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山西面食

發(fā)布時間:2018-06-24 來源: 感恩親情 點擊:


  此餅又叫黃河柳林芝麻餅,因其餅面遍撒芝麻,故而得名。芝麻燒餅以其顏色金黃、外酥內(nèi)香的特色而譽滿呂梁,成為人們訪親問友的必備佳品。其選料精良,工序復(fù)雜,十分講究色、香、味、形。由于芝麻性溫和能夠健胃消食,因此長期食用芝麻燒餅對慢性胃病患者有很好的保健和治療作用。據(jù)傳柳林芝麻燒餅原屬西域各族人民的面食,后從西域傳入中原。
  [原料]精面粉500克,面肥150克,清水250克,芝麻、花椒鹽、堿面、食油各適量。
  [制法]1.面肥放入盆內(nèi),加入堿面和50克水,用手抓成糊狀,取400克面粉倒入盆內(nèi),把面肥用水攪成糊狀,堿用水化開,放入面粉里,加入適量的水(春秋季用四成溫水,夏季用二成溫水,冬季用六成溫水),反復(fù)拌勻和好成面團,稍餳面即為水面。
  2.取面粉100克,用50克香油和好即為酥面。
  3.把芝麻用溫水泡2個小時,撈出控干水分,放到簸箕里,再放麩皮少許,用手搓揉取下芝麻皮,簸凈放案上備用。
  4.把水面和酥面及芝麻、花椒鹽分別放在案板上,揪水面劑子一塊(約1/10)包入酥面一個小劑頭(約1/10),用搟杖搟成長條,用手卷回再壓扁,再沾上芝麻搟成圓餅形,放入爐盤內(nèi)烤(芝麻面朝上),烤至底面成淡黃色起光時,再翻過來烤另一面,烤至兩面呈金黃色即成(熟一個出一個,流水作業(yè))。

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