作為一個(gè)胖子我嘗試過(guò)各種控制體重的辦法：跑步、騎車、爬山、戒飲料、戒啤酒，然而收效總是很有限。最好的時(shí)候，我減了7公斤，但很快又長(zhǎng)了5公斤。在與脂肪的拉鋸戰(zhàn)中，我隱約感到，肯定是什么地方出了問(wèn)題。當(dāng)看完《紐約時(shí)報(bào)》非虛構(gòu)類暢銷書(shū)《貪吃的終結(jié)》(《The End of Ove-reating》)后，我才恍然大悟，原來(lái)餐飲業(yè)才是幕后黑手。
　　這本書(shū)的作者大衛(wèi)?凱瑟勒(David Kessler)是一位多年研究美國(guó)食品工業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授。他發(fā)現(xiàn)，自從上世紀(jì)80年代以來(lái)，餐飲行業(yè)借助媒體廣告，宣揚(yáng)一種貪吃的生活方式，久而久之改變了身體對(duì)食物反應(yīng)的機(jī)理。貪吃跟一個(gè)人的意志力關(guān)系并不大，它是一連串習(xí)慣成自然的生理反應(yīng)。
　　科學(xué)家通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是小白鼠，還是人類，都無(wú)法抗拒美味的誘惑，心理學(xué)家研究的結(jié)果是，食物在人大腦中激起的反應(yīng)，跟可卡因并無(wú)二致。
　　餐飲食品業(yè)制造美味的秘訣很簡(jiǎn)單。就是三樣?xùn)|西：鹽、糖、脂肪。但是餐館又不可能直接把一包糖和一塊奶油塞到顧客嘴里，因此必須采取更加巧妙的方式。餐飲業(yè)花費(fèi)了很長(zhǎng)時(shí)間學(xué)會(huì)用最高效的辦法，把糖、鹽和油脂整合進(jìn)他們的食品中。從這個(gè)意義上講，星巴克不是個(gè)賣咖啡的，他們分明是個(gè)賣糖和奶油的!
　　如果你再吃巨無(wú)霸的時(shí)候要小心了，它的面包里可不只是面粉和鹽，還包括谷物果糖、豆油和其他方法提煉出的油脂。糖加脂肪并非是美國(guó)食品的專利，日本的天婦羅，把蝦裹上蛋、醋和糖一起炸，然后再蘸著甜醬一起吃，那就是鹽+糖+脂肪!糖、鹽、脂肪，這三者就是整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)牢牢拴住食客的魔力所在。隨便想想你愛(ài)吃的一道菜，哪個(gè)不是由這三樣構(gòu)成的。
　　看完這本書(shū)。我進(jìn)餐館特別留意每道菜的成分。中國(guó)更甚之。有一道菜叫手撕包心菜，看上去像蔬菜，其實(shí)都是油渣，脂肪含量不亞于紅燒肉。有一天中午點(diǎn)了上湯菠菜、番茄蛋面，很素吧。但菠菜放了高湯、火腿、松花蛋、海米，面放了咸菜。成分：油脂和鹽!我曾天真地以為餐館里的蔬菜是健康食品，現(xiàn)在終于明白，很多時(shí)候不過(guò)是偽裝的脂肪、糖和鹽罷了。比如土豆，那就是一個(gè)個(gè)糖疙瘩呀。粵菜的高湯、深井燒鵝、滿是油脂的各類肉丸，也健康不到哪兒去吧。惟一可以信賴的大概就是白粥了。
　　大衛(wèi)?凱瑟勒發(fā)現(xiàn)，為了追求效益最大化，餐飲業(yè)都不可避免走向娛樂(lè)化。在上海這樣的大城市里，年輕人買不起房子，但還吃得起。所以餐館生意天天火爆。實(shí)際上有多少人是用美味來(lái)麻痹自己、逃避現(xiàn)實(shí)啊。
　　如何才能終結(jié)貪吃?最有效的辦法當(dāng)然是從餐飲食品業(yè)的根子上進(jìn)行改變，但這未免過(guò)于理想化，連作者都知道不可行，因此他主張改變個(gè)人的飲食習(xí)慣，我覺(jué)得盡管道理我也明白，最終還是做不到。但至少我可以安慰自己了，肥胖不是我的錯(cuò)。

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