茶葉本來是世界衛(wèi)生組織推薦的健康飲料，但是由于茶葉在種植過程中施用化肥、農(nóng)藥，會造成農(nóng)藥和有害物質(zhì)的殘留（通常所說的“農(nóng)殘”），這便是令人擔(dān)憂的事情。有沒有什么方法讓茶葉中的“農(nóng)殘”降到最低呢？
　　“農(nóng)藥殘留”，危害幾何
　　要回答這個問題首先要區(qū)分好兩種情況，即：農(nóng)藥殘留和農(nóng)藥超標(biāo)。從嚴(yán)格意義上說，與無農(nóng)藥茶相比較，只要有農(nóng)藥殘留就會給人體的健康增加一定的危害或隱患。而實際上，我們認(rèn)為只要“農(nóng)殘”的種類和數(shù)量在國家標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)，一般就不會對人體健康產(chǎn)生明顯的健康危害或潛在的危害；相反，如果農(nóng)殘超標(biāo)，即“農(nóng)殘”的種類和數(shù)量超出國家標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)，這樣的茶就是不合格的茶，不適于飲用。
　　在我國，目前有些農(nóng)藥雖然已經(jīng)全面禁止在茶的生產(chǎn)中使用，如硫丹、滅多威等，但由于其殘留周期長，原來蓄積在土壤、茶樹中的農(nóng)藥仍可保留4～30年才能消失，如硫丹殘留周期可達(dá)幾十年，過去使用過該農(nóng)藥的茶園，即使現(xiàn)在已經(jīng)停用，也容易面臨檢出的危險；而且，一些農(nóng)藥雖然在茶葉上是禁用的，但在周邊農(nóng)田、菜園、果園等使用，隨空氣飄移和茶園用水而附著在茶葉上或者通過茶樹根部進(jìn)入茶的枝葉，也會給茶樹帶來污染。這些農(nóng)殘是否會危害健康，主要還取決于殘留量。
　　農(nóng)殘中毒的癥狀
　　農(nóng)殘嚴(yán)重的茶葉，飲用以后會感覺到不舒服，如心悸、呼吸加快、頭昏、腹痛、腹瀉等。這樣的茶葉是不能飲用的。茶葉中的農(nóng)藥殘留一般并不是很多，所以農(nóng)藥對人體的損害程度一般也是比較緩慢的，但是仍然應(yīng)該引起重視。一般有品牌、通過質(zhì)量認(rèn)證、標(biāo)明生產(chǎn)日期的茶葉，其農(nóng)殘含量符合標(biāo)準(zhǔn)，可放心飲用。
　　不要一杯茶從早喝到晚
　　下面的一些做法可能對減少農(nóng)殘的攝入有所幫助。
　　1.首選有機(jī)茶或無公害茶，從源頭減少茶中的農(nóng)殘含量。
　　2.盡量少喝或不喝濃茶，減少農(nóng)殘在茶湯中的溶出濃度。
　　3. 春茶一般農(nóng)殘含量較少。
　　4. 短時間“洗茶”。用少量開水浸泡茶葉30秒左右后，把水倒掉。除沖洗灰塵外，部分農(nóng)殘?zhí)貏e是水溶性農(nóng)殘能在短時間內(nèi)溶于水而被濾去。
　　5.掌握沖泡次數(shù)，不要一杯茶從早喝到晚。一般的茶葉（烏龍茶除外）在經(jīng)過3～4次沖泡后，往往不含茶汁也沒有香氣，但微量有害物質(zhì)卻在最后被泡出，因此不要反復(fù)沖泡一杯茶。
　　6.浸泡水溫不宜過高，時間不宜過長。農(nóng)殘在茶湯中的浸出率與農(nóng)藥的水溶解性有關(guān)，溶解度高則浸出率高。
　　茶是防輻射的好幫手
　　茶葉中含有豐富的鉀，鉀對于平穩(wěn)血壓有益處。人們在日常生活中使用電器，都會產(chǎn)生電場和磁場，使人長期處于低劑量電磁輻射中。據(jù)報道，1945年日本廣島遭原子彈襲擊后，發(fā)現(xiàn)凡長期飲茶者放射病癥狀都較輕、存活率高。茶葉中還含有很多活性成分，主要有茶多酚，鞣酸等。茶多酚可以提神醒腦，清除體內(nèi)自由基，延緩衰老。鞣酸也有很好的調(diào)節(jié)血脂的作用，但是過多的鞣酸容易結(jié)合鐵離子，形成不溶于水的沉淀，導(dǎo)致鐵的吸收降低。所以用硫酸亞鐵等含鐵的藥物來治療缺鐵性貧血時，要禁忌飲茶。兒童、女性、孕婦、老年人是缺鐵性貧血的易發(fā)人群，這些人群應(yīng)注意不要喝濃茶。
　　蒲志強(qiáng)摘自《家庭科學(xué)·新健康》2013年第6期

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