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自助餐餐廳計劃報告

發(fā)布時間:2021-07-26 來源: 工作計劃 點擊:

  自助餐餐廳計劃報告

  增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。以下是蒲公英文摘網(wǎng)小編為大家整理的自助餐餐廳計劃報告資料,提供參考,歡迎你的閱讀。

自助餐餐廳計劃報告

  自助餐餐廳計劃報告一

  一、酒店餐飲部現(xiàn)狀

  餐飲部管理部門: 餐廳部、廚務(wù)部

  餐飲部人員:29人

  餐飲部:餐廳服務(wù)員6人,餐飲經(jīng)理1 人

  廚務(wù)部:22人

  管理架構(gòu)圖:

  經(jīng)營面積:2860平米(二、三樓1400平米,一樓1460平米) 經(jīng)營布局:12個包間,2個宴會廳,1個多功能廳,1個會議室 運作方式:包廚制(營業(yè)額的12.5%)

  --年營業(yè)額:329萬元

  --年營業(yè)額:估計:520萬元,較上年增長58%

  經(jīng)營現(xiàn)狀:

  1、服務(wù)質(zhì)量有待提高

  (1)服務(wù)員服務(wù)標準不規(guī)范,無迎客,無指引,無禮貌語

  (2)與客人吵架

  (3)宴席時服務(wù)員人數(shù)不夠

  (4)服務(wù)水平不專業(yè),員工無積極性

  2、菜品質(zhì)量需要提升

  (1)菜品質(zhì)量不穩(wěn)定,時冷時熱,時咸時淡

  (2)菜品創(chuàng)新能力差

  (3)沒有看相

  (4)口碑差

  (5)散餐與宴席不能同時接待

  3、餐廳環(huán)境需要改善

  (1)冬天冷,夏天熱

  (2)包間墻紙有破損,漏水、下水堵塞等小維修較多 ·部分包間燈光暗,裝修檔次要提高

  4、 餐飲部門之間協(xié)調(diào)性差

  (1)各自為政,從未召開協(xié)調(diào)會議

  (2)餐廳與廚房員工之間經(jīng)常發(fā)生小摩擦

  (3)遇到大型宴會就手忙腳亂

  (4)營銷部全年基本沒有外出聯(lián)系客戶

  小結(jié):

  優(yōu)勢:通過基礎(chǔ)改造酒店宴席接待能力增強,由原來的50桌提升到100桌。--年餐飲部營業(yè)額的增長主要來自一樓宴會廳的增長。酒店原材料供應商的供應質(zhì)量與速度較穩(wěn)定。

  劣勢:宴席口碑不佳,菜品沒有特色,回頭客比上年減少。服務(wù)質(zhì)量不佳,散餐基本無。員工積極性差,人難招,好員工難留,管理松懈,人心煥散。

  二、--年工作思路:

  --年工作方針:星級標準、宴會為主、外引內(nèi)聯(lián)、口碑致勝。

  隊伍建設(shè):餐飲部完善隊伍建設(shè)保證:包間1:1,宴會1:3配置,廚務(wù)部新增二樓散餐線一條

  薪酬方案:工資按績效考核方案進行,實行多勞多得。

  (基本工資+業(yè)績獎+考核獎+工齡工資) 比例:40%+40+20%=100%

  1、按星級標準,抓好培訓管理工作,打造優(yōu)質(zhì)口碑

  (1)質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本。

  (2)按星級標準強化服務(wù)員、廚師和管理人員的規(guī)范操作培訓 (餐具、桌椅、禮貌用語、服務(wù)流程等按星級標準規(guī)范) ·制定控制菜品標準,加強控制過程的有效現(xiàn)場管理,廚師出品必須在菜盤上用紙條標注廚師編號。

  (3)通過培訓提高領(lǐng)班、主管的服務(wù)管理水平,重點是接待、點菜、溝通、協(xié)調(diào)、控制、調(diào)度、觀察、反饋等一系列能力的提高。

  (4)完善與客人互動,對菜品與服務(wù)在評分卡上留言并評分。

  (5)對服務(wù)員與廚師的工資考核制度,與效益掛鉤,提高積極性

  2、提升宴席的品質(zhì)與檔次

  (1)打造凱賓斯酒店筵席宴會文化、服務(wù)文化、經(jīng)營文化

  (3)舉辦酒店與賓客、市民互動的征集菜名、評選本店名菜活動

  (3)“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項美食推介活動

  (4)“引進來”引入名廚或創(chuàng)新菜品提升酒店飲食文化

  3、“外引內(nèi)聯(lián)”全員營銷,提升營業(yè)額

  (1)營銷部要走出去,針對民營企業(yè)客戶與團體,及時拜訪

  (2)內(nèi)部員工聯(lián)系宴會及時予以獎勵

  (3)大膽引進有潛在客戶的人才,在菜品提升同時確保散餐客源穩(wěn)步提升

  自助餐餐廳計劃報告二

  轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現(xiàn)將20_年度工作情況作總結(jié)匯報,并就20_年的工作打算作簡要概述。

  一、廳面現(xiàn)場管理

  1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應,要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

  2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

  3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。

  4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。

  5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

  6.衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、、面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

  7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

  8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

  二、員工日常管理

  1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

  2、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

  3、結(jié)合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。

  三、工作中存在不足

  1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

  2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

  3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力

  四、20_年工作計劃

  1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。

  2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗,激發(fā)思想

  3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務(wù),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

  五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

  1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質(zhì)及工作效率。

  2、增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

  3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

  4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項安全管理。

  5、開展多渠道宣傳,促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員率。

  自助餐餐廳計劃報告三

  (1)、客人進餐期間,領(lǐng)班要站在一定的位置,細心觀察,指揮值臺員為客人服務(wù)。

  (2)、對重要的宴會和客人,領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

  (3)、對客人之間,客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,妥善處理,但不準介入客人之間的矛盾與爭吵,自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。

  (4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,防止漏單。

  (5)、開餐過程中,注意對部屬進行考核,對服務(wù)好的或者差的,效率高或低等均要記錄,在餐后進行獎勵或批評。

  4、 收市后的工作:

  (1)、收餐具:收餐后,督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

  (2)、布臺:收好餐具,換上干凈的臺布,按擺臺規(guī)格擺臺,恢復餐廳完好狀態(tài)。

  (3)、清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳的潔凈美觀。

  (4)、部屬做完上述工作后,要進行全面檢查,檢查合格后通知員工下班。

  (5)、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題,重要宴會和客人進餐情況,客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。

  四、權(quán)力

  1、 有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。

  2、 對所轄范圍員工,有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。

 

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