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基于能力導(dǎo)向的《食品質(zhì)量管理學(xué)》教學(xué)方法改革與實(shí)踐

發(fā)布時(shí)間:2019-08-07 來(lái)源: 歷史回眸 點(diǎn)擊:


  摘要:《食品質(zhì)量管理學(xué)》是一門實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)能力教育的重要課程,是為培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生成為食品質(zhì)量管理人才而開(kāi)設(shè)的課程。本文以新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的《食品質(zhì)量管理學(xué)》課程為例,從教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段和考核方式五個(gè)方面入手,展示了基于能力培養(yǎng)的教學(xué)實(shí)例,使這門課程的相關(guān)教學(xué)改革取得了明顯的成效。
  關(guān)鍵詞:能力導(dǎo)向;食品質(zhì)量管理;教學(xué)改革
  中圖分類號(hào):G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A 文章編號(hào):1674-9324(2014)08-0042-02
  食品科學(xué)是一門以化學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)工程學(xué)為基礎(chǔ),研究現(xiàn)代食品加工基本理論和應(yīng)用技術(shù)的交叉學(xué)科,自建立以來(lái)為各級(jí)食品生產(chǎn)企業(yè)培養(yǎng)了大批食品檢驗(yàn)人才[1]。但是,隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科技的不斷進(jìn)步,隨著食品生產(chǎn)技術(shù)和管理水平的不斷提高,人們對(duì)食品質(zhì)量的認(rèn)識(shí)也發(fā)生了根本地改變,充分認(rèn)識(shí)到食品的質(zhì)量不是檢驗(yàn)出來(lái)的,而是生產(chǎn)出來(lái)的。各大食品生產(chǎn)企業(yè)也將食品質(zhì)量控制的重點(diǎn)從事后檢驗(yàn)轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)中的管控上來(lái)[2]。因此,各大高校的食品學(xué)院陸續(xù)開(kāi)設(shè)了食品質(zhì)量安全管理專業(yè)和食品質(zhì)量管理學(xué)課程,以應(yīng)對(duì)企業(yè)不斷增長(zhǎng)對(duì)高級(jí)食品質(zhì)量管理人才的需求!妒称焚|(zhì)量管理學(xué)》課程與其他專業(yè)課程相比,還是一門新興的課程,需要進(jìn)行更多的教學(xué)改革與建設(shè),與直觀的企業(yè)和市場(chǎng)建立更緊密的聯(lián)系[3]。這些年來(lái),雖然對(duì)《食品質(zhì)量管理學(xué)》課程教學(xué)進(jìn)行了各種探索和改革,但教學(xué)模式仍然沒(méi)有大的變化。僅僅依靠多媒體教學(xué),是無(wú)法滿足學(xué)生的需求和教學(xué)的要求的。大量的圖片和視頻展示并不能使學(xué)生記住質(zhì)量管理的方法和內(nèi)容,難以在學(xué)生頭腦中形成生動(dòng)深刻的印象[4,5]。但基于能力導(dǎo)向教學(xué)法卻具有非常獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),它以能力的培養(yǎng)為課程教學(xué)的總目標(biāo),通過(guò)食品質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段和考核方式的改變,使學(xué)生真正理解明白食品質(zhì)量管理的方法和意義,并著重培養(yǎng)學(xué)生分析質(zhì)量問(wèn)題和解決質(zhì)量問(wèn)題的能力,以達(dá)到學(xué)以致用的目的。為達(dá)到這個(gè)目的,應(yīng)當(dāng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行。
  一、教學(xué)理念
  教學(xué)理念是教師對(duì)教學(xué)和學(xué)習(xí)活動(dòng)內(nèi)在規(guī)律的認(rèn)識(shí)的集中體現(xiàn),同時(shí)也是教師對(duì)教學(xué)活動(dòng)的看法和持有的基本的態(tài)度和觀念,是教師從事教學(xué)活動(dòng)的信念。有效教學(xué)的教學(xué)理念對(duì)教學(xué)活動(dòng)有著極其重要的指導(dǎo)意義[6]。《食品質(zhì)量管理學(xué)》不是一門單獨(dú)的課程,而是貫穿于食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的質(zhì)量意識(shí)、質(zhì)量管理、質(zhì)量控制、質(zhì)量檢驗(yàn)的工作總和。這門課程與食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品包裝學(xué)、食品物性學(xué)等多門課程有著緊密的聯(lián)系。在這門課程的講授過(guò)程中,教師應(yīng)當(dāng)在學(xué)生前期所學(xué)的各門課程的基礎(chǔ)上更加注重實(shí)踐能力的應(yīng)用,將所學(xué)檢驗(yàn)方法體現(xiàn)至食品企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)中,以能力為本位設(shè)計(jì)相關(guān)的教學(xué)案例,不再追求檢驗(yàn)分析過(guò)程的枝節(jié),重在整個(gè)檢驗(yàn)流程的設(shè)計(jì)管控,才能培養(yǎng)出能獨(dú)立進(jìn)行質(zhì)量管理的復(fù)合型人才。
  二、教學(xué)內(nèi)容
  為了注重對(duì)學(xué)生食品質(zhì)量管控整體能力的培養(yǎng),我們對(duì)本門學(xué)科的教學(xué)內(nèi)容也做了相應(yīng)的調(diào)整。目前,我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)本門課程前已學(xué)習(xí)了食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品工藝學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品貯藏原理、食品分析與檢測(cè)等基礎(chǔ)課程。在有限的授課時(shí)間中,我們主要把教學(xué)重點(diǎn)放在了質(zhì)量管理體系、質(zhì)量設(shè)計(jì)、質(zhì)量管理工具、抽樣檢驗(yàn)、HACCP、GMP、SSOP上,突出了教學(xué)重點(diǎn),使課程的知識(shí)結(jié)構(gòu)趨于合理。同時(shí),為了使課程的內(nèi)容更加豐富,我們從當(dāng)?shù)仄髽I(yè)如阿布拉馕、巴口香、新疆八大怪等食品企業(yè)中引入了切合當(dāng)?shù)貙?shí)際的教學(xué)案例,使學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量管理有了更深刻的認(rèn)識(shí)。由此在實(shí)際應(yīng)用部分方面安排較多的課時(shí),為學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際提供具體的指導(dǎo)教學(xué),制定出符合新疆地域特色的《食品質(zhì)量管理學(xué)》教學(xué)方案。
  三、教學(xué)方法
  把以教為主,改變?yōu)橐詫W(xué)為主;把以內(nèi)容為主,改變?yōu)橐詥?wèn)題為主。學(xué)生只有學(xué)到了知識(shí),才能達(dá)到有效教學(xué)的目的。在食品質(zhì)量管理學(xué)的教學(xué)課堂上,教師更要引導(dǎo)和激發(fā)學(xué)生的解決企業(yè)生產(chǎn)中實(shí)際問(wèn)題的欲望,以培養(yǎng)工科學(xué)生的能力為主。講授食品質(zhì)量管理學(xué)課程,教學(xué)改革中主要采用項(xiàng)目管理法授課,把能力培養(yǎng)貫穿于具體的教學(xué)內(nèi)容之中。項(xiàng)目教學(xué)法,就是以項(xiàng)目為載體貫穿教學(xué)過(guò)程,采用目標(biāo)推進(jìn)式進(jìn)行完善。如在抽樣檢驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中,提出如何對(duì)生產(chǎn)中的巴口香牛肉干進(jìn)行抽檢?如何取樣?取多少樣?如何進(jìn)行判斷?通過(guò)對(duì)項(xiàng)目流程的分析,達(dá)到最終教學(xué)目標(biāo)。這一過(guò)程使學(xué)生在項(xiàng)目的解決過(guò)程中萌生自主學(xué)習(xí)的動(dòng)機(jī)和欲望,同時(shí)還培養(yǎng)學(xué)生觀察問(wèn)題和提出問(wèn)題的能力。在這些細(xì)節(jié)上若能結(jié)合區(qū)域本土特色實(shí)際的企業(yè)食品管理問(wèn)題,就能讓學(xué)生主動(dòng)參與到教學(xué)活動(dòng)中,師生互動(dòng),學(xué)生間互動(dòng),教師的引導(dǎo)作用才能達(dá)到,師生共鳴,達(dá)到較好的教學(xué)效果。這就要求教師在課下的備課準(zhǔn)備中應(yīng)多參觀考察企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際,并多與企業(yè)交流,才能達(dá)到以項(xiàng)目教學(xué)法培養(yǎng)學(xué)生食品質(zhì)量管理能力的目的。
  四、教學(xué)手段
  因?yàn)槭称焚|(zhì)量管理學(xué)是一門學(xué)時(shí)少的課程,因此在整個(gè)授課時(shí)間中我們可以嘗試不同的教學(xué)手段。如在HACCP章節(jié)的講解之中,主要采用了視頻資料與黑板板書相結(jié)合的方式。在HACCP的引入過(guò)程中,讓學(xué)生先觀看美國(guó)牛肉企業(yè)HACCP內(nèi)容的宣傳片,讓學(xué)生對(duì)HACCP的概念有個(gè)清楚和感性的認(rèn)識(shí)。這樣的宣傳片學(xué)生較感興趣,但若只通過(guò)視頻的形式來(lái)進(jìn)行教學(xué),學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的印象不深,看完視頻后學(xué)生很快就會(huì)遺忘。因此,在接下來(lái)的課堂講授過(guò)程中還需要進(jìn)行補(bǔ)充,結(jié)合學(xué)生的興趣對(duì)HACCP的原理進(jìn)行分別詳細(xì)的講述,將重點(diǎn)以板書的形式長(zhǎng)時(shí)間停留在黑板上,符合學(xué)生的認(rèn)知行為,能有效地達(dá)到教學(xué)目的。各種多媒體教學(xué)方法與傳統(tǒng)板書相結(jié)合,教學(xué)效益能達(dá)到最大化。而在作業(yè)環(huán)節(jié)中,針對(duì)食品質(zhì)量管理學(xué)作業(yè),改變了以往的上一次課,交一次作業(yè)的方式,而采用小組學(xué)習(xí)的方式。先把學(xué)生分成3~4人一組的學(xué)習(xí)小組,讓他們互相學(xué)習(xí)、互相督促,然后采取學(xué)完一章或相關(guān)的幾章之后交一次作業(yè)的方式,以順應(yīng)學(xué)生的認(rèn)知需求,從不懂到逐漸理解再到完全理解,項(xiàng)目作業(yè)從剛開(kāi)始的設(shè)計(jì)到一次又一次的完善都由學(xué)生自己負(fù)責(zé)。而對(duì)于作業(yè)的監(jiān)督,采取PPT匯報(bào)的形式,對(duì)不做作業(yè)的學(xué)生扣除相應(yīng)的平時(shí)分,在檢查中詢問(wèn)難題、難點(diǎn),給予集體講解和答疑,效果非常好。

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