擇優(yōu)而食 事半功倍|擇優(yōu)而食
發(fā)布時(shí)間:2020-02-29 來源: 感恩親情 點(diǎn)擊:
補(bǔ)鐵,黑木耳最好 說起補(bǔ)鐵,人們想到的不是菠菜就是動物肝臟。其實(shí),黑木耳才是補(bǔ)鐵珍品,每100克黑木耳含鐵達(dá)到98毫克,比豬肝高5倍,比菠菜高30倍。更為可貴的是,黑木耳所含鐵的吸收率也高于菠菜與動物肝臟。大家知道,鐵是人體造血的原料之一,攝取不足會造成缺鐵性貧血癥,常吃黑木耳是防治貧血的有效一招。
降膽固醇,茄子特佳
茄子中含有一種叫做皂甙的成分,能有效削減膽固醇的含量。據(jù)巴西科學(xué)家觀察,常吃茄子可使膽固醇下降10%,居所有降膽固醇食物之首。美國營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn),茄子還是維生素P的“富礦”,紫色茄子維生素P的含量尤其豐富。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,保持細(xì)胞和毛細(xì)血管壁的正常滲透性,增加微血管壁的韌性和彈性,防止出血。吃茄子有幾個(gè)小竅門:一是連皮食用,因?yàn)榍炎悠ぶ泻写罅坑幸娼】档幕衔;二是巧加烹調(diào),比如燒茄子前,先將茄子在蒸鍋內(nèi)蒸一下,然后再燒;或者炒茄子時(shí)先不放油,用小火干炒一下,等到水分被炒掉、茄肉變軟之后再放油,因?yàn)榍炎釉跓统吹倪^程中容易吸油,可造成人體脂肪攝入過多。
增智力,首推牛肉
日本學(xué)者曾推薦牛奶、蛋類、胡蘿卜、柑橘等為益智食品,其實(shí)牛肉更為上乘。營養(yǎng)學(xué)家的檢測顯示,牛肉中肌氨酸含量比其他任何食品都要多。肌氨酸有什么用處呢?一是增長肌肉、增強(qiáng)體力,所以是運(yùn)動員必吃的食品之一;二是提升智力,尤其對于像學(xué)生考試這種需要臨時(shí)提高智力的時(shí)候,效果尤其顯著。
保護(hù)關(guān)節(jié),胡蘿卜當(dāng)先
美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn),一種稱為胡蘿卜素的養(yǎng)分有助于保護(hù)關(guān)節(jié),防止關(guān)節(jié)發(fā)炎。因此,多吃胡蘿卜對關(guān)節(jié)大有好處。醫(yī)學(xué)研究證實(shí),關(guān)節(jié)炎患者平均每天攝入的類胡蘿卜素比健康人要低20%至40%;而平時(shí)攝入類胡蘿卜素較多的人,與關(guān)節(jié)炎結(jié)緣的幾率要小50%。常見于食物中的類胡蘿卜素多達(dá)五六十種,如β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)等,紅、黃色果蔬中含量多,如胡蘿卜、南瓜、紅薯、芒果、菠蘿等。應(yīng)注意的是,胡蘿卜最好與肉食一起烹調(diào),因?yàn)棣?胡蘿卜素屬于脂溶性,在脂肪的參與下才能更多地釋放出來,而且需要保證一定的進(jìn)食量,每天不得少于100克。
護(hù)肝,葡萄與橘子媲美
肝臟是人體最嬌嫩的器官之一,容易遭受病毒的偷襲,肝炎病毒堪稱罪魁禍?zhǔn)。不過,如果你能經(jīng)常與葡萄“親密接觸”,很可能化險(xiǎn)為夷,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),葡萄中所含的多酚類物質(zhì)是天然的自由基清除劑,具有很強(qiáng)的抗氧化活性,可以有效地調(diào)整肝臟細(xì)胞的功能,抵制或減少自由基的傷害。此外,它還具有抗炎作用,能與細(xì)菌、病毒中的蛋白質(zhì)結(jié)合,使其失去致病能力。國外專家的研究證明,新鮮的葡萄、葡萄液、葡萄干都擁有抵制病毒的能力。
可與葡萄媲美的當(dāng)數(shù)柑橘,因?yàn)楦涕俸胸S富的類胡蘿卜素。調(diào)查資料顯示,類胡蘿卜素在人體血液中濃度越高,人的肝功能越正常,患上肝病的危險(xiǎn)性就越低。就說目前流行的“酒精肝”吧,日本專家調(diào)查發(fā)現(xiàn),每天吃不足1個(gè)柑橘的人,比每天吃3至4個(gè)柑橘的人,患上酒精肝的可能性要高出將近1倍。
抗衰老,紅糖顯奇效
民間素有女性月經(jīng)不調(diào)和坐月子吃紅糖的習(xí)俗,其實(shí)紅糖更適合老年人,特別是年老體弱、大病初愈的人食用。紅糖是甘蔗經(jīng)榨汁,通過簡易處理,經(jīng)濃縮形成的粗制糖,沒有經(jīng)過高度精煉,幾乎保留了蔗汁中的全部養(yǎng)分,如維生素和鐵、鋅、錳、鉻等微量元素,其營養(yǎng)價(jià)值比白糖要高得多。日本研究人員從紅糖中提取了一種叫做糖蜜的多糖,經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明,它具有較強(qiáng)的抗氧化功效,能延緩人體衰老的進(jìn)程。所以專家建議,中老年人應(yīng)選擇紅糖食用。日本沖繩縣是世界著名的長壽地區(qū),那里的老人就有每天喝一杯紅糖水的習(xí)慣。
提升免疫力,雞肉立大功
雞肉是禽肉中的優(yōu)秀代表,能從兩方面改善人體的免疫系統(tǒng)功能,一是增加免疫細(xì)胞效果,如T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞;二是幫助免疫系統(tǒng)識別體內(nèi)和外來的有害物質(zhì),并很快做出防御反應(yīng)。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn),雞肉的這種功效源于它所含有的牛磺酸,;撬崮茉鰪(qiáng)人的消化能力,有抗氧化和解毒作用,在改善心腦功能、促進(jìn)智力發(fā)育方面獨(dú)樹一幟。測量表明,烏雞、火雞的牛磺酸含量特別高,比普通雞肉的保健作用更強(qiáng)。應(yīng)注意的是,不同部位的雞肉養(yǎng)分有一定的差別,如雞胸脯肉的脂肪含量最低,維生素(如維生素B和尼克酸)最多,堪稱精品;雞翅膀含有較多脂肪,想減肥的人應(yīng)盡量少吃。雞肝中的膽固醇很高,與豬肝接近,膽固醇高的人不可多吃。
補(bǔ)虛,粥油不遜于參湯
人參自古被譽(yù)為補(bǔ)品中的“老大哥”?赡阒绬?若與粥油比較,只有屈居其次了。所謂粥油,指的是米粥熬好后,上面浮著的那一層細(xì)膩、粘稠、形如膏油的物質(zhì),又稱為米油。切莫小看這種普通的東西,其滋補(bǔ)作用很強(qiáng),不遜于參湯。
祖國醫(yī)學(xué)對粥油推崇備至,認(rèn)為無論小米或大米都具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃的作用,用來熬粥后,很大一部分營養(yǎng)溶于湯中,絕大部分匯集于粥油中,是米湯的精華!侗静菥V目拾遺》夸贊“黑瘦者食之,百日即肥白!薄峨S息居飲食譜》則直截了當(dāng)?shù)匦Q粥油“可代參湯”。所以,粥油特別適合于中老年人、產(chǎn)婦以及胃腸功能虛弱者食用,對嬰幼兒更是不錯(cuò)的選擇。
熬粥油也有講究,如鍋要先刷干凈,不能有油污;選擇優(yōu)質(zhì)新米,并用小火慢熬,不添加任何佐料。否則,粥油的保健作用就會打折扣。
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