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　關(guān)于自助餐的調(diào)研報告范文

　在日常生活和工作中，我們使用報告的情況越來越多，多數(shù)報告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫的。那么你真正懂得怎么寫好報告嗎？以下是本人收集整理的關(guān)于自助餐的調(diào)研報告范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　? 自助餐的調(diào)研報告 1 背景 ? 隨著我國的經(jīng)濟的迅速發(fā)展，生活水平不斷提高和改善，已從“溫飽型，轉(zhuǎn)向“小康型”過渡，飲食開始注意營養(yǎng)，隨著營養(yǎng)知識的普及，和營養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育，人們越來越重視飲食營養(yǎng)和健康。目前我院校通過進一步的擴招，學生人數(shù)大幅度的增加，人均活動空間日益降低，學校里僅有的兩個飯?zhí)靡巡荒軡M足廣大學生的餐飲需求，人均生活空間日益降低。而學校食堂僅有兩個，已不能滿足廣大學生的餐飲需要，學生待餐時間過長。因此，造成一部份的學生選擇到校外餐廳就餐，從而形成校外餐飲市場的誕生。

　? 就上述而論，我們小組認為校外餐飲市場，有一定的需求和發(fā)展空間，這些因素形成了大學生自助餐廳的市場機遇，抱著成立大學生自助餐廳的構(gòu)思，我們小組就我校大學生飲食習慣及餐飲意見作出調(diào)查和分析，具體情況如下：

　? 一、調(diào)查目的：

　? 1．總的目的：

　? 了解我院校學生在外就餐的需求程度及對飲食的各方面要求。

　? 2．具體目的 ? （1）具體目的之一：預測學院周邊主要集中區(qū)域,現(xiàn)今市場結(jié)構(gòu)及發(fā)展趨勢。

　? （2）具體目的之二：預測本校學生對食品質(zhì)量、價格的評價。

　? （3）具體目的之三：預測本校學生對食品的消費頻數(shù)。

　? （4）具體目的之四：預測本校學生在校外就餐的狀況。

　? （5）具體目的之五：預測本校學生對就餐環(huán)境的認同。

　? 二、調(diào)查對象：

　? 廣東松山職業(yè)技術(shù)學院在校生，這部分的人數(shù)分布情況具體如下：

　? （1）大一的學生占 40%。

　? （2）大二的學生占 40%。

　? （3）大三的學生占 20%。

　? 三、調(diào)查范圍：

　? 重點區(qū)域：楠園，松實樓。

　? 非重點區(qū)域：松實樓，桂園，1—7 棟。

　? 四、調(diào)查方法：

　? 1．文獻調(diào)查法 ? 利用互聯(lián)網(wǎng)，在網(wǎng)上進行資料的搜索、收集、整理與分析。

　? 2．抽樣問卷調(diào)查法 ? 利用問卷調(diào)查的方法獲得第一手資料。

　? 五、調(diào)查內(nèi)容與結(jié)果 ? 對松山學院學生主要調(diào)查內(nèi)容和預期結(jié)果包括以下幾點：

　? 消費者：

　? ①消費者在飲食上的費用； ? ②消費者對一個快餐的價格接受度； ? ③消費者在校外就餐的意愿及其原因； ? ④消費者就餐時注重的什么？ ? ⑤消費者對上餐的時間要求； ? ⑥消費者認為餐館還需要添加什么？ ? ⑦各餐館分別在消費者的形象。

　? 餐館：

　? ①餐館的定位； ? ②餐館快餐的價格水平； ? ③各餐館的快餐特色； ? ④各餐館上餐的平均速度。

　? 六、調(diào)查結(jié)果：

　? 此次調(diào)查中，我們組共發(fā)出 120 份問卷，收回后經(jīng)我們的`小組討論得出 115份。通過這次的問卷整理分析得出可以看到，目前大學生對自助餐呈現(xiàn)以下幾個方面的特點和趨勢：

　? 1、大學生一個月的就餐用費狀況的價格為標準分析大學生自助的時場占有量如下：

　? 在調(diào)查中，我們可以從圖中看到大學生一個月的就餐用費的基本狀況，我們可以看到大學生的就餐消費大多數(shù)都在 200~250 元，250~350 元，350~500 元，分別占總數(shù)的 21%、46%、22%。這說明了，大學生的就餐用費跟以前相比都有所提高，大學生都注重餐飲。

　? 2、大學生就餐時會考慮的重要因素，如下圖所示：

　? 從圖表（1—2）中可以看到，大學生在就餐時主要考慮的因素。所以餐廳必須具備的條件中，價格占到了 28%，在衛(wèi)生狀況中占到了 23%，在飯菜的質(zhì)量中占到了 18%，在飲食的營養(yǎng)含量占了 14%，服務(wù)態(tài)度占了 10%，在方便/快捷方面占了 4%，餐館或食堂名氣度占了 2%，環(huán)境因素占了 1%，其它的占 0%。具體情況如上圖所示。3、大學生在就餐時主要考慮的因素有那些，可以接受餐廳的滿意度，具體情況如下圖所示：

　? 從圖表（1—3）中可以看到，大學生在就餐時主要考慮的因素，有美味的事物占了 71%，良好的服務(wù)占了 11%，舒適的環(huán)境占了 5%，其它占了 13%。從圖說明了餐廳菜的質(zhì)量果然要好，但是舒適的環(huán)境,良好的服務(wù)也不可以忽視的。

　自助餐的調(diào)研報告 2 我們組參觀考察了韓國料理自助餐廳。韓國料理自助餐廳位于黃島區(qū)家佳源購物中心三樓，家佳源購物中心被譽為吃喝玩樂的天堂，一樓和二樓是購物商場，三樓都是娛樂設(shè)施和各種飯店，比如火鍋涮品芳、麻辣小屋、專注做魚的麗客優(yōu)斑魚莊、主打光速廚房呂氏疙瘩湯、美食廣場、瑪喜達韓國年糕料理等等很多有特色的小吃和來自各國的特色美食。

　? 家佳源韓國料理自助餐廳位于黃島區(qū)長江中路比較繁華的路段，周邊有較多的公交站點，以及其他大型商場和快餐店、高檔飯店，地理位置優(yōu)越，消費方式多，消費人群廣，囊括從小到大所有人群，當人們在購物廣場逛累了或者接近飯點，人們可以直接乘電梯到達三樓的美食廣場就餐，不會讓人們多走路，消費水平不高而且種類繁多，是人們喜歡的消費方式。

　? 隨著人們消費水平的提高，潮流進一步影響我國，韓國的飲食文化也在人群中鋪廣，有很多愿意嘗試新口味的年輕人來消費，品嘗韓國的特色，這為韓國自主料理餐廳帶來了不小的收入。韓國料理自助餐廳消費水平中等，自助餐的價格在

　35 元~50 元之間，在店里不光設(shè)置了自助餐區(qū)，還有單點區(qū)，單點區(qū)主要的就是韓國風味的美食，比如拌桔梗、紫菜包飯、拼頭牛肉，當然還有韓國特色泡菜，價格在 15 元~100 之間。前來就餐的人都要繳納 15 元的保證金，以此辦法提醒人們節(jié)約糧食，不要浪費，在就餐結(jié)束后，這個保證金會退還給顧客。這個辦法在自助餐廳是很有效的。

　? 韓國料理自助餐廳的消費對象 80%是年輕人，三三兩兩結(jié)對的情侶或同學又居很大部分，當這些顧客來消費時最多的是聊天、休閑，對自助餐的要求不是很高；中年婦女帶著小孩來消費占 20%，這類顧客來吃飯基本不會吃自助餐，而是選擇韓國小吃，比如紫菜白飯。韓國自助料理的裝修采用木質(zhì)結(jié)構(gòu)搭配，在大窗戶上沿配以深色幔布，給人留下唯美、溫馨和簡約的印象，在風格上偏重于田園風，配以溫和的燈光給人舒適溫馨的感覺。餐廳在門口位置用圓形長桌擺放可供選擇的菜品，素菜、熟食、水果各用一個單獨桌子擺放，肉類統(tǒng)一放置在冰箱內(nèi)，在就餐區(qū)旁邊就是飲料區(qū)，有可樂、咖啡、橙汁等。每隔一段時間就有專門的服務(wù)人員去跟換新的食物，時刻保持菜品的新鮮，每樣食品的后邊放置同樣的食物，避免前來就餐的人找不到的情況。

　? 在自助餐廳吃飯時都是顧客自己選擇喜歡的食物，所以每個自助餐廳比的就是菜的種類和質(zhì)量以及餐廳的服務(wù)質(zhì)量。在韓國料理自助餐廳吃飯時，服務(wù)員根據(jù)人數(shù)幫我們挑選適合的位置，等人們選完食物之后，會有專業(yè)人員幫我們點燃烤灶，每隔一段時間應該有服務(wù)生來幫我們更換新的吸油紙并且收拾用完的空盤子，在韓國料理自助餐廳，服務(wù)員沒有做好這一點，當人們主動叫時才有服務(wù)生前來。韓國料理自助餐廳在圣誕節(jié)推出圣誕活動，自助餐的價格減少，變成 35元一位，除此以外沒有其他新鮮有趣的活動。韓國料理自助餐廳有兩種經(jīng)營模式，一種是無限量自助餐，另一種是單點式自助餐。無限量自助餐是按人收費想吃什么自己拿，相對服務(wù)成本較低，最后客戶吃了多少只能用倒擠法計算，比較麻煩；單點式自助餐根據(jù)客戶的要求，服務(wù)員弄全之后交給顧客，這樣需要更多的服務(wù)員與服務(wù)成本，這樣的服務(wù)基本上比自助餐價格高出 10 元到 30 元。

　? 韓國料理自助餐廳的 SWOT 分析：

　? 機遇：

　? 餐飲行業(yè)發(fā)展?jié)摿�巨大，行業(yè) GDP 消費大大提高；隨著生活節(jié)奏的變化和工作

　壓力的增大，傳統(tǒng)的家庭廚房被打破，快餐消費和家庭速食已不能滿足其對多種營養(yǎng)的需求；個人飲食的差異也會增加人們對自助餐廳的訪問量。威脅：自助餐廳與以企事業(yè)單位的食堂和中式正餐飯店、攤點和家庭廚房為代表的日常餐飲和特色餐飲之間構(gòu)成替代的關(guān)系；自助餐廳的特色難以形成，無法與特色餐飲競爭。優(yōu)勢：自助餐廳的優(yōu)勢在于他的選擇面大，自由度高，取時可不受價格限制，品種豐富可供選擇的余地大，口味多樣化，可以滿足不同區(qū)域消費者的愛好；符合健康飲食潮流，節(jié)約、環(huán)保。劣勢：取食時存在安全隱患，不文明的取食令人反感‘“大鍋飯”的形式菜品供應難以形成消費的偏好；固定的門檻價格，菜品品種與消費人數(shù)，食量之間信息不對稱。

　? 對韓國料理自助餐廳的營銷活動提出以下改進對策：

　? 1.餐廳的營業(yè)時間可以改為 6：30~22：00，主要考慮同學和上班族的時間，期間無固定時間，顧客隨時來，隨時提供食品； ? 2.自助餐廳一般都有一套基本相同的消費價格標準，可以推出會員制度，人們一次消費多可以贈送一張會員卡，下次消費可以打折以此來招攬更多的顧客；在這個同時推出團購價，享受 8 折優(yōu)惠 ? 3.在家佳源一樓門口張貼公告表示本店推出新活動招攬瀏覽量；在服務(wù)上追求一人兩桌或一人三桌，確�？梢约皶r清理顧客用完的餐具和垃圾，營造良好的就餐環(huán)境。自助餐廳的發(fā)展?jié)摿�巨大，同行業(yè)的競爭體現(xiàn)在細小的方面，為顧客著想才是最好自助餐廳的最大砝碼，同時有著自己的特色會是餐廳經(jīng)營更上一層樓。

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