摘 要：以K326中部葉為試驗材料，研究了關鍵溫度點不同穩(wěn)溫時間對烤后煙葉品質的影響。結果表明，干球溫度38℃、42℃、47℃時分別穩(wěn)溫32 h、10 h、20 h，可使烘烤過程干物質消耗減少，烤后煙葉色度更強，內含物中總植物堿含量降低、鉀離子含量提高，同時烤后煙葉香味風格有所提升、香氣質較好。變黃后期和定色前期分別穩(wěn)溫14 h、16 h不利于煙葉品質的形成。
　　關鍵詞：密集烘烤；穩(wěn)溫時間；化學成分；評吸質量
　　中圖分類號：S572.091 文獻標識碼：A 文章編號：1006-060X（2014）17-0057-02
　　Effects of Different Stabilized Time at Key Temperatures on Tobacco Quality during Bulk Curing
　　DUAN Shi-jiang1，ZHU Hong-gen1，PENG Tao-jun2，PENG Yi-chang2，HU Rong-hua1，LI Ya-chun1
　�。�1. Jian Tobacco Company， Jian 343009， PRC； 2. Anfu Tobacco Branch， Anfu 343200， PRC）
　　Abstract：The middle leaf of tobacco cultivar K326 was used to probe influence of different stabilization time of key temperatures on tobacco quality during bulk curing. The results showed that the stable time at key temperatures 38℃，42℃，47℃ were 32 h，10 h，20 h， the dry matter consume were reduced， and it showed stronger color， lower nicotine， higher potassium ion content， better fragrance style and aroma quality. The stable time at later yellowing stage and earlier stage of fixing color were 14h，16h may lead to worse flue-cured tobacco quality.
　　Key words：bulk curing； stable time； chemical constituent； smoking quality
　　收稿日期：2014-7-10
　　基金項目：江西省煙草公司科技項目（201301005）
　　作者簡介：段史江（1986-），男，河南滎陽縣人，助理農藝師，碩士，主要從事煙草調制與加工研究。
　　烤后煙葉品質是決定其工業(yè)配方地位的重要因素，是判斷其工業(yè)可用性的主要依據。影響烤后煙葉品質的因素較多，如遺傳因素、生態(tài)條件、栽培管理條件、采收及烘烤過程等[1-2]，其中烘烤過程是煙葉品質形成并進一步彰顯的重要階段[3]。馬力等研究表明，中部葉變黃末期和定色末期分別穩(wěn)溫12 h的評吸質量最好[4]；宋曉華等通過試驗提出變黃和定色時間拉長有利于中性致香物質形成[5]；王能如等研究表明，變黃末期適當拉長有利于香氣物質形成，化學成分較為協(xié)調[6]。目前，關于不同穩(wěn)溫時間對烤后煙葉品質的綜合評價研究較少，筆者研究不同穩(wěn)溫時間對K326中部葉烤后煙葉外觀質量、等級結構、化學成分及評吸質量的影響，為優(yōu)化K326中部葉烘烤工藝提供理論依據。
　　1 材料與方法
　　1.1 試驗材料
　　試驗于2013年在吉安市安�？h嚴田鎮(zhèn)進行。試驗田土壤質地為砂泥田，供試品種為K326，3月12日移栽，行距110 cm，株距55 cm。土壤pH值為5.22，有機質21.53 g/kg，堿解氮135.86 mg/kg，有效磷34.14 mg/kg，有效鉀71.71 mg/kg，肥料品種為煙草專用肥、天德有機肥、過磷酸鈣和硝酸鉀。田間施肥及田間管理按照吉安市烤煙標準化生產技術進行，煙葉適熟采收，以中部葉（第4烤，第9～11片）為試驗材料。供試烤房為氣流下降式密集烤房，烤房規(guī)格為2.80 m×8.00 m，風機為7.5號軸流風機，采用4/8極調速，低速0.5 kW，高速3.5 kW。
　　1.2 試驗設計
　　本試驗根據關鍵溫度點穩(wěn)溫時間不同設置4個處理（C1：38℃時穩(wěn)溫32 h，42℃時穩(wěn)溫10 h，47℃時穩(wěn)溫20 h；C2：38℃時穩(wěn)溫26 h，42℃時穩(wěn)溫14 h，47℃時穩(wěn)溫12 h；C3：38℃時穩(wěn)溫26 h，42℃時穩(wěn)溫10 h，47℃時穩(wěn)溫16 h；C4：38℃時穩(wěn)溫20 h，42℃時穩(wěn)溫14 h，47℃時穩(wěn)溫16 h），不設重復。烘烤操作除試驗設置外，其他均按照“三段式烘烤工藝”進行。
　　1.3 測定項目
　　煙葉采收后，各處理選取12竿為標記，計算標記竿的鮮煙重和烤后煙葉重；烘烤結束后對標記煙葉進行分級，統(tǒng)計經濟性狀；烤后各處理取中橘三（C3F）2 kg，由福建中煙工業(yè)有限責任公司負責烤后煙葉的外觀質量評定、化學成分檢測及感官評吸。
　　2 結果與分析
　　2.1 各處理煙葉物質代謝消耗對比
　　各處理烤后煙葉物質代謝消耗如表1，烤后單葉重表現(xiàn)為C3>C2>C1>C4；鮮干比表現(xiàn)為C4>C2>C3>C1。其中C4烘烤過程物質消耗比例最大，鮮干比達到9.44，可能是由于變黃后期至定色前期穩(wěn)溫時間較長，煙葉高溫呼吸消耗較多；C1鮮干比最小，為8.3。整體來講，中部葉以C2、C3代謝消耗處于中等水平。

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