對(duì)絕大多數(shù)中國(guó)人來說，留居國(guó)外時(shí)最想念的莫過于家鄉(xiāng)，父老鄉(xiāng)親自不必說，還有那一山一水、一草一木，還有那好吃的餃子。發(fā)達(dá)國(guó)家的衣、食、住、行的水平比中國(guó)高出一個(gè)甚至幾個(gè)檔次，可那畢竟是別人的。昨天晚上，我與其他幾個(gè)在柏林的中國(guó)朋友聚會(huì)，包餃子吃。盡管來德國(guó)的時(shí)間長(zhǎng)短不同、身份不同、專業(yè)不同，甚至脾氣秉性也有很大的差別，但有一點(diǎn)是一樣的，那就對(duì)家鄉(xiāng)的思念。每當(dāng)說起中國(guó)的時(shí)候，雖然也為目前政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等方面的諸多問題而感嘆、而憂心，但是，總的說大家還都是眉飛色舞，不勝自豪和驕傲。所以，這不僅僅是吃一餐飯，而是一種思鄉(xiāng)情感的發(fā)泄。

　　喝得盡興，吃得開心，聊得痛快，這一切自不必說。洗漱完畢躺上床上，我的興奮勁還是過不去，腦袋仍然靜不下來，餃子、餃子……，它們仿佛就像冬天滿天漂著的雪花，在眼前晃動(dòng)。于是，我的思緒也隨著滿天花的餃子漂浮起來。

　　餃子體現(xiàn)的是中國(guó)內(nèi)涵深厚的傳統(tǒng)文化，不論有多么豐富的內(nèi)容（也就是餡）都用最簡(jiǎn)單的、完全一樣的面皮包起來，含而不露，體現(xiàn)了“成府深”、“韜光養(yǎng)晦”之類的品行，體現(xiàn)了祝英臺(tái)十八相送梁山伯用鳥、用魚、用樹來暗喻自己愛情之類的獨(dú)特、藝術(shù)般的智慧。林語(yǔ)堂在上個(gè)世紀(jì)三十年代寫的成名之作《中國(guó)人》中，將中國(guó)的品質(zhì)歸為一個(gè)詞“老成溫厚”，其實(shí)也就是一種“餃子精神”。這種品性是好還是不好，恐怕不能抽象論之。中華民族歷盡滄桑而生生不息，與這種能忍、能包容的“餃子精神”不無關(guān)系；
另一方面，這種精神又凝化為林語(yǔ)堂所謂的“消極避世”、“因循守舊”、“知足常樂”、“過分穩(wěn)重”等中華民族的性格，缺乏一種開拓的和透明的精神。

　　餃子又承載過我的夢(mèng)。童年甚至青年時(shí)代的我，和許許多多同齡人或者大一些、小一點(diǎn)的人一樣，是玉米面、高梁米、小米等粗糧，白菜、土豆、蘿卜、茄子等蔬菜養(yǎng)活大的。不知傳了多少代的“好吃不如餃子，坐著不如倒著”這句古話，也曾是童年的我追求的最高目標(biāo)之一。每天都在盼著過年，因?yàn)樵谀敲吭旅咳酥挥幸还�斤大米、一公斤白面�?50克豆油、250克豬肉的歲月，只有過年，家里才能買點(diǎn)肉，才能有點(diǎn)面，總之才能吃頓餃子。每到做餃子的那一天，我肯定是不會(huì)出外玩的，媽媽說我是“跟屁蟲”，一直圍著她轉(zhuǎn)。我學(xué)會(huì)搟餃子皮，絕非我從小就勤勞，而是因?yàn)樽祓�，光吃是不成的，一定還要自始至終地盯著，親手參與那才叫滿足呢。那時(shí)的餃子，其實(shí)就是粗白面和一點(diǎn)肉加上許多菜，而不像今天面精，肉多，更有數(shù)不清種類的山珍海味。這完全是大環(huán)境使然，是心境使然，如果將那時(shí)的餃子放在今天吃，肯定是索然無味的。

　　記不得我是什么時(shí)候從這個(gè)夢(mèng)中醒來的，也記不得是什么時(shí)候?qū)ξ襾碚f，對(duì)中國(guó)人來說餃子不再是夢(mèng)了，反正時(shí)間肯定不會(huì)太長(zhǎng)。1978年我開始上大學(xué)那一年元旦，學(xué)校食堂說給全體學(xué)生包餃子。當(dāng)時(shí)在北院食堂吃飯的學(xué)生大概有一千多人，那一天食堂的師傅們是整整忙了一天，這頓午餐也一直吃到晚上。平時(shí)總找借口鬧事的學(xué)生，這天出奇地平和，對(duì)師傅們也表現(xiàn)了出了特殊的理解。不過，此后食堂再也不給我們包餃子了，改做二兩一個(gè)的大包子。20世紀(jì)80年代中后期，到我成家的時(shí)候，好象就就可以每周包一頓餃子了。進(jìn)入90年代，特別是90年代下半期，餃子本身所具有的豐富情感色彩開始淡化，如今差不多消失得剩不了多少了。我家冰箱中時(shí)時(shí)都有不少種類的速凍餃子，以應(yīng)妻不在家或下班太晚之急用。

　�。�2001年月11月6日，寫于德國(guó)柏林）

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