[吹一陣“小曼谷”的風(fēng)情] 曼谷全年氣候
發(fā)布時(shí)間:2020-03-02 來源: 感悟愛情 點(diǎn)擊:
若不是熟客,很難找到這家小店,沿著周轉(zhuǎn)蜿蜒的小街尋來,幾乎欺棄了希望,恰又在路口發(fā)現(xiàn)它――小曼谷泰國(guó)餐廳。 進(jìn)門的時(shí)候和另一個(gè)被厚厚棉服包裹的身體撞個(gè)滿懷,我下意識(shí)尋找那人的瞼,啊?李俊基?顯然不是,一個(gè)眼睛酷似李俊基的青年,他自然地為我掀開門簾,推開沉重的大門,體貼的顧及,再細(xì)看他裝扮,短棉服,休閑鞋,側(cè)跨包,一臉稚嫩,這時(shí)剛好晚上6點(diǎn),該是在這兒打工的學(xué)生吧?沒錯(cuò)。
吃,就要正宗,泰菜,就要“考篤”
店家面積不大,松散擺下五六張桌子,朋友三五七八來聚會(huì)都不成問題。最撩人的當(dāng)數(shù)入門左手的兩處席地“雅間”――一級(jí)木階之上的榻榻米。棕黃條紋的絲絨地毯柔軟干凈,鋪著有成百上千大象圖案的手織桌布
的木質(zhì)長(zhǎng)方矮桌上,一朵薔薇花在玻璃瓶中優(yōu)雅地迎接賓客。木桌四周是按座位擺放著的棉布四方坐墊,頭頂4片芭蕉葉似的吊扇同時(shí)兼?zhèn)淞说鯚艄δ埽S燈光映在珠簾隔斷的內(nèi)外。金棕色充滿了置身的空間,與窗外的灰色寒天已是另一番天地。老板娘細(xì)心地在我腳邊放的電熱扇,正積極地閃著橘黃色的光亮,傳遞暖意。
品嘗地道泰菜一定要進(jìn)食考篤晚餐(KhanTok Dinner)!癒han”意為碗,“Tok”即為短圓臺(tái)。席地而坐,圍著短圓臺(tái),吃著盛在碗里的地道菜色。以此標(biāo)準(zhǔn),這家小店還是表現(xiàn)了不少的“專業(yè)”。
在我看來,泰國(guó)是一個(gè)很隨性的國(guó)家,比如他們的作家大都喜愛散文體裁,而廚師做飯也是把握著酸辣的特點(diǎn),又可依當(dāng)?shù)孛袂椤⒖腿丝谖峨S意調(diào)整滋味。
異域奇味,成癮怪癖
泰國(guó)菜以“酸辣”聞名,炸食、炒菜的種類很多。今兒說說我們點(diǎn)的有“泰國(guó)國(guó)湯”之稱的鮮蝦冬陰公湯。
冬陰即酸辣湯,公是泰語里“蝦”的意思。用番茄的酸、紅椒的辣和鮮蝦的鮮來形容湯汁入口的第一感覺再合適不過。其中包含十幾種泰國(guó)天然香辛料。味道最獨(dú)特的是檸檬草,切碎之后的形態(tài)和蔥花別無二致,但它的味道絕不會(huì)被嘗過的人混淆――十足的洗衣粉味。它讓我想起小時(shí)候喝過的一種叫“樂啤露”的飲料,可樂+啤酒+花露水是最公允的味覺評(píng)價(jià)。然而,特殊的味道,總是能令一部分人癡迷,這就是癮。也因此,我想泰國(guó)菜該是一種小眾的菜系,當(dāng)然,只是說在北京。
涼萊推薦泰式拌鳳爪。倒不是崇洋非覺得外國(guó)的好,但泰國(guó)脫骨鳳爪確實(shí)好過咱土產(chǎn)的,重點(diǎn)在于無骨且肉多,仿佛有了啃蹄膀的錯(cuò)覺,但鳳爪更筋道。配上香芹辣椒和酸辣秘制醬汁,過了嘴癮不說,我相信它還有相當(dāng)?shù)拈_胃功效。因?yàn)檫@之后,我和朋友成了地道的“大胃王”,一通海吃。
從小費(fèi)糾結(jié)到餐食沉迷
“俊基”幾次上:菜,我都在掙扎要不要給他小費(fèi)。泰國(guó)是個(gè)小費(fèi)制國(guó)家,入鄉(xiāng)隨俗也未嘗不可,但畢竟還是在咱中華人民共和國(guó)的土地上。我最終打消了這荒唐的念頭,原因之一是我只能付他相當(dāng)30泰銖的6元人民幣,經(jīng)濟(jì)都危機(jī)了,咱的支付能力也就這樣了。不過長(zhǎng)得帥,確實(shí)有好處。甚至把我們的咖喱炒蟹送到別桌去,我也原諒他了。
咖喱炒蟹是一道為國(guó)人廣為接受的泰國(guó)菜。蕉葉、荷花泰菜、泰辣椒等等在京城享譽(yù)盛名的泰國(guó)菜館都以此為招牌,但似乎總少了點(diǎn)親和。親和用來形容萊的味道是過于抽象了,也許只是與我的心意更貼近吧。小店自家秘方調(diào)制成的咖喱醬將肉蟹浸透,混著濃濃奶味的黃咖喱香氣四溢,連通常軟硬不吃的螃蟹殼似乎也陶醉在香汁中酥軟如綿了。其中的佐菜也沾了光,洋蔥、青紅椒和芹菜也比往日有了噱頭。剔出的海蟹蟹腿肉已被醬汁浸成明黃色,入口黏稠有質(zhì)感,很是喜歡。再搭配法式面包一起吃。不知誰最先想到的點(diǎn)子,確實(shí)聰明,海蟹的鮮美與奶香咖喱的刺激都借著面包的吸吮一同入口了。
要說冬陰公湯和咖喱炒蟹是泰國(guó)菜中的國(guó)王和王妃,那黃金蝦餅就是小店打造的過繼王子了。它在泰國(guó)可能不過是道家常萊,但被這里廚師打點(diǎn)得有模有樣。值得一說的是,餐廳廚師是兩位泰國(guó)人,據(jù)說在泰國(guó)相當(dāng)著名。我沒有考究,不敢擔(dān)保,可滋味在口,卻是地道的。
蝦餅是用正宗的泰國(guó)河蝦手工切碎摔打而成,肉量實(shí)在非常,一口下去,像吃到數(shù)只蝦仁的鮮美與分量。協(xié)同而上的有加了檸檬汁的蜂蜜,蜂蜜甜香不錯(cuò),但對(duì)于蝦餅,已完全用不上它了。
泰國(guó)人正餐是以米飯為主食,說到米飯,決不能少了著名的蝦頭油炒飯。蝦仁、玉米、豌豆和胡蘿卜,用蝦頭熬制的蝦油與泰國(guó)香米飯混炒,居然有了蟹黃的濃郁腥鮮味道與黏綿的口感,奇怪的聯(lián)想,卻不虛偽。
泰北名萊“SomTam”木瓜沙律是餐后甜食的首選。這種沙律混合了木瓜絲、蝦米、檸檬汁、魚露、大蒜和隨意摻雜的碎辣椒,以及一種叫“Naem”的酸肉。由于“大胃王”不想混到回家吃健胃消食片那么凄慘,所以這一道萊,留給有意食客自己品嘗吧!
有一種飲料要推薦給正常的食客――柚子茶。普通的水果茶倒不必再分什么國(guó)界,可圈點(diǎn)的是老板娘的細(xì)膩。3包立頓黃牌紅茶(順便給立頓打了廣告)+任意量柚子碎屑+2片青檸,簡(jiǎn)單的搭配,確實(shí)不一般的清香口感。建議在家也可泡來嘗嘗,免得總以為我空口說白話,大忽悠一個(gè)。
說到老板娘的細(xì)膩,不得不提到店里的幾尊像。一座等人身高漢白玉觀音像。一尊特別訂做的一尺高泰國(guó)佛。他的半身袈裟全部用施華洛世奇水晶裝飾,通常這么奢侈的投入往往讓人聯(lián)想到財(cái)神,然而這是泰國(guó)佛中掌管平安的。可見主人家的心意。要說遺憾,就是泰國(guó)菜的價(jià)位通常沒有太平民的,但偶爾享受一下置身異域的情調(diào),也就無所謂介懷頗小資的花銷了。
編輯 馮嵐
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