譚魚頭_譚魚頭的生意經(jīng)
發(fā)布時(shí)間:2020-03-30 來源: 感恩親情 點(diǎn)擊:
南昌的合作方給我電話,“譚總啊,我們是不是心太黑了,掙那么多錢?” 我說你不要就給我唄。信么?我當(dāng)時(shí)就是個(gè)財(cái)神爺,摸摸我的肚子,肯定發(fā)財(cái)
譚長(zhǎng)安
譚魚頭集團(tuán)董事長(zhǎng)。有著幾百年歷史的川火鍋,因?yàn)樽T長(zhǎng)安而終于邁上現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展的快車道。
胖胖圓圓的臉,圓圓胖胖的身圍,譚魚頭掌柜譚長(zhǎng)安,天生一副和氣生財(cái)?shù)拿嫦唷?
如果足夠幸運(yùn),撞上譚掌柜親自為到店就餐的客人服務(wù),那你才知道啥子叫做五星級(jí)服務(wù)。
聞著滿大街嗆人的麻辣味,聽譚掌柜聊他的生意經(jīng),是件應(yīng)時(shí)應(yīng)景的事兒。趕著全國人民對(duì)川菜的熱乎勁兒,這位42歲的譚魚頭集團(tuán)當(dāng)家人,和同省大大小小的掌柜們一道,把川火鍋連鎖紅旗插遍了全國。
從清末道光年間碼頭船夫的充饑之物,到在中華飲食之林占據(jù)了響當(dāng)當(dāng)?shù)囊幌,川火鍋老邁的步伐,終于這其中,踩上了現(xiàn)代餐飲商業(yè)運(yùn)作模式的節(jié)奏,有高潮、有跌落、起起伏伏。
自豪、困惑、周旋、掙扎,伴隨著他叨叨的敘述,咕嘟咕嘟地,全都燉進(jìn)了一鍋妖艷奪目的紅湯中。
我是財(cái)神爺
做生意的本領(lǐng),好像還真是天生的。我家在農(nóng)村,初中的時(shí)候,就開始販點(diǎn)東西賣。
山里的孩子當(dāng)兵是條出路。1980年高考落榜后,我參軍入伍,到縣里才知道是去云南參加對(duì)越自衛(wèi)反擊戰(zhàn)。戰(zhàn)場(chǎng)上還算幸運(yùn),沒有被一顆子彈傷著,參加了老山等四大戰(zhàn)役,因?yàn)樽鲬?zhàn)勇敢我火線入黨。到了現(xiàn)在,去哪里都不帶保鏢,有啥子好怕的!
軍人最苦惱的,不是沒有戰(zhàn)爭(zhēng),是沒有位子。我提干的運(yùn)氣一直都不好,當(dāng)了18年(的兵),轉(zhuǎn)業(yè)時(shí)還是個(gè)志愿兵。
做生意倒是一直很順利;丶姨接H的時(shí)候,我在云南新華書店里看到明信片,既有圖案又能寫上幾句,就把身上幾十塊錢都掏出來,買了,回到部隊(duì)賣得很火,賺了點(diǎn)小錢,老山的第一批明信片就是我賣出去的。1990年,我調(diào)到西藏軍區(qū)駐川辦事處,開了家小吃店為剛退伍的弟弟找點(diǎn)事做,生意好得很,店面擴(kuò)大了一倍,后來連著開了好幾家小企業(yè)。
1998年,一次陪著首長(zhǎng)和朋友去新津,進(jìn)了一家小小的魚頭火鍋店。品嘗一下,我覺得挺有特色的,回來后,我的首家魚頭火鍋店就開張了。我用好油,配方是反復(fù)試驗(yàn)研制出來,連三色豆醬也是自己研制的,特別香。當(dāng)時(shí)媒體正在報(bào)道“ 泔水油”,大家都不敢吃火鍋了。只有我那個(gè)地方有生意,越來越好,好得不得了,要排號(hào),一個(gè)號(hào)票要賣30塊,真的,你沒聽說過吧?
那時(shí)候,店名叫成都富源新津魚頭火鍋店。有個(gè)朋友愛開玩笑,一見面叫我譚腦殼,說你這個(gè)屁娃娃還不如叫譚魚頭,后來到德陽開店,真改成譚魚頭了。
后來一個(gè)北京朋友來店里吃飯,慫恿我到北京開店,我一個(gè)人躺在草地上,思量了兩個(gè)半鐘頭,賺更多的幾百萬,還是守著這200多萬呢?后來想,管它的,我這個(gè)人就是喜歡沖。
當(dāng)年6月12日,在東直門俄羅斯大使館附近的“鬼街”,開張了。所有事情都是我一個(gè)人做的,裝修啊,買電器啊。那家店生意很快火起來,一個(gè)月掙到八九十萬,到1999年,航天橋那家店一個(gè)月能掙100萬。
我們有幾步走得好。第一步,離開四川遠(yuǎn)征北京。開張前,先租了30畝地,建配送中心和培訓(xùn)學(xué)校。外人來看,多規(guī)范呀,有廠房、學(xué)校。 關(guān)鍵的一步,是自成體系,創(chuàng)造了一個(gè)連鎖加工的模式,技術(shù)管理入股,稅后利潤(rùn)分35%。
我的模式真是好。第一,不出本錢,以技術(shù)管理入股,稅后利潤(rùn)分成,風(fēng)險(xiǎn)基本上是零;另外,調(diào)動(dòng)了社會(huì)閑散資金和力量。你的店經(jīng)營不好不要急,把名字換成我的,桌子一擺,開業(yè)當(dāng)天就賺錢。南昌的店一個(gè)月掙了90多萬,合作方給我電話,“譚總啊,我們是不是心太黑了,掙那么多錢?”我說你不要就給我唄。信么?我當(dāng)時(shí)就是個(gè)財(cái)神爺,摸摸我的肚子,肯定發(fā)財(cái),讓我去剪個(gè)彩,生意都會(huì)好,是有點(diǎn)迷信,哈哈。
這可都是干出來的。1998年,肯德基、麥當(dāng)勞好多地方都還沒有,當(dāng)時(shí)我就是想開分店,也沒有規(guī)劃,也沒想該怎么走。1998到1999年,不足一年,開了30多家,每8天開一家。1999到2000年,是495%的增長(zhǎng)速度,2000到2001年是300%。
后來,有個(gè)朋友告訴我,連朱?基總理都提到我的譚魚頭,他說國家給你們國有企業(yè)貸那么多的款,你們還虧損那么多,人家一個(gè)小小的譚魚頭,(在北京)投2塊多能賣到6塊多。
機(jī)遇真的重要,我基本上把握住了。不敢說我是把握得最好的,和炒股一樣,你不一定賣得最高,要的是都賺到錢了。
2006年香港上市
下面的發(fā)展,就碰到麻煩了。利潤(rùn)太豐厚了。2001年,在利潤(rùn)分配、配送火鍋底料的價(jià)格、管理上,合作方和我們有了矛盾。他們成立了聯(lián)誼會(huì),來了二十個(gè)人到我家門口,氣氛很緊張,開始人身攻擊了。他們開了新聞發(fā)布會(huì),把四川所有的媒體都找來了,我就去找省政府,我說,四川有這么個(gè)品牌不容易啊,你們應(yīng)該要保護(hù)。終于平息下來了,有人說,哇,譚長(zhǎng)安你還真有兩下呀。
經(jīng)過這個(gè)危機(jī),我意識(shí)到開連鎖店還必須有自己的獨(dú)資店、控股店。和別人合作,心里面總是撲通撲通的。 法人是他,公司是他的,出納是他的親戚,采購是他的老表,我什么都做不成。我就先在西安搞示范店,然后在深圳、福州、廈門、上海等等,能收購的收購,能批建的批建,稀里嘩啦地建了30個(gè)獨(dú)資店。有了獨(dú)資店后,我就和那些合作方說,我希望和你們合作,如果不合作,我多個(gè)店少個(gè)店也無所謂。
接著,又拉攏了一批,打倒了一批,收復(fù)了一批,半年后就把這個(gè)問題給解決了。這個(gè)時(shí)候,我開始考慮到臺(tái)灣發(fā)展去。2002年在臺(tái)灣開了分店,2003年香港分店開業(yè)。
2003年運(yùn)氣不好,撞上SARS。2004年開始,餐飲生意就不好做了,利潤(rùn)攤薄了。蔬菜、原料價(jià)格漲了,房租漲了,工人工資漲了,光養(yǎng)老保險(xiǎn)這一塊,你想漲了多少?但譚魚頭火鍋的價(jià)格沒有漲。
利潤(rùn)空間是不大了,但是我們是做連鎖的,有個(gè)疲軟階段是正常的。過去我們一個(gè)月賺90萬、100萬,是不正常的。渡過這個(gè)疲軟期,大家就認(rèn)可這個(gè)品牌了。投資要講回報(bào),正常地得到回報(bào),我認(rèn)為就可以了。
書本上的道理也不一定對(duì)。以前,其他行業(yè),我們幾乎不參與,想都不敢想。那時(shí)有那么多的資金,如果抓住機(jī)遇嘗試一下,像房地產(chǎn),現(xiàn)在就不得了,F(xiàn)在,還是要盯住這個(gè)行業(yè),主要盯住這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的上下游,做訂單農(nóng)業(yè),種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)這一塊。先到國外去考察一下,哪個(gè)行業(yè)好做,我們也可以嘗試進(jìn)入。
在任何情況下,我的心態(tài)都很好,忍耐,堅(jiān)持,沒有人看到我垂頭喪氣,不開心什么的。人來到這個(gè)世界上,本身就是來做事的,來受罪的。父母把你生下來,你就要去讀書,然后找工作,找男女朋友,結(jié)婚生小孩,哪個(gè)時(shí)間你閑得下來?這些東西都是你該做的,去做就行了。心態(tài)好了,考慮問題就正確的多一些,錯(cuò)誤的少一些。
我這個(gè)人比較寬容、大度,能商量解決的都商量解決。有時(shí)嚴(yán)厲起來,員工還是會(huì)怕我的,但我對(duì)他們都很好。我有個(gè)員工,他來了好多年了,一直想當(dāng)經(jīng)理,一直沒當(dāng)上。他最大的毛病是不夠忍耐、不夠堅(jiān)持,關(guān)鍵時(shí)刻愛耍脾氣。一耍脾氣,我就只好放一放了。后來他出去走了一圈,說,我遇到那么多民營老板,還是譚總最好。所以他還是回來了。
沒有什么可遺憾的。2003到2004年,沒有踩準(zhǔn)發(fā)展節(jié)奏,3個(gè)億的現(xiàn)金買成固定資產(chǎn)。流動(dòng)資金少了。但反過來一想,也不錯(cuò)啊,有資產(chǎn)在那,大不了賣嘛,對(duì)不對(duì)?困難只是暫時(shí)的。
現(xiàn)在,我思量著去香港上市,已經(jīng)在做準(zhǔn)備了。希望是在2006年吧。在這方面,餐飲企業(yè)得到的支持實(shí)在是太少了。
我不喜歡喝酒,但應(yīng)酬還是少不了的。偶爾和朋友喝醉了,這時(shí)候最快樂了。
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