中式婚宴宴會(huì)策劃案
發(fā)布時(shí)間:2020-09-07 來(lái)源: 對(duì)照材料 點(diǎn)擊:
中式婚宴宴會(huì)策劃案 第 (第 3 組)
相約今生
鸞鳳和鳴
宴會(huì)設(shè)計(jì)流程圖 :
一· 宴會(huì)預(yù)定階段 (楊夢(mèng)思)
一 宴會(huì)洽談 熱情接待前來(lái)預(yù)定的客人,向客人積極介紹酒店的情況以及適合辦婚宴的地方,雙方經(jīng)過(guò)約定達(dá)成一致意見(jiàn)。
二 接受預(yù)訂 20 桌婚宴
時(shí)間 2014 年 5 月 2 日 11 點(diǎn) 宴會(huì)主題:相約今生 鸞鳳和鳴 地點(diǎn):宴會(huì)廳 餐標(biāo):每桌 4000 元 三 填寫(xiě)宴會(huì)通知單 發(fā)單日期:2014 年 4 月 28 日 活動(dòng)內(nèi)容:“xx 先生和 xx 女士中式婚宴”事宜 負(fù)責(zé)人:楊夢(mèng)思 宴會(huì)預(yù)定負(fù)責(zé)人:陳蘭蘭 陳秋穎 設(shè)計(jì)策劃負(fù)責(zé)人:姚燦燦 執(zhí)行準(zhǔn)備負(fù)責(zé)人:張振亞 組織實(shí)施負(fù)責(zé)人:楊志蕊 結(jié)束工作
為配合接待好此次活動(dòng),請(qǐng)有關(guān)部門(mén)協(xié)助配合以下工作 餐飲部:1.宴會(huì)日期:2014 年 5 月 2 日 10 點(diǎn) 20 分 2.宴會(huì)地點(diǎn):宴會(huì)廳 3.活動(dòng)人數(shù):200 人 客房部:請(qǐng)保持宴會(huì)廳內(nèi)的整潔 財(cái)務(wù)部:已交定金 10000 元,當(dāng)日結(jié)余剩余部分 保衛(wèi)部:請(qǐng)注意安全保衛(wèi),預(yù)留 20 個(gè)停車(chē)位,另付費(fèi) 工程部:請(qǐng)?zhí)峁┝⑹禁溈藘芍В瑹o(wú)線麥克兩支,現(xiàn)場(chǎng)留音響師 前廳部:請(qǐng)關(guān)注活動(dòng)內(nèi)容,客人到時(shí),及時(shí)迎接引導(dǎo)方向,新人到時(shí)請(qǐng)停開(kāi)轉(zhuǎn)門(mén) 采購(gòu)部:做好此次婚宴原材料的采購(gòu),保證食品質(zhì)量的安全 四 填寫(xiě)宴會(huì)安排日記簿
在宴會(huì)填寫(xiě)日記簿上記明舉辦宴會(huì)的時(shí)間.地點(diǎn).人數(shù)以及一些要注意的事項(xiàng)。
五 簽訂宴會(huì)協(xié)議書(shū)
甲方:xxxx 飯店市場(chǎng)部會(huì)議與宴會(huì)預(yù)定 地址:xx 市 xx 區(qū) xxxx 傳真電話;130******** 郵編:xxxxxx 乙方:xx 先生 xx 女士 經(jīng)過(guò)雙方友好協(xié)商,由甲方負(fù)責(zé)乙方 2014 年 5 月 2 日的活動(dòng)安排 六 收取定金
為保證預(yù)定宴會(huì)的順利實(shí)施,需要提前收取 30%定金。
七 跟蹤查詢
由于是提前較長(zhǎng)時(shí)間預(yù)定的婚宴,應(yīng)主動(dòng)用信函式電話方式保持聯(lián)絡(luò),并進(jìn)一步確認(rèn)宴會(huì)舉辦的日期和細(xì)節(jié),對(duì)暫定的預(yù)定,進(jìn)行密切跟蹤查詢和服務(wù)。
八 正式確認(rèn) 對(duì)方再次確認(rèn)一下賓客名單時(shí)間各項(xiàng)安排事宜,并進(jìn)一步達(dá)成合作意愿,正式確認(rèn)并發(fā)布通知 九 發(fā)布宴會(huì)通知 提前一天填好宴會(huì)通知單,送往有關(guān)部門(mén),務(wù)必保證沒(méi)有任何遺漏,保證宴會(huì)的順利進(jìn)行。
二 · 設(shè)計(jì)策劃階段 (陳蘭蘭 陳秋穎)
宴會(huì)主題場(chǎng)景設(shè)計(jì) (一)宴會(huì)場(chǎng)景內(nèi)容選定
1.宴會(huì)目的:內(nèi)容為是婚慶宴會(huì),以中式婚禮宴會(huì)為表現(xiàn)形式,以吉祥、浪漫并溫馨的環(huán)境,暖色調(diào)為主。主題為“相約今生,鸞鳳和鳴”。
2.宴會(huì)布置意向:中式婚禮和婚宴,以表現(xiàn)愛(ài)情的花為主新人的浪漫的合影及親友祝福短片為輔來(lái)布置全場(chǎng),充分體現(xiàn)這個(gè)宴會(huì)的莊重與浪漫。
(二)宴會(huì)意境創(chuàng)造
A 光色的選擇:映襯主題,我們宴會(huì)廳選擇柔和且溫馨的具有中國(guó)風(fēng)的暖色吸頂燈,它發(fā)出的散光均為柔和的暖色調(diào)足以照到宴會(huì)廳的每個(gè)角落,本身的光色不太令人眩暈,反而給人以舒適的感覺(jué)。
B.色彩的選擇:這次宴會(huì)主要是婚禮,為了讓親友覺(jué)得浪漫溫馨、讓新人接受親友們真摯的祝福,我們采用了較為溫暖的:大紅、燦金、粉紅、紫等顏色,使整
個(gè)宴會(huì)氣氛更融洽。
C.聲音的選擇:為了使整個(gè)宴會(huì)上升到主辦方所要求的中式浪漫宴會(huì),我們選擇放些浪漫的流行音樂(lè)表達(dá)溫馨,同時(shí)應(yīng)和年輕人時(shí)尚的的感覺(jué),,并配有一些輕音樂(lè)和一些中國(guó)古典音樂(lè)。既不影響客人之間的交流,也不影響客人進(jìn)餐的雅興。反而造就整個(gè)宴會(huì)高雅的氣氛。
D 家具以及裝飾物的選擇:家具采用木質(zhì)圓桌方桌以及凳子,與天花板上的吸頂燈相對(duì) 應(yīng)。服務(wù)臺(tái)以及餐具柜、屏風(fēng)也均為木質(zhì)材料,木質(zhì)的顏色為不同色調(diào)的棕色,整體協(xié)調(diào)而統(tǒng)一。裝飾物我們大量的采用象征愛(ài)情的玫瑰和百合為主,由不同顏色的玫瑰來(lái)裝飾。
。ㄈ┭鐣(huì)場(chǎng)景布置
1.會(huì)場(chǎng)背景布置:
A 主墻 :以花書(shū)寫(xiě)的“相約今生,鸞鳳和鳴”作為主墻的設(shè)計(jì)圖案,寓意為相遇的不易,相知的溫情,相愛(ài)的浪漫和堅(jiān)守走過(guò)人生的決心。
B 長(zhǎng)板 :主墻前的兩邊長(zhǎng)板,左邊那塊掛著照片,寓意為回憶愛(ài)情,展望家庭。
右邊那塊長(zhǎng)板是“話語(yǔ)板”,讓親友同學(xué)寫(xiě)下對(duì)新人真摯的祝福和一些對(duì)未來(lái)的展望。表達(dá)對(duì)新人的深厚情誼和 以后綿長(zhǎng)歲月的堅(jiān)守相伴。
C.啤酒瓶 :長(zhǎng)板旁邊有一桿啤酒瓶手繪的藝術(shù)品以及花球未成的裝飾物,成為宴會(huì)時(shí)尚氣息的一個(gè)小亮點(diǎn)。還有吧臺(tái)的七色酒瓶,在投射燈光下顯得更具有時(shí)尚藝術(shù)氣息,也寓意著我們的愛(ài)情友情親情比花季那時(shí)般的更加美好,五顏六色。再有水果拼盤(pán)上的啤酒瓶,符合人體生理學(xué)的標(biāo)準(zhǔn),由于長(zhǎng)桌較矮,客人要彎下腰插水果,因此我們?cè)俅卫眠@個(gè)藝術(shù)品來(lái)充當(dāng)墊子,即可以讓客人
不用彎腰低頭就可以吃到水果,還可以邊吃邊賞。
D 天花板 :在靠主墻的圓桌上,我們吊上花球,對(duì)應(yīng)主墻。其他桌上掛的是能反光的彩色球,可以增添點(diǎn)時(shí)尚效果。
E.疊杯裝飾欣賞 :用雞尾酒杯疊層,倒上黃色的果汁,顏色以及裝飾都符合整個(gè)餐廳以及餐廳的高雅風(fēng)格。
2.燈光以及音樂(lè)氣氛的設(shè)計(jì)布置:采用吸頂燈還有映射燈,音樂(lè)主要以浪漫愛(ài)情為主。讓整個(gè)氣氛顯得浪漫溫馨。
3.主桌的宴會(huì)花草布置:在主桌上,我們用小百合等花擺成一個(gè)三角形狀的裝飾布置,讓客人看上去不同于兩圓桌桌花的特別。
宴會(huì)接待服務(wù)策劃 時(shí)間控制表 :
08:00 集合服務(wù)人員,安排相關(guān)事宜,強(qiáng)調(diào)服務(wù)意識(shí) 09:00 對(duì)宴會(huì)廳內(nèi)各個(gè)環(huán)節(jié)和設(shè)備進(jìn)行最后的核查 10:00 宴會(huì)開(kāi)始,服務(wù)人員就位 12:00 婚禮開(kāi)始,宴會(huì)廳開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn),后廚準(zhǔn)備 13:00 客人就餐,保持后廚通宵,服務(wù)人員保持好狀態(tài) 16:00 宴會(huì)結(jié)束,客人離場(chǎng),結(jié)賬,退定金 16:30 打掃宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng) 18:30 核查安全相關(guān)的內(nèi)容
一、餐前準(zhǔn)備:
(1)了解預(yù)訂的情況、該次宴會(huì)有 200 人出席,預(yù)定桌數(shù)為 20 桌,宴會(huì)的規(guī)格為高檔宴會(huì),了解菜肴的內(nèi)容、出菜順序、了解客人是否有特殊需求及付款
方式。
。2)與廚房及時(shí)溝通,在開(kāi)餐前 5 分鐘核實(shí)出菜順序與準(zhǔn)備情況。
。3)安排充足的人力,保證宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。
。4)根據(jù)預(yù)訂情況進(jìn)行擺臺(tái),按標(biāo)準(zhǔn)的擺臺(tái)方法進(jìn)行擺臺(tái),要求餐具干凈、無(wú)破損、轉(zhuǎn)盤(pán)干凈光亮,無(wú)指紋、油跡,轉(zhuǎn)心轉(zhuǎn)動(dòng)自如,口布顏色必須統(tǒng)一,無(wú)破損。
。5)主桌必須突出。
(6)臺(tái)擺完后,根據(jù)預(yù)訂桌數(shù),去吧臺(tái)領(lǐng)取濕巾、紙巾、礦泉水,按標(biāo)準(zhǔn)的濕巾、紙巾擺放要求擺放,濕巾擺在每個(gè)位置的左上角,與湯碗的上端平行,店徽朝向客人,紙巾擺在主賓與副主賓的位置上,備好白酒杯與礦泉水。
。7)根據(jù)桌數(shù)排數(shù)、擺放落臺(tái)、餐具備量應(yīng)根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)備餐,必須統(tǒng)一整齊,保證餐具充足,以方便使用。
。8)
協(xié)助客人擺放席位卡,及介紹整個(gè)宴會(huì)情況,并與主辦方保持良好溝通。
。9)
根據(jù)桌數(shù)劃分員工區(qū)域。
。10)檢查宴會(huì)廳內(nèi)燈光是否良好,保證宴會(huì)廳內(nèi)燈光明亮。
。11)根據(jù)菜單情況,組織員工上冷菜,要求水果朝統(tǒng)一方向,(四大蝴蝶盤(pán))冷盤(pán)之間距離相等,盤(pán)邊無(wú)異物,并對(duì)冷盤(pán)予以檢查是否有在漏上、錯(cuò)上情況。
。12)詢問(wèn)調(diào)音師是否備好背景音樂(lè),在開(kāi)餐期間可以適當(dāng)播放,以調(diào)整宴會(huì)廳內(nèi)氣氛。
。13)檢查室內(nèi)溫度,并做好調(diào)整工作。
。14)
檢查迎賓是否到崗,并與迎賓協(xié)調(diào),做好接待工作。
二、餐中接待:
。1)
準(zhǔn)備工作就緒后,把冷盤(pán)上的保鮮膜除去,要 求員工按劃分的區(qū)域站崗,保持良好的站姿,不 可串崗聊天,不可脫崗。
(2)客人陸續(xù)到來(lái)后,服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)與客人打招呼及協(xié)助客人找位置,等客人入座后,應(yīng)及時(shí)為客人提供茶水,(將茶盅蓋在茶碟上,與茶壺一同用托盤(pán)托置客人右側(cè),當(dāng)著客人的面打開(kāi)茶盅,為客人斟茶)。
。3)當(dāng)一桌客人坐的差不多時(shí),(7-8 人)及時(shí)詢問(wèn)客人是否可以打開(kāi)酒水,同意后將轉(zhuǎn)盤(pán)中的酒水取下(白酒及葡萄酒)并為客人斟上禮貌酒。
。4)
一桌 10 位客人已座齊,將席位卡撤下放置工作臺(tái)上,客人不喝的白酒紅酒及時(shí)送到放酒處,以便宴會(huì)結(jié)束后整理。
。5)如宴會(huì)廳內(nèi)的客人快座滿時(shí)應(yīng)及時(shí)通知廚房備菜,并詢問(wèn)客人是否可以上菜,經(jīng)允許后方可上菜。
。6)上菜時(shí)傳菜員應(yīng)從主桌先上,以表示對(duì)主桌的尊敬。并根據(jù)事先安排好的順序傳置相應(yīng)的落臺(tái),值臺(tái)服務(wù)員在上菜前應(yīng)核對(duì)菜單是否有此道菜,確認(rèn)后方可上菜,員工上菜時(shí)應(yīng)靈活掌握,最好找一個(gè)空位比較大的地方上菜,不可單手上菜,不可從客人頭項(xiàng)上菜,更不可從小孩或老人旁邊上菜,上菜時(shí)應(yīng)把菜肴放置轉(zhuǎn)盤(pán)邊緣,便于客人夾菜,(燙的菜肴除外),上另外一道菜時(shí)應(yīng)把前面一道菜放置轉(zhuǎn)盤(pán)中間,保持 1 桌客人都能夾到菜,上菜時(shí)必須保持先撤后上的原則,始終保持從一個(gè)位置上菜撤菜,上菜前應(yīng)檢查菜肴內(nèi)是否有異物。
。7)上菜期間要掌握好出菜順序,及時(shí)通知廚房,根據(jù)要求上菜。桌上保持雙數(shù)菜。
。8)在客人用餐期間,提倡走動(dòng)式服務(wù),主動(dòng)及時(shí)為客人更換骨碟、煙灰缸,并及時(shí)撿起地面的空瓶及濕巾空袋,以保持整個(gè)臺(tái)面及四周環(huán)境的整潔干凈。
。9)在撤菜換小盤(pán)時(shí),必須征得客人同意后,方可撤下?lián)Q小盤(pán),切不可將換小盤(pán)的食品倒掉,應(yīng)及時(shí)上桌。
。10)
菜上齊后,必須與客人說(shuō)明菜已上齊,請(qǐng)慢用。
(11)清整餐桌,保持整個(gè)桌面的清爽。
。12)菜上齊后,并不代表服務(wù)已結(jié)束,應(yīng)繼續(xù)為客人提供服務(wù),如客人在聊天應(yīng)主動(dòng)為客人泡茶。
(13)客人起身離去時(shí)應(yīng)提醒客人帶好隨身物品,服務(wù)員應(yīng)立即檢查客人是否有遺留物品,如客人已走,應(yīng)將遺留物品交至上級(jí)處理。
。14)提供打包袋,協(xié)助客人打包菜肴。
(15)將多余濕巾、紙巾退掉,到吧臺(tái)在原時(shí)菜單上注明。實(shí)上的桌數(shù),告訴收銀員將帳單打出,并核對(duì)帳單是否有多打、漏打現(xiàn)象,確認(rèn)無(wú)誤后方可將帳單拿至廳內(nèi),并詢問(wèn)客人是否埋單。
。16)
將帳單的內(nèi)容與客人核對(duì),告訴客人消費(fèi)總額,并帶領(lǐng)客人到吧臺(tái)埋單,埋完單后并說(shuō)謝謝!并在帳單上簽字確認(rèn)。
三、收尾工作:
1、關(guān)閉比較費(fèi)電的電源,以做到節(jié)能。
檢查廳內(nèi)地毯是否有可燃物。
根據(jù)收尾工作進(jìn)行收臺(tái)。
2、椅子歸位——口布——玻璃器皿——小餐具——大餐具——掃臺(tái)——擦拭轉(zhuǎn)盤(pán)——收臺(tái)布——清潔地面——吸塵——檢查
3、根據(jù)明日預(yù)訂情況布置餐具,將桌子、椅子定位。
員工下班后,通知消控中心安檢,以保整個(gè)酒店 全安。
附錄:緊急情況處理
1、上錯(cuò)菜
。1)如果多上菜,不撤回,并做好相應(yīng)記錄;
(2)如果少上菜,及時(shí)補(bǔ)上,并做好記錄; (3)
客人摔壞酒杯 ,詢問(wèn)客人是否受傷,然后立即收拾,作好登記,并交至收銀臺(tái),做好記錄。
2、客人無(wú)意將湯灑了
。1)如果灑在桌子上,先致歉,并立即拿備用餐巾鋪上,及時(shí)做好桌面整理;
。2)如果灑在衣服上,先致歉,再詢問(wèn)客人是否需要更換衣物,如果需要,立即帶去客房,并協(xié)助客人更換處理。
3、客人喝多了鬧事
先通知主辦負(fù)責(zé)人,征詢其意見(jiàn),并協(xié)助處理。
4、其他情況
隨機(jī)應(yīng)變,務(wù)必展示出酒店良好的服務(wù)技能和服務(wù)理念,不打擾賓客興致。
菜單設(shè)計(jì) 菜單封面內(nèi)容:
舉辦單位:xxx 酒店
聯(lián)系電話:
xxxxxxxxxxx
xxxxxxxxxxx (均在右下角)
菜單性質(zhì):
中餐
菜單裝幀設(shè)計(jì):
菜單設(shè)計(jì)成類似紀(jì)念冊(cè),可攜帶留念 菜單封面圖案:(粉紅色小碎花瓣——寓意:愛(ài)情幸福美好,家庭圓滿。)
菜單總體色調(diào):
暖色調(diào)(給人溫馨的感覺(jué))
菜單尺寸規(guī)格:
三頁(yè)菜單 18 厘米*35 厘米
菜單封面材質(zhì):
優(yōu)質(zhì)皮革(易擦洗易消毒)
菜單內(nèi)容:
售價(jià)
成本
備注
熱菜 濃情蜜意(魚(yú)香焗龍蝦)
喜氣洋洋(大漠風(fēng)沙雞)
天賜玉麒 (鮮百合蘆筍)
龍魚(yú)得水 (清蒸石斑魚(yú)) 鴻運(yùn)當(dāng)頭(大紅乳豬拼盤(pán))
心心相印 (避風(fēng)塘排骨) 金枝玉葉(彩椒炒花枝仁)
百年好合 (蓮子紅豆沙) 金球影照 (醬皇龍鳳球)
十全如意 (花膠燉北菰) 冷菜
。
熏醬拼盤(pán)
涼拌千張 東坡扒肘子
海味時(shí)蔬 果盤(pán)
。
萬(wàn)紫千紅(時(shí)令生果盤(pán))
湯
:
棗圓仁子羹(早生貴子樂(lè)) 飲品
:
五糧液、茅臺(tái)、特色紅酒、鮮窄果汁、汽水、 三· 執(zhí)行準(zhǔn)備 階段
宴會(huì)場(chǎng)地布置
主題色調(diào):
暖紅、燦金 用花:
牡丹、深紅玫瑰 一、室內(nèi)布置
迎賓區(qū)
簽到臺(tái):
以紅色的綢子為主,用絲帶鏈接簽到臺(tái)兩側(cè),擺放桌花做簡(jiǎn)單裝飾,照片海報(bào)擺放在旁邊 道具:
桌花、簽到本、簽到筆、收禮盒、照片海報(bào),簽到本改成簽到畫(huà)軸,用文房四寶做陪襯,韻味十足,來(lái)品也可線上寶貴墨筆。
水牌:
采用中文漫畫(huà),穿著古裝的新郎喜娘。放在放在簽到臺(tái)旁邊給到場(chǎng)嘉賓一個(gè)整體感,同時(shí)可以盡快融入到婚禮的喜悅中。從水牌中可以看出婚禮形式。
照片墻:
以龍柳和鮮花裝飾為主,新郎新娘的婚紗照可以洗的大一點(diǎn),其余的是日常的照片,比如旅游的照片或者和家人的合照。旁邊課懸掛彩筆,來(lái)賓課在旁邊留下對(duì)新人的祝福。
(這一點(diǎn)可以在照片墻上標(biāo)注出來(lái)或者有專門(mén)的人引導(dǎo))
儀式區(qū)
花門(mén):
花門(mén)是走向儀式臺(tái)的起點(diǎn)。以紅色花為主,在花門(mén)的末端用紅紗來(lái)圍繞,突出主題特點(diǎn),使拱門(mén)看起來(lái)更為大氣、喜慶。
通道:
鋪設(shè)紅色地毯。(寬度為 1.5 米,長(zhǎng)度為花門(mén)到舞臺(tái)的距離)
路引: 這里我們采用宮廷式拉紗。簡(jiǎn)潔大方莊重。
舞臺(tái)背景:
采用巨幅噴繪設(shè)計(jì),噴繪的內(nèi)容以牡丹花為底襯,寓意花開(kāi)富貴,中間以金色大喜字為主題!背景臺(tái)的前方懸掛投影儀,開(kāi)場(chǎng)之前播放新郎新娘相識(shí)相戀的視頻。
燈光:
兩個(gè)補(bǔ)光燈,四個(gè) LED 地?zé),兩個(gè)追光等。根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境隨時(shí)調(diào)整。
其他布置
創(chuàng)意主桌花:
主要應(yīng)用楓葉。大氣、莊重,不失典雅 客桌花:
采用淺色牡丹或玫瑰。以紅色為主,小巧精致,增加亮點(diǎn)。
餐具
主桌:
裝飾盤(pán)采用金邊印花盤(pán),餐具為金餐具,配骨碟、牙簽、味碟、小碗、小湯勺、紅酒杯、白酒杯、水杯(主桌兩桌)
客桌:
裝飾盤(pán)采用銀邊印花盤(pán),餐具為普通基本餐具(客桌 18 桌)
酒水設(shè)計(jì)
臺(tái)面:紅酒(桌/兩瓶),可樂(lè)(桌/兩大瓶),五糧液(桌/兩瓶)
飲料:王老吉(桌/箱),啤酒(桌/箱)
人員分工
明確分工:迎賓:4 人 前臺(tái)接待:2 人 傳菜及上菜:主桌 2 人一組負(fù)責(zé)一桌,客桌 2 人一組負(fù)責(zé)兩桌,共計(jì) 22人。
開(kāi)宴前檢查: : ( ( 一)開(kāi)餐前一個(gè)小時(shí)給員工開(kāi)例會(huì),布置工作,了解婚宴桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、地點(diǎn)、出菜順序、時(shí)間及某些客人的特殊要求。服務(wù)前 15 分鐘化淡妝,同意著宴會(huì)服裝,面帶微笑,迎接客人到來(lái)。
( 二)上毛巾,倒醬醋 1、婚宴開(kāi)餐前 15 分鐘準(zhǔn)備。
2、左手托盤(pán),右手送毛巾,毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一。
3、筷子整齊地放在筷架上。
4、倒醬醋:調(diào)味碟要拿到托盤(pán)內(nèi)斟倒,不要太滿。
(三)擺放冷菜 1、婚宴前 30 分鐘擺好冷菜。
2、注意葷素、顏色、口味的搭配。
3、盤(pán)踞相等,離桌邊距離相等。
4、裝飾物一律朝外擺放,注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。
5、取拿不方便的菜肴一律跟上調(diào)羹,客人未到前放在底碟上,客人來(lái)后放在冷菜中。
開(kāi)宴前集會(huì)
確認(rèn)每個(gè)人的服務(wù)區(qū)域,服裝是否得體,講明注意事項(xiàng)。
以下是臺(tái)型規(guī)劃
舞臺(tái)
司儀臺(tái) 紅地毯 主桌 2 3 主桌 1 4 5 8 12 13 14 18 15 19 17 20 16 6 9 77 10 11 音響 音響 工作臺(tái)臺(tái) 工作臺(tái)臺(tái) 工作臺(tái)臺(tái) 工作臺(tái)臺(tái)
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