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茶葉化學(xué)成分及研究現(xiàn)狀

發(fā)布時間:2019-08-30 來源: 感悟愛情 點擊:


  摘要:茶葉是我國豐富的天然植物資源,我國有數(shù)千年的飲茶歷史,茶葉有提神解渴、消食健胃、減肥輕身的功效,富含保健功效的茶多酚。本文介紹茶葉中的活性成分以及活性成分的分離提取方法,為茶葉成分的進(jìn)一步研究提供指導(dǎo)作用。
  關(guān)鍵詞:茶葉;茶多酚;提;分析
  中圖分類號:S571.101 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A
  1 茶葉化學(xué)成分概述
  茶葉是我國豐富的天然植物資源,飲茶及茶文化也有數(shù)千年的歷史。研究發(fā)現(xiàn)茶葉中具有許多活性成分,如茶多糖、茶多酚(由兒茶素類、黃酮苷類、花青苷類、酚酸等30多種化學(xué)物質(zhì)組成)、茶皂素、可可堿、咖啡堿、葉綠素、氨基酸(茶葉中約有25種氨基酸,其中茶氨酸占60%~70%)、維生素、微量元素(K、Na、Ca、Mg、Cu、Zn、Fe、Mn、Sr、Se等)及芳香物質(zhì)等[1]。
  茶葉主要功能性成分—茶多酚,占總干物質(zhì)的18%~36%,其中兒茶素類占總干物質(zhì)的12%~24%;ㄉ丶s為干物的2%~3%,酚酸及縮酚酸類總量占茶鮮葉干物的5%左右[2-3]。
  茶多酚中主要的4種兒茶素組分是表兒茶素(EC) 、表沒食子兒茶素(EGC) 、表兒茶素沒食子。
  酸酯(ECG) 、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)。一般以表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)含量最高,占兒茶素總量的50%左右, ECG和EGC各占約20%,而EC含量較少[1]。
  自20世紀(jì)80年代開始,我國的一些學(xué)者開始關(guān)注茶的加工工藝對茶品質(zhì)的影響。例如,羅龍新等[4]在1998年對云南普洱茶渥堆過程中茶多酚、兒茶素、游離氨基酸等、可溶性糖含量等成分的變化進(jìn)行了研究,結(jié)果表明,茶葉中的主要生化成分均隨渥堆時間延長而劇烈變化。
  由此可見,鮮葉茶及未經(jīng)發(fā)酵的生茶與經(jīng)過渥堆陳化的后發(fā)酵茶(俗稱熟茶)中的化學(xué)成分及其含量有著明顯的區(qū)別。事實上,茶葉的品種,生長環(huán)境,放置時間,加工過程等都會對茶多酚的含量有顯著影響,所以,茶葉的品質(zhì)也是由多方面因素決定的。
  2 茶葉化學(xué)成分的提取方法
  茶葉中主要活性成分的提取方法有:溶劑萃取、超聲波輔助萃取、超臨界流體萃取、沉淀法、樹脂法等[5];孫志棟等[6]通過正交實驗獲得茶多酚最佳浸提條件;煤炭科學(xué)研究總院合肥研究所在這方面獲得了國家專利他們系統(tǒng)研究了Ca2+ 、Mg2+ 、Ba2+ 、Fe3+ 、Zn2+、Al3+等6種可溶金屬離子提取茶多酚的條件[7]。
  莫燕霞[8]等用不同提取方法測定新鮮茶葉中茶多酚含量的比較研究結(jié)果如下表:
  樹脂法、超臨界流體萃取也得到了較好的分離效果。
  總之,茶多酚的提取方法種類較多,各種方法有其不同的優(yōu)缺點,在進(jìn)行實際的生產(chǎn)實驗中,要綜合考慮操作步驟、設(shè)備、成本、提取效率及對茶多酚性質(zhì)的影響等。
  3 茶葉中茶多酚和咖啡因的分離分析方法
  目前,對茶多酚的定性分析方法主要有:色譜法(包括高效液相色譜HPLC、薄層色譜TLC、氣相色譜GC、紙層析PC)、毛細(xì)管電泳法CE(包括毛細(xì)管區(qū)帶電泳CZE、膠束毛細(xì)管電動色譜MEKC、微乳電動色譜MEEKC)、高速逆流色譜法( HSCCC)、核磁共振NMR、比色法及聯(lián)用技術(shù)等[9]。
  茶多酚的定量分析方法主要有:氣相色譜法(GC);高效液相色譜法( HPLC);原子吸收;分光光度法。近幾年來,毛細(xì)管電泳(CE) 成為一種強有力的分離技術(shù),它具有分離效率高,分析速度快,樣品和溶劑消耗量少等突出優(yōu)點,越來越廣泛地被用于茶多酚的分析[10] ,但同時也有檢測靈敏度不足和再現(xiàn)性差等問題。
  康海寧[11]等建立高效液相色譜/二極管陣列檢測器(HPLC/DAD)同時測定茶葉中6種組分的分析方法,采用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)保留時間和電噴霧飛行時間質(zhì)譜(ESITOF-MS)雙重定性。
  張國民[12]等建立內(nèi)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)曲線法對茶葉中4種兒茶素定量分析,并對不同品種、加工過程和不同產(chǎn)地的茶葉樣品做聚類分析,發(fā)現(xiàn)其主要成分差異較大。
  何昱[13]等建立茶多酚的數(shù)字化色譜指紋譜, 結(jié)合主要單體成分的含量檢測, 作為茶多酚質(zhì)量控制的依據(jù)。
  而高效液相色譜法HPLC以其選擇性好、鑒別能力強、分析速度快、靈敏度和準(zhǔn)確度高等特點日益得到迅速的發(fā)展,HPLC法同時具有樣品預(yù)處理簡單、色譜柱選擇范圍寬、流動相種類及比例可任意變化、分析時間較短、檢測方式多樣等優(yōu)點。因此,高效液相色譜法HPLC對于同時分離測定兒茶素和咖啡因有著很大的應(yīng)用優(yōu)勢。
  參考文獻(xiàn)
  [1]楊賢強, 王岳飛, 陳留記.茶多酚化學(xué)[M].上海科學(xué)技術(shù)出版社, 2003.
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  [4]羅龍新, 吳小崇, 鄧余良, 等.云南普洱茶渥堆過程中生化成分的變化及其與品質(zhì)形成的關(guān)系[J].茶葉科學(xué), 1998, 18(1):53-60.
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  [8]莫燕霞, 胡寶祥, 莫衛(wèi)民. 不同提取方法測定新鮮茶葉中茶多酚含量的比較研究[J].浙江工業(yè)大學(xué)學(xué)報. 2008(02).
  [9]Daniele Del Rio , Anada J . HPLC-MS analysis of phenolic compounds and purine alkaloids in green and black tea[J]. Agricultural Food Chemistry , 2004 , 52 :2807-2815.
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  [12]張國民, 廖予琦, 王慶忠HPLC內(nèi)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)曲線法測定茶葉中4種兒茶素和咖啡因[J]昆明學(xué)院學(xué)報, 2010, 32(3):47-50.
  [13]何昱, 洪筱坤, 王智華.33批茶多酚高效液相色譜指紋圖譜的質(zhì)量控制研究[J].中國藥學(xué)雜志.2006(02).
  作者簡介:張國民(1972-),男,漢族,云南曲靖醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校,講師,研究方向:HPLC-MS聯(lián)用。

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