幼兒園伙食發(fā)言稿
發(fā)布時(shí)間:2020-10-16 來源: 工作計(jì)劃 點(diǎn)擊:
幼兒園伙食發(fā)言稿
各位家長(zhǎng)、老師:大家好!首先,感謝大家在百忙之中抽出時(shí)間來參加我們幼兒園的伙食委員管理會(huì)議,感謝你們一直以來對(duì)我們幼兒園工作的大力支持和幫助!今天的會(huì)議是我們本學(xué)期的第二次會(huì)議,會(huì)議的主要目的是一方面讓家長(zhǎng)了解一些我們幼兒園是怎樣做好幼兒園伙食管理工作的,另一方面是想聽聽家長(zhǎng)們對(duì)我們伙食情況有什么好的建議或想法,以便我們今后能更好的做好這項(xiàng)工作。
一、幼兒園營養(yǎng)伙食工作。
幼兒園營養(yǎng)伙食工作一直是我們幼兒園相當(dāng)重視的"一項(xiàng)工作,我們集團(tuán)林總常跟我們說,孩子的飲食衛(wèi)生和質(zhì)量是我們必須做好的一件事,千萬來不得半點(diǎn)馬虎!從沙坪壩鳳天園調(diào)來的主廚王師傅同樣經(jīng)過體格檢查,擁有健康證,方可上崗。我園今年更是以抓緊抓實(shí)食品衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、努力提高幼兒的伙食質(zhì)量為目標(biāo),認(rèn)真貫徹營養(yǎng)衛(wèi)生要求,保證幼兒吃好吃飽,吃的衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度,保證供給兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要的各種營養(yǎng)素。幼兒園所有的食品都是由集團(tuán)后勤主管負(fù)責(zé)采購,設(shè)有嚴(yán)格的進(jìn)貨渠道,
保證貨物的質(zhì)量是新鮮、安全的。每天早上園長(zhǎng)或保健醫(yī)生都要到廚房檢查購進(jìn)的食物是否新鮮,質(zhì)量是否合格,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,不新鮮的食物堅(jiān)決不入園,做好食堂進(jìn)貨登記,加強(qiáng)食堂常規(guī)管理,嚴(yán)格把好購買關(guān),驗(yàn)收關(guān),衛(wèi)生關(guān),確保幼兒伙食質(zhì)量。訂購禽肉類和豆制品等必須要向食品單位索取有關(guān)衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照。我園先后接待了食藥監(jiān)局、街道社區(qū)的督導(dǎo)檢查多次,我園的食堂工作都得到了良好的評(píng)價(jià)。
二、介紹營養(yǎng)食譜及制作膳食操作流程
幼兒園的食譜是由集團(tuán)后勤主管,具有營養(yǎng)師資質(zhì)的王偉老師負(fù)責(zé)制定,每周五下發(fā)到幼兒園后,由園長(zhǎng)、保健醫(yī)生、主廚召開碰頭會(huì),將食譜進(jìn)行微調(diào),力爭(zhēng)使每餐食物營養(yǎng)搭配更加合理,食材搭配顏色更加美觀;食譜的設(shè)計(jì),除了考慮碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)素的攝入及合適比例外,還注意到常量元素、微量元素:鐵、鈣、鋅、硒、銅、錳、鎂、鉀、鈉、維生素 A、C、E、B1、B2 的合理配制,使蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽、維生素和水各種營養(yǎng)素在一日膳食中都具備,且保持合適的比值,使幼兒攝入的營養(yǎng)全面、科學(xué)、合理、適量。由于我們的孩子年齡基本上都在 3——6 歲,所以食譜的制定不僅十分注意營養(yǎng)的搭配,還十
分注意色彩的、數(shù)量的搭配和口味的搭配、形狀的搭配等等,使每餐膳食都能成為色香味形俱佳的美食。
在實(shí)際操作中,我們每天認(rèn)真統(tǒng)計(jì)幼兒出勤人數(shù),根據(jù)幼兒出勤情況,不斷調(diào)整食物數(shù)量,每周我們將魚肉禽蛋、動(dòng)物內(nèi)臟、面食有計(jì)劃地安排在一周五天的基本食譜中,然后又根據(jù)綠葉菜每周安排不少于二分之一的要求,將綠葉菜、豆類、根莖類與葷菜搭配,將豆類及豆制品少量多次投放于膳食中,這樣既提高了食物的營養(yǎng)價(jià)值,又使孩子能愉悅的吃下。現(xiàn)在的主食是越來越精細(xì),谷類表皮的維生素?fù)p失就越多,于是,我們準(zhǔn)備在膳食中有計(jì)劃的投放一些玉米、小米、高粱米等粗糧。
三、幼兒園糕點(diǎn)制作探討。幼兒園糕點(diǎn)基本上是饅頭、花卷、包子幾種形式,孩子們常年吃同一種造型的早餐糕點(diǎn),難免對(duì)食物失去新鮮感、對(duì)食物的品嘗欲望有些減弱,為此,今天榮幸邀請(qǐng)到了我們伙委會(huì)顧問及成員,協(xié)助主廚進(jìn)行花樣糕點(diǎn)的制作。
四、伙委會(huì)成員對(duì)幼兒園伙食方面提出意見和建議。
五、利用伙委會(huì)會(huì)議機(jī)會(huì),向家長(zhǎng)宣傳關(guān)于傳染病(手足口、咽峽炎、水痘……)等疾病的預(yù)防、治療方法。
幼兒園伙食發(fā)言稿
歡迎你們抽出時(shí)間來參加我們幼兒園本學(xué)期的膳食會(huì)議,我對(duì)大家的到來表示熱烈的歡迎。各位家長(zhǎng)把孩子送到幼兒園來,孩子的健康肯定是爸爸媽媽,爺爺奶奶們最關(guān)心的問題,通過今天的會(huì)議,可以讓家長(zhǎng)更多的了解孩子在幼兒園的飲食情況和進(jìn)一步提高我園的幼兒膳食質(zhì)量,目的就是讓每個(gè)孩子在幼兒園都能吃飽吃好,健康成長(zhǎng)。(園長(zhǎng)介紹參會(huì)的人員)
本次會(huì)議的主要內(nèi)容有三點(diǎn):一、介紹我園伙食管理委員會(huì)的成員及職責(zé);
二、介紹我園的膳食管理制度和食譜制定原則。三、征求家長(zhǎng)意見
一、 建立健全管理機(jī)構(gòu),形成民主監(jiān)督機(jī)制
為了保證幼兒的膳食營養(yǎng),我們的膳食管理工作做到了抓緊抓細(xì)。幼兒園由園長(zhǎng)親自抓,后勤組長(zhǎng)具體抓。本學(xué)期我們我們建立了由我、后勤組長(zhǎng)、采購、班級(jí)保教人員和家長(zhǎng)代表組成的伙食管理委員會(huì)。我們的伙管會(huì)要充分發(fā)揮作用,形成幼兒膳食管理的民主監(jiān)督機(jī)制。(介紹伙管會(huì)成員)我園會(huì)定期召開伙管會(huì)議,每
學(xué)期一次,時(shí)間定在開學(xué)兩周后,給每位伙管會(huì)成員發(fā)給工作牌,伙管會(huì)員可以憑卡進(jìn)入我們的廚房進(jìn)行檢查和監(jiān)督。
伙管會(huì)職責(zé):(一)實(shí)地檢查烹調(diào)方法和膳食質(zhì)量;(二)檢查我園每周食譜是否每周更新,檢查幼兒伙食是否和食譜一致;(三)監(jiān)督廚房是否規(guī)范食品加工,在制作過程中是否嚴(yán)格按照食品加工制作要求,采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;廚房是否實(shí)行“三隔離” :生食品與熟食品隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離; 實(shí)用工具是否實(shí)行“四過關(guān)” :一洗二清三消毒四保潔;( 四)經(jīng)常深入班級(jí)檢查了解幼兒進(jìn)食情況,了解幼兒對(duì)膳食的喜歡程度,進(jìn)食量如何以及對(duì)膳食的可接受性;(五)積極參加幼兒園的膳食會(huì)議,收集各班家長(zhǎng)對(duì)我園膳食的建議和意見。
二:幼兒園膳食管理制度和食譜制作原則
(一)完善各項(xiàng)機(jī)制,建立完善的管理?xiàng)l例
幼兒園從制度完善入手,堅(jiān)持以制度管事,以制度管人。我園建立了《伙食管理制度》、《廚房衛(wèi)生制度》、《廚房人員崗位職責(zé)》、《食堂清潔衛(wèi)生檢查》還建立了食品留樣,并做好了記錄。(出示各項(xiàng)制度和留樣記錄)
(二)加大膳食技能培訓(xùn),努力提升業(yè)務(wù)素質(zhì)。
科學(xué)的管理幼兒膳食是保證幼兒吃好、吃飽、吃得衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。為了提高炊事人員掌握幼兒營養(yǎng)知識(shí)水平和烹飪技術(shù),幼兒園組織炊事人員學(xué)習(xí)掌握幼兒營養(yǎng)配料的基本知識(shí),了解幼兒每人每餐所需蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的三大營養(yǎng)素供給比例,以及根據(jù)幼兒身體和心理發(fā)育的需要來計(jì)劃安排膳食。同時(shí),組織他們學(xué)習(xí)參觀有關(guān)營養(yǎng)食品的制作方法,以確保幼兒膳食中各種營養(yǎng)素的供給量和比例。還要組織炊事員深入學(xué)習(xí)“食品法”,進(jìn)一步規(guī)范食品加工,在制作中嚴(yán)格按照食品加工“五四”制要求進(jìn)行。堅(jiān)持“三不制度”:采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;。要求做到層層把關(guān),防止病從口入。實(shí)行“三隔離”:生食品與熟食品隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離。在食用工具中實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二清、三消毒、四保潔。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé),層層落實(shí)。同時(shí),定期組織業(yè)務(wù)考核,與實(shí)地操作、品嘗打分相結(jié)合,不斷提高炊事人員烹調(diào)技術(shù),促進(jìn)幼兒膳食工作質(zhì)量的提高。
(三)科學(xué)制定幼兒食譜,保證幼兒營養(yǎng)平衡
制定食譜是為了保證供給幼兒所需的各種營養(yǎng)素,同時(shí)便于對(duì)幼兒膳食的管理。我們編制食譜以幼兒年齡特點(diǎn),季節(jié)特點(diǎn)為依據(jù),參考幼兒期每日膳食中供給量標(biāo)準(zhǔn),確定幼兒每日所需的熱量和營養(yǎng)素。由采購員和炊事員在園長(zhǎng)、后勤組長(zhǎng)的指導(dǎo)下制定出均衡的幼兒一周食譜。
制定食譜的原則:
1、營養(yǎng)充足的原則
營養(yǎng)來源于食物,我們按幼兒對(duì)各種營養(yǎng)素的需要量選擇食物。不同的食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同,依照食物的性質(zhì)和所含營養(yǎng)素的類別,可以將食物大致分為五大類:谷類、肉蛋魚類、豆類以及制品、蔬菜與水果類、熱能性食品。為了保證幼兒的健康,促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育,讓幼兒攝取多種食物,以獲得豐富的營養(yǎng)和充足的熱能。幼兒膳食以食物多樣性的原則,主食與副食搭配,粗糧與
細(xì)糧結(jié)合,葷食與素食結(jié)合,盡可能保證每天攝取五大類食物,以獲得充足的營養(yǎng)。
2、搭配合理的原則
在攝取多種食物的同時(shí),注意食物之間的搭配,做到平衡膳食。幼兒一日膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、糖分別占總熱量的 12%~15%、25%~30%、60%~70%,來源于動(dòng)物性食品中的蛋白質(zhì)占總量的 1/3,豆類蛋白和植物蛋白占總蛋白量的 1/2 或 1/3。三餐之間的搭配原則:早餐高質(zhì)量;中餐高質(zhì)量、高熱量;晚餐清淡易消化。從數(shù)量上看各餐熱量的分配以早餐占 25%~30%、午餐占 30%~40%、午點(diǎn)占5%~10%、晚餐占 25%~30%為宜。
3、考慮幼兒身心特點(diǎn)的原則
為了滿足幼兒身體所需要的各種營養(yǎng)素,不僅要供給營養(yǎng)豐富的食物,還考慮幼兒的心理、生理特點(diǎn)。制作膳食時(shí)注意食物的色、香、味、美,經(jīng)常調(diào)換花色品種,做到粗糧細(xì)作,細(xì)糧巧作,以促進(jìn)幼兒良好的食欲。
4、結(jié)合當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)厥澄锕⿷?yīng)的原則
制定食譜時(shí)要了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng),選擇物美價(jià)廉的食品,多吃季節(jié)性的水果和蔬菜,注意食物品種豐富,制作手法多樣,注意科學(xué)的烹飪加工,減少制作過程中食物營養(yǎng)素的損失,做到色、香、味俱全。
三:家長(zhǎng)交流意見,答家長(zhǎng)問
幼兒園伙食發(fā)言稿
尊敬的各位家長(zhǎng),你們好!
歡迎你們抽出時(shí)間來參加我們幼兒園的膳食會(huì)議,我對(duì)大家的到來表示熱烈的歡迎和衷心的感謝。各位家長(zhǎng)把孩子送到文疃鎮(zhèn)中心幼兒園來,說明家長(zhǎng)對(duì)我們工作的一個(gè)肯定,更是對(duì)我們工作的支持,孩子們能健康、茁壯成長(zhǎng)肯定是家長(zhǎng)們最關(guān)心的問題,其實(shí)孩子的健康也是我們最關(guān)心、最關(guān)注的事情。
今天我們召開這個(gè)會(huì)議,目的可以讓家長(zhǎng)更多的了解我們幼兒園在幼兒伙食的管理情況,孩子在幼兒園的飲食情況、讓大家對(duì)我們幼兒園的伙食情況提出合理化建議,進(jìn)一步提高我園的幼兒膳食質(zhì)量,讓每個(gè)孩子在幼兒園都能吃飽吃好,健康成長(zhǎng)。(介紹參會(huì)的人員)
參加本次會(huì)議的都是我們從各個(gè)班級(jí)選出來的家長(zhǎng)代表,教師代表、學(xué)校教干,我們這些人員組成了我們文疃鎮(zhèn)中心幼兒園的伙委會(huì)。
今天召開第一次會(huì)議,本次會(huì)議的主要議程是:
一、下面會(huì)議進(jìn)行第一項(xiàng):由魏宗濤宣布文疃鎮(zhèn)中心幼兒園伙委會(huì)成員及職責(zé)、我園的膳食管理制度及我園的伙房管理和幼兒用餐情況。
二、會(huì)議進(jìn)行第二項(xiàng),參觀學(xué);锓考安蛷d,了解幼兒的就餐情況。
三、會(huì)議進(jìn)行第三項(xiàng),所有參加會(huì)議的人員到幼兒餐廳統(tǒng)一就餐,品嘗幼兒飯菜,為我們的下一步工作提出合理化建議,以便我們更好地照顧幼兒,服務(wù)家長(zhǎng)。
四、會(huì)議進(jìn)行第四項(xiàng),請(qǐng)各位家長(zhǎng)到會(huì)議室集合,為我們的工作提寶貴意見。
關(guān)于文疃鎮(zhèn)中心幼兒園伙委會(huì)職責(zé)及我園的膳食管理制度就說到這里,下面我就我們幼兒園的伙房及幼兒用餐情況做一簡(jiǎn)單介紹:
一、介紹一下我們幼兒園伙房的達(dá)標(biāo)情況,我們幼兒園的伙房是按照縣食品藥品監(jiān)督管理局的要求改建,并經(jīng)過了食品藥品監(jiān)督局的驗(yàn)收,辦理了餐飲服務(wù)許可證,嚴(yán)格按照食品藥品監(jiān)督管
理局及食品藥品監(jiān)督管理所的要求從事我們幼兒餐飲服務(wù)工作。(照伙房照片、餐飲服務(wù)許可證照片)
二、我們的食堂工作人員,現(xiàn)在有兩名工作人員,她們年齡較輕,個(gè)人衛(wèi)生做的比較好,不是那種拖拉、不講究的人,身體也經(jīng)過了衛(wèi)生局疾病防控中心的健康檢查,是健康合格的,我們學(xué)校也對(duì)她們的個(gè)人衛(wèi)生提出了明確要求。(照伙房人員健康證、及教師健康證)
三、關(guān)于食譜的制定,我們是盡量做到營養(yǎng)均衡,至于根據(jù)幼兒生長(zhǎng)需要科學(xué)合理搭配幼兒的食譜,以保證幼兒正常發(fā)展所需要的各種營養(yǎng)素,說句實(shí)話我們沒有營養(yǎng)師,做的不夠好,但是我們是做到了主食與副食搭配,粗糧與細(xì)糧結(jié)合,葷食與素食結(jié)合,盡可能保證每天攝取谷類、肉蛋類、豆類以及制品、蔬菜、熱能性食品五大類食物,以獲得充足的營養(yǎng)。(照食譜)
四、關(guān)于食品的采購,我們做到定人、定點(diǎn)采購,專人驗(yàn)收,米、面、油都是從玉皇糧油專賣店采購,并且要求是質(zhì)量最好的;菜是批發(fā)商從縣城采購,要求必須新鮮,不論價(jià)格貴賤,肉采購的是經(jīng)過衛(wèi)生防疫檢驗(yàn)的,總之我們?cè)谑称返牟少徤蠄?jiān)持“三不”:采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;加工
人員不用腐爛變質(zhì)的原料。要求做到層層把關(guān),防止病從口入。(照質(zhì)檢報(bào)告等)
五、關(guān)于食品的制作,為了盡量滿足幼兒身體所需要的各種營養(yǎng),不僅要供給營養(yǎng)豐富的食物,還考慮幼兒的心理、生理特點(diǎn)。制作膳食時(shí)注意食物的色、香、味、美,經(jīng)常調(diào)換花色品種,做到粗糧細(xì)作,細(xì)糧巧作,以促進(jìn)幼兒良好的食欲。實(shí)行“三隔離”:生食品與熟食品隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;制作過程中,工作人員必須穿工作服、戴工作帽及口罩,切實(shí)保證幼兒食品制作過程中的衛(wèi)生,由于場(chǎng)所限制,新園、老園食品全部在新園加工,加工好后有專人把老園區(qū)的飯菜送送到。
六、關(guān)于食品的分發(fā)及幼兒的就餐,新園區(qū),在幼兒放學(xué)前 5 分鐘,由伙房工作人員把飯、菜等全部分發(fā)好,等待幼兒放學(xué)進(jìn)入餐廳就吃上熱飯;老園區(qū),由于場(chǎng)所限制,幼兒的就餐在教室,等幼兒放學(xué)后,各班教師把飯菜給幼兒們分發(fā)好,幼兒再就餐,在分發(fā)飯菜過程中,我們要求各位教師必須按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行,如分饅頭必須帶衛(wèi)生手套等;幼兒在就餐時(shí),一開始分發(fā)的可能不夠,我們用動(dòng)作和物品表示自己的需求,舉手表示要加飯、舉勺子表示
要加菜、舉碗表示加湯或水,讓幼兒的就餐秩序井然有條,這樣做我們老師可以一目了然的知道幼兒的需求,讓幼兒吃飽、吃好。
如果不用動(dòng)作表示,那么多幼兒就餐,你一句、我一句,聽不清是誰要什么,影響幼兒的就餐速度與質(zhì)量。幼兒進(jìn)餐時(shí),我們還加強(qiáng)對(duì)幼兒習(xí)慣的培養(yǎng),有個(gè)別幼兒可能會(huì)有不愛吃這、不愛吃那的現(xiàn)象,我們老師會(huì)不斷地巡視,并對(duì)幼兒的偏食現(xiàn)象予以疏導(dǎo),讓幼兒養(yǎng)成不偏食的習(xí)慣;個(gè)別幼兒在吃飯時(shí)會(huì)把飯菜弄到桌面,教師發(fā)現(xiàn)這種現(xiàn)象會(huì)對(duì)幼兒講解講究衛(wèi)生的好與壞,讓幼兒養(yǎng)成講衛(wèi)生的習(xí)慣,當(dāng)發(fā)現(xiàn)幼兒飯菜吃不了,想扔到垃圾桶時(shí),會(huì)向幼兒講解節(jié)約糧食的良好傳統(tǒng)及美德故事,讓幼兒養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣。
七、幼兒就餐結(jié)束后的活動(dòng)情況,幼兒就餐結(jié)束后,我們由專人組織幼兒統(tǒng)一如廁,然后再組織幼兒進(jìn)入休息室進(jìn)行午睡,在上床前,我們要求幼兒自己把鞋子脫掉,整齊擺放在自己的床前,在午睡過程中,每個(gè)休息室都有教師看護(hù),我們要求看護(hù)教師要定時(shí)巡視幼兒休息情況,幫助熟睡中的幼兒蓋好被子,確保幼兒的午休質(zhì)量,午休結(jié)束后,要求幼兒把自己的床鋪整理好并自己穿上鞋襪。在幼兒的午休過程中培養(yǎng)幼兒的生活自理能力。
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