煙草的香吃味是影響煙葉品質(zhì)和商品價值提高的主要因素之一，不同的烘烤環(huán)境對煙葉香吃味品質(zhì)都會產(chǎn)生重要的影響。目前國內(nèi)外的研究普遍認為，定色階段香氣原始物質(zhì)縮合，形成大量致香物質(zhì)，但當溫度調(diào)控不當時，容易發(fā)生棕色化反應，對煙葉的品造成不良的影響。宮長榮等經(jīng)過研究提出：低溫變黃配合以慢速升溫定色對于促進葉內(nèi)有機物的分解轉化和增進煙葉的香吃味十分有利。筆者采用二因素回歸最優(yōu)設計之206方案，干球溫度和干濕球溫度差共設6個處理，研究不同烘烤環(huán)境對烤后煙葉品質(zhì)的影響，探求提高上部煙葉香吃味的適宜定色條件，為解決目前我國烤煙生產(chǎn)中存在的“香氣質(zhì)、香氣量問題”提供一定的理論依據(jù)和技術參考。
　　
　　1　材料與方法
　　
　　1.1　試驗地概況試驗地設在貴州大學農(nóng)學院教學實驗農(nóng)場，海拔1 100 m，年平均氣溫15℃左右，試驗面積667 m²。土質(zhì)黃壤，肥力中等。
　　1.2　試驗材料供試煙草品種K326，生育期120 d，自然葉片數(shù)24～27片，大田留葉數(shù)20片。
　　1.3　煙草種植采用漂浮育苗，5月上旬移栽，種植密度1.5萬株hm²，施純氮105 kg／hm²，N:P₂O₅:K₂:O=1：2：3，其他田間管理措施按優(yōu)質(zhì)煙栽培要求進行，采摘田間成熟一致的上部煙葉進行試驗。
　　1.4　試驗方法設6個處理，按二因素回歸最優(yōu)設計之206方案(表1)。
　　該試驗在自行設計的大型自控烘箱進行，點火后以0.5℃／h升溫到37～38℃干濕球溫度差保持在1～1.5℃，持續(xù)到煙葉黃片青筋，轉入定色期以1℃／(2～3)h升溫至各處理要求，同時逐漸調(diào)整各處理干濕差，穩(wěn)定各處理溫濕度至煙葉黃片黃筋。再以0.5℃／h升至55℃恒定10 h，在以后的操作中按照“三段式”烘烤方法完成。
　　1.5　煙氣分析送樣黃果樹集團貴陽卷煙廠技術中心進行。
　　
　　2　結果與分析
　　
　　2.1　回歸方程的建立與分析
　　結合表2香吃味實際得分值，應用“206”設計之x表、C表計算出各因子回歸系數(shù)，得到回歸方程：Y=47.733+0.32X₁+0.13X₂-0.814X₁²-0.666₂²+1.276X₁X₂(其中X₁代表干球溫度編碼值，X₂代表干濕球溫度差的編碼值)。由表2香吃味得分變化的實際得分和理論得分進行方差分析，計算結果F_0.05(1,5)=6.60>F=3.50，差異不顯著，即計算結果與實際相吻合，此方程能夠反映實際情況。由方程式可以看出對香吃味得分的影響：干球溫度和干濕球溫差效應的交互作用>溫度效應>干濕差效應；干球溫度和干濕球溫差對香吃味得分的影響都是開口向下的拋物線變化趨勢，即隨著二者的增加，香吃味得分呈先上升后下降的拋物線變化趨勢。
　　2.2　綜合效應分析將干球溫度、干濕球溫差編碼值成對代入回歸方程式，作出二因素對煙葉香吃味得分影響的三維曲面效應圖，可對干球溫度與干濕球溫差對香吃味得分的綜合效應進行分析(表3、圖1)。在恒定干濕差下，各處理表現(xiàn)出基本一致的先升后降變化趨勢。但在干濕差比較大的條件下，如恒定干濕差在8.00～5.30℃時，干球溫度在42.00～46.20℃之間一個較大的溫度變化范圍內(nèi)，香吃味得分緩慢增加到最大，且在相同溫度時其得分增加幅度隨著干濕差的減小而減��；在溫度46.20～48.00℃時，香吃味得分呈較為緩慢的下降趨勢，下降的幅度隨著干濕差的增大而增加。在干濕差較低的條件下如在2.00～4.70℃時，干球溫度在42.00～43.95℃一個較窄的變化范圍內(nèi)，香吃味得分隨溫度的增加存在一個較小的緩慢的上升階段，在43.95～48.00℃大的溫度變化范圍內(nèi)香吃味得分隨干球溫度的增加而緩慢降低，香吃味得分的變化幅度隨干濕差的增加而減小。在不同的恒定干球溫度條件下，各處理香吃味得分變化總體上呈先升后降的趨勢。
　　在干球溫度比較小時，如恒定溫度在42.00～43.95℃時，干濕差在2.00～3.20℃的較小范圍內(nèi)，香吃味得分有一個小的緩慢增加趨勢，而后在3.2～8℃的較大范圍內(nèi)，得分緩慢下降。在相同的干濕差時香吃味得分增加幅度隨溫度的減小而增加。當恒定干球溫度在44.7～48℃時，干濕差在2.00～6.20℃的較大范圍內(nèi)香吃味得分緩慢增加，而后在6.20～8.00℃時又緩慢下降。在相同的干濕差時得分增加幅度隨干球溫度的減小而減少。
　　
　　3　小結與討論
　　
　　(1)該試驗的研究結果表明：定色階段的溫度和干濕差的變化對烤后煙葉的香吃味得分(共60分)都有較大影響，溫度和干濕差對香吃味得分的影響都是開口向下的拋物
　　線變化趨勢，即隨著溫度或干濕差的增加香吃味得分先上升到一
　　個最高值而后呈下降拋物線變化趨勢。溫度和干濕差過高或過低，香吃味得分表現(xiàn)都不穩(wěn)定且在實際操作中也較難控制，控制溫度在44.0～47.0℃，干濕差在4.0～7.0℃時，香吃味的得分相對較高，而且也比較穩(wěn)定。
　　(2)該研究是以K326為研究對象，以三段式烘烤理論為技術指導，研究了不同的定色條件對烤后煙葉香吃味的影響。試驗是在可對烘烤環(huán)境進行嚴格控制的烤箱內(nèi)進行，但實際生產(chǎn)中，烘烤條件的不可控制因素很多，因此仍需結合該試驗結論在烤房實際環(huán)境中做進一步的研究，從而更好地運用于生產(chǎn)。

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