摘 要：隨著社會(huì)的發(fā)展及時(shí)代的進(jìn)步，我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平有了顯著的提升，國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平也在飛速的發(fā)展。在經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)之下，使得現(xiàn)階段的人們很好地解決了生活溫飽問(wèn)題，也逐漸開(kāi)始最追求更高質(zhì)量的生活，更加的喜歡去享受生活。對(duì)生活的享受是對(duì)各個(gè)方面的改變，從飲品的角度來(lái)說(shuō)，作為一個(gè)中國(guó)人飲茶已經(jīng)成為了一個(gè)普遍的文化現(xiàn)象。但是由于檢測(cè)技術(shù)的缺陷使得茶葉市場(chǎng)呈現(xiàn)混亂的局面。藉此，本文對(duì)茶葉研究中指紋圖譜技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行了簡(jiǎn)要的分析。
　　關(guān)鍵詞：茶葉；指紋圖譜；氣相色譜；核磁共振
　　中圖分類(lèi)號(hào)：S571.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170432010
　　前言
　　茶葉是我國(guó)傳統(tǒng)上一個(gè)十分健康的飲品。也是現(xiàn)階段人際交往、待客必不可少的一個(gè)事物。因此近幾年的茶葉生意也得到了很好的發(fā)展。但是在大量的市場(chǎng)需求之下，很多的茶葉商人為了可以在其中謀取更大的經(jīng)濟(jì)效益，往往利用劣質(zhì)的茶葉代替優(yōu)質(zhì)茶葉。現(xiàn)階段對(duì)于茶葉的品鑒技術(shù)，主要是測(cè)定茶葉當(dāng)中的某種成分，加之感官的品鑒，來(lái)確定茶葉的品質(zhì)。但是這種方法存在著很大的局限性，受到外界環(huán)境因素的影響幾率較大，尤其對(duì)于原產(chǎn)地的茶品與名茶的鑒賞更是不具有代表性。因此，對(duì)茶葉研究中指紋圖譜技術(shù)的應(yīng)用分析有著鮮明的現(xiàn)實(shí)意義。
　　1 色譜指紋圖譜
　　1.1 氣相色譜指紋圖譜
　　氣相色譜指紋圖譜具有鮮明的高效性、分離速度快的特點(diǎn)，并且在實(shí)際的應(yīng)用過(guò)程當(dāng)中表現(xiàn)出很強(qiáng)的選擇性?xún)?yōu)點(diǎn)。其已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在香氣與農(nóng)藥等具有揮發(fā)性的物質(zhì)檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中，也十分適合于揮發(fā)性茶葉香氣的檢測(cè)。氣相色譜的檢測(cè)方法主要適用于揮發(fā)性成分的檢測(cè)，這也是其優(yōu)勢(shì)所在。而對(duì)于茶葉當(dāng)中的揮發(fā)性香氣檢測(cè)可以利用裂解氣相色譜對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)。例如張銘光等人就很好地利用了這個(gè)方法，對(duì)普洱茶進(jìn)行了檢測(cè)，并對(duì)檢測(cè)出的色譜指紋圖譜進(jìn)行了綜合性的分析[1]。
　　1.2 液相色譜指紋圖譜
　　與氣相色譜指紋圖譜相比，液相色譜指紋圖譜同樣具有鮮明的高效性特點(diǎn)。除了氣相色譜所具有的優(yōu)點(diǎn)之外，液相色譜還具有實(shí)用性廣泛的特點(diǎn)。因?yàn)樵趯?shí)際的應(yīng)用當(dāng)中，這種方法不會(huì)受到檢測(cè)產(chǎn)品的揮發(fā)性與熱穩(wěn)定性的限制。50%以上的有機(jī)化合物檢測(cè)都可以利用這種方法。并且在實(shí)際的檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中，可以通過(guò)對(duì)檢測(cè)器的合理配置，實(shí)現(xiàn)某種化學(xué)成分的具體檢測(cè)。例如，羅一帆利用了液相色譜方法，對(duì)廣東嶺頭單樅茶進(jìn)行了深入的研究，從而建立了一個(gè)廣東嶺頭單樅茶的色相圖譜[2]。
　　2 光譜指紋圖譜
　　2.1 紅外光譜指紋圖譜
　　所謂的紅外光譜從學(xué)術(shù)的角度來(lái)講，主要指的是波長(zhǎng)在400～4000cm-1的中紅外區(qū)。因?yàn)槠渚哂休^好的指紋性，所以可以被應(yīng)用于茶葉的檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中。并且，只要茶葉當(dāng)中的化學(xué)物質(zhì)穩(wěn)定，那么紅外光譜的檢測(cè)效果是十分明顯的。 例如，張俊瑜便利用了該種方法發(fā)現(xiàn)了隨著茶葉存儲(chǔ)時(shí)間的推移，茶葉所具有的特征譜差異將會(huì)越來(lái)越明顯[3]。
　　2.2 核磁共振指紋圖譜
　　核磁共振其實(shí)是一種吸收光譜，它在實(shí)際的應(yīng)用過(guò)程當(dāng)中，可以檢測(cè)待測(cè)樣品當(dāng)中的多種核素，是用來(lái)鑒定有機(jī)物結(jié)構(gòu)的常用方法之一。在茶葉的檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中主要用于茶葉內(nèi)部的成分分析。陳波等人利用核磁共振分析方法，檢測(cè)了35種不同產(chǎn)地與類(lèi)型的茶葉。檢測(cè)出茶葉當(dāng)中具有茶素類(lèi)、脂肪酸等20余種化學(xué)物質(zhì)[4]。
　　3 結(jié)束語(yǔ)
　　隨著社會(huì)的不斷發(fā)展及科學(xué)的不斷進(jìn)步，指紋圖譜技術(shù)在當(dāng)今時(shí)代已經(jīng)成為了一個(gè)研究熱門(mén)，并且從上述文章當(dāng)中可以看到，指紋圖譜技術(shù)在茶葉品質(zhì)的鑒賞當(dāng)中已經(jīng)取得了很好的應(yīng)用。但是需要知道的是，其應(yīng)用過(guò)程仍然處于發(fā)展的初期階段，要想讓指紋圖譜技術(shù)真正擺脫實(shí)驗(yàn)室的束縛，還需要更多的努力。本文以上對(duì)指紋圖譜技術(shù)在茶葉品質(zhì)鑒賞當(dāng)中的應(yīng)用進(jìn)行了一個(gè)簡(jiǎn)要的分析。雖然分析內(nèi)容可能存在著一定片面性，但是還是希望可以對(duì)廣大讀者有一定的借鑒意義。
　　參考文獻(xiàn)
　　[1]寧井銘，張正竹，方世輝，等.指紋圖譜技術(shù)及其在茶葉品質(zhì)控制中的應(yīng)用[J].中國(guó)茶葉加工，2009（03）：39-41.
　　[2]何曉葉，李建科，趙偉，等.化學(xué)指紋圖譜技術(shù)在茶葉質(zhì)量控制中的應(yīng)用[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)，2015（01）：49-54.
　　[3]李妍，張霽，金航，等.化學(xué)指紋圖譜技術(shù)在食（藥）用真菌研究中的應(yīng)用[J]. 食品科學(xué)，2016（01）：222-229.
　　[4]葉能勝，谷學(xué)新，張立芹，等.指紋圖譜技術(shù)與茶葉分類(lèi)鑒別研究.中國(guó)化學(xué)會(huì).中國(guó)化學(xué)會(huì)第27屆學(xué)術(shù)年會(huì)第09分會(huì)場(chǎng)摘要集[C].中國(guó)化學(xué)會(huì)，2010：1.

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