[摘要]三年困難時(shí)期，面對(duì)普遍的缺糧問(wèn)題，中共中央號(hào)召全國(guó)城鄉(xiāng)人民開(kāi)展了一場(chǎng)轟轟烈烈的代食品運(yùn)動(dòng)。在農(nóng)村，代食品的生產(chǎn)主要利用農(nóng)作物的稈、葉、皮等和采集到的野生植物；
城市的代食品生產(chǎn)則以小球藻和合成類(lèi)代食品為主。代食品運(yùn)動(dòng)是一項(xiàng)重要的救災(zāi)度荒措施，但代食品在從精神上緩解人們對(duì)饑餓的恐懼方面所起的作用要比它在填充肚皮方面的作用更大一些。

　　[關(guān)鍵詞]三年困難時(shí)期/代食品運(yùn)動(dòng)/小秋收

　　[作者簡(jiǎn)介]陳海儒（1972—），男，陜西城固人，云南師范大學(xué)歷史與行政學(xué)院碩士生，主要研究方向?yàn)橹袊?guó)現(xiàn)、當(dāng)代史。

　　在中國(guó)大多數(shù)人解決了溫飽問(wèn)題并向小康社會(huì)邁進(jìn)的時(shí)候，許多人也許已經(jīng)淡忘了40多年前席卷全國(guó)的代食品運(yùn)動(dòng)。在1959—1961年糧食極度匱乏的困難時(shí)期，為了緩解人們的饑餓感，中共中央倡導(dǎo)并組織全國(guó)人民大力生產(chǎn)、采集代食品，并把它當(dāng)作一項(xiàng)政治任務(wù)來(lái)抓。應(yīng)該說(shuō)，對(duì)這一運(yùn)動(dòng)的研究，是考察三年困難時(shí)期度荒策略及其效果的有效途徑。然而，目前史學(xué)界對(duì)代食品運(yùn)動(dòng)尚未給予足夠的重視，據(jù)筆者統(tǒng)計(jì)，到目前為止，相關(guān)的研究成果僅有高華教授的《大饑荒中的“糧食食用增量法”與代食品》[1]與羅平漢的《共和國(guó)歷史上一場(chǎng)特殊的代食品運(yùn)動(dòng)》[2].兩篇文章都從政治層面對(duì)代食品問(wèn)題的產(chǎn)生及效果進(jìn)行了較為宏觀的考察，本文擬利用《人民日?qǐng)?bào)》及一些地方檔案資料從微觀的角度，對(duì)代食品運(yùn)動(dòng)做進(jìn)一步的探討，渴望能達(dá)到拾遺補(bǔ)缺的作用。

　　一、代食品運(yùn)動(dòng)的背景

　　隨著1958年春大躍進(jìn)運(yùn)動(dòng)的全面展開(kāi)，糧食高產(chǎn)衛(wèi)星頻頻上天，似乎吃糧問(wèn)題已經(jīng)完全解決。正是在這種情況下，有人提出了“糧食多了怎么辦”的問(wèn)題。事實(shí)上，當(dāng)時(shí)許多地方不僅缺糧問(wèn)題依然存在，而且相當(dāng)嚴(yán)重。比如云南省在1958年春夏之間就有70多個(gè)縣市出現(xiàn)嚴(yán)重缺糧問(wèn)題，導(dǎo)致23萬(wàn)多人因饑餓而得了腫病，其中有3萬(wàn)多人餓死。[3]幾個(gè)月之后，全國(guó)糧食不夠吃的現(xiàn)象已經(jīng)十分普遍。以河南、山東為例：1958年底，河南省一些鄉(xiāng)的食堂經(jīng)常吃的是稀得照見(jiàn)人影的紅薯面湯或紅薯粉湯；
山東省有的地方的群眾不得不一日三餐在食堂光吃蘿卜喝開(kāi)水，有的整天喝地瓜干粥，情況好一些的也不過(guò)每天喝稀飯，外加一至兩個(gè)菜窩窩或者豆子摻粗糠的窩窩，到1959年初，則連紅薯也沒(méi)有了。[4]就連一些素有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”之稱(chēng)的地區(qū)，也到處可見(jiàn)因沒(méi)糧吃而或水腫、或干瘦、或斃命者。比如在有名的“西北小江南”——漢中，有的縣大量群眾棄家外逃討飯，以謀生路；
就連情況不算差的寧強(qiáng)縣，群眾也已經(jīng)普遍斷炊，有一個(gè)斷炊多日的婦女獲得照顧，被分給2斤肉、2斤麥子，這個(gè)女人未等到回家已經(jīng)在路上把2斤肉和1斤麥子生吃光了。[5]到1960年，全國(guó)缺糧問(wèn)題不僅沒(méi)有絲毫緩解，而且從農(nóng)村蔓延到了城市。

　　肚子吃不飽，群眾難免怪話連篇，以表達(dá)不滿情緒。陜西群眾說(shuō)：“人民公社好，粗茶淡飯吃不飽”，“食堂光湯，吃了心慌，做活沒(méi)勁，吃飯嚷仗”，“蔣介石，大壞蛋，一天能吃三頓飯；
共產(chǎn)黨，好領(lǐng)導(dǎo)，一天兩頓吃不飽”，“過(guò)去糧食打的少，還夠吃，現(xiàn)在糧食打多了，卻不給人吃夠，政府不知道把糧食用到哪里去了！”。[6]江西群眾講“走進(jìn)食堂門(mén)，稀稀拉拉一大盆，鍋里照見(jiàn)人，碗里照見(jiàn)魂�！盵7]

　　面對(duì)極度缺糧的現(xiàn)狀和群眾的怪話與疑惑，新中國(guó)政府不可能視而不見(jiàn)，充耳不聞。但出于種種考慮，各種媒體一面一如繼往地宣傳人民公社的無(wú)比優(yōu)越性和大躍進(jìn)的偉大成就，一面以群眾對(duì)糧食的消費(fèi)水平提高和城鎮(zhèn)人口增加對(duì)缺糧現(xiàn)象進(jìn)行解釋。以《人民日?qǐng)?bào)》為例，它認(rèn)為：“在過(guò)去十年中，我國(guó)農(nóng)業(yè)是逐步增長(zhǎng)的，特別是1958年和1959年，增長(zhǎng)的速度更快�！�…但是，我國(guó)原來(lái)的農(nóng)業(yè)水平很落后，而解放以來(lái)，隨著國(guó)家建設(shè)事業(yè)的發(fā)展，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的需要卻增長(zhǎng)很快”，因?yàn)椤胺彩悄軈⒓觿趧?dòng)的人一般都參加了勞動(dòng)，工人和農(nóng)民全年都在積極地勞動(dòng)，食量大為增加；
人民公社和公共食堂成立以后，原來(lái)的貧農(nóng)、下中農(nóng)的口糧已提高到中農(nóng)的水平；
近三年來(lái)城市工礦區(qū)人口增加了兩千萬(wàn)左右；
工業(yè)用糧也增加很大；
農(nóng)業(yè)基本建設(shè)隊(duì)伍很大，去冬今春參加水利建設(shè)的人數(shù)最多的時(shí)候達(dá)到了七千多萬(wàn)人，他們的口糧比一般農(nóng)民多�！盵8]

　　解釋與宣傳是針對(duì)思想認(rèn)識(shí)的，并不能有效地緩解現(xiàn)實(shí)的吃飯問(wèn)題。因此，在通過(guò)媒體對(duì)缺糧問(wèn)題進(jìn)行解釋的同時(shí)，新中國(guó)政府不得不采取一些救災(zāi)措施：低標(biāo)準(zhǔn)，瓜菜代。也就是一方面降低城鄉(xiāng)人口的吃糧標(biāo)準(zhǔn)，一方面大力生產(chǎn)瓜果、蔬菜和代食品。因?yàn)樵�本就不高的口糧標(biāo)準(zhǔn)降低后要使群眾不餓肚子，只有摻雜其它的東西當(dāng)飯吃；
在副食品供應(yīng)極為短缺的情況下，能夠在較短時(shí)期內(nèi)大量生產(chǎn)出來(lái)當(dāng)飯吃的東西只有瓜果、蔬菜和代食品了。于是，在中央倡導(dǎo)與組織之下，全國(guó)很快掀起了大種瓜菜和大力生產(chǎn)代食品的運(yùn)動(dòng)。

　　由于代食品的生產(chǎn)不像瓜菜生產(chǎn)那樣要受土地面積和生長(zhǎng)期的雙重制約，因此中央對(duì)依靠代食品緩解糧食問(wèn)題寄予很高的期望。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的醞釀和小范圍的生產(chǎn)實(shí)踐，中共中央于1960年6月發(fā)出了“積極采集和儲(chǔ)備代食品，必要時(shí)糧食部門(mén)應(yīng)當(dāng)收購(gòu)一部分代食品儲(chǔ)備起來(lái)”[9]的指示。到1960年11月，隨著《中共中央關(guān)于立即開(kāi)展大規(guī)模采集和制造代食品運(yùn)動(dòng)的緊急通知》的下發(fā)，一場(chǎng)由國(guó)家最高權(quán)力機(jī)關(guān)發(fā)動(dòng)，各級(jí)代食品領(lǐng)導(dǎo)小組指揮，全民參與的代食品運(yùn)動(dòng)在全國(guó)大張旗鼓地開(kāi)展起來(lái)了。

　　二、代食品的采集與生產(chǎn)

　　所謂代食品，是指人們用于充饑，但在正常年成不作為食品的植物、動(dòng)物、微生物、化學(xué)合成物等。自古以來(lái)，人們?cè)跒?zāi)荒年代都曾采集、食用過(guò)代食品，如樹(shù)皮、草籽等。然而當(dāng)時(shí)的行動(dòng)都是人們自發(fā)的、出于本能的生存欲望而采取的，大都限于較小的范圍內(nèi)。三年困難時(shí)期，在全國(guó)性嚴(yán)重缺糧的情況下，中央人民政府發(fā)動(dòng)全國(guó)人民采集和生產(chǎn)代食品，而且由各級(jí)黨委成立了代食品領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)指揮和領(lǐng)導(dǎo)各地群眾研究、試驗(yàn)、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、收集代食品的活動(dòng)。從總體上看，三年困難時(shí)期的代食品主要分為四類(lèi)：第一類(lèi)為農(nóng)作物類(lèi)代食品，它包括各種非災(zāi)難年份人們不曾食用的農(nóng)作物的秸稈、根、葉及殼類(lèi)，如水稻、小麥、大麥、玉米、高粱等的葉、稈、根及玉米皮、玉米芯、玉米包皮、稻谷殼等，以及薯類(lèi)作物的葉、莖、桿、根等；
第二類(lèi)為野生代食品，是指野生植物的秸稈、根、葉、莖、皮、果實(shí)等，如榆樹(shù)葉、樹(shù)皮、橡子、芭蕉芋、蘑芋、石蒜、土茯苓、大百合、野莧菜、洋槐葉、沙棗、鴨跖草之類(lèi)；
第三類(lèi)為小球藻、紅萍等浮游植物；
第四類(lèi)指合成類(lèi)代食品，如“人造肉精”、“人造肉”、葉蛋白等，它們相對(duì)于前三類(lèi)有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有一定的技術(shù)含量，因此也被稱(chēng)作精細(xì)代食品。由于環(huán)境與條件的不同，廣大農(nóng)村主要以采集和制造農(nóng)作物類(lèi)代食品和野生類(lèi)代食品為主，同時(shí)也非常重視小球藻的培育；
城市則主要培育小球藻和制造精細(xì)代食品。

　　1、農(nóng)作物類(lèi)代食品的生產(chǎn)

　　人們?cè)趯ふ掖�食品時(shí)，最容易想到的是從農(nóng)作物上入手：除了平常食用的糧食之外，農(nóng)作物的其它部分是否可吃呢？既然平時(shí)可以用它們來(lái)喂養(yǎng)家禽家畜，那么人應(yīng)該也可以用它們來(lái)充饑。于是人們想出種種辦法把農(nóng)作物的稈、葉、皮、殼等做成代食品。

　�。�1）利用麥秸、油菜秸稈、谷殼、豆稈、豆殼、玉米根、玉米稈、玉米包皮、玉米芯、高粱稈等制作淀粉。比如把玉米包皮漚在一個(gè)大池子里，經(jīng)過(guò)幾天的浸泡、攪拌、沉淀，池底就會(huì)出現(xiàn)淀粉。三年困難時(shí)期，《人民日?qǐng)?bào)》和一些內(nèi)部刊物都有文章推介此類(lèi)制作淀粉的經(jīng)驗(yàn)。如《人民日?qǐng)?bào)》1960年7月6日3版該報(bào)評(píng)論員文章《綜合利用潛力無(wú)窮》講：據(jù)廣西河池縣試驗(yàn)，一百斤麥秸可能制成濕淀粉六、七十斤；
這種淀粉摻和一些面粉和米粉，可以制成饅頭、花卷、烙餅和面條，質(zhì)量和面粉做的一樣。中共陜西省委的《代食品工作簡(jiǎn)報(bào)》也向全省宣傳西安市雁塔區(qū)食品加工廠用豆稈、豆殼成功制作淀粉的事跡，說(shuō)每百斤豆稈、豆殼可產(chǎn)濕淀粉80斤左右，將該淀粉和面粉混合可以蒸饃、搟面、炸丸子和制作各種糕點(diǎn)。[10]《農(nóng)村工作通訊》則早在1959年就介紹了河南省清豐縣用玉米包皮制造淀粉的經(jīng)驗(yàn)，而且用河南省糧食廳糧食研究所的鑒定結(jié)果向人們說(shuō)明玉米包皮中含有33.36%的淀粉，如果能將全國(guó)種植的近二億畝玉米的包皮充分利用起來(lái)制成淀粉，無(wú)異于增產(chǎn)糧食七、八十億斤。[11]

　　在各種農(nóng)作物中，玉米在制造代食品方面的作用尤其突出，不僅從玉米粒上脫下來(lái)的玉米皮是上乘的代食品，而且玉米葉、稈、根，甚至玉米棒的包皮及芯都可以用來(lái)制作代食品。因此，三年困難時(shí)期各級(jí)政府大力提倡種玉米，《人民日?qǐng)?bào)》也在1960年春的相關(guān)報(bào)道中不斷提升玉米的地位，把它從“飼料之王”，提到“雜糧首要地位”，一直到“主糧地位”。[12]

　　實(shí)際上，在很多農(nóng)村，人們?cè)?959年糧食緊缺時(shí)就已經(jīng)食用農(nóng)作物的稈、殼、皮了。媒體和政府及黨委的推介只是使得農(nóng)村更大規(guī)模、更大范圍地食用它們。而且，與推介的經(jīng)驗(yàn)不同的是，人們不是用各種方法把農(nóng)作物的稈、殼、皮先制成淀粉食用，而是直接把上述農(nóng)作物的稈、殼等磨成粉末，與少許玉米面粉或小麥面粉摻雜在一起做熟用以充饑。

　　為了大大加快利用農(nóng)作物的“廢料”制作代食品的進(jìn)程，一些機(jī)械部門(mén)還專(zhuān)門(mén)研發(fā)了相關(guān)的設(shè)備。如陜西科學(xué)分院機(jī)械廠制造了一種電動(dòng)粉碎機(jī)，每小時(shí)可以粉碎玉米根80斤，玉米芯90斤，紅薯蔓180斤。[13]該粉碎機(jī)分配到陜西各縣使用后，節(jié)省了人力，提高了工作效率。

　�。�2）以甘薯的莖葉、木薯的塊根、芭蕉芋的根作為代食品。在正常年份，人們食用的是甘薯的塊根，莖和葉用作飼料。三年困難時(shí)期，甘薯的莖和葉也被作為食品推廣。連《人民日?qǐng)?bào)》也稱(chēng)甘薯全身是寶：薯葉摘下來(lái)洗凈晾干，就可當(dāng)菜，或是摻飯吃；
薯葉尖、葉柄放在開(kāi)水中一燙，加鹽腌一天，即可做干菜。[14]南方的廣西等地大種“費(fèi)工少、成本低”的木薯，用它的塊根和葉做成食品。云南等省對(duì)主要產(chǎn)于當(dāng)?shù)�、產(chǎn)量大、平時(shí)作為豬飼料的芭蕉芋的充饑功能十分重視，《云南日?qǐng)?bào)》多次介紹，稱(chēng)之為“地下糧食”、“人吃的好糧食”，說(shuō)它含有大量的淀粉和糖分，吃起來(lái)味道甜美，可單獨(dú)食用或摻拌飯吃，還可用來(lái)制出可口的饅頭、包子、點(diǎn)心、涼粉等。[15]云南墨江縣的農(nóng)民在困難時(shí)期大種芭蕉芋，用以渡荒。

　　此外，苜蓿也是三年困難時(shí)期值得一提的代食品。苜蓿耐旱，管理成本低，如韭菜一樣割一茬長(zhǎng)一茬，是當(dāng)時(shí)人民公社主要的牲口飼料。饑荒中，人們把它當(dāng)菜來(lái)吃。

　　2、“小秋收”與“小夏收”

　　如果說(shuō)農(nóng)作物類(lèi)代食品的生產(chǎn)與對(duì)農(nóng)作物“廢料”的綜合利用相關(guān)聯(lián)，那么野生類(lèi)代食品的采集與“小秋收”、“小夏收”是分不開(kāi)的。

　　我國(guó)的野生植物資源種類(lèi)多、分布廣，有許多可以為人類(lèi)所利用。夏、秋季節(jié)，許多野生植物生長(zhǎng)成熟，采集它們并制成代食品對(duì)于緩解缺糧問(wèn)題有一定作用，因此，1959年秋，國(guó)務(wù)院發(fā)布了《關(guān)于深入發(fā)動(dòng)群眾廣泛采集和充分利用野生植物的指示》，號(hào)召各地開(kāi)展一個(gè)“小秋收”運(yùn)動(dòng)，上山采集野生植物資源�！度嗣袢�?qǐng)?bào)》在報(bào)導(dǎo)各地“小秋收”情況的同時(shí)，也于1959年11月30日發(fā)表社論《趕快加工利用野生植物》，進(jìn)一步推動(dòng)“小秋收”活動(dòng)。各地黨委紛紛響應(yīng)，把“小秋收”運(yùn)動(dòng)列為黨在農(nóng)村的一項(xiàng)重要任務(wù)，建立了領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，竭力動(dòng)員勞動(dòng)力潛力，或利用農(nóng)事間隙全民出動(dòng)，劃片包干，或組織“小秋收”專(zhuān)業(yè)隊(duì)，分期上山，野生植物熟一批收一批。有一首黔東南的山歌很能反映當(dāng)時(shí)群眾采摘利用野生植物的情景：“貴州山多坡接坡，山中寶藏多又多，男女老少齊上山，采下山貨來(lái)加工，去時(shí)一對(duì)一對(duì)空籮筐，回時(shí)一籮金子一籮歌�！盵16]1960年夏季，一些地區(qū)總結(jié)上一年搞“小秋收”的經(jīng)驗(yàn)，組織群眾到荒野去采摘成熟的野生植物。中央對(duì)這一“小夏收”活動(dòng)非常贊許，《人民日?qǐng)?bào)》及時(shí)地發(fā)表了社論《讓更多野生植物參加社會(huì)主義建設(shè)》（1960年8月10日）對(duì)已經(jīng)在黑龍江等地取得初步成果的“小夏收”予以推廣，并要求各地同時(shí)為“小秋收”做準(zhǔn)備。1961年的“小夏收”和“小秋收”活動(dòng)在各地黨委的領(lǐng)導(dǎo)下也搞得轟轟烈烈，甚至有一些機(jī)關(guān)、工廠等城市單位紛紛抽調(diào)人力支援這一活動(dòng)。

　　尤其值得注意的是，為了配合“小夏收”、“小秋收”，《人民日?qǐng)?bào)》等重要報(bào)刊對(duì)多種野生植物資源進(jìn)行了圖片或文字介紹。比如對(duì)橡子，據(jù)《人民日?qǐng)?bào)》介紹，每百斤橡子可提取橡子粉30—50斤，經(jīng)過(guò)水或碳酸納溶液浸提，除去單寧，即可食用：“橡子粉的淀粉含量雖略低于大米和面粉，(點(diǎn)擊此處閱讀下一頁(yè))

　　蛋白質(zhì)含量也較低，但橡子粉中含有17種氨基酸，其中包括有人體所不能合成而必須從食物中攝取的8種氨基酸�！盵17]再如《農(nóng)業(yè)技術(shù)》刊物對(duì)沙棗的介紹：主要分布在甘肅、新疆、青海、陜西、山西、內(nèi)蒙古等省，以甘肅省最多；
沙棗的果實(shí)生吃、熟吃和混在主食中都很可口；
沙棗面可以蒸饃、作餅、作面條，還可以作糕點(diǎn)、果醬、醬油、糖、酒和醋等副食品，每百斤沙棗可產(chǎn)沙棗面38斤左右；
沙棗的嫩葉煮熟可以當(dāng)菜吃。[18]一些出版機(jī)構(gòu)也在1960、1961年出版了大量的介紹野生淀粉植物的書(shū)籍，為人們采集、制造代食品提供依據(jù)。以1960年為例，全國(guó)發(fā)行的此類(lèi)圖書(shū)有《山西野生植物》、《甘肅土產(chǎn)淀粉植物資源》、《福建野生淀粉植物》、《河南野生植物的利用（土產(chǎn)部分）》、《湖北野生淀粉植物》、《野生植物的鑒別采集與利用》等。[19]

　　通過(guò)“小夏收”和“小秋收”，群眾采集了大量能吃、能穿、能用、能燒、能喂的野生植物，除了供應(yīng)工業(yè)部門(mén)和商業(yè)部門(mén)外，其余的部分被制作成各種代食品，有的植物的根、莖、葉、皮被直接食用，有些則經(jīng)過(guò)了初步的加工如浸泡、磨碎等之后被食用。

　　3、小球藻及合成類(lèi)代食品的生產(chǎn)

　　三年困難時(shí)期，小球藻一直是政府相當(dāng)看好的代食品，這大概與小球藻不與農(nóng)作物爭(zhēng)地、易培育、生長(zhǎng)快等因素有關(guān)。但《人民日?qǐng)?bào)》最初對(duì)小球藻的宣傳卻是以培養(yǎng)豬飼料為名的。1959年12月《人民日?qǐng)?bào)》文章《小球藻——可作精飼料》報(bào)道說(shuō)：浙江省溫州專(zhuān)區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所用人糞尿代替化學(xué)肥料培養(yǎng)小球藻成功；
小球藻具有繁殖快、產(chǎn)量高、營(yíng)養(yǎng)好的特點(diǎn)，“用一斤濃縮小球藻喂豬，每日體重可增加0.95斤；
用來(lái)喂牛、雞、兔等，體重也都有顯著增加，效果相當(dāng)于二斤豆餅”。[20]隨后，《人民日?qǐng)?bào)》連續(xù)報(bào)道了小球藻，圍繞它的研制、繁殖、作為飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等問(wèn)題做了詳細(xì)介紹。

　　直到1960年7月6日，《人民日?qǐng)?bào)》第1版的社論《大量生產(chǎn)小球藻》才明確提出小球藻不僅是很好的精飼料，而且具有很高的食用價(jià)值。該社論還舉例說(shuō)有些地方用小球藻試制糕點(diǎn)、面包、糖果、菜肴、藻粥、藻醬等食品，清香可口；
有人用小球藻粉哺育嬰兒，效果跟奶粉不相上下。此后各媒體有關(guān)小球藻的報(bào)道主要講它食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何之高。比如《云南日?qǐng)?bào)》報(bào)道“人吃了小球藻以后，最突出的效果是精神好，在一般的情況下，經(jīng)常定量吃小球藻，體重就會(huì)有不同程度的增加。有些地方用小球藻做糕點(diǎn)、糖果、菜肴、藻醬等食品，質(zhì)高味美，清香可口。有的地方給體質(zhì)病弱的人吃小球藻，病人很快就恢復(fù)了健康。人們稱(chēng)小球藻為‘水中豬肉’、‘植物牛奶’、‘人造雞蛋’。”[21]這些報(bào)道，使許多人對(duì)小球藻在渡過(guò)困難中將起到的作用無(wú)比憧憬，就連時(shí)任中共中央書(shū)記處候補(bǔ)書(shū)記、毛澤東秘書(shū)的胡喬木也不例外。他看了這些報(bào)道后上書(shū)毛澤東，建議在全國(guó)推廣小球藻，并列舉了生產(chǎn)和食用小球藻的幾個(gè)好處：一、至少可以保證不餓死人，減少甚至消滅浮腫病；
二、可以減少亂采代食品而引起中毒的事件；
三、保證勞動(dòng)生產(chǎn)率和工農(nóng)體力不至因糧食不足而降低；
四、小球藻的生產(chǎn)不與農(nóng)作物爭(zhēng)地、爭(zhēng)水、爭(zhēng)肥、爭(zhēng)勞力。毛澤東于1960年10月27日將胡喬木的信批轉(zhuǎn)全國(guó)，要求全面推廣小球藻。[22]

　　很快，全國(guó)掀起了生產(chǎn)小球藻的熱潮，農(nóng)村、城市紛紛建池、漚人畜糞便以培養(yǎng)小球藻。與此同時(shí)，推廣小球藻培育方法的圖書(shū)紛紛出版，僅1961年就出版了《國(guó)外小球藻的試驗(yàn)和研究》《小球藻生產(chǎn)知識(shí)》《小球藻生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)答》《小球藻（僮文版）》等。[23]各地也競(jìng)相開(kāi)展相關(guān)研究，改進(jìn)小球藻的生產(chǎn)技術(shù)。如西安鐵道學(xué)院用面筋試制小球藻，經(jīng)西安制藥廠分析，用面筋生產(chǎn)的小球藻干粉中蛋白質(zhì)含量比鮮豬肉要多十個(gè)百分點(diǎn)。[24]此外，僅據(jù)《人民日?qǐng)?bào)》報(bào)道，1960年下半年就有一系列加速培育小球藻的新方法、新技術(shù)被研制成功，如寧夏石嘴山市使用咸水培養(yǎng)法、浙江杭州市留下公社利用水田挖池培養(yǎng)法、華南師范學(xué)院生物系小球藻研究組關(guān)于適當(dāng)攪拌能促使小球藻加速繁殖的發(fā)現(xiàn)、北京農(nóng)業(yè)大學(xué)防治小球藻害蟲(chóng)的方法、浙江省瑞安縣和北京中德公社讓小球藻在嚴(yán)冬也能正常生產(chǎn)的技術(shù)等。[25]

　　合成類(lèi)代食品的生產(chǎn)有一定的技術(shù)含量，大范圍推廣的難度較大，一般先由科研部門(mén)試驗(yàn)，再把成功的經(jīng)驗(yàn)向各地介紹。以陜西省為例，陜西省科學(xué)分院和陜西科技大學(xué)試驗(yàn)以蘿卜、紅薯取代瓊脂、葡萄糖為培養(yǎng)基的人造肉生產(chǎn)技術(shù)，陜西省大荔農(nóng)校以粗制淀粉加玉米葉粉培養(yǎng)鏈孢霉的技術(shù)，以及西安化學(xué)研究所利用農(nóng)村土炕培養(yǎng)人造肉的方法成功之后，陜西省委代食品領(lǐng)導(dǎo)小組迅速地于1961年1月向各地介紹這一經(jīng)驗(yàn)。[26]一些縣、市如興平縣、大荔縣等隨之紛紛建立了一些小型的精細(xì)代食品生產(chǎn)點(diǎn)。可惜的是，1960、1961年蘿卜、紅薯以及玉米葉等生產(chǎn)精細(xì)代食品的原料在各地已屬稀缺，人們無(wú)力將這一試驗(yàn)成果廣泛運(yùn)用。

　　三、代食品的功效及人民的反應(yīng)

　　應(yīng)該說(shuō)，代食品運(yùn)動(dòng)對(duì)緩解三年困難時(shí)期的嚴(yán)重缺糧問(wèn)題起到了相當(dāng)重要的作用。這一點(diǎn)在農(nóng)村尤其突出。當(dāng)時(shí)廣大農(nóng)民的口糧標(biāo)準(zhǔn)極低，以西北地區(qū)較為富庶的陜南漢中為例，1960年平均每人每天的口糧按原糧計(jì)算，一些平川縣區(qū)的大隊(duì)為半斤[27]，丘陵地區(qū)只有4.1兩[28].在這樣一種情況下，絕大多數(shù)農(nóng)戶(hù)的口糧僅僅靠精打細(xì)算、多吃瓜菜根本難以果腹，因此用農(nóng)作物的根、秸、葉等生產(chǎn)的粗制代食品和利用“小夏收”、“小秋收”采集的野生植物制作的代食品有效地填補(bǔ)了糧食上的不足。如上述漢中地區(qū)的多數(shù)平川社隊(duì)按1斤代食品、3斤青菜、5兩原糧安排群眾每日生活，丘陵地帶的社隊(duì)每人每日約吃2.5兩蕎花、稗谷、包谷皮、榆樹(shù)葉等代食品。[29]雖然，農(nóng)村食用的粗制代食品因口感粗糙、味道奇怪而難以下咽，正如有人記載的困難時(shí)期赴農(nóng)村參加整社的工作組成員吃由蕃茄稈、茄子稈、包谷稈、紅苕藤混合在一起推磨成粉做成的代食品饃饃后的感受：“聽(tīng)說(shuō)發(fā)饃饃，三人笑開(kāi)顏；
人均三四個(gè)，生活大改善；
渴望多少日，飽餐將實(shí)現(xiàn)。饃饃端上桌，三人互謙讓?zhuān)?br>拿在手中看，有似馬糞狀；
送進(jìn)嘴里嘗，怪味滿口腔。一口咬過(guò)后，二口嘴難張；
狠心咬三口，嘔吐倒胃腸；
感謝造物主，有此大犒賞”[30]，然而，在農(nóng)民眼里，能有代食品果腹已經(jīng)很不錯(cuò)了。有農(nóng)民將這樣的食品高價(jià)出售竟也頗有市場(chǎng)，例如陜西省長(zhǎng)安縣五星公社部分社員剝食榆樹(shù)皮之余，將榆樹(shù)皮磨成面摻些糧食做成熟食后高價(jià)出售，獲利最少的也賺到150元，最多的一戶(hù)獲利達(dá)500元之多。[31]

　　且不說(shuō)代食品有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)、是不是有食用價(jià)值，有一點(diǎn)是可以肯定的：代食品在一定程度上緩解了人們的饑餓感，對(duì)人們從精神上戰(zhàn)勝饑餓起到了不可忽視的作用。經(jīng)歷過(guò)嚴(yán)重饑餓的人都知道，腹中無(wú)物的空蕩蕩的感覺(jué)使人心慌神亂，可以為了任何一丁點(diǎn)能夠入口的東西去拼命。代食品的使用對(duì)處于饑餓中的人們來(lái)說(shuō)，似乎看到了一線戰(zhàn)勝饑餓的希望，有助于緩解因饑餓而導(dǎo)致的精神上的極度緊張。

　　同時(shí)我們也應(yīng)該看到，雖然各級(jí)政府部門(mén)對(duì)代食品的安全問(wèn)題比較重視，一些出版社也配合代食品生產(chǎn)工作出版了不少有關(guān)鑒定和防止代食品中毒的書(shū)籍，如1961年人民衛(wèi)生出版社出版了《食物中毒》、《食物中毒的預(yù)防與治療》、《食品中的化學(xué)毒物系統(tǒng)檢查法（第二版）》，新疆人民出版社出版了《食物中毒防治手冊(cè)》，科學(xué)技術(shù)出版社出版了《提高警惕預(yù)防食物中毒（宣傳掛圖）》等，黑龍江出版社和群眾出版社出版了《有毒的野生植物》、《幾種常見(jiàn)的有毒植物》，[32]但由于人們饑不擇食，在對(duì)一些代食品的性質(zhì)不太了解的情況下，沒(méi)有經(jīng)過(guò)試驗(yàn)就食用，因而中毒現(xiàn)象此起彼伏。僅以陜西為例，1960年5月31日至6月10日洋縣謝村公社有五個(gè)管區(qū)先后發(fā)生食用枇杷籽致18人中毒的現(xiàn)象，其中中毒較重者11人，經(jīng)過(guò)搶救，4人脫險(xiǎn)7人死亡；
[33]洛南縣有個(gè)食堂1960年因食用蓖麻葉以致58人中毒；
[34]商洛專(zhuān)區(qū)從1960年12月2日至21日這20天的時(shí)間內(nèi)，連續(xù)發(fā)生六起代食品中毒的事故，共294人中毒，其中26人中毒較深。[35]

　　綜合說(shuō)來(lái)，三年困難時(shí)期，代食品運(yùn)動(dòng)在救災(zāi)度荒方面起到的作用是不容置疑的，但對(duì)之不能估計(jì)過(guò)高。應(yīng)該說(shuō)，代食品在從精神上緩解人們對(duì)饑餓的恐懼方面所起的作用要比它在填充肚皮方面的作用更大一些。

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　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]載香港中文大學(xué)《二十一世紀(jì)》，2002年8月號(hào)，總第72期。

　　[2]載《炎黃春秋》2006年第6期。

　　[3]當(dāng)代云南編輯部編《當(dāng)代云南大事紀(jì)要》，北京：當(dāng)代中國(guó)出版社1996年版，第201頁(yè)。

　　[4]《人民日?qǐng)?bào)讀者來(lái)信？河南、山東有些地方缺糧》，新華通訊社編《內(nèi)部參考》總第2693期（1959年1月24日出刊）。

　　[5]《一九五九年四月十日匯報(bào)全縣黃腫病人情況》、《關(guān)于寧強(qiáng)縣幾項(xiàng)主要工作情況的報(bào)告》，漢中市檔案局檔案，全宗號(hào)081，案卷號(hào)019，永久。

　　[6]《部分富裕中農(nóng)及其代言人的反黨反社會(huì)主義謬論種種》，中共陜西省委宣傳部編《思想動(dòng)態(tài)》1959年第31期。見(jiàn)陜西省檔案館檔案，全宗號(hào)123，案卷號(hào)763，永久。

　　[7]馬社香《一個(gè)女革命者的歷史見(jiàn)證》，北京：中共黨史出版社2002年版，第323頁(yè)。

　　[8]社論《全黨動(dòng)手，全民動(dòng)手，大辦農(nóng)業(yè)，大辦糧食》，《人民日?qǐng)?bào)》1960年8月25日第1版。

　　[9]《中共中央關(guān)于抗旱備荒的指示》（1960年6月28日），中共中央文獻(xiàn)研究室編《建國(guó)以來(lái)重要文獻(xiàn)選編》第13卷，北京：中央文獻(xiàn)出版社1996年版，第424頁(yè)。

　　[10]《西安市雁塔區(qū)食品加工廠利用豆稈、豆殼制作淀粉成功》，中共陜西省委代食品領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室編《代食品工作簡(jiǎn)報(bào)》第1期（1960年12月9日）。見(jiàn)陜西省檔案館檔案，全宗號(hào)123-30，案卷號(hào)17，永久。

　　[11]張浩天《人民公社喜事多—清豐縣玉米包皮制淀粉的經(jīng)驗(yàn)》，《農(nóng)村工作通訊》1959年第24期，第21頁(yè)。

　　[12]冀社《“飼料之王”登殿就位》，《人民日?qǐng)?bào)》1960年1月15日第3版；
《把玉米提到雜糧首要地位》，《人民日?qǐng)?bào)》1960年1月15日第3版；
《人民日?qǐng)?bào)》評(píng)論員《把玉米提到主糧地位》，《人民日?qǐng)?bào)》1960年3月24日第3版。

　　[13]《陜西科學(xué)分院機(jī)械廠仿制電動(dòng)粉碎機(jī)成功》，中共陜西省委代食品領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室編《代食品工作簡(jiǎn)報(bào)》第9期，1961年2月11日。見(jiàn)陜西省檔案館檔案，全宗號(hào)：123-30，案卷號(hào)：17，永久。

　　[14]劉宗棠《取盡甘薯全身寶》，《人民日?qǐng)?bào)》1959年11月21日第3版。

　　[15]云南省農(nóng)科所綜合組《高產(chǎn)的地下糧食和飼料—芭蕉芋》，《云南日?qǐng)?bào)》1960年8月10日第3版；
張克愛(ài)《芭蕉芋用處多》，《云南日?qǐng)?bào)》1960年11月12日第2版。

　　[16]《人民日?qǐng)?bào)》1959年12月13日第6版。

　　[17]《橡子》，《人民日?qǐng)?bào)》1961年9月19日第2版。

　　[18]《沙棗》，《農(nóng)業(yè)技術(shù)》1961年11月刊，第4頁(yè)。

　　[19]文化部出版事業(yè)管理局版本圖書(shū)館編《1960年全國(guó)總書(shū)目（內(nèi)部發(fā)行）》，北京：中華書(shū)局出版社1961年版，第329、330頁(yè)。

　　[20]《小球藻——可作精飼料》，《人民日?qǐng)?bào)》1959年12月2日第3版，。

　　[21]《小球藻是個(gè)寶》，《云南日?qǐng)?bào)》1960年8月17日第3版。

　　[22]中共中央文獻(xiàn)研究室編《建國(guó)以來(lái)毛澤東文稿》第九冊(cè)，北京：中共文獻(xiàn)出版社1996年版，第327頁(yè)。

　　[23]文化部出版事業(yè)管理局版本圖書(shū)館編《1961年全國(guó)總書(shū)目（內(nèi)部發(fā)行）》，北京：中華書(shū)局出版社1962年版。

　　[24]《西安鐵道學(xué)院用面筋試制小球藻成功》，中共陜西省委代食品領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室編《代食品工作簡(jiǎn)報(bào)》第2期，1960年12月27日。陜西省檔案館檔案，全宗號(hào)：123-30，案卷號(hào)：17，永久。

　　[25]《改進(jìn)繁殖技術(shù)大量生產(chǎn)小球藻》，《人民日?qǐng)?bào)》1960年8月6日第3版；
《浙江省瑞安縣、北京中德公社讓小球藻冬季正常生產(chǎn)》，《人民日?qǐng)?bào)》1960年11月6日第3版。

　　[26]《陜西分院、科技大學(xué)用蘿卜、紅苕培養(yǎng)“人造肉”菌種》，中共陜西省委代食品領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室編《代食品工作簡(jiǎn)報(bào)》（第四期）；
《粗制淀粉加玉米葉粉可以培養(yǎng)鏈孢霉》，中共陜西省委代食品領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室編《代食品工作簡(jiǎn)報(bào)》（第五期）；
《利用農(nóng)村土炕培養(yǎng)人造肉的方法》，中共陜西省委代食品領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室編《代食品工作簡(jiǎn)報(bào)》（第九期）。以上均見(jiàn)陜西省檔案館檔案，全宗號(hào)123-30，案卷號(hào)17，永久。

　　[27]《浮腫病情況報(bào)告》（1960年2月13日），漢中市檔案館檔案，全宗號(hào)081，案卷號(hào)037.

　　[28]《漢中專(zhuān)區(qū)浮腫病調(diào)查防治工作組關(guān)于勉縣褒聯(lián)人民公社浮腫病調(diào)查報(bào)告》（1960年12月23日），漢中市檔案館檔案，全宗號(hào)081，案卷號(hào)037.

　　[29]同28.

　　[30]惠文《困難時(shí)期整社記實(shí)》1961年7月16日，轉(zhuǎn)自[新觀察].文庫(kù)版。大饑荒檔案www.ChinaFamine.org.

　　[31]陜西省委生活辦公室《關(guān)于生活安排工作情況匯報(bào)》（1961年4月30日），陜西省檔案館檔案，全宗號(hào)123-30，案卷號(hào)2，永久。

　　[32]文化部出版事業(yè)管理局版本圖書(shū)館編《1961年全國(guó)總書(shū)目（內(nèi)部發(fā)行）》，北京：中華書(shū)局出版社1962年版，第187、175頁(yè)。

　　[33]洋縣人民委員會(huì)《關(guān)于我縣謝村公社食枇杷子發(fā)生中毒問(wèn)題的報(bào)告（60）會(huì)衛(wèi)字第105號(hào)》，陜西省漢中市檔案館檔案，全宗號(hào)081，案卷號(hào)040，永久。

　　[34]中共陜西省委代食品領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室《關(guān)于大辦代食品的情況報(bào)告》（1960年12月15日），陜西省檔案館檔案，全宗號(hào)123-30，案卷號(hào)16，永久。

　　[35]陜西省委代食品領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室《緊急情況匯報(bào)》（1960年12月23日），陜西省檔案館檔案，全宗號(hào)123-30，案卷號(hào)16，永久。

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