摘 要： 專業(yè)實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)的一門非常重要的實(shí)踐性課程，學(xué)生通過(guò)專業(yè)實(shí)習(xí)能夠掌握專業(yè)技能并充分了解該行業(yè)，從而更快、更好地就業(yè)。但大部分酒店管理專業(yè)學(xué)生在專業(yè)實(shí)習(xí)后，反而放棄了本專業(yè)的就業(yè)。本文通過(guò)調(diào)查研究、訪談、實(shí)習(xí)日志閱讀等方式，剖析了專業(yè)實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的影響學(xué)生就業(yè)的問(wèn)題，并提出了對(duì)策。
　　關(guān)鍵詞： 專業(yè)實(shí)習(xí) 酒店管理專業(yè) 學(xué)生就業(yè) 影響 對(duì)策
　　引言
　　目前開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校大部分采取與酒店合作，酒店接受實(shí)習(xí)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)的校企合作模式完成學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)。這種合作模式使學(xué)生得到專業(yè)技能培訓(xùn)機(jī)會(huì)并將理論應(yīng)用于實(shí)踐。對(duì)酒店而言，這種合作在很大程度上解決了人力資源不足的問(wèn)題，較低的實(shí)習(xí)生津貼有助于降低人力資源成本。專業(yè)實(shí)習(xí)還有一個(gè)重要的作用就是為酒店業(yè)儲(chǔ)備人才，實(shí)習(xí)生在完成專業(yè)實(shí)習(xí)后可繼續(xù)留在酒店工作。但是，大部分酒店管理專業(yè)的學(xué)生在完成實(shí)習(xí)后，并未像期望的那樣進(jìn)入酒店業(yè)就業(yè)，而是轉(zhuǎn)向其他行業(yè)�？梢�，專業(yè)實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生的就業(yè)并未產(chǎn)生積極的影響。
　　1.酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)現(xiàn)狀
　　根據(jù)就業(yè)狀況調(diào)研報(bào)告，酒店管理專業(yè)學(xué)生在就業(yè)時(shí)出現(xiàn)了“一低”、“一高”兩種態(tài)勢(shì)：
　　“一低”是指本專業(yè)就業(yè)率低。選擇酒店業(yè)就業(yè)的學(xué)生很少，只有約20%的畢業(yè)生選擇了本專業(yè)就業(yè)。經(jīng)過(guò)6～12個(gè)月的實(shí)習(xí)期后，大部分學(xué)生失去在酒店業(yè)就業(yè)的興趣，選擇了其他行業(yè)�！耙桓摺笔侵高x擇酒店業(yè)就業(yè)的學(xué)生流失率居高不下。據(jù)相關(guān)調(diào)查，酒店管理畢業(yè)生第一年的流失率約為50%，第二年累計(jì)流失率約為90%。酒店員工流失率一直居于高位，其中又以再就業(yè)能力較強(qiáng)的大學(xué)畢業(yè)生為主。
　　2.專業(yè)實(shí)習(xí)對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)的影響
　　在專業(yè)實(shí)習(xí)前，很多學(xué)生對(duì)酒店業(yè)的認(rèn)識(shí)只是通過(guò)一些影視作品獲得的。良好的工作環(huán)境、筆挺的職業(yè)服裝，接待高端的客人、豐厚的薪酬是學(xué)生對(duì)酒店業(yè)的印象，光鮮的表面對(duì)學(xué)生還是有不小的吸引力的。然而，通過(guò)為期6—12個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生對(duì)酒店業(yè)的了解就不再停留在光鮮的表面，而是了解了一些酒店業(yè)的內(nèi)部情況，但正是因?yàn)檫@些了解反而促使學(xué)生放棄了在本專業(yè)就業(yè)。經(jīng)過(guò)調(diào)查、訪談等渠道的了解，學(xué)生在專業(yè)實(shí)習(xí)中了解到行業(yè)中存在以下問(wèn)題，促使學(xué)生放棄了本專業(yè)就業(yè)。
　　2.1薪資待遇低
　　在滬、杭、廣、深等發(fā)達(dá)地區(qū)的高星級(jí)酒店中，一個(gè)實(shí)習(xí)生每個(gè)月的實(shí)習(xí)津貼為800～1200元，其他地區(qū)更低，有的酒店每個(gè)月僅愿意支付600元。把實(shí)習(xí)生當(dāng)做便于管理的廉價(jià)勞動(dòng)力，以降低人力資源成本，是很多酒店“搶奪”實(shí)習(xí)生源的根本原因，有的酒店中實(shí)習(xí)生占服務(wù)人員的比例高達(dá)80%。正式員工的薪酬能否吸引實(shí)習(xí)生留在該行業(yè)呢？答案是否定的。針對(duì)江浙滬地區(qū)的酒店一線員工的薪資調(diào)查顯示，一個(gè)綜合素質(zhì)及形象要求較高的五星級(jí)酒店的前臺(tái)的年薪僅為25800元，大大低于實(shí)習(xí)生的預(yù)期。酒店行業(yè)的薪酬水平，連續(xù)5年在全國(guó)所有行業(yè)中排列倒數(shù)第二位。學(xué)生本來(lái)還對(duì)本專業(yè)抱有美好的期待，專業(yè)實(shí)習(xí)期卻讓他們清楚地認(rèn)識(shí)到本行業(yè)的薪酬?duì)顩r，如果不能進(jìn)入中高層管理，那么一線員工的薪酬絕對(duì)不足以提供舒適的生活。
　　2.2無(wú)法體現(xiàn)自我價(jià)值
　　專業(yè)實(shí)習(xí)讓很多實(shí)習(xí)生覺(jué)得酒店這個(gè)行業(yè)無(wú)法實(shí)現(xiàn)其自我價(jià)值。如果實(shí)習(xí)生被安排在一個(gè)完全不能體現(xiàn)其能力的崗位，就很難吸引其進(jìn)入角色�，F(xiàn)在的實(shí)習(xí)生基本是“90后”，更加注重個(gè)人價(jià)值的體現(xiàn)，注重個(gè)人興趣及目標(biāo)和自我發(fā)展，追求平等、尊重、自主和快樂(lè)的工作環(huán)境。這一代人的特點(diǎn)是只想做有意義、有用處的事情。大部分實(shí)習(xí)生被安排到酒店的餐飲部和客房部，只需很短時(shí)間就可以掌握工作技能。如果長(zhǎng)期從事只需要簡(jiǎn)單技能的工作，就會(huì)令其厭煩，失去工作的興趣。大部分實(shí)習(xí)生無(wú)法忍受日復(fù)一日端盤子、掃客房、擦馬桶的單調(diào)且技術(shù)含量低的工作，其能力和價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有得到體現(xiàn)。如果將來(lái)在酒店業(yè)就業(yè)，就必定要從一線工作做起�！�90后”追求的是自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)和能力的發(fā)揮，不適合自己的工作絕對(duì)不會(huì)從事，轉(zhuǎn)向其他行業(yè)就業(yè)是順理成章的事情。
　　2.3高負(fù)荷的工作量
　　調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，實(shí)習(xí)生拿著正式員工一半的薪酬，但必須完成跟正式員工一樣的工作量。如酒店規(guī)定客房部員工每天的做房量是15間，無(wú)論對(duì)實(shí)習(xí)生還是正式員工來(lái)說(shuō)，都是很大的工作量。除此之外，絕大部分酒店都會(huì)安排高負(fù)荷加班，有不少實(shí)習(xí)生常常被迫加班。相關(guān)調(diào)查結(jié)果顯示，只有12%的酒店不讓實(shí)習(xí)生加班。同時(shí)，實(shí)習(xí)生還發(fā)現(xiàn)酒店工作的作息安排不是“朝九晚五”式的，而是“有上班的點(diǎn)，沒(méi)下班的點(diǎn)”，“每早頂著月亮來(lái)，每晚曬著月亮回”。生物鐘完全被打亂，體力、精力嚴(yán)重透支是實(shí)習(xí)生普遍存在的問(wèn)題，在實(shí)習(xí)中過(guò)早遭遇了職業(yè)倦怠期，這也是實(shí)習(xí)生轉(zhuǎn)向其他行業(yè)就業(yè)的重要原因之一。
　　2.4職業(yè)認(rèn)同度低
　　酒店行業(yè)提倡“顧客是上帝”，“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的”等理念。這些服務(wù)理念大大推動(dòng)了酒店業(yè)服務(wù)水平的提升。但有的“上帝”在接受服務(wù)時(shí)表現(xiàn)出高高在上，不尊重服務(wù)人員，也剛好契合了社會(huì)上認(rèn)為服務(wù)業(yè)是“伺候人”的“下等行業(yè)”的說(shuō)法。追求平等、尊重和快樂(lè)的工作環(huán)境的“90后”對(duì)此是很難認(rèn)同的，再加上許多父母也不認(rèn)同此行業(yè)，造成了畢業(yè)生義無(wú)反顧地選擇了別的行業(yè)。
　　3.對(duì)策
　　3.1提高薪酬
　　較高的薪酬福利待遇是穩(wěn)定員工隊(duì)伍和吸引優(yōu)秀人才的物質(zhì)基礎(chǔ)。講究物質(zhì)和精神雙重享受的“90后”對(duì)薪酬福利待遇是非常敏感的。收入高在一定程度上反映了一個(gè)人的價(jià)值和能力，對(duì)于很注重自我價(jià)值和能力體現(xiàn)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，為了較高的薪酬還是可以忍受高負(fù)荷工作的。投資者和經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)該根據(jù)行業(yè)發(fā)展的需要，適當(dāng)調(diào)高薪酬，提高在崗員工的滿意度，讓實(shí)習(xí)生看到光明的職業(yè)前景，同時(shí)也相應(yīng)提高實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)薪酬，吸引優(yōu)秀的畢業(yè)生在本行業(yè)內(nèi)就業(yè)。
　　3.2制定實(shí)習(xí)生留店的激勵(lì)制度
　　目前已有一些酒店制定和實(shí)施實(shí)習(xí)生留店的激勵(lì)制度，取得了一定的效果。酒店對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行了較長(zhǎng)時(shí)間的培訓(xùn)，實(shí)習(xí)期結(jié)束后，已掌握熟練服務(wù)技能的實(shí)習(xí)生如果離開崗位轉(zhuǎn)向其他行業(yè)就業(yè)，對(duì)酒店和實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)就是一種浪費(fèi)。酒店可以制定激勵(lì)留店的制度。如實(shí)習(xí)生留店的試用期可以縮短，甚至免除，實(shí)習(xí)期一滿就可以享受正式員工的待遇；給予一定的安家費(fèi)用；幫助規(guī)劃較長(zhǎng)遠(yuǎn)的職業(yè)發(fā)展前景，重點(diǎn)培養(yǎng)，給予實(shí)習(xí)生發(fā)揮能力的空間，縮短晉升時(shí)間，如實(shí)習(xí)生能力突出的可在實(shí)習(xí)期結(jié)束后即轉(zhuǎn)成基層管理崗位，這些舉措都能在一定程度上堅(jiān)定酒店管理的實(shí)習(xí)生選擇本行業(yè)就業(yè)的決心。
　　結(jié)語(yǔ)
　　專業(yè)實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生的一門極其重要的實(shí)踐課。參與實(shí)習(xí)的各方應(yīng)該讓學(xué)生在實(shí)習(xí)中掌握熟練服務(wù)技能的同時(shí)，又通過(guò)對(duì)行業(yè)的了解，堅(jiān)定畢業(yè)后選擇本專業(yè)就業(yè)，真正達(dá)到“學(xué)校”、“學(xué)生”、“酒店”三贏的目的；避免由于對(duì)本行業(yè)的了解而失去對(duì)這個(gè)行業(yè)認(rèn)同度，轉(zhuǎn)向別的行業(yè)就業(yè)。酒店業(yè)的投資者和管理者應(yīng)該認(rèn)真分析酒店管理學(xué)生就業(yè)時(shí)對(duì)酒店業(yè)的認(rèn)同度低的原因，并找到解決問(wèn)題的方案，這樣才能從根本上解決酒店業(yè)面臨嚴(yán)重的“人才荒”和居高不下的“員工流失率”，從而使本行業(yè)獲得持續(xù)性發(fā)展。
　　參考文獻(xiàn)：
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　　基金項(xiàng)目：2011年度新世紀(jì)廣西高等教育教學(xué)改革工程立項(xiàng)項(xiàng)目
　　項(xiàng)目名稱：酒店管理特色人才的培養(yǎng)研究與實(shí)踐，項(xiàng)目編號(hào)：2011JGB172。

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