[記憶中的小清河]記憶中的味道
發(fā)布時間:2020-03-11 來源: 感恩親情 點擊:
小清河歷史文化源遠(yuǎn)流長,形成了燦爛的民俗風(fēng)情。 唐代著名詩人李賀在《夢天》詩中所寫“遙望齊州九點煙,一泓海水杯中瀉”,贊譽(yù)的就是古濟(jì)水(今小清河)兩岸的風(fēng)光。這里除了龍山文化,大舜文化之外,還有“水文化”、“鹽文化”、“碼頭文化”等!昂S掖送す牛瑵(jì)南名士多”,這里有明君大舜,名醫(yī)扁鵲,名將秦瓊,名相房玄齡,以及著名詩人李白,杜甫和詞人李清照等,這里的華陽宮是集佛、道、儒三教合一的風(fēng)景名勝之地,現(xiàn)存古建筑34座,是濟(jì)南最大的古建筑群。小清河的水鄉(xiāng)風(fēng)光,還是傳統(tǒng)民俗的實施地,每年正月十五和七月三十日的河燈節(jié)最為熱鬧,“七月三十放河燈,明湖船到華陽宮!边@次小清河綜合治理,將通過修建古代名人廣場,小清河文化廣場,景觀橋梁等諸多形式,延續(xù)和承載濟(jì)南歷史文化,弘揚(yáng)和發(fā)展當(dāng)代文化。
放河燈,在濟(jì)南,過去每逢七月三十日晚,各佛寺舉行盂蘭盆會打醮育經(jīng)。有的人家要燒上大批線香,沿院內(nèi)墻根和甬路一根根插在地上,向地藏王表示虔誠,有的則用放河燈的形式超度死在河里的鬼魂。據(jù)說,農(nóng)歷七月三十日是佛教中地藏王菩薩成道的日子。他在成道時,曾發(fā)誓要普度有罪孽的眾生,使他們脫離苦海。因此,七月三十日便成了超度“亡魂”的日子。
河燈是用濕面做成的,晾干后,在燈碗里倒上豆油,再用棉花搓成燈芯,點燃之后,放在河里,讓它順流漂去。這時,只見滿河點點燈火,閃閃爍爍,飄飄蕩蕩,河水映得彤紅。據(jù)說河里的溺死“鬼”見到燈火,就可以得到超生。
當(dāng)年濟(jì)南大明湖北岸北極廟里的道士們,也在農(nóng)歷七月三十日這天打醮超度亡魂。他們白天念經(jīng),招待來廟里燒香的“施主”,并找扎紙工人用彩紙糊成大型的“法船”,放在廟前的湖水里,吸引游人。到了晚上,道士們穿上花花綠綠的錦繡法衣,敲響鐃鈸,吹起笙笛,從幾十層臺階高的北極廟列隊出來,到法船前面焚化“疏頭”,同時,把彩紙扎的大型法船燒掉。一時間,烈火熊熊,照得滿湖通明,使整個濟(jì)南市為之轟動。以致廟內(nèi),湖畔,萬頭攢動,擁擠不堪。解放后,隨著封建迷信的破除,“放河燈”等活動已不復(fù)見。
明湖踩藕,濟(jì)南盛產(chǎn)蓮藕,明湖藕尤其聞名。解放前的大明湖,當(dāng)時除歷下亭周圍及船行航道純?yōu)樗吠,其余水面阡陌縱橫,形成了一塊塊水田。水田上“東一塊蓮,西一塊蒲,土壩檔住了水蒲葦又遮住了蓮,一望無際,因水較深泥層又厚,所以只能栽種蓮藕,蒲菜等,要采摘蓮藕,只能下到水里去用腳踩。因此,明湖踩藕成為濟(jì)南一種傳統(tǒng)習(xí)俗。踩藕時,踩藕人身穿一件皮制的不透水的“連衣褲”。皮衣見水后質(zhì)地變軟,穿者在水中手足可以運用自如。只見人頭或皮衣上口在水面上時沉?xí)r浮,很有節(jié)奏感。這是踩藕人用腳在水下探索找藕。找到藕枝后,還要找到合適的藕節(jié),然后用力一踩 枝鮮藕便從根上斷下,再用腳將藕挑出水來,抓塊藕上的黑泥,涂在斷口外,以免灌進(jìn)水去。因藕內(nèi)有空氣,能夠浮在水面上,否則就會沉入水中。最后將飄在水面上的藕收集起來,再挑到市場上去出售。”
碧筒飲。荷花在濟(jì)南人的生活中,占有重要位置。在利用荷花方面濟(jì)南還有一些特殊的習(xí)俗。其中最有意思的,要算碧筒飲。
據(jù)唐代人段成式在《酉陽雜俎》書中記載:在古代,大明湖的荷花盛開之際,一些官吏文人,常到湖邊避暑,他們把湖中的大蓮葉割下來,盛上美酒,然后用簪子將蓮葉的中心部分刺開,使之與空心的荷莖相通。人們從荷莖的末端吸酒喝,那滋味,用當(dāng)時親身體驗過的文人的話說,就是“酒味雜蓮香,香冷勝于水”。這就是被唐宋文士傳為美談的碧筒飲。
在濟(jì)南,荷葉除了盛酒外,用它還可以做成許多獨具風(fēng)味的食品。如將鮮嫩碧綠的荷葉,用熱水略燙一下,煮粥時蓋在粥上,等煮好的粥涼后再加糖,色碧味香,名曰:“荷葉粥”,是濟(jì)南夏令著名的小食品,按做“米粉肉”或“粉蒸肉”的做法,先切好豬肉,炒好米,拌上醬油,然后選用大明湖產(chǎn)的只有碗口大的嫩荷葉,洗凈,一張荷葉包起一塊豬肉和適量的炒米,攤放在碗里,再上蒸籠,蒸熟后即成“荷肉”。吃是連肉帶荷葉一起吃,既有豬肉的美味,又有荷葉的清香,特別鮮美。用同樣的方法,還可以做成荷葉雞,荷葉魚等上等佳肴。此外,用荷葉包裝食品,也是濟(jì)南特有的風(fēng)俗。以前食品店里賣的蒸包,鍋貼、熟肉以及腌菜等,許多都是用荷葉包裝,既不透油,透水,又別有一番清香滋味,很受人們歡迎。
另外,過去濟(jì)南人還有吃荷花瓣的習(xí)俗。其中“炸荷花瓣”就是濟(jì)南夏季特有的名菜。將新鮮、完整、干凈的荷花瓣洗凈之后,掛上一層薄薄的雞蛋糊,再放到油鍋里炸,炸好后撒上白糖,吃到嘴里,清香可口,回味無窮,很為人們喜愛。
“吃春”,濟(jì)南人喜食香椿。香椿是一種樹木,其嫩葉芳香可食。清代人稱春天采摘,食用香椿的嫩葉為“吃春”,有迎接新春之意。濟(jì)南近郊仲宮一帶盛產(chǎn)香椿。每年春季,香椿萌芽抽葉時,也正是濟(jì)南人“吃春”之時。此時,農(nóng)民們把嫩紫或淡綠色的椿芽掰下來,拿到市場上叫賣,喜歡“吃春”的人們爭相購回家中,品嘗春天的香甜。香椿有多種吃法。而濟(jì)南的“香椿芽拌豆腐”遠(yuǎn)近聞名。人們將香椿芽或嫩葉洗凈后用鹽稍腌,揉過,約腌一夜即可取用。用時將腌過的香椿芽切成末,再將蒸透后切小丁的豆腐與香椿芽末放入盤中,撇上精鹽,滴上香油拌勻即可食用。再一種做法是“炸香椿”――將嫩香椿洗凈,瀝凈水分,加鹽后揉搓均勻,再在調(diào)好的面糊中沾勻,放入熱油中炸黃,取出食之,又酥又香。因整支香椿炸成后形似魚,所以濟(jì)南民間又叫“炸香椿魚”。
小清河不僅是濟(jì)南市一條靚麗的風(fēng)景線,其優(yōu)美的環(huán)境、優(yōu)良的生態(tài),優(yōu)秀的文化,以那千古流傳下來的獨具濟(jì)南特色的民俗風(fēng)情,都令每個濟(jì)南人津津樂道,久久回味。
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