喝湯別犯三個(gè)錯(cuò)誤
發(fā)布時(shí)間:2018-06-24 來源: 感悟愛情 點(diǎn)擊:
常聽老人說,湯要慢慢熬,熬得越濃,營(yíng)養(yǎng)越高,其實(shí)喝湯有很多講究。
湯不是越鮮、越濃,營(yíng)養(yǎng)越高 有研究發(fā)現(xiàn),湯熬的時(shí)間越長(zhǎng),味道越鮮美,其中的核苷酸含量也越來越高。引起痛風(fēng)的嘌呤就是核苷酸代謝的最終產(chǎn)物,也就是說,湯熬的時(shí)間越長(zhǎng),誘發(fā)痛風(fēng)的危險(xiǎn)也越高。還有的人判斷湯夠不夠營(yíng)養(yǎng),要看湯濃不濃,其實(shí)濃湯中嘌呤和脂肪的含量都非常高,而營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間的加熱中已經(jīng)大量揮發(fā)。
湯的營(yíng)養(yǎng)和煲湯時(shí)間沒關(guān)系 湯只要煲一會(huì)就已經(jīng)有鮮味了。臨床上,我們會(huì)建議一些尿酸水平較高的痛風(fēng)病人,在炒菜前,先把肉過水,使嘌呤溶在水里,撈起棄湯再炒?梢姡灰粷L,把湯料一放進(jìn)去,味道就開始出來了,嘌呤也在加熱的過程中不斷釋出。事實(shí)上,一般家庭的湯量,只需要煲40分鐘左右。如果湯量少、材料少,那么半個(gè)小時(shí)左右即可,只要材料都熟了,也就差不多了。
只喝湯不吃湯料是不對(duì)的 很多人認(rèn)為煲湯最有營(yíng)養(yǎng)的東西都在湯里,煲湯的材料營(yíng)養(yǎng)成分都已溶入湯內(nèi),材料都已成食物渣,可棄之。其實(shí)這是錯(cuò)誤的。像那些煲太久的湯,把材料都煲得過火了,不得不棄掉,這樣的湯往往煲的時(shí)間太長(zhǎng),嘌呤和脂肪含量都很高。有水平的廚師煲出來的湯,肉還是嫩的、滑的,而且煲湯的肉也含有豐富蛋白質(zhì),應(yīng)該吃一些。最正確的喝湯方法,大半碗湯,加上材料少量一起吃。餐前半個(gè)小時(shí)左右吃就最好了。
相比隨意抓取中藥?kù)覝扑]紫菜蛋花湯和西紅柿蛋花湯。雞蛋幾乎是一家老少都適合食用的一種營(yíng)養(yǎng)品。紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富,而且該湯品制作起來很方便。
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