世界上有些食物真的是“有意義,沒內(nèi)涵”。因為擔(dān)了個“對XXX有好處”的名聲,所以即便再難吃,也總是熱銷。各類睪丸就是其中一種,它們口感糟爛,氣味腥臊,外形渾沌,可就因為有“壯陽”的美名,所以在餐桌上長盛不衰。其中因為雞的睪丸比較小顆,容易入口,所以也就當(dāng)仁不讓地成為了睪丸里的戰(zhàn)斗機(jī),出鏡率極高──可憐天下小公雞啊。當(dāng)然廚師們比我更知道它是多么不上道的食材,所以多數(shù)懶得烹飪它,往火鍋里一丟,讓濃麻重辣蓋過腥臊去,萬事大吉。
　　江太史他家食譜里有道菜叫做雞子戈渣,算是對雞子這種食材的最高禮遇。它是把雞的睪丸去血絲,剝?nèi)プ钔饷娴慕钇?取里面糊爛如豆腐的質(zhì)地,加調(diào)味搗爛攪拌成型,捏成骨牌形狀,下油鍋炸了之后澆上濃濃肉汁──其實炸了澆肉汁這種做法,就算是黏土也不會難吃到哪里去。這道菜賣點無非是廚師的心思,現(xiàn)在就算在香港也沒有誰家還在做這個菜了。
　　“戈渣”這兩個字來得蹊蹺。除了雞子戈渣之外,粵菜里并沒有其他“戈渣”。但是根據(jù)它的做法以及廣東廚師以前亂寫字的習(xí)慣,所謂戈渣,其實應(yīng)該是“鍋炸”的音譯訛書。也許當(dāng)初發(fā)明這個菜的是個內(nèi)地廚師,給它起名“雞子鍋炸”,被聽不懂普通話的廣東廚師聽在耳朵里,就寫成了“戈渣”,憑空給這道菜添了一點情調(diào)呢。
　　在阿拉伯地區(qū),有些游牧民族依然保持生吃羊睪丸的習(xí)俗,并且把它奉為神品,用以獻(xiàn)給遠(yuǎn)道而來的貴賓。在電視里見到一個天不怕地不怕的探險家吃它,要知道這個探險家在地溝里挖到肉蟲子都毫不猶豫地生嚼下咽,可是面對生的羊睪丸,他還是禁不住躊躇了一下。后來,他狠狠地咬了它一口,堅韌的外皮破裂之后,里面的白色半固體洶涌流出,他忍不住在鏡頭面前狂吐起來,喘了半天粗氣,才說:“這一定是世界上最可怕的食物。”
　　其實人已經(jīng)是365天都是發(fā)情期的動物,自然界根本沒有任何動物能與之匹敵。但是,在這個追求無上“性�！钡哪甏�,動物睪丸的壯陽功能不但沒有被科學(xué)所駁倒,相反還多了滋陰的功能。所以在日本還有“雞子美容法”以及“雞子豐胸法”。說是吃了雞子/涂抹了雞子精華之后,能有效抗皺紋,防止衰老,甚至還可以讓胸部增大幾個罩杯──用雄激素做本來應(yīng)該雌激素負(fù)責(zé)的事情,而且還做得挺好,這也只有神秘的東方食療才能做到吧。說到神秘的東方食療,幸虧張悟本沒對雞子發(fā)生興趣,否則人們?nèi)艉绕稹半u子綠豆湯”來,天下的母雞可就找不到如意郎君咯。

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