趙士林:吃的哲學(xué)
發(fā)布時(shí)間:2020-05-27 來(lái)源: 感恩親情 點(diǎn)擊:
人的吃,有兩層意思:一是充饑,乃自然欲求,二是享受,乃文化消費(fèi)。就第一層意思說(shuō),“吃”是人生第一需要,是人生頭等大事。古人說(shuō):“民以食為天”,又說(shuō):“食色,性也”,“飲食男女,人之大欲存焉”!笆场保嬍常┚S持個(gè)體生命,色(男女)延續(xù)種族生命,還是前者更為根本。恩格斯也說(shuō):“人們首先要吃、喝、住、穿……”《漢書(shū)》有《食貨志》,“食”專(zhuān)講農(nóng)業(yè),就是一個(gè)“吃”的問(wèn)題。老子反文明,倡“寡欲”,也還知道要“實(shí)其腹”一讓百姓吃飽肚子。
就第二層意思說(shuō),“吃”是一種文化,是一種物質(zhì)文明。人的“吃”不僅要充饑,還要講究味道,這就是文化了。從字源學(xué)的角度看,中國(guó)有“羊大則美”之說(shuō),《說(shuō)文解字》釋“美”云:“美,甘也,從羊從大。羊在六畜主給膳也!焙(jiǎn)言之,好吃即美。德文Geschmak、英文taste,都是兼有審美和味道兩個(gè)意思。中國(guó)文藝評(píng)論講審美鑒賞,常出一個(gè)“味”字,這又分明見(jiàn)出“美”從“吃”來(lái)的痕跡。
從吃飽充饑到吃好美食是人之為人的一種普遍追求,是人類(lèi)文明的一個(gè)重要成果。因此,“吃”,作為一種歷史文化,應(yīng)該繼承發(fā)展,作為一種人生享受,應(yīng)該合理滿足。
英國(guó)那位最有名氣的歷史學(xué)家湯恩比曾說(shuō):從飲食制作上最能看出不同文化的細(xì)致差別。
中國(guó)的“吃”文化可謂發(fā)達(dá)也矣。無(wú)論主食、副食,都是花樣翻新,嘆為觀止。西方除了拉丁語(yǔ)系民族(如法國(guó))可以差堪比擬之外,其他民族恐怕都要望其項(xiàng)背,瞠乎其后。講究“吃”表現(xiàn)出中國(guó)文化的入世性格。即便出家人的素食也搞得精致講究,一塊豆腐也能做出多少種花樣來(lái)。對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō),“吃”是人生一大樂(lè)趣,故而筷子上?逃小叭松粯(lè)”四字。從孔子開(kāi)始,就講究“食不厭精,膾不厭細(xì)”,楊朱更說(shuō):“人之生也,奚為哉,奚樂(lè)哉,為美厚爾,為聲色爾!
當(dāng)然,對(duì)講究“吃”,也有批判者在。老于就說(shuō)“五味令人口爽”,要求人們“虛其心,實(shí)其腹”,學(xué)圣人的“為腹不為目”,意思是能吃飽就好,不要做那種華而不實(shí)的奢侈追求。
所謂“羅綺千箱,不過(guò)一暖;
食前方丈,不過(guò)一飽”,這是偏于前述第一層意思的要求。在貧富懸殊的社會(huì),這種要求自有其正義性、合理性。一方面是“朱門(mén)酒肉臭”,另方面是“路有凍死骨”;
一方面是“日食萬(wàn)錢(qián),猶曰無(wú)下箸處”,另方面是啼饑號(hào)寒,餓殍遍野。這樣的社會(huì)是該詛咒的。就是在今天,也還應(yīng)格外注意社會(huì)公平:一方面“形跡可疑”者已經(jīng)“吃”得遭罪了,一提宴會(huì)就頭疼,真的是五味令他口爽,另方面飽學(xué)之士買(mǎi)條黃瓜也要在菜攤前徘徊再三,深感囊中羞澀。這是社會(huì)的價(jià)值錯(cuò)亂,這是必須擺平的社會(huì)問(wèn)題。
從人生境界的層次來(lái)看,人的道德追求,理想追求——精神追求當(dāng)然要高于“吃”的追求?鬃幽菢又v究“食不厭精,膾不厭細(xì)”,告訴人們顏色難看的食物不能吃,氣味難聞的食物不能吃,烹調(diào)不當(dāng)?shù)氖澄锊荒艹裕瑳](méi)有調(diào)味的食物不能吃,但他自己在生活中卻是“食無(wú)求飽,居無(wú)求安”,認(rèn)為“士志于道’,而恥惡衣惡食者,未足與議也”。他稱(chēng)贊自己最得意的門(mén)生顏回說(shuō):“一簞食,一瓢飲,在陋巷,人不堪其憂,回也不改其樂(lè)”,這和后來(lái)陶淵明的“短褐穿結(jié),簞瓢屢空,晏如也”,可說(shuō)是同一境界。
一擲千金,揮霍無(wú)度的奢侈浪費(fèi),永遠(yuǎn)是一種“惡”。暴殄天物是人類(lèi)的恥辱,是降低人在宇宙中的尊嚴(yán)和地位。人的“吃”法也應(yīng)該有所收斂。昔聞西南某地吃活猴腦,枷板鎖住猴頭,用錘猛擊頭蓋,骨陷洞開(kāi)處,一匙匙舀取腦汁送入口中。猴的悲啼慘號(hào),人的津津然、陶陶然,何啻一幅地獄圖!
由此想到,孔子的“君子遠(yuǎn)庖廚”頗耐琢磨,其實(shí)決不虛偽。
況且,真有文化的人,真有修養(yǎng)、風(fēng)范、情操、境界的人,如蘇東坡,是“哺糟啜醨,皆可以醉;
果蔬草木,皆可以飽”。他們的“吃”,如同他們的“飲”,能從中品味人生!俺浴焙汀俺浴闭媸谴蟛灰粯印>颇绎埓,肥肝厚肉,徒增其俗不可耐;
吸血鬼,寄生蟲(chóng),只落個(gè)可憎可鄙。
故有云:“寧可食無(wú)肉,不可居無(wú)竹。無(wú)肉令人瘦,無(wú)竹令人俗”。(中國(guó)青年)
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