摘 要：含氮化合物對煙草質(zhì)量及其質(zhì)量評價體系有較大的影響，筆者主要從含氮化合物對煙草外觀質(zhì)量、內(nèi)在質(zhì)量、化學(xué)成分、物理特性、安全性等方面來分析其對煙草質(zhì)量的影響，并簡要介紹了含氮化合物在煙草質(zhì)量評價體系中的地位，以期為煙草質(zhì)量評價體系的完善提供幫助。
　　關(guān)鍵詞：含氮化合物；質(zhì)量評價；煙草質(zhì)量
　　中圖分類號：S572 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-060X（2014）19-0011-03
　　Influence of Nitrogenous Compounds on Tobacco Quality and Its Quality Evaluation
　　CHEN Gang1，2，ZHOU Qing-ming1，TIAN Yun2，YI Ke3，Zhou Li-xin3，YANG Jiao-di2，XU Xiang-li3
　　（1. College of Agronomy， Hunan Agricultural University， Changsha 410128， PRC；2. Hunan Agricultural Bioengineering Research Institute， Changsha 410128， PRC；3. China Tobacco Hunan Industrial Co.， Ltd.， Changsha 410006， PRC）
　　Abstract：Nitrogen compounds have a huge influence on tobacco quality and tobacco quality evaluation. The quality influence was embodied in many aspects， such as appearance quality， internal quality， chemical composition， physical properties and security. In This paper not only analyzed the effects through these aspects， but also introduced the status of the nitrogen compounds in the evaluation system of tobacco quality in order to provide the reference for scientific research personnel.
　　Key words：nitrogen compound； quality evaluation； tobacco quality
　　.煙草質(zhì)量是包括外觀質(zhì)量、內(nèi)在質(zhì)量、化學(xué)成分、物理特性、安全性的一個綜合概念。而且外觀質(zhì)量、內(nèi)在質(zhì)量、物理特性、化學(xué)成分測定等又包括了很多更詳細(xì)的因素，每種因素對煙草的總體質(zhì)量評價都有一定的影響，只是影響程度有深有淺。因此，對煙草質(zhì)量的評價要從各方面綜合考慮，抓住其中重要的、有代表性的的因素進(jìn)行深入分析。
　　外觀質(zhì)量評價方面主要包括成熟度、葉組織、身份（厚度、密度）、油分和顏色；內(nèi)在質(zhì)量是指煙葉經(jīng)過燃燒所產(chǎn)生煙氣的特性，如香氣量、香氣質(zhì)、濃度、刺激性、勁頭、雜氣、余味等，內(nèi)在質(zhì)量主要通過人的感官來評價；化學(xué)成分多而雜，但主要測定總氮、總植物堿、總揮發(fā)堿、蛋白質(zhì)、煙堿、總糖、還原糖、淀粉、總揮發(fā)酸、石油醚提取物、鉀、氯、糖堿比、氮堿比和鉀氯比等15個指標(biāo)；物理特性是指煙葉的單葉重、厚度、葉面密度、填充性、抗碎性、吸濕性、燃燒性、彈性等。
　　吸煙有害健康是眾所周知的，但對于占世界煙民總數(shù)35%的中國市場以及煙草行業(yè)的高額稅收，煙草工業(yè)只能在保持卷煙獨(dú)特的“吃味”的同時，盡量降低煙草對人體健康的危害。因此，對煙草的質(zhì)量進(jìn)行評價顯得尤為重要。總氮含量是反映煙葉營養(yǎng)水平和內(nèi)在化學(xué)成分協(xié)調(diào)性的重要指標(biāo)，煙葉中總氮含量對煙葉評吸質(zhì)量有重要影響[1]；煙堿的含量與煙的吃味有重要的聯(lián)系，不同人對煙吃味的要求不同主；蛋白質(zhì)對煙的香味也有重要的影響[2]。筆者綜述了煙草含氮化合物對煙草質(zhì)量及其質(zhì)量評價體系的影響，以期為煙草質(zhì)量評價體系的完善提供幫助。
　　1 含氮化合物對煙草質(zhì)量的影響
　　1.1 含氮化合物對外觀質(zhì)量的影響
　　外觀質(zhì)量包含的特征與煙葉質(zhì)量有密切關(guān)系，是煙葉分級的主要依據(jù)，也是煙葉質(zhì)量劃分的依據(jù)。普遍認(rèn)為優(yōu)質(zhì)煙葉的外觀特征是煙葉成熟度好、葉組織疏松、葉片厚薄適中、顏色橘黃、油分足、光澤強(qiáng)[3]。楊應(yīng)明等[4]對煙葉外觀質(zhì)量與化學(xué)成分進(jìn)行了典型相關(guān)分析，結(jié)果表明煙葉外觀質(zhì)量中的油分和長度與化學(xué)成分中總氮、總糖、還原糖和淀粉含量相關(guān)，總氮含量的減少會使油分和長度的增加。唐宇、杜詠梅等[5-6]也認(rèn)為煙葉的油分與煙草總氮呈顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系。于川芳、朱忠、賈琪光、艾復(fù)清等[7-10]等對化學(xué)成分與烤煙成熟度之間關(guān)系進(jìn)行了研究，結(jié)果表明總氮含量越低的煙葉成熟度越高。李漢超對煙草煙氣化學(xué)的分析認(rèn)為，總氮與煙葉顏色正相關(guān)，與煙葉的光澤負(fù)相關(guān)，隨著總氮含量的增加煙葉顏色越來越深，光澤越來越差。還有些學(xué)者認(rèn)為煙葉中含氮量較低時煙葉組織較細(xì)致；煙葉的厚度與煙葉中總氮含量呈正相關(guān)，但相關(guān)系數(shù)的顯著性不規(guī)律[11-13]。
　　1.2 含氮化合物對煙草內(nèi)在質(zhì)量的影響
　　《煙草化學(xué)》一書中對煙草內(nèi)在質(zhì)量的定義為：煙葉燃燒時，吸煙者對香氣、吃味的綜合感受，包括香氣、吃味、勁頭、雜氣、刺激性、余味等。普遍認(rèn)為煙葉檔次越高，煙葉中香氣質(zhì)越好，香氣量越充足，越?jīng)]有雜氣和刺激性，勁頭適中而且濃度越濃，余味越純。煙草的吃味是含糖化合物與含氮化合物共同作用的結(jié)果。大量研究表明，香氣類型與香氣成分關(guān)系不大，主要與香氣成分比例相關(guān)。張國等[14]研究了湖南烤煙評吸質(zhì)量與化學(xué)成分、煙氣成分的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)總氮、總植物堿的含量與香氣量和濃度呈極顯著正相關(guān)，與刺激性、雜氣、勁頭、余味、灰色呈極顯著負(fù)相關(guān)。鄧小華等[15]對煙葉質(zhì)量評價指標(biāo)間的相關(guān)性進(jìn)行了研究，結(jié)果表明煙堿、總氮的含量與香氣量和濃度呈極顯著正相關(guān)，與刺激性、雜氣、勁頭、余味、灰色呈極顯著負(fù)相關(guān)，煙堿與香味成極顯著正相關(guān)與吸味負(fù)顯著相關(guān)。王允白、高家和、閆克玉、吳春、畢淑峰等[16-20]等也一致認(rèn)為煙葉中含氮化合物含量增加會使香氣量、濃度、雜氣和刺激性隨著增加，余味、灰色和吸味會變差。

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