遞棋牌室、大廳和廚房的信息，注意掌握傳菜間隔時間，要與樓面、廚房保持聯(lián)系，發(fā)現(xiàn)錯傳的菜品，要及時詢問明確后傳遞，杜絕漏送錯送的現(xiàn)象發(fā)生。

　6 保潔 、 衛(wèi)生規(guī)程

　6.1 堅持一清二洗三消毒的制度，以保證餐具符合衛(wèi)生要求。清洗步驟:餐具需去殘渣、沖洗、消毒(高溫或汽滌用品); 酒具需去殘液、藥水浸泡、清水沖洗、擦干凈。

　6.2 注意環(huán)境衛(wèi)生，餐具柜要求無塵土，餐具擺放有序，清潔整齊，臺布擺放處要符合衛(wèi)生要求，地面清潔，垃圾桶干凈加蓋并擺放在合理位置。所有地面、墻壁定期清理，并保持清潔。

　6.3 在營運期間每 30 分鐘巡視一次衛(wèi)生間，確保衛(wèi)生間內(nèi)地面、便池、墻面、臺面無水滴、污漬、紙屑、煙蒂、異味，鏡面無水跡。衛(wèi)生間垃圾桶內(nèi)的紙屑超過3/4 滿時，及時更換。衛(wèi)生卷紙當少于 1/4 時，需立即補充。洗手液當少于 1/4 時，需立即補充滿。清潔衛(wèi)生間的拖布、摸布、掃帚、簸箕應(yīng)專用，不可用于其它區(qū)域。

　6.4 地面、過道按照先掃后拖的原則，隨時對樓面的地面、通道、墻面進行清潔，確保無水漬、污漬、油漬、垃圾、紙屑，提供給顧客一個清潔舒適的用餐環(huán)境和員工的工作環(huán)境。

　6.5 清潔工具及用品應(yīng)擺放在指定的位置，在顧客就餐視線內(nèi)、餐具各個通道內(nèi)不應(yīng)存放清潔用品和工具。

　6.6 當垃圾袋達到時，應(yīng)扎緊袋口取出垃圾袋并檢查有無破損，避免在轉(zhuǎn)運過程中垃圾或污水滲漏到地面，垃圾應(yīng)存放在指定的區(qū)域整齊擺放。

　6.7 每周進行一次大掃除，對所有設(shè)備、棋牌、飾物、用品(天花板、燈飾、窗、桌椅等)進行徹底清掃。清理花池、花槽和花盆里的煙頭、紙屑、火柴棍等雜物。清理欄桿、指示牌、架、座、壁面、梯級面。

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