摘要：為了探究人工醇化條件下煙葉重要中性致香物質和感官質量間關系，利用諸城地區(qū)煙葉進行研究。結果表明：醇化過程中重要中性致香物質含量發(fā)生極顯著變化，其中類胡蘿卜素降解產(chǎn)物、美拉德反應產(chǎn)物、芳香族氨基酸降解產(chǎn)物和其他類中性致香物質含量分別提升了82.67%、63.16%、276.74%和73.77%，葉綠素降解產(chǎn)物含量下降了32.33%，類西柏烷類降解產(chǎn)物含量無顯著變化。美拉德反應產(chǎn)物與感官質量關系最為密切，且均為有利的影響；類西柏烷類降解產(chǎn)物對香氣質和余味的作用是顯著有利的；芳香族氨基酸降解產(chǎn)物對雜氣、刺激性和總分的間接作用是顯著有利的，相關系數(shù)分別為0.401、0.576和0.344；類胡蘿卜素降解產(chǎn)物和葉綠素降解產(chǎn)物對感官質量有著不利影響；其他類中性致香物質對煙葉感官質量作用較小。逐步回歸表明：感官質量與致香物質間回歸關系顯著，決定系數(shù)均在0.80以上，預測結果可靠。
　　關鍵詞：人工醇化；上部煙葉；中性致香物質；感官質量；相關關系
　　中圖分類號：S572.01文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2014）12-0043-04
　　煙草是當今世界上廣泛種植的經(jīng)濟作物，在我國國民經(jīng)濟中占有重要地位[1]。研究發(fā)現(xiàn)煙葉中致香物質對煙葉的感官質量有著極其重要的影響[2，3]，其中以中性致香物質對煙葉感官質量的作用更為顯著[4，5]。初烤煙葉經(jīng)過打葉復烤后內部化學成分和感官質量雖有一定程度改善[6，7]，但依然存在較大的缺陷，主要表現(xiàn)為青雜氣過重，刺激性大，吸味不夠醇和等缺點，不能滿足卷煙工業(yè)生產(chǎn)的要求，只有經(jīng)過醇化過程煙葉的品質及工業(yè)可用性才能得到提高。研究發(fā)現(xiàn)醇化過程中煙葉內部化學成分發(fā)生著較大的變化，本試驗對人工醇化上部煙葉中性致香物質與感官質量的關系進行研究，以期為煙葉人工醇化提供理論依據(jù)。
　　1材料與方法
　　1.1試驗材料
　　2009年山東諸城地區(qū)初烤煙葉，共12份樣品，每份樣品質量300 kg。
　　1.2試驗方法
　　1.2.1 醇化方法醇化地點為諸城市煙草公司煙葉醇化倉庫，醇化條件為溫度29℃±1℃，濕度65%±5%。醇化過程中每6個月取樣一次，共取樣8次。
　　1.2.2實驗儀器Agilent7890A-5975C氣質聯(lián)用儀（美國Agilent儀器公司）；氮吹儀（NEVAP-12，美國Organ Omation公司）；同時蒸餾萃取裝置（天長市華玻實驗儀器廠）；電熱套（KDM型，鄄城華魯電熱儀器有限公司）；恒溫水浴鍋（HH-2，金壇市雙捷實驗儀器廠）；分析天平（BS 224S，德國Satorious公司）等。
　　1.2.3中性致香物質提取及檢測利用同時蒸餾萃取法提取煙葉致香物質，利用氣質聯(lián)用儀進行致香物質檢測。
　　1.2.4煙葉感官質量鑒定煙葉感官質量由中國農業(yè)科學院煙草研究所評吸委員會進行鑒定。
　　2結果與分析
　　2.1醇化過程中重要中性致香物質變化
　　本試驗共檢測分析了53種重要中性致香物質，按其前體物質的不同分為六大類（表1），分別為：類胡蘿卜素降解產(chǎn)物、美拉德反應產(chǎn)物、芳香族氨基酸降解產(chǎn)物、類西柏烷類降解產(chǎn)物、葉綠素降解產(chǎn)物、其他類中性致香物質。
　　類胡蘿卜素降解產(chǎn)物巨豆三烯酮-1、巨豆三烯酮-2、巨豆三烯酮-3、巨豆三烯酮-4、β-二氫大馬酮、2-甲基-2-庚烯-6-酮、β-紫羅蘭酮、芳樟醇、異佛爾酮、β-環(huán)檸檬醛、香葉醇、香葉基丙酮、二氫獼猴桃內酯、藏紅花醛、氧化異佛爾酮-2、β-大馬酮、金合歡基丙酮A
　　美拉德反應產(chǎn)物吲哚、異戊醇、3-甲基巴豆醛、戊醇、2-甲基四氫呋喃-3-酮、3-羥基-2-丁酮、壬醛、沉香醇-1、沉香醇-2、糠醛、2，4-庚二烯醛、2-乙酰基呋喃、5-甲基糠醛、2-乙�；�-5-甲基呋喃、γ-丁內酯、糠醇、γ-壬內酯、2，6-壬二烯醛、2-正戊基呋喃、2-環(huán)戊烯-1，4-二酮芳香族氨基酸降解產(chǎn)物苯甲醛、苯乙醛、苯乙酮、苯甲醇、苯乙醇、苯酚、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚類西柏烷類降解產(chǎn)物茄酮、降茄二酮葉綠素降解產(chǎn)物新植二烯 、植酮
　　其他類中性致香物質α-松油醇、鄰苯二甲酸二丁酯、青葉醛、1，3，7，7-四甲基-2-氧雙環(huán)[4.4.0]癸-5-烯-9-酮、1，3，7，7-四甲基-2-氧雙環(huán)[4.4.0]癸-9-酮對醇化過程中各類中性致香物質的變化進行方差分析，結果表明類胡蘿卜素降解產(chǎn)物、美拉德反應產(chǎn)物、芳香族氨基酸降解產(chǎn)物和其他類中性致香物質含量在醇化過程中不斷提高，其中類胡蘿卜素降解產(chǎn)物含量由50.96 μg/g提升到93.09 μg/g，美拉德反應產(chǎn)物由31.74 μg/g提高到51.79 μg/g，芳香族氨基酸降解產(chǎn)物含量由20.21 μg/g提高到76.14 μg/g，其他類中性致香物質含量提高了73.77%，均達到了顯著或極顯著水平；類西柏烷類降解產(chǎn)物含量在醇化過程中無顯著變化；葉綠素降解產(chǎn)物含量在醇化過程中則極顯著下降了32.33%。
　　2.2人工醇化上部葉中重要中性致香物質與煙葉感官質量相關關系
　　本試驗中煙葉的感官質量指標包含香氣質、香氣量、余味、雜氣、刺激性和總分六項。由表2分析看出，美拉德反應產(chǎn)物和煙葉感官質量關系最為密切，且均表現(xiàn)為正向作用，其中與雜氣和刺激性指標的簡單相關系數(shù)分別為0.531和0.610，正向作用最為顯著，總體來看美拉德反應產(chǎn)物對香氣質、香氣量、余味、雜氣和總分的直接作用和間接作用均是顯著或極顯著有利的。類西柏烷類降解產(chǎn)物對香氣質、余味的直接作用和間接作用均是顯著有利的，相關系數(shù)分別為0.291、0.309和0.297、0.294。芳香族氨基酸降解產(chǎn)物對感官質量的直接作用是有利的，但均未達到顯著水平，對雜氣、刺激性和總分的間接作用是顯著或極顯著有利的，相關系數(shù)分別為0.401、0.576和0.344。

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