蒸鱸魚 　　北京軍區(qū)總醫(yī)院高干病房高級營養(yǎng)配餐師于仁文： 蒸菜我首選蒸魚。魚肉中的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸含量高，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。另外，魚肉中的肌球蛋白，可在短時間內(nèi)蒸熟，與健康的低溫烹調(diào)搭配很恰當。夏天，人們喜歡清淡，往往肉吃得少。而人在高溫環(huán)境中體力消耗大，最需要從飲食中補充優(yōu)質(zhì)蛋白。
　　蒸魚方法很簡單：買條鱸魚，洗凈、去除內(nèi)臟，和姜絲、生抽一起，放鍋里蒸10分鐘就熟了。取出后，根據(jù)自己的口味，撒些蔥末、紅椒粒和香菜，還可以淋上熱油。一家人吃魚，最好選河魚，河魚含鈉量低，適合大多數(shù)人。而鱸魚品質(zhì)較高，適合蒸著吃。
　　南瓜百合蒸蝦仁
　　江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師趙婷： 我推薦一個江南風格的南瓜百合蒸蝦仁吧。夏季人們喜歡吃甜食，南瓜里的南瓜多糖可以滿足人們對甜的需求，而且南瓜還含有豐富的纖維素和礦物質(zhì)，比普通甜食健康得多。百合可以消暑去火，蝦仁能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，它們和南瓜搭配在一起，是一道出色的夏日美味。
　　這道菜不僅講究味道，還講究好看，做法稍微復雜一點：小南瓜切一半，挖出瓤來切成丁，殼留作容器。將南瓜丁與百合、蝦仁一起，加一些色拉油、料酒、鹽，先放鍋中炒一下，至半熟時，加點淀粉收汁起鍋。然后，盛入南瓜殼中，入蒸鍋大火蒸15~20分鐘即可。
　　茶樹菇蒸牛肉
　　廣州市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師梁倩芳：廣州人喜歡吃蒸菜，不管是肉還是蔬菜，都愛蒸著吃。茶樹菇蒸牛肉就是一道標準的粵式蒸菜。做法：牛肉切片，用醬油、糖拌一下，再加上些小蘇打，使肉質(zhì)更加細嫩。把調(diào)好味的牛肉和茶樹菇放入蒸籠中，盡量鋪平，再撒上一把蒜末，蓋上籠蓋，蒸7~8分鐘就行了。
　　茶樹菇有助于降低血脂，而且非常爽口，與牛肉葷素搭配，葷菜提供蛋白質(zhì)，素菜吸收了肉汁中的味道，變得更加鮮美。
　　（摘自《健康時報》）

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