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仙芋傳奇,另類的品牌連鎖經(jīng)營之路

發(fā)布時間:2019-08-20 來源: 感恩親情 點擊:

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  我們的創(chuàng)新除了在產(chǎn)品獨特、品牌文化、運作模式之外,在用工這一塊是我們的一大突破。這實際上也給企業(yè)降低了運營的成本,在餐飲行業(yè)員工流失率居高不下的情況下,我們的優(yōu)勢得到了顯現(xiàn),這也是仙芋傳奇的機遇。
  潤和佳業(yè)成立于2008年,是一家全國性的餐飲服務(wù)企業(yè),旗下有口袋G排、仙芋傳奇等多個品牌,于2012年并入鑫潤投資管理有限公司旗下。最近,公司市場運營總部加大了在仙芋傳奇品牌上的投入力度。
  鑫潤市場策劃總經(jīng)理何華文接受《中國連鎖》雜志記者采訪時表示,“總部希望重力打造仙芋傳奇這一品牌,藉此將企業(yè)由餐飲管理單一服務(wù)向品牌項目整體運營服務(wù)方向轉(zhuǎn)型!
  把行業(yè)中員工流失的嚴重現(xiàn)象當成機遇
  現(xiàn)在大多數(shù)餐飲企業(yè)員工的流失都很大,甚至大的餐飲企業(yè)的員工流失率都在100%以上!耙簿褪钦f進多少人就走多少人,幾乎留不住人!焙稳A文說。
  這使得餐飲企業(yè)用工的成本上升非?。而員工配置不齊或員工技能熟練程度不夠,都會對餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)造成很大的影響。餐飲企業(yè)想要突破這一點非常困難。
  “我們現(xiàn)在做的仙芋傳奇項目就是想在這方面有一個突破。”何華文說。
  總部在仙芋傳奇項目中,創(chuàng)新性地打出了“不把顧客當上帝,而把顧客當朋友”的口號。
  最早提出這一口號的,并不是潤和佳業(yè)。早在幾年前就有企業(yè)在這樣宣傳自己的企業(yè)文化!暗撬麄儧]有像我這樣明確地表達并落到實處。”何華文說。
  在仙芋傳奇門店里,可以看到,在醒目的位置,標注著“朋友來了、請隨意”。
  為了讓顧客能夠自主,仙芋傳奇門店為顧客提供的餐巾紙、茶水、佐料等都放在顧客觸手可及的地方,也不會對顧客使用的數(shù)量進行限制。
  “這樣,我們就不需要很多服務(wù)員!焙稳A文說;“事實上,我們只需吧臺里兩名左右的服務(wù)員,就能滿足絕大多數(shù)顧客的需求!
  仙芋傳奇把顧客當朋友的理念,為企業(yè)大量減少了用工的數(shù)量。
  “我們的創(chuàng)新除了在產(chǎn)品獨特、品牌文化、運作模式之外。在用工這一塊是我們的一大突破!焙稳A文認為,這實際上也給企業(yè)降低了運營的成本,“在餐飲行業(yè)員工流失率居高不下的情況下,我們的優(yōu)勢得到了顯現(xiàn),這也是仙芋傳奇的機遇!
  適應(yīng)市場需求是決定經(jīng)營成敗的關(guān)鍵
  顧客到休閑餐館去,很多時候是為了休閑、商務(wù)溝通等,這也使得進餐具有更大的隨機性。仙芋傳奇的理念就是盡可能多地滿足顧客的需求。
  “我們看起來是一個咖啡廳,但是我們經(jīng)營的又不是以咖啡為主。我們有很多可以當正餐的產(chǎn)品,也有休閑的飲品、小吃類產(chǎn)品!焙稳A文說。
  在仙芋傳奇有熱食、冷食、甜品、西點、奶茶、咖啡等,還有正餐。
  現(xiàn)在星巴客這類咖啡廳主要是休閑,是沒有正餐的。喝咖啡是不可能喝飽的,但在仙芋傳奇的門店里,顧客有很多種選擇可以吃飽。
  “當然現(xiàn)在一些咖啡廳也都有了正餐,但是我們是完全區(qū)別于商務(wù)套餐之類的!焙稳A文說,“我們的產(chǎn)品線是豐富和有特色的。比如說我們做的臺灣燒仙草、芋圓以及港式甜品、臺灣雞排等就很受歡迎。我們還為顧客提供無線上網(wǎng)。我們走的是一種復合式餐飲發(fā)展的道路!
  成熟且有市場需求的項目服務(wù)決定發(fā)展空間
  總部正在向品牌綜合服務(wù)轉(zhuǎn)型。服務(wù)的內(nèi)容包括餐飲項目的設(shè)計、包裝、人員培訓、宣傳等。
  “我們把產(chǎn)品、技術(shù),還有經(jīng)營模式復制給創(chuàng)業(yè)者。”何華文說:“社會上對我們這種服務(wù)的模式理解是有誤解的,認為我們都是在做加盟,但是我不是這樣理解的,我認為我們是在做項目整體運營輸出以及后期管理服務(wù)。具體來說就是賣項目、賣創(chuàng)意、賣產(chǎn)品、賣包裝、賣服務(wù)!
  如果說有人想開餐飲店,但是找不到合適的項目,那我們給其提供很成熟的項目、產(chǎn)品、包裝、品牌設(shè)計、物料配送、形象宣傳以及運營管理等服務(wù),而且我們在項目的定位、策劃包裝、運營方面是絕對跟個體創(chuàng)業(yè)者比較是有很大優(yōu)勢的,畢竟我們是團隊作業(yè),我們對項目的定位有嚴格市場調(diào)研、根據(jù)市場調(diào)研的各項數(shù)據(jù)進行科學的分析,有策略、有依據(jù)、有針對性地制定項目運營管理模式,這樣,項目的可行性方面更加完善和更有保障。
  對于一個投資能力有限的人來說,要自己策劃包裝一個項目,并完成整個項目的執(zhí)行,是很困難的。
  何華文認為在策劃運營項目上,總部具有明顯的優(yōu)勢:“我們是一個團隊,而且是一個非常有經(jīng)驗的團隊,能夠幫投資人完成項目運營。而且可以說,我們提供的是成功的項目,是經(jīng)過實踐驗證了的,是投資人復制過去可以直接運營的項目!
  總部并不和合作商形成緊密的合作關(guān)系,合作商是完全自主獨立的,和總部不形成隸屬關(guān)系!霸谶\營這一塊,合作商是完全獨立的。我們只是服務(wù)者,只收取相對低廉的服務(wù)費用!焙稳A文說。
  統(tǒng)一的品牌形象決定品牌高度
  相比于其他行業(yè),餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)的成功率比其他行業(yè)要高一些的。因此,總部吸引了一批創(chuàng)業(yè)者的合作。但是這些創(chuàng)業(yè)者主要是獨立的創(chuàng)業(yè)個體,綜合實力相對欠缺,但是他們有創(chuàng)業(yè)的激情,同時他們自身創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗也存在很大的差異。
  為了使合作商的品牌形象能夠統(tǒng)一,總部在推出仙芋傳奇品牌的時候有針對地制定了標準化規(guī)范。
  何華文說:“我們在品牌形象上做了許多的標準化工作,包括一次性用品、服務(wù)員服裝、門店裝修等。
  標準化上最顯眼的就是裝修。一些合作商會根據(jù)仙芋傳奇的要求自己來裝修。
  “我對裝修的材料和色彩都有要求。如果合作商在的裝修上按仙芋傳奇的要求來做,我們會對合作商進行補貼。如果合作商不按要求來,這個錢就沒有了!焙稳A文說,“我們的要求也是很務(wù)實的標準,并不是奢華的要求,按我們的標準會很經(jīng)濟實惠,如果不按我們的標準也節(jié)約不了錢,所以現(xiàn)在合作商對標準的執(zhí)行很到位!
  當然也有一些合作商選擇全托給總部來做。
  “如果說是全托給我們做,合作商需要付相對多的服務(wù)費用,我們把所有的前期籌建工作都做好了、能正常經(jīng)營的時候合作商再來接管!焙稳A文認為全托對于合作商來說花費可能大一些,但是風險相對要小一些,“包括裝修、運營等我們都標準化,全部就緒了合作商再接手,這樣合作商會省很多心。”

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