生長激素、安眠藥、抗生素,甚至化肥尿素是否潛伏在豬肉里?一個《吃豬等于自殺》的帖子,讓豬也被圈入激素的陰影之中。但現(xiàn)實似乎比帖子來得樂觀一些。 　　 　　“聽說市場上的飼料豬都含有激素殘留,真讓人擔心。”自從女兒出生后,33歲的陳啟明,就改變了以往的消費習慣,只購買比普通豬肉貴兩倍的土豬肉。
　　在他居住的貴陽市中產(chǎn)社區(qū)―中天花園農(nóng)貿(mào)市場里,土豬肉的價錢每斤超過了三十元,足以買到兩斤以上普通豬肉。
　　“花錢買個放心�！边@個貴州一家礦業(yè)公司的員工,這樣解釋自己的奢侈舉動。
　　他不得不作出這樣的改變:漂亮的小女兒剛滿一周歲,正處于跌跌撞撞學走路的階段。跌一跤就能讓這個新科爸爸心疼不已,更遑論吃在孩子肚子里的食物。兩年前發(fā)生的三聚氰胺事件,讓他對于奶粉至今心有余悸。而最近,網(wǎng)絡上一個存在了兩年而又重新熱起來的帖子,更是讓他惶恐不安。
　　這個題為《吃豬肉等于自殺》的帖子上寫道:為了追求商品豬的生長速度,體形色澤,降低發(fā)病和死亡率,養(yǎng)殖戶往往會在飼料中添加大量生長激素、安眠藥、抗生素甚至化肥尿素之類的添加劑。當食用這類飼料長大的生豬出欄后,其體內(nèi)的有害殘留物將會嚴重影響人體健康。
　　帖子里,作者更是言之鑿鑿地稱:這類商品豬都流向了市場,而養(yǎng)殖戶們則只敢食用自己另外用天然飼料養(yǎng)出來的土豬。
　　對于這類“危言聳聽”的帖子,像許多普通消費者一樣,陳啟明選擇了“寧可信其有”的態(tài)度:按照傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式,一只豬至少需要一年時間才能宰殺食用,但現(xiàn)在市場里能購買到的,卻是只花了四五個月就出欄的生豬。陳啟明斷言:“不靠激素,豬怎么可能長這么快?”
　　
　　飼料里的激素
　　
　　從1998年開始,廣東、浙江、上海、江蘇、福建等省市,就接連不斷查出含有“瘦肉精”(一種化學名為“鹽酸克倫特羅”的腎上腺素類神經(jīng)興奮劑,屬β-興奮劑類激素)的豬肉,動輒上百人的集體中毒事件,更是層出不窮。
　　事故的頻繁出現(xiàn),使得激素就像幽靈一樣,似乎潛伏在豬的體內(nèi),讓消費者擔憂不已。而作為生豬養(yǎng)殖的重要源頭之一,大量中小養(yǎng)殖戶對激素的了解程度并不比普通消費者高多少。光是那些生僻拗口的激素化學名稱,對于通常只有小學文化的養(yǎng)殖戶來說,都是不小的挑戰(zhàn)。
　　貴州省遵義市泗渡鎮(zhèn)施家壩村養(yǎng)殖大戶楊子華,養(yǎng)了約500頭大小不一的豬。
　　這些豬從出生就生活在幾間籃球場大小的簡陋豬舍里,里面永遠充斥著濃重的臭味和數(shù)不清的蚊蠅。在一格狹小的豬圈里,一頭臃腫的母豬側(cè)躺在散落著幾團糞便的骯臟水泥地上,十多只出生不久的小豬擠在一起嗷嗷地爭奪著母豬的奶頭。在另一端的豬圈里,幾只肥豬同樣躺在地上,每當有人走近,就會驚恐地站起來往墻上擠。
　　“土豬也是這樣的環(huán)境里長大的�！�50多歲的楊子華還有另一個身份―獸醫(yī),曾接受過幾年的專業(yè)養(yǎng)殖培訓。但談到“激素”這個話題時,除了能說出“瘦肉精”這個常見的生長激素,他也是一臉茫然。
　　作為獸醫(yī),楊子華時常會被一些養(yǎng)豬場請去幫忙給豬治病。在他看來,在豬的生長過程中,最有可能被添加激素的過程就是飼料階段�！梆B(yǎng)殖戶缺乏專業(yè)知識,當然愿意使用那些能讓豬長得又快又大的添加劑”,他說,為了吸引養(yǎng)殖戶,不少不正規(guī)的飼料添加劑企業(yè),就有使用鹽酸克倫特羅(即臭名昭著的“瘦肉精”)、萊克多巴胺(在“瘦肉精”被嚴厲打擊后出現(xiàn)的一種違禁替代品)等腎上腺素類激素的動機,“因為這些激素能夠促進生豬生長、提高瘦肉轉(zhuǎn)化率”。
　　兩年前,楊子華曾經(jīng)聽說過一件令人毛骨悚然的事情:國內(nèi)某地的農(nóng)村養(yǎng)殖戶由于過量使用違禁激素添加到飼料中,使得生豬在出欄前就出現(xiàn)了背部皮膚開裂的情形,宰殺后的生豬豬肉在太陽下甚至能看到有蟲子在蠕動。
　　楊子華的朋友―在泗渡鎮(zhèn)銷售農(nóng)資用品的商店老板周天明,也聽說過這件事情�！皳�(jù)說那些豬在吃了含有激素的飼料后,就會沒日沒夜地瘋長”。直到現(xiàn)在,在描述病豬情況時,周天明還是一臉惡心模樣。
　　在遵義市從事豬用復合預混料銷售的王晉豪(化名),也認同往豬飼料里最容易被添加激素。數(shù)年前,曾經(jīng)有相熟的同行,暗示王晉豪“學習自己配料”,而這樣做掙錢會更快。
　　王晉豪說,“自己配料”的意思就是在飼料中添加更多的激素。那位同行銷售的飼料一度壟斷了四川省內(nèi)個別鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級區(qū)域市場。原因很簡單,這樣的飼料最多能讓豬在一天之內(nèi)增重三斤!
　　
　　遠沒有人們想象的那么多
　　
　　8月14日的中午,一名鄉(xiāng)親滿頭大汗地找到楊子華家―她家飼養(yǎng)的三頭即將出欄的豬,突然得了痢疾。
　　這是一次農(nóng)村典型的養(yǎng)殖戶和獸醫(yī)間的診療過程:經(jīng)過簡單詢問后,楊子華判斷病豬是因為食用發(fā)霉飼料導致的消化系統(tǒng)發(fā)炎。他給鄉(xiāng)親開了一盒抗菌消炎用的“金剛頭孢王”,并得意地告訴對方,這種抗生素類獸藥的藥效“比青霉素還管用”。掏錢之后,焦急的鄉(xiāng)親便捧著藥盒匆匆離去了。
　　在楊子華拿藥時,這位鄉(xiāng)親告訴南都周刊記者,當?shù)卮蠖鄶?shù)養(yǎng)殖戶確如網(wǎng)上帖子所說的,都專門養(yǎng)著幾只供自家食用的土豬。但這樣做的主要動機是,土豬肉的口感比飼料豬要好很多。
　　在大多數(shù)農(nóng)村養(yǎng)殖戶眼里,安排好豬的一日三餐,避開豬病就已屬不易。只要豬能順利生長,只要能治好豬病,哪怕加大用藥劑量,就萬事大吉。至于藥物是否存在有害殘留,這個問題已經(jīng)超出了他們的認知范圍。
　　1997年,農(nóng)業(yè)部開始禁止在飼料中濫用促生長激素、抗生素及一些化學合成藥物,1999年國務院頒布條例,規(guī)定生產(chǎn)飼料和飼料添加劑不得添加激素類藥品。但是,研究動物營養(yǎng)需要與飼料科學的華南農(nóng)業(yè)大學教授楊琳表示,為了提高生豬的繁殖、產(chǎn)奶、多長瘦肉等能力,促進豬的生長發(fā)育,個別養(yǎng)殖戶會在飼料中違禁添加生殖激素、生長激素。
　　但是,在楊琳的調(diào)查中,養(yǎng)殖戶所使用的激素種類,遠沒有人們想象的那么多,“通常就是瘦肉精、萊克多巴胺等化學結(jié)構(gòu)類似的激素”。
　　至于被楊子華、王晉豪等認同的“飼料企業(yè)是添加激素罪魁禍首”這個觀點,楊琳并不認同�！拔腋冶ＷC99.9%的飼料企業(yè),不敢去生產(chǎn)這種一旦被查到就可能傾家蕩產(chǎn)的產(chǎn)品。”
　　楊琳十分擔心我國肉制品檢疫檢驗環(huán)節(jié)中存在的漏洞。按照他的估計,目前市場上流通的豬肉,經(jīng)過激素檢測的“恐怕百分之一都不到”。而人一旦攝入豬肉中的激素殘留,輕則出現(xiàn)頭暈、惡心等中毒癥狀,重則誘發(fā)染色體畸變、惡性腫瘤,甚至直接導致死亡。
　　但對養(yǎng)殖戶而言,只要是沒有被畜牧管理部門查出問題,就意味自己的生豬健康沒有問題。2007年,中國社科院農(nóng)村發(fā)展研究所一份調(diào)查報告顯示,山東省一個市鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場和村級銷售點,未發(fā)現(xiàn)在豬肉銷售過程中,有任何管理部門對豬肉作現(xiàn)場檢驗。
　　甚至連接受過專業(yè)培訓的楊子華也有失誤――在他家一處豬舍的護欄上,正擺放著幾瓶適用于人類的土霉素、磺胺等抗生素類藥物。而根據(jù)我國頒布的《獸藥管理條例》,國家早已明令禁止人藥獸用。
　　
　　傳統(tǒng)的誤區(qū)?
　　
　　與楊子華那幾間由磚木搭建而成的簡陋豬舍相比,位于廣東中山市三鄉(xiāng)鎮(zhèn)的白石豬場,簡直就是豬的樂園。
　　這座占地面積達10多萬平方米的現(xiàn)代化養(yǎng)豬場被群山環(huán)抱,一排排大型豬舍就像工廠一樣整潔。跟楊子華那些隨時可以帶客人參觀的豬舍不同的是,白石豬場簡直就是一處戒備森嚴的堡壘。
　　在全封閉的白石豬場里,所有人、車哪怕只進入豬場外圍的辦公區(qū)域,都無一例外都要經(jīng)過紫外線、藥液消毒。而工作人員只有經(jīng)過一系列嚴格消毒程序后,才能進入最核心的豬舍。盡管這些豬舍每年出欄的商品豬多達十萬頭以上。
　　與國內(nèi)大多數(shù)規(guī)�；�豬場不同的是,白石豬場的商品豬絕大部分出口銷往港澳市場。
　　港澳地區(qū)對生豬的衛(wèi)生安全指標要比內(nèi)地多。例如根據(jù)香港特區(qū)政府在1998年修訂的《公共衛(wèi)生(動物及禽鳥)化學物殘留規(guī)例》第139章規(guī)定,供港食用動物嚴禁含有鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇等7種違禁化學物,另外羥氨芐青霉素、頭孢噻林、土霉素、四環(huán)素等37種藥物也規(guī)定了最高殘留限量。這一規(guī)例被業(yè)界稱為“7+37”,是所有承擔內(nèi)地供港豬肉業(yè)務的豬場最忌憚的紅線。一旦內(nèi)地出口豬肉中發(fā)現(xiàn)含有違禁成分,豬場很可能面臨被取消出口資格的嚴厲懲罰。
　　盡管白石豬場總經(jīng)理余麗明承認港澳市場的生豬準入門檻更高,但她認為,這并不意味著國內(nèi)用工業(yè)飼料飼養(yǎng)的生豬,就存在整體性問題。“以往養(yǎng)殖戶使用激素等違禁添加劑的情況,已經(jīng)有了明顯好轉(zhuǎn)。”
　　對于公眾難以理解的生豬只需要四五個月就出欄的疑慮,有近二十年養(yǎng)豬行業(yè)經(jīng)驗的余麗明說,公眾存在認識上的偏差�！柏i能長多快,長多大,并不是激素能決定的,最重要的還是看豬的品種優(yōu)劣和飼料的營養(yǎng)成分是否均衡”,余麗明說,所有激素都只具有促進蛋白質(zhì)合成、提高飼料利用率、增加脂肪的瘦肉轉(zhuǎn)換率等作用,“要說徹底改變豬的生長規(guī)律,據(jù)我所知還沒有發(fā)明出這樣的激素”。
　　這樣的判斷也得到了楊琳的支持。他說目前已經(jīng)廣泛養(yǎng)殖的生豬,都經(jīng)過了長期的遺傳改良,其生長周期原本就要比土豬要快很多。在蛋白質(zhì)水平相同的飼養(yǎng)條件下,攝入能量愈多,豬增重就愈快。而民間長期只用玉米、菜葉等低蛋白質(zhì)飼料喂豬,從而導致了豬的增重要緩慢很多。
　　楊琳說,消費者在生活中還存在一些認知上的誤區(qū),“比如只買那些色澤很鮮紅的豬肉,喜歡黃色爪子的肉雞,以為這樣就是新鮮、健康,其實這樣的豬肉、肉雞很可能是添加了砷制劑或者黃色素”。
　　
　　請人養(yǎng)豬
　　
　　然而,使用激素喂養(yǎng)的豬并未在市場消失。
　　廣東省內(nèi)一位不愿透露姓名的豬場銷售經(jīng)理,向南都周刊記者透露說,在廣東省內(nèi)的增城、四會等少數(shù)區(qū)域市場,至今仍有個別養(yǎng)殖戶在使用萊克多巴胺喂豬。
　　價格的壓力擋不住人們追求健康的欲望�；ǜ邇r買土豬肉的狀況,在北京、上海、廣州等大城市里,儼然已經(jīng)成為一種潮流。2007年,廣州市場幾乎難覓土豬,如今土豬份額大概已占10%。
　　但是,對于什么是“土豬”,并沒有準確定義。消費者們相信,食用那些只吃天然玉米、紅薯、菜葉長大的土豬,就能避免攝入激素、抗生素之類有害物質(zhì)。但是,養(yǎng)豬人卻認為,所謂土豬指的是“土地品種”,而非目前占市場主導的外來“瘦肉型豬”,土豬也是可以用飼料喂養(yǎng)的。據(jù)“壹號土豬”的創(chuàng)始人陳生認為,土豬關(guān)鍵是指“本地品種”、“基因是老祖宗傳下來的”。“土豬的肉質(zhì)、風味,70%由品種決定。養(yǎng)殖模式、飼養(yǎng)時間都是次要因素,跟飼料的關(guān)系不大。”陳生說,消費者常�？浯箫暳系挠绊懥�。
　　但是,一些苛刻的消費者,開始采取更保守的豬肉購買方式―他們連市場上銷售的土豬也不放心,而是直接以支付一定費用的方式,委托鄉(xiāng)下朋友親戚幫忙養(yǎng)豬。這些訂單,往往從年初就開始下,到了年終,他們便不辭辛勞地駕車趕來,收取嚴格按照“純天然”方式飼養(yǎng)的“放心豬”。
　　陳啟明的鄰居趙亮(化名)正是如此。從兩年前,趙亮就開始委托在鄉(xiāng)下的親戚,每年幫自己養(yǎng)兩頭豬。親戚告訴他,用工業(yè)飼料養(yǎng)殖,兩個人就能管理好一百頭豬;而用傳統(tǒng)方法的話,可能就連五頭豬都管不過來�！懊刻旃馐侵髱状箦佖i食,然后一勺一勺倒進食槽,就是件苦差事”。
　　但這些辛苦,需要趙亮以每斤20元的價格購回。這些肉會被他用來制作臘腸、臘肉。除了供自家食用外,他還會以此作為禮物,贈送給親朋好友。
　　“所有人都喜歡這樣的禮物�！边@個“豬肉”禮物,在趙亮看來,受歡迎程度甚至超過那些貴重物品。
　　
　　豬肉里的抗生素
　　
　　飼養(yǎng)場濫用抗生素現(xiàn)象相當嚴重。使用抗生素的種類包括B一內(nèi)酰胺類的阿莫西林、氨基糖苷類的慶大霉素和新霉素、大環(huán)內(nèi)酯類的紅霉素、林可胺類的克林霉素等。全球每年消耗的抗生素總量中90%被用在食用動物身上,且其中90%都只是為了提高飼料轉(zhuǎn)化率而作為飼料添加劑來使用。動物廣泛使用抗菌素,同樣會導致“耐藥菌株”的出現(xiàn),使得原有的抗生素失去作用,導致動物細菌病難以控制。而且這些“耐藥菌”極可能通過食物或動物與人的接觸傳播給人,進而使人產(chǎn)生耐藥性。

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