摘要： 為提高《發(fā)酵工程》理論課的課堂教學(xué)效果，激發(fā)同學(xué)們學(xué)習(xí)興趣，做好理論到實(shí)踐的銜接，在教學(xué)過(guò)程中以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)為指導(dǎo)原則，提出并在實(shí)踐教學(xué)中實(shí)施了教師宏觀引導(dǎo)、學(xué)生分組授課和撰寫課程論文相結(jié)合的教學(xué)方法，并針對(duì)教學(xué)方法的教學(xué)效果對(duì)學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查和統(tǒng)計(jì)分析，總結(jié)出教學(xué)方法需要加強(qiáng)和改進(jìn)的地方，為該門課程教學(xué)方法的創(chuàng)新和完善提供了參考。
　　關(guān)鍵詞： 發(fā)酵工程；教學(xué)方法；實(shí)踐
　　0 引言
　　我校于2002年開設(shè)《發(fā)酵工程》課程并作為生命科學(xué)學(xué)院生物技術(shù)和生物科學(xué)專業(yè)的必修課，近幾年不斷進(jìn)行課程教學(xué)體系的改革和實(shí)踐，形成了3面2主1線的教學(xué)模式，即在理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)習(xí)教學(xué)3個(gè)方面均單獨(dú)開設(shè)課程；教學(xué)過(guò)程中，始終貫徹以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)的原則；以發(fā)酵原料的選擇及預(yù)處理→微生物菌種的選育及擴(kuò)大培養(yǎng)→發(fā)酵設(shè)備選擇及工藝條件控制→發(fā)酵產(chǎn)物的分離提取方法和設(shè)備→發(fā)酵廢物的回收和利用為授課內(nèi)容主線，從宏觀上把握教學(xué)體系，使得3面，2主和1線相互交錯(cuò)，構(gòu)成網(wǎng)絡(luò)教學(xué)體系[1]。其中的理論課程教學(xué)相對(duì)于實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)教學(xué)而言，缺少實(shí)踐性和直觀性，而發(fā)酵工程本身又是應(yīng)用工程，為現(xiàn)代生物技術(shù)的重要組成部分，與產(chǎn)品的工程化和產(chǎn)業(yè)化緊密相關(guān)。如何激發(fā)同學(xué)們學(xué)習(xí)的興趣，掌握并理解枯燥的基本理論知識(shí)，同時(shí)做好理論到實(shí)踐的銜接，使得同學(xué)們?cè)谙到y(tǒng)學(xué)習(xí)發(fā)酵工程基本理論知識(shí)后能夠主動(dòng)將其用于理解和分析工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品的工藝流程及其控制需要設(shè)計(jì)課程的教學(xué)方法并有效實(shí)施。在實(shí)踐教學(xué)中，我們采用了教師宏觀引導(dǎo)、學(xué)生分組授課、撰寫課程論文的教學(xué)方法，始終遵行以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)的原則，取得了一定的教學(xué)效果，現(xiàn)將具體的實(shí)施方法、學(xué)生的反饋以及獲得的體會(huì)進(jìn)行說(shuō)明，以供參考和提高。
　　1 教學(xué)方法
　　1.1 教師宏觀引導(dǎo) 在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，甚至一節(jié)課的教導(dǎo)過(guò)程中，講解該門課程的基本知識(shí)是教師教學(xué)工作最基本的任務(wù)，這些知識(shí)的傳授可以具體到某個(gè)概念或者方程式，我們將這個(gè)過(guò)程的傳授稱為微觀教導(dǎo)。然而，在教學(xué)過(guò)程中我們往往陷入微觀教導(dǎo)之中，闡明了點(diǎn)，丟掉了面，同學(xué)們知識(shí)框架的構(gòu)建也就不成系統(tǒng)性。這就需要教師具有宏觀引導(dǎo)的思想，宏觀引導(dǎo)包括該門課程的總體引導(dǎo)、各章節(jié)的引導(dǎo)以及某一節(jié)課的引導(dǎo)。對(duì)于該門課程的總體引導(dǎo)，緒論和目錄的講解尤為重要。通過(guò)緒論可了解該課程的歷史發(fā)展沿革，該門課程的理論和實(shí)踐意義以及未來(lái)的發(fā)展前景，通過(guò)目錄可了解該課程的教學(xué)內(nèi)容、各知識(shí)點(diǎn)的關(guān)系以及重點(diǎn)和難點(diǎn)，從而在同學(xué)們腦海中自行構(gòu)建課程的體系，在學(xué)習(xí)過(guò)程中有的放矢，變被動(dòng)為主動(dòng)。各章節(jié)的引導(dǎo)注重知識(shí)點(diǎn)的承上啟下，引領(lǐng)同學(xué)們的思維逐步展開教學(xué)內(nèi)容。針對(duì)一節(jié)課的引導(dǎo)說(shuō)明該節(jié)課程在全書教學(xué)內(nèi)容中的地位，該節(jié)課程內(nèi)容的重點(diǎn)和難點(diǎn)理解以及該節(jié)課內(nèi)容能夠解決哪些問(wèn)題，例如引入與本節(jié)課講授內(nèi)容有關(guān)的實(shí)踐生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題如何解決，帶著問(wèn)題聽課擯棄了枯燥的心緒，從而激發(fā)同學(xué)們的求知欲，提高課堂教學(xué)效果。除了教學(xué)內(nèi)容的引導(dǎo)，還可把授課內(nèi)容與人生觀和價(jià)值相聯(lián)系，在學(xué)習(xí)知識(shí)的同時(shí)體味人生的價(jià)值取向，在思想上引導(dǎo)和教育同學(xué)們學(xué)習(xí)知識(shí)的重要性，從而激發(fā)同學(xué)們學(xué)習(xí)的興趣[2]。
　　1.2 學(xué)生分組授課 在教學(xué)過(guò)程中安排學(xué)生授課主要是做好理論到實(shí)踐的過(guò)渡同時(shí)發(fā)揮以學(xué)生為主體的作用。設(shè)置的教學(xué)內(nèi)容為現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)部分，包括抗生素、酶制劑、單細(xì)胞蛋白以及氨基酸發(fā)酵工業(yè)等。教學(xué)時(shí)間安排在發(fā)酵工程基礎(chǔ)理論知識(shí)教授完成之后，同學(xué)們?cè)谡莆樟宋⑸�物生長(zhǎng)代謝調(diào)節(jié)、培養(yǎng)基的制備和滅菌、發(fā)酵過(guò)程控制與優(yōu)化、發(fā)酵過(guò)程參數(shù)檢測(cè)與監(jiān)控以及產(chǎn)物的分離提取與精制等相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，然后將這些基礎(chǔ)知識(shí)與現(xiàn)代發(fā)酵產(chǎn)品工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的菌株選育、原料處理、物料滅菌、發(fā)酵調(diào)控與參數(shù)設(shè)置以及下游技術(shù)相互聯(lián)系起來(lái)，在文獻(xiàn)查閱和課件制作過(guò)程中運(yùn)用理論知識(shí)分析和理解實(shí)際的生產(chǎn)流程，從而達(dá)到與實(shí)踐相結(jié)合的目的，并且在講授課程和與教師交流過(guò)程中提高對(duì)該門課程的理解程度。學(xué)生分組方式采用宿舍制，每個(gè)宿舍一個(gè)題目。一般情況下一個(gè)班級(jí)的學(xué)生分別住在4-5個(gè)宿舍，一個(gè)宿舍的同學(xué)可以相互協(xié)調(diào)、商討以及分工，課件由學(xué)生自己制作，講課前與授課教師進(jìn)行討論、交流和審核；授課題目主要是針對(duì)現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)而定的，這些內(nèi)容在使用的教材中沒(méi)有涉及[3]，需要學(xué)生自己閱讀書籍，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)和數(shù)據(jù)庫(kù)積累素材，這個(gè)過(guò)程既培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)精神和積極性又考驗(yàn)同學(xué)們對(duì)發(fā)酵工程的理解程度。
　　1.3 課程論文撰寫 前面2種方法著重使學(xué)生掌握發(fā)酵工程基礎(chǔ)知識(shí)并進(jìn)行分析和應(yīng)用，而課程論文設(shè)置的目的使同學(xué)們了解發(fā)酵工程科學(xué)技術(shù)發(fā)展前沿和擴(kuò)展與本學(xué)科相關(guān)的知識(shí)內(nèi)容。結(jié)合前面的2種方法，在同學(xué)們學(xué)習(xí)的過(guò)程中建立從學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論到分析實(shí)踐應(yīng)用以及掌握科技前沿和擴(kuò)展補(bǔ)充的教學(xué)流程，使同學(xué)們接受全方位的教育和訓(xùn)練。課程論文的格式為綜述型，可參考網(wǎng)絡(luò)、現(xiàn)刊期刊文獻(xiàn)和書籍，規(guī)定文獻(xiàn)數(shù)量和撰寫字?jǐn)?shù)，并說(shuō)明課程論文成績(jī)記入期末考評(píng)，這些形式上的要求目的是促使同學(xué)們主動(dòng)學(xué)習(xí)課外知識(shí)。課程論文的任務(wù)下發(fā)時(shí)間為緒論內(nèi)容授課結(jié)束時(shí)，上交時(shí)間為學(xué)生分組授課前。這樣安排能夠使得同學(xué)們?cè)谡莆瞻l(fā)酵工程基本概況基礎(chǔ)上，一邊學(xué)習(xí)課堂知識(shí)，一邊閱讀期刊和書籍，最后將課堂的知識(shí)和文獻(xiàn)的內(nèi)容融會(huì)貫通并進(jìn)行授課。通過(guò)閱讀期刊和書籍，在擴(kuò)大學(xué)生知識(shí)面的同時(shí)，使同學(xué)們能夠了解發(fā)酵工程的發(fā)展方向以及應(yīng)用前景，使同學(xué)們明確學(xué)習(xí)該門課程的理論與實(shí)踐意義，從而增加學(xué)習(xí)的興趣。
　　2 學(xué)生反饋和教學(xué)體會(huì)
　　針對(duì)上述的理論課程教學(xué)方法的教學(xué)效果，通過(guò)學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)與同學(xué)們進(jìn)行了溝通（http://jx.qau.edu.cn/eol/tea_main.jsp）。將74份調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行了分類統(tǒng)計(jì)，其中無(wú)實(shí)質(zhì)性評(píng)論的或所說(shuō)內(nèi)容與評(píng)價(jià)無(wú)關(guān)的視為無(wú)效（void）；肯定并受益于授課方法方式的視為好（good）；課程教學(xué)中存在的不足之處或需進(jìn)一步提高的評(píng)價(jià)視為壞（bad）；居于好壞之間的中性評(píng)價(jià)視為中（middle）。統(tǒng)計(jì)結(jié)果見圖1。評(píng)價(jià)意見中的good，bad，middle和void所占比例分別為42%，26%,12%,20%。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)說(shuō)明42%的學(xué)生贊同所采用的教學(xué)方法，產(chǎn)生了一定的教學(xué)效果，但是從38%（26%+12%）同學(xué)的反饋意見看仍然需要進(jìn)一步改進(jìn)教學(xué)方法。20%同學(xué)的無(wú)效評(píng)論在一定程度上也反應(yīng)了所采用課程教學(xué)方法沒(méi)有激發(fā)出他們的學(xué)習(xí)興趣。
　　通過(guò)總結(jié)學(xué)生的反饋意見，獲得了如下體會(huì)：
　　2.1 課程引導(dǎo)的重要性，部分學(xué)生反應(yīng)沒(méi)有聽懂講授課程的來(lái)龍去脈，除去學(xué)生不認(rèn)真聽講的可能性外，就是教師授課過(guò)程中的引導(dǎo)的話語(yǔ)較少，尤其是當(dāng)學(xué)生沒(méi)有及時(shí)理解當(dāng)前所學(xué)習(xí)內(nèi)容時(shí)要轉(zhuǎn)入下一章節(jié)時(shí)應(yīng)給予適當(dāng)?shù)目偨Y(jié)和過(guò)渡；
　　2.2 撰寫課程論文的必要性，部分學(xué)生反應(yīng)沒(méi)有學(xué)到與發(fā)酵工程相關(guān)的市場(chǎng)分析、現(xiàn)狀、前景和熱點(diǎn)方面的內(nèi)容以及新興的技術(shù)，這些內(nèi)容的講解只能在緒論中講解或在授課過(guò)程中簡(jiǎn)要性說(shuō)明，而且這些內(nèi)容不是授課的重點(diǎn)，只能依靠學(xué)生課外閱讀并撰寫課程論文的方式學(xué)習(xí)和理解；
　　2.3 學(xué)生授課與互動(dòng)性。部分學(xué)生反應(yīng)學(xué)生分組授課并沒(méi)有增加主觀能動(dòng)性，反而成為學(xué)生學(xué)習(xí)的累贅。針對(duì)這一現(xiàn)象的改進(jìn)是采取自愿選擇，擯棄分配制度，將學(xué)生授課的機(jī)會(huì)給予那些熱愛發(fā)酵工程這門課的學(xué)生，自行組織團(tuán)隊(duì)準(zhǔn)備材料，他們就會(huì)竭盡全力制作課件，精心準(zhǔn)備教學(xué)內(nèi)容和創(chuàng)新性的設(shè)計(jì)教學(xué)過(guò)程，采取這種“因材施教”的方式既激發(fā)了參與者的興趣，又不會(huì)給其他同學(xué)施加壓力。
　　2.4 教學(xué)方法創(chuàng)新的迫切性。大部分同學(xué)反應(yīng)所采用的上述教學(xué)方法新穎，能夠提高主觀能動(dòng)性，鍛煉思維和表達(dá)能力，但是部分同學(xué)反應(yīng)不能適應(yīng)這種教學(xué)方法，因?yàn)閷W(xué)生已經(jīng)形成了老師“喂”，學(xué)生“吃”的學(xué)習(xí)習(xí)慣，學(xué)生不愿意思考問(wèn)題，不愿意查閱文獻(xiàn)，不愿意尋找答案，如此形成了習(xí)慣，日后的學(xué)習(xí)、工作和生活是令人擔(dān)憂的。因此需要不斷的創(chuàng)新教學(xué)方法，提高積極性和主動(dòng)性，雖然使同學(xué)們劣性意識(shí)產(chǎn)生根本性轉(zhuǎn)變的機(jī)率較小，但至少在課程的學(xué)習(xí)過(guò)程中要扼殺這種風(fēng)氣的沿襲。
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