衛(wèi)生知識培訓(xùn)

　 導(dǎo)讀：我根據(jù)大家的需要整理了一份關(guān)于《衛(wèi)生知識培訓(xùn)》的內(nèi)容，具體內(nèi)容：下面是我整理的，希望對大家有幫助。1 、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員( )必須進行健康檢查;新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得( )后方可參加工作。2...

　下面是我整理的，希望對大家有幫助。

　1 、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員( )必須進行健康檢查;新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得( )后方可參加工作。

　2 、食品殺菌后進入貯存池( )后，必須加蓋干凈的紗罩或( ) ，以防蠅防蚊防鼠。并且冷卻后應(yīng)及時包裝，以避免再次受到污染，包裝、炒制組的( )應(yīng)每天開啟滅菌。

　3 、公司員工領(lǐng)用原輔材料時須填寫( ) ，經(jīng)批準(zhǔn)人簽字后倉庫保管員才能發(fā)放以確保帳、卡、物一致。杜絕無手續(xù)領(lǐng)料。

　4 、醬油按照食用方法可分為( ) 和( )。

　5 、配制食醋中釀造食醋的添加量必須達到( )以上。

　6 、自 2003 年起，我國率先在大米、小麥粉、食用植物油、醬油及食醋 5 類產(chǎn)品中強制實行食品生產(chǎn)許可證制度，到明年將擴大至 28 大類。今后國家將對不符合驗收標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)強制實行淘汰。醬油標(biāo)簽上標(biāo)注的英文字母"QS"代表( )。

　7 、食物中毒一般分為細菌性與非細菌性中毒兩大類。河豚魚、毒蕈、木薯、四季豆及鮮黃花菜等動植物本身含有天然有毒成分引起的中毒屬于

　非細菌性中毒或( )。

　多項選擇題(下列每小題備選答案中，有兩個或兩個以上符合題意的正確答案。每小題 2 分，共 15 題。)

　1 、食品的基本衛(wèi)生要求是

　A ：食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害

　B ：食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味、體等感官性狀

　C ：具有其應(yīng)有的營養(yǎng)要求

　D ：應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　請選擇答案：

　A: B: C: D:

　2 、熱力消毒又稱物理消毒。下面哪幾種消毒方法屬于物理消毒?

　A ：煮沸

　B ："84"消毒液

　C ：蒸氣

　D ：紅外線消毒

　請選擇答案：

　A: B: C: D:

　3 、熱力消毒和化學(xué)消毒在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，下面說法正確的是

　A ：消毒劑的選用應(yīng)首先選擇加熱消毒，不能加熱消毒時，可采用化學(xué)消毒

　B ：化學(xué)消毒劑的稀釋液應(yīng)每天或需要時在干凈、干燥的容器內(nèi)配制新鮮的，不能反復(fù)使用

　C ：使用化學(xué)消毒后應(yīng)不遺留或盡可能少遺留使人不悅的香和味

　D ：化學(xué)洗消劑如含氯制劑，一般使用含有有效氯 250 毫克/升的濃度，

　餐具全部浸泡入液體中，作用 5 分鐘以上

　請選擇答案：

　A: B: C: D:

　4 、食品污染按其來源可分生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染。下面哪幾種情況屬于生物性污染?

　A ：鉛污染

　B ：昆蟲

　C ：細菌

　D ：大腸桿菌

　E ：工業(yè)三廢

　請選擇答案：

　A: B: C: D: E:

　5 、采購食品及其原料時應(yīng)向供貨商索證，索證既是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的權(quán)利，又是其應(yīng)盡的義務(wù)，銷售者有向購買者提供的義務(wù)。這里所說的索證，下面說法正確的是

　A ：供方應(yīng)提供有效(年檢過)的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

　B ：供方應(yīng)提供衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、ISO 9001：2000 質(zhì)量管理體系證書復(fù)印件

　C ：供方應(yīng)提供有效(年檢過)生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件及同批產(chǎn)品檢驗合格證或者化驗單、購貨憑證等證明材料，必要時到供方現(xiàn)場進行驗證

　D ：供方應(yīng)提供有效(年檢)的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證

　請選擇答案：

　A: B: C: D:

　6 、《食品安全法》規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任是

　A ：刑事責(zé)任

　B ：民事責(zé)任

　C ：行政責(zé)任

　D ：責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營、吊銷衛(wèi)生許可證

　請選擇答案：

　A: B: C: D:

　7 、下面說法正確的是

　A ：生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。維修、檢查設(shè)備時，不得污染食品

　B ：成品應(yīng)有固定包裝，不經(jīng)檢驗可以包裝;包裝應(yīng)在良好的狀態(tài)下進行，防止異物帶入食品。

　C ：成品應(yīng)按品種、批次分類存放，防止相互混雜。成品庫內(nèi)不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品

　D ：食品標(biāo)簽上已明示生產(chǎn)日期，但已超過保質(zhì)期的食品，經(jīng)檢驗仍然可以食用，可以對外出售

　E ：國家法定的食品添加劑可以超范圍、超量使用

　請選擇答案：

　A: B: C: D: E:

　8 、在產(chǎn)品包裝工序中，下面說法正確的是

　A ：包裝前應(yīng)做好個人、工作環(huán)境、工作臺、設(shè)備、玻璃瓶及工器具的衛(wèi)生消毒工作

　B ：灌裝時不需要對瓶裝產(chǎn)品的凈含量進行準(zhǔn)確計量

　C ：同一批定型包裝的產(chǎn)品的標(biāo)簽、包裝紙箱、質(zhì)量合格證明上的生產(chǎn)日期(或包裝日期)可以不需要一致，只要合格就行

　D ：由于瓶裝產(chǎn)品是機器旋蓋，操作人員不需要檢查瓶蓋密封情況

　E ：操作人員應(yīng)按照作業(yè)指導(dǎo)書《設(shè)備操作規(guī)程》操作設(shè)備，注意個人安全

　請選擇答案：

　A: B: C: D: E:

　9 、滅蠅滅鼠滅蟑螂的措施下面說法正確的是

　A ：在食品生產(chǎn)場所一般可采用鼠夾、鼠籠、粘鼠膠和藥物滅鼠的措施

　B ：滅蠅的方法有機械拍打、粘蠅紙粘、藥物噴灑等

　C ：滅蟑螂常用的方法是毒餌、噴灑的方法

　D ：殺蟲劑類產(chǎn)品應(yīng)在明顯處標(biāo)示"有毒品"字樣，防止操作人員混用，防止對食品加工過程的污染。應(yīng)有專用的櫥柜或貯存場所，由專人負責(zé)保管

　請選擇答案：

　A: B: C: D:

　10 、在食品加工過程中的生物性污染的主要途徑是

　A ：不潔的容器和從業(yè)人員不潔的手

　B ：空氣中塵埃

　C ：未經(jīng)消毒或消毒不徹底的設(shè)備

　D ：未消毒或未徹底消毒的包裝材料

　E ：地面

　請選擇答案：

　A: B: C: D: E:

　11 、下列哪幾種產(chǎn)品屬于食品?

　A ：新鮮的西瓜

　B ：標(biāo)簽上標(biāo)明生產(chǎn)日期為 2007 年 3 月 5 日，保質(zhì)期為 1 年的嬰兒奶

　粉

　C ：用于治療感冒，生產(chǎn)日期標(biāo)示為 2005 年 3 月 15 日生產(chǎn)的感康

　D ：在保質(zhì)期內(nèi)的大米

　E ：工業(yè)用冰醋酸

　請選擇答案：

　A: B: C: D: E:

　12 、醬油、食醋中添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀的法定用量是：

　A ：0.1%;0.5%

　B ：0.5%;0.5%

　C ：0.1%;0.1%

　D ：0.05%;0.05%

　請選擇答案：

　A: B: C: D:

　13 、基礎(chǔ)醬(如蠶豆醬、黃豆醬、甜面醬)允許添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀的法定用量是：

　A ：0.1%;0.5%

　B ：0.05%;0.1%

　C ：0.1%;0.1%

　D ：0.1%;0.05%

　請選擇答案：

　A: B: C: D:

　14 、建立健全原始記錄，是加強企業(yè)管理的一項重要制度，也為企業(yè)加強經(jīng)濟核算提供了最原始的依據(jù)。記錄的填寫應(yīng)符合下列哪些要求?

　A ：記錄須用黑色、藍黑或純藍色鋼筆、圓珠筆填寫(或采用打印件)，字跡清晰工整，能準(zhǔn)確識別

　B ：填寫要及時，嚴禁后補

　C ：填寫項目要完整，不留空白

　D ：記錄簽名要簽全名或使用印章

　E ：如不屬筆誤，記錄允許更改

　請選擇答案：

　A: B: C: D: E:

　15 、在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中對出現(xiàn)的不合格產(chǎn)品的處理應(yīng)牢固樹立衛(wèi)生安全第一的觀念。在確保食品安全衛(wèi)生的前提下，盡量減少經(jīng)濟損失。根據(jù)不同配方、不同加工等工藝分別作出下列哪幾種處理?

　A ：銷毀處理：衛(wèi)生指標(biāo)嚴重超標(biāo)的產(chǎn)品，可能影響消費者健康的不合格產(chǎn)品，應(yīng)予銷毀

　B ：重制(調(diào)配)：如含乳飲料中蛋白質(zhì)含量偏低，通過增加蛋白質(zhì)比例使其符合規(guī)定

　C ：改用工業(yè)級產(chǎn)品：如食用級酒精的指標(biāo)不合格，可改用工業(yè)酒精

　D ：降級：如一級醬油的指標(biāo)不合格，可降為二級或三級醬油

　請選擇答案：

　A: B: C: D:

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