中國(guó)茶史

鄭培凱

上古時(shí)代，茶在中國(guó)的植物圖譜中昏經(jīng)出現(xiàn)，但是最早時(shí)，茶屬于藥品，或者屬于菜蔬，一直到了唐代，隨著茶葉的廣泛種植和行銷到了游牧民族地區(qū)，茶才正式成為中國(guó)人的日常飲用之物。這時(shí)候，陸羽創(chuàng)立了完整的茶葉科學(xué)體系，規(guī)范了飲用方法，包括提出了“荼有真香”的核心觀念。根據(jù)一些古籍記載，戰(zhàn)國(guó)時(shí)候，四川一帶已經(jīng)有飲用茶的習(xí)慣，秦滅蜀后，將之帶出來，這里也是古茶樹的發(fā)源地之一，符合“南方有嘉木”的說法。

到了三國(guó)魏晉時(shí)代，浙江和江南普遍種茶，飲茶人也增加，不再屬于貴族專利，擴(kuò)展到士大夫階層，用以待客。當(dāng)?shù)匾沧龀娠灒�葉片大汁不能黏合的就用米湯去黏合，喝的時(shí)候先去研磨，然后用沸水沖泡，還沒有形成唐時(shí)那種復(fù)雜精美的飲用法。不過當(dāng)時(shí)長(zhǎng)江流域尤其是中下游，已經(jīng)很普及飲用茶了，包括對(duì)器物和水都有講究．但是飲用方式還比較古樸，茶處理如同蔬菜，放在水里煮喝，加各種香料與佐料，基本上就像蔬菜湯。屬于實(shí)用階段。唐之后，茶飲不再是實(shí)用主義，而是上升到了精神領(lǐng)域，這就成就了“飲茶之道”。茶之流行，除了交通和社會(huì)原因，也包括禪教大興，在參禪過程中，為了提神不寐，也為了打坐，很多寺廟推廣喝茶。當(dāng)時(shí)禪宗影響很大，又影響到了民間，滲透特別廣泛。

宋代茶書和茶人的世界首先在宮廷，當(dāng)時(shí)宮廷的飲茶習(xí)慣非常發(fā)達(dá)，制作茶的技術(shù)比之唐代還要復(fù)雜。先是龍鳳團(tuán)，后來發(fā)展到石乳、白乳，再后來又有小龍團(tuán)，以及各種密云龍、瑞云祥龍，越來越精細(xì)，層出不窮。當(dāng)時(shí)的點(diǎn)茶手法是水和茶要用得恰當(dāng)，比例均勻，否則就表面的泡沫不勻。還有斗茶法，沒有水痕的最佳。為了達(dá)到效果，建立了一套新的系統(tǒng)，包括茶葉制作、茶葉擊拂、茶葉品飲、器物優(yōu)劣，都形成了儀式和系統(tǒng)。

明朝的士大夫階層講究品荼，與品茗環(huán)境和制茶都有很大聯(lián)系，構(gòu)成了一種發(fā)達(dá)的品茗體系，所以明朝成為中國(guó)茶的復(fù)興時(shí)代。品茶的情趣方面，一是恢復(fù)了唐宋賞茗器的樂趣，對(duì)茶飲的程序和器物的雅潔再三致意，不因?yàn)槊魇褂米仙皦貫橹鞯南鄬?duì)簡(jiǎn)單的品茗體系，就不欣賞器物了、不對(duì)荼器物有追求了。另一方面，注重性靈世界，追求品荼所帶來的心靈的修養(yǎng)的提升，期待有和諧之境界。

清代基本上延續(xù)了明朝的飲茶方式，有兩件事情值得一提：一是茶碗越來越少，到了最后就成了基

本使用青花杯，或者白瓷杯，紫砂壺成了最主要的泡茶工具；二是福建工夫茶的出現(xiàn)，導(dǎo)致了小紫砂壺的流行，這都是明清的茶事重點(diǎn)。但是隨著清中期后民生的凋敝，整個(gè)的品茗雅趣開始走向沒落，走了下坡路。尤其是1890年之后，基本上沒有人有心思提及品茗雅事了。

這之后，戰(zhàn)亂頻繁，革命事起，品茗之趣長(zhǎng)期無人提及，結(jié)果現(xiàn)在很多中國(guó)人覺得茶道是日本的國(guó)粹，與中國(guó)文化無關(guān)，這也是歷史失落太久的緣故。大多數(shù)中國(guó)百姓用大杯沖泡茶，倒是也符合質(zhì)樸之道。

（選自《醒獅國(guó)學(xué)》，有刪改）

1、下列關(guān)于原文內(nèi)容的表述，不正確的一項(xiàng)是（ ）（3分）

A．茶在上古時(shí)代的中國(guó)植物圖譜中已經(jīng)出現(xiàn)，古籍記載的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期四川一帶已經(jīng)有了飲用茶的習(xí)慣等可以說明蜀地是古茶樹的發(fā)源地之一。

B．三國(guó)魏晉時(shí)期在長(zhǎng)江中下游地區(qū)已經(jīng)普遍飲茶，隨著茶葉的廣泛種植以及行銷到游牧民族地區(qū)，茶在唐朝時(shí)期真正成為國(guó)人日常飲用之物。

C．宋代宮廷的點(diǎn)茶和斗茶是烹茶的方式，但因有著一定的系統(tǒng)和儀式而成為精神領(lǐng)域的享受，這說明整個(gè)宋代的茶書和茶人的世界在宮廷。

D．清代中期后，民生凋敝，整個(gè)品茗雅趣走向沒落，基本沒人提及品茗雅趣了，隨著時(shí)間的推移，現(xiàn)在很多中國(guó)人認(rèn)為茶道是日本的國(guó)粹。

2、下列理解和分析，不符合原文意思的一項(xiàng)是（ ）（3分）

A．在茶飲上升到精神領(lǐng)域陸羽有著重要的貢獻(xiàn)，他創(chuàng)立了完整茶葉科學(xué)體系，規(guī)范了飲用的方法，提出了“茶有真香”的核心觀念。

B．飲茶開始時(shí)是屬于貴族專利，后來飲茶擴(kuò)展到士大夫階層，但飲用方式比較古樸，茶處理如同蔬菜，沒有唐代復(fù)雜精美的飲用法。

C．茶的流行除了社會(huì)原因和交通外，還與禪教的興盛有關(guān)，很多寺院推廣喝茶來提神不寐，因禪宗的影響很大，最終就影響到民間。

D．現(xiàn)在大多數(shù)中國(guó)百姓都是用大杯沖泡

茶葉，這很符合古代的質(zhì)樸之道，但因歷史原因，我們祖先創(chuàng)造的茶道已與中國(guó)文化無關(guān)了。

3、根據(jù)原文內(nèi)容，下列理解和分析不正確的一項(xiàng)是（ ）（3分）

A．茶最初被認(rèn)為是菜蔬等，所以飲茶的方式與后來大不相同，十分有生活氣息，在三國(guó)魏晉時(shí)就是放在水里煮，再加香料和佐料。

B．唐代在制茶技術(shù)上沒有宋代復(fù)雜，到明代制茶技術(shù)有了更高的發(fā)展，構(gòu)成了一種發(fā)達(dá)的品茗體系，使明代成為中國(guó)茶的復(fù)興時(shí)期。

C．明朝品茶的情趣不僅是品味茶葉和香味，更重要的還有通過品茶帶來的心靈的修養(yǎng)的提升，當(dāng)然在飲茶時(shí)還會(huì)像唐代一樣賞茶具。

D．清代在品茶上有著自己的特點(diǎn)，如茶碗變得更加小，基本使用青花瓷、白瓷杯，紫砂壺成為主要泡茶工具，福建工夫茶出現(xiàn)等。

答案 << 評(píng)論糾錯(cuò)[永久鏈接] 題型： 知識(shí)點(diǎn)：

1、C 【解析】擴(kuò)大范圍�！罢麄�(gè)宋代的茶書和茶人的世界在宮廷”錯(cuò)誤，文中有“宋代茶書和茶人的世界首先在宮廷”，可以判斷出隨后的茶書、茶人的世界應(yīng)該擴(kuò)大到整個(gè)社會(huì)。

2、D 【解析】胡亂聯(lián)系。“我們祖先創(chuàng)造的茶道已與中國(guó)文化無關(guān)了”錯(cuò)誤，原文說“現(xiàn)在很多中國(guó)人覺得茶道是日本的國(guó)粹，與中國(guó)文化無關(guān)”，是因?yàn)閼?zhàn)亂頻繁革命事起、品茗之趣長(zhǎng)期無人提及，造成一些人認(rèn)為茶道就是日本的不是中國(guó)的錯(cuò)誤觀念。

3、B 【解析】延伸過度�！懊鞔�制茶技術(shù)有了更高的發(fā)展”錯(cuò)誤，原文的意思是明代成為中國(guó)茶的復(fù)興時(shí)代主要因?yàn)槭看蠓螂A層講究品茶，構(gòu)成了一種發(fā)達(dá)的品茗體系。而不是因?yàn)橹撇杓夹g(shù)的發(fā)展

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