◎蔬菜

　　隨著漢唐時(shí)期中國和西域乃至中東阿拉伯國家和地區(qū)人員往來和文化交流的日益頻繁，除了西瓜以外，外來蔬菜、水果、香料、佐料舉不勝舉，比如豌豆、孜然、胡蘿卜、洋蔥、甜瓜、菠菜、茄子、胡椒，還有后代傳說的葡萄、苜蓿、紅蘭花、胡麻（芝麻）、石榴、胡瓜、胡桃等等，據(jù)說也是來自西域及中東地區(qū)。
　　傳說從西域引進(jìn)蔬菜最典型的，當(dāng)數(shù)亦菜亦果的番茄——
　　番茄，又名西紅柿，是茄科番茄屬一年生或多年生草本植物，番茄原產(chǎn)南美洲，中國南北方廣泛栽培。番茄的果實(shí)營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味�？梢陨�食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。番茄沙拉和番茄炒雞蛋是經(jīng)典菜肴。
　　現(xiàn)在栽培番茄的祖先是櫻桃番茄。墨西哥較早馴化栽培，1523年，番茄由墨西哥傳到西班牙、葡萄牙，1550年前后傳到意大利，1575年相繼傳到英國和中歐各國，當(dāng)時(shí)作為觀賞植物。18世紀(jì)中葉始作食用栽培。1768年米勒首次作出植物學(xué)描述，進(jìn)行分類和定名。17世紀(jì)傳入菲律賓，后傳到其他亞洲國家。中國栽培的番茄從歐洲或東南亞傳入。
　　但是1983年在成都北郊鳳凰山發(fā)掘的西漢古墓里，發(fā)現(xiàn)了中國原產(chǎn)的蕃茄種子，經(jīng)培育長出中國原產(chǎn)的西紅柿，這是一種比較酸的小紅果子，后來又在云南、四川、廣西都發(fā)現(xiàn)了這種野生西紅柿，如同當(dāng)今超市的“圣女果”。
　　清代汪灝在《廣群芳譜》的果譜附錄中有“番柿”：“一名六月柿，莖似蒿。高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結(jié)五實(shí)或三四實(shí)�！�…草本也，來自西番，故名”。由于番茄果實(shí)有特殊味道，當(dāng)時(shí)僅作觀賞栽培。到20世紀(jì)初，城市郊區(qū)始有栽培食用。中國栽培番茄是從1950年代初迅速發(fā)展，成為主要果菜之一，番茄沙拉醬和番茄炒雞蛋等美味菜肴才逐漸流行開來。正因?yàn)榇�，諸多電視劇中古裝戲劇拍攝時(shí)飯桌上擺放碩大的番茄，甚至拍攝秦始皇電視劇時(shí)餐桌上居然擺上了番茄炒雞蛋，實(shí)在有些牽強(qiáng)，實(shí)為穿幫�。�
　　不過，中國人的包容，中國人的兼收并蓄，促進(jìn)了中國的蔬菜琳瑯滿目，中國人口福增進(jìn)，令外國人羨慕不已。在西方傳教士的眼中，明代中國的蔬菜是當(dāng)時(shí)世界上種類最齊全、質(zhì)量最高的。意大利傳教士利瑪竇，就曾以極其艷羨的口吻這樣描述：中國氣候條件的廣大幅度，可以生長種類繁多的蔬菜。食用蔬菜的種類、質(zhì)量和栽培植物的種植情況也差不多，所有這些中國人使用的數(shù)量，都要比歐洲人的通常數(shù)量多得多。葡萄牙傳教士克路士也曾用類似的口吻說過明代中國：菜園里有很多蔬菜，如大頭菜、蘿卜、白菜，及各種有氣味的菜、蒜、蔥等等，極其豐富。據(jù)《嘉靖建寧府志》記載，僅建寧府一地出產(chǎn)的可供食用的蔬菜就達(dá)五十多種。稍差的延平府，在嘉靖年間也有可供食用的蔬菜三十多種。
　　明代江蘇的蔬菜品種也有許多，如南京的蕹菜，常熟的胡蘿卜，嘉定的香芋，杭州的最“補(bǔ)益人”的芡，婁縣的菱，高郵、寶應(yīng)的蓮房……這些蔬菜還遠(yuǎn)銷各地。色澤紅嫩而甘味為上的荸薺，盛產(chǎn)于吳中，并作為珍品遠(yuǎn)銷京城。生長在江岸的藜蒿，也由九江諸處采摘，用可裝數(shù)百石糧食那樣大的船裝上，販運(yùn)遠(yuǎn)方。明代江南人民還不斷拓展著蔬菜的食用領(lǐng)域。
　　隨著城市人口激增，商業(yè)發(fā)達(dá)，在明代城市周圍涌現(xiàn)出大量農(nóng)民和商販，專門從事蔬菜種植和出售，以供應(yīng)城市日常生活的需要，他們所處的地區(qū)也就成為了蔬菜生產(chǎn)的專業(yè)區(qū)。如《弘治吳江志》所描述的：成化年間的蘇州吳江縣龐山村，每天晨鐘初靜時(shí)，青壯勞力甚至幼童老叟，便一個(gè)接著一個(gè)，挑著滿載蔬菜的擔(dān)子，達(dá)數(shù)百擔(dān)之多，入城變賣。
　　作家陳鐸專寫了一題為《園戶》的散曲：通渠灌圃隨時(shí)序，分畦引架勤培瓠。呈新獻(xiàn)嫩依豪富，尋僧覓道供齋素。人能咬菜根，百事堪為做，諸公近日憎粱肉。陳鐸將種蔬菜的“園戶”，列為明代三百六十行中的一行，表明蔬菜在明代人們的日常生活中已是非常重要了。

漫談當(dāng)代舶來食物

　　外來物種小龍蝦、牛蛙、黑魚成為中國人的盤中餐。
　　中國食物的演進(jìn)史既是中華民族的創(chuàng)業(yè)開拓史，也是開放包容的引進(jìn)史。歷史上“中西結(jié)合”“洋為中用”的事例舉不勝舉，即使在當(dāng)代中國，舶來食物仍然悄無聲息進(jìn)入中國廣袤大地和華夏神州，成為披著外國名字的中國菜肴！比如法國式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。比如英國式菜肴的名菜有。雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。比如意大利式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。比如美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。比如俄羅斯式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。你可別以為這些西餐是從外國坐飛機(jī)空運(yùn)過來的，其實(shí)這些西餐連鎖公司和門店就是在中國采購原料和食材，采取西餐烹飪方法在中國直接炮制而成的��！
　　除了西餐店已經(jīng)遍布全國各地都市街頭外，外來物種也早已成為中國人的盤中餐了。
　　中國人信奉“民以食為天，物為人所備”。不管是天上飛的、地上爬的、水里游的，不論是毒蛇猛禽、狼蟲虎豹，還是河豚老龜、老鼠蟑螂，都視若美味，食之坦然，而且不管是什么毒物怪胎，都能找到最合適的菜品做法，開腸破肚，掐頭去尾，祛腥去臊，油來鹽去，烹來飪?nèi)�，或大火爆炒，或清水慢燉，酸甜苦辣，精心爆制，或�?xì)嚼慢咽，或風(fēng)卷殘?jiān)�，或狼吞虎咽，大碗喝酒，大塊吃肉，大快朵頤，即使是外國人不敢吃不愿吃不會吃的也都可以找到中國式烹飪技法，大飽口福，吃遍天下，并視作人生快事、幸事。比較典型的——

◎小龍蝦

　　它原產(chǎn)于墨西哥北部和美國南部，學(xué)名克氏原螯蝦，其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。但是到了中國之后，中國人民已經(jīng)把它吃到要靠飼養(yǎng)才能維持生計(jì)的程度了。
　　什么麻辣龍蝦，蒜香龍蝦，爆辣龍蝦等等，簡直就是花式吃龍蝦啊，如今餐桌上的小龍蝦已經(jīng)基本看不到野生的了，大多數(shù)為人工養(yǎng)殖。
　　想必祖籍國外的小龍蝦的心里自怨自艾，腸子都悔青了：“我真是來錯(cuò)了地方，投錯(cuò)了胎啊！我這是自尋滅亡啊！早知如今，何必當(dāng)初呢？”

◎牛蛙

　　牛蛙原產(chǎn)于北美，因其鳴叫聲宏亮酷似牛叫而得名。美國人民曾經(jīng)被這種在濕地泛濫的東西擾的不勝煩惱。1959年牛蛙從古巴引入中國，20世紀(jì)90年代左右開始被大范圍推廣養(yǎng)殖，但是他的處境可是相當(dāng)?shù)目皯n。
　　近幾年火遍大江南北的牛蛙火鍋已經(jīng)讓牛蛙基本只能靠人工養(yǎng)殖繁衍了，不要指望吃到野生牛蛙，那絕對是稀罕物，抓住了就是一頓美味！
　　原本在北美囂張跋扈的牛蛙，到中國也不呱呱亂叫了，哪一只敢在中國大聲呱呱叫？抓住了就是一頓牛蛙火鍋！
　　即使中國牛蛙即將斷子絕孫，也沒關(guān)系，中國餐館每年還要從美國進(jìn)口大量的牛蛙作為食材以維持中國吃貨們的口福。相信牛蛙們無不怨恨“生在美國而亡在中國”啦！

◎黑魚

　　我們知道黑魚是相當(dāng)兇悍的，在國外的淡水魚中可以算是霸主了，見誰吃誰，基本小魚塘里要是出現(xiàn)了黑魚，那別的魚就別想有好日子過了，不過到了中國，情況發(fā)生了變化。
　　中國人民很快發(fā)現(xiàn)了黑魚的藥用價(jià)值，據(jù)說有傷口的人吃了黑魚湯，傷口愈合速度會大大提升，另外黑魚肉質(zhì)鮮美，受到了大量中國人的喜愛，現(xiàn)在餐桌上的黑魚基本也沒有野生的了，只能靠人工養(yǎng)殖生存。
　　想必黑魚們到死都不明白：在國外驕橫跋扈，大小通吃，怎么到了中國卻總是被人吃呢？怎么就成了孫子且死無葬身之地呢？（全文完）

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