①鍋盔是啥？聽(tīng)起來(lái)好像氣勢(shì)很大，又是鍋，又是盔的。事實(shí)上，鍋盔長(zhǎng)相很普通，但就這其貌不揚(yáng)的家伙，居然也有千年歷史。傳說(shuō)唐代官兵在為武則天修建乾陵時(shí)，因工程浩大，民工甚眾，非常忙碌，烹食困難，幾乎沒(méi)有吃午飯的時(shí)間，所以官兵以頭盔為炊具來(lái)烙面餅，故取名“鍋盔”。在陜西，鍋盔是一種用慢火烙的大餅，形狀大且像鍋蓋，面和得很硬。不過(guò)當(dāng)鍋盔在老家按捺不住，旅行到四川后，就沒(méi)那么粗獷了。它更像是燒餅的變異，大小也差不多，做法和口味還來(lái)了個(gè)百花齊放，沒(méi)有了既定模式，更具本地風(fēng)情，感覺(jué)頗為新鮮。

②初到成都，看到有各式熟食店專賣鍋盔，借鑒肉夾饃的形式。一個(gè)個(gè)圓頭燒餅被剖成兩半，底兒連著不散開。窗口里的服務(wù)員按顧客需求，分別往里塞豆芽菜、肉絲肉片、各類紅的辣的油膩炒菜，擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。燒餅遞到手中時(shí)，就成了腆了個(gè)將軍肚的鍋盔。

③九寨溝的路邊攤鍋盔，顯得“閑云野鶴許多，給人以類似吃街頭油煎蘿卜絲餅或烤肉串的快感。做鍋盔的老太在一個(gè)煤球墊底的爐子邊有條不紊地和面，問(wèn)你要素的還是肉的。若是素的，就拿起個(gè)面團(tuán)往里塞點(diǎn)蔥花，再用手一推一攤，搟面杖搟平，約一厘米厚薄。若是肉的，也就是除了蔥花之外抹上很少的一些肉餡。挪開爐蓋，亮出下邊的煤球旺爐，把幾個(gè)燒餅往爐邊上一溜貼開，明火烘烤，一分鐘不到即可出爐。老太太雙手又是找錢又是捏餅的，食客們多半圖個(gè)新奇，也就視而不見(jiàn)，權(quán)當(dāng)細(xì)菌全被這個(gè)烤爐烤滅。熱騰騰油乎乎的，滿嘴大料大蔥的沖味，不臭反而噴香。雖然油，卻也不反胃。所謂“食不厭精、膾不厭細(xì)”，魚翅撈飯固然好吃，而有時(shí)粗糙簡(jiǎn)陋的食物卻能營(yíng)造快意，平民價(jià)格在飽口福的同時(shí)也給錢包“零負(fù)擔(dān)”的享受。

④然而最難忘的，還是成都文殊坊小吃街的鍋盔。那鍋盔文靜樸素得絲毫引不起人的注意，完全不能與旁邊大造聲勢(shì)的“三大炮”“傷心涼粉”“冰醪糟”等成都傳統(tǒng)小吃相比。鍋盔咸的呈正方形，甜的呈橢圓形，統(tǒng)一都是麻子臉，憨厚地恭候在一邊，不與花哨的小吃搶噱頭。由于不是現(xiàn)做的，因此連吸引食客的眼球的熱氣都不存在。通身就是一個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單烘出來(lái)的面餅，徹頭徹尾的干凈，既沒(méi)什么油水，里頭又沒(méi)夾任何餡料�？沙钥趨s脆而有嚼勁，雖然有些干巴巴，嚼起來(lái)反倒“咔哧咔哧”很有腔調(diào)。花椒味不算濃郁，卻在不經(jīng)意間把人的嘴都吃麻了。它的香味不是飄散在外挑逗人的嗅覺(jué)，而是在咀嚼中激蕩人的味蕾。和著從鄰攤處剛買的甜米酒一起，有著田園農(nóng)民飲酒吃食的粗邁的扎實(shí)感。

⑤同樣屬于面餅類大家族，上海有蔥油餅，北京有火燒，新疆有馕，云南有粑粑，而四川陜西就有鍋盔。風(fēng)格迥異、滋味千變。不變的，是這些餅都有一番街頭的本地風(fēng)情，帶著家鄉(xiāng)的味道，任你走到天涯海角也忘不了。

10．結(jié)合全文內(nèi)容，給這篇文章選一個(gè)恰當(dāng)?shù)臉?biāo)題（ ）

A．餅類大家族中的鍋盔B．川陜鍋盔各色風(fēng)情

C．四川鍋盔各色風(fēng)情D．家鄉(xiāng)鍋盔的味道

11．第①段文字中引用鍋盔的傳說(shuō)有何作用？選出理解正確的一項(xiàng)（ ）

A．介紹了鍋盔的得名，說(shuō)明它歷史悠久，給文章增添了傳奇色彩。

B．說(shuō)明鍋盔雖然長(zhǎng)相很普通，但它歷史悠久，給文章增添了閱讀趣味。

C．介紹鍋盔得名于唐代修建乾陵時(shí)，來(lái)源于勞動(dòng)，給文章增添了傳奇色彩。

D．說(shuō)明鍋盔從陜西旅行到四川后，來(lái)了個(gè)百花齊放，給文章增添了閱讀趣味。

12．作者認(rèn)為成都文殊坊小吃街的鍋盔最具風(fēng)情，理由有哪些？分析不正確的一項(xiàng)是（ ）

A．它文靜樸素，統(tǒng)一都是麻子臉，憨厚地恭候在一邊，不與花哨的小吃搶噱頭。

B．徹頭徹尾的干凈，既沒(méi)什么油水，里頭又沒(méi)夾任何餡料。

C．吃口脆而有嚼勁，雖然有些干巴巴，嚼起來(lái)反倒“咔哧咔哧”很有腔調(diào)。

D．和著從鄰攤處剛買的甜米酒一起，有著田園農(nóng)民飲酒吃食的粗邁的扎實(shí)感。

13．下面對(duì)這篇文章的理解與分析， 不正確的一項(xiàng)是（ ）

A．文章第②段文字介紹了四川鍋盔的制作過(guò)程。

B．“它更像是燒餅的變異，大小也差不多”，這句話用了打比方的說(shuō)明方法。

C．“魚翅撈飯固然好吃，而有時(shí)粗糙簡(jiǎn)陋的食物卻能營(yíng)造快意，平民價(jià)格在飽口福的同時(shí)也給錢包‘零負(fù)擔(dān)’的享受�！边@句話用了作比較的說(shuō)明方法。

D．“不變的，是這些餅都有一番街頭的本地風(fēng)情，帶著家鄉(xiāng)的味道，任你走到天涯海角也忘不了�！边@句話表明：說(shuō)明文字也可以蘊(yùn)含作者的感情。

參考答案：

10．（3分）C

11．（3分）A

12．（3分）D

13．（3分）B

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