走進(jìn)商場(chǎng)的炊具區(qū)，各種各樣的鍋?zhàn)屓四坎幌窘�。鍋的種類增多了，相應(yīng)的使用注意事項(xiàng)也多了不少，一不小心，破壞營(yíng)養(yǎng)不說(shuō)，還可能讓健康受損。所以，有了好鍋，還得會(huì)用。 　　
　　不粘鍋?zhàn)钆掠驼?
　　
　　不粘鍋的不粘涂層其實(shí)是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，特別容易受到破壞。不粘涂層一旦破壞，一些重金屬成分就會(huì)釋出，對(duì)人體有害。烹制煎炸食品時(shí)，鍋的溫度可能超過(guò)260℃，高溫條件下，很容易導(dǎo)致有害成分析出，危害健康，而且也會(huì)縮短鍋的使用壽命。
　　鐵鍋別盛過(guò)夜食，少用洗滌劑洗刷
　　鐵鍋目前被稱為最安全的鍋。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)溶出有害物質(zhì)，但鐵鍋容易生銹，不要用它盛食物過(guò)夜。而且，最好不用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失；刷鍋時(shí)應(yīng)盡量少用洗滌劑，洗刷之后將水擦凈。
　　
　　不用鋁鍋盛放腌制食品，鋁鍋還忌用金屬鏟炒菜
　　
　　在各種鍋當(dāng)中，最不安全的便是鋁鍋。用鋁鍋烹飪食物，其析出的鋁隨食物進(jìn)入人體后，可抑制人體消化道對(duì)磷的吸收，影響骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至?xí)�加速大腦細(xì)胞的老化。
　　使用鋁鍋時(shí)，應(yīng)注意不要用它盛放腌制食品，因?yàn)閺?qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴容易與鋁產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。還有，不宜用金屬鏟炒菜，因?yàn)榻饘夔P與鋁鍋碰撞、摩擦?xí)r，可能使鋁成分釋放出來(lái)。
　　
　　不銹鋼鍋使用不當(dāng)也會(huì)釋放有害物質(zhì)
　　
　　不銹鋼是以鐵鉻合金為主摻入少量的鎳、鎘、鈦等金屬冶制而成，耐腐蝕、不生銹是它的特性，但如果使用不當(dāng)，它也會(huì)釋放出有害物質(zhì)，損害人體健康。應(yīng)注意別用不銹鋼鍋煲中藥，因?yàn)橹兴幒�多種生物堿、有機(jī)酸等成分，在加熱條件下，很容易與不銹鋼發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；不要用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌；不可長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，這些食品中含有很多電解質(zhì)，不銹鋼會(huì)與其產(chǎn)生電化學(xué)反應(yīng)，析出有毒物質(zhì)。

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